小蘇打代替小蘇打做饅頭的用量應該是多少？

饅頭最好不要直接用小蘇打代替堿性面。如果用小蘇打，可以放在飯勺裏，放在火上烤，也就是加熱，因為小蘇打其實就是碳酸氫鈉，加熱的時候裏面的氫離子會和空氣中的氧離子結合成水，蒸發到空氣中，碳酸氫鈉失去氫離子後變成碳酸鈉，就是堿性面，用量要和堿性面壹樣大。