1.把油放進鍋裏。妳必須先把油加熱，然後才能放下蔬菜。大白菜和豆芽要快炒。當它們快熟的時候，先少放點鹽。嘗壹下鹽的味道，如果不夠就加鹽。
2.醬油要質量好。有三個品種，兩個就夠了:超級醬油王，涼拌用，色淡味鹹；特級草菇用於紅燒或燜制時上色。先少放壹點，比妳的目標色淺壹點，因為需要加醬油。紅燒肉或者牛羊肉的時候，最好不要放鹽，以加醬油為主。
3.買瓶張裕牌金獎白蘭地，當料酒用。質量非常好。它最初是用來吃西餐的。雖然貴壹些，但是消費很少。壹般紅燒肉(最好用五花肉)，先放油，加熱，放肉，炒至幹，加入白蘭地，500-750g肉加3/4-65438+。
介紹壹些簡單的菜和面食，供大家參考:
(1)烹飪:
原材料也有壹定關系！
茄子要細長，最好是剛上市的時候(嫩)。
壹、茄子最簡單的方法:
茄子切斜刀，放油鍋裏炸軟，撈出，倒出油，留壹點，蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火煨1-2分鐘，加胡椒粉和少許味精。
省油方法:將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許汁液擦幹，鍋中加油(量與平時炒菜差不多)，加入蒜末炒香，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌醬油，小火再煨幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。
二、排骨海帶湯:
向生排骨和海帶中加入冷水，用中火煮沸。當妳要打開時，撇去妳臉上的泡沫。打開，換成小火，保持像打開的狀態，直到排骨爛了，加鹽。吃的時候，在碗裏加入胡椒粉和少許味精。
三、鮮墨魚和幹墨魚的做法。
墨魚幹:用冷水泡幾個小時，中間換水，使墨魚有嚼勁。不含堿。
墨魚洗凈:將墨魚剝去膜，取出骨頭和內臟，洗凈。
新鮮墨魚的做法:
青椒墨魚絲:
將墨魚切成絲，鍋中燒開水，水少了很多，將墨魚絲放入水中，撈出水備用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。
裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
鍋裏放油，放肉絲大火，炒至熟，放入青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲翻炒，加少許水，加鹽、胡椒粉、少許味精，翻炒幾下。
墨魚幹烤肉:
-烤五花肉或直排，不加鹽。
墨魚切成麻將大小的塊。
好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把肉(排骨)炒壹下，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不要開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。
備註:市面上有壹種墨魚幹是鹹的(質量差)，只能多泡，然後做菜的時候不能放醬油或者淡醬油。
第四，燉土豆:
1燉之前先在油鍋裏炸出厚厚的薯片(筷子可以穿過)。
壹點時間。
番茄土豆湯:
首先把薯片(快，可以切薄壹點)放在水裏煮。千萬不要加鹽。把水調成小火。快爛的時候，改火，加入番茄片，使其變紅。西紅柿不能煮黃。加入鹽、胡椒粉和味精。
五、蝦的烹飪:
首先把蝦放在碗裏，用料酒浸泡。
第壹，可以燒冬瓜或者煮冬瓜湯。
第二，做好的豆腐幹，切成細絲，和蝦壹起煮。
六、幹貝烹飪:
將幹貝放入碗中用料酒浸泡至軟身，然後隔水蒸熟或用手碾碎備用。
幹貝燜蘿蔔:
將最好的蘿蔔切丁，放入鍋中煸炒，放入幹貝，小火煨，(先不要加鹽，幹貝吃起來很鹹)，放入胡椒粉和少許味精。
扇貝炒雞蛋:
將扇貝放入打好的蛋液中，用大火煎。
七、白切肉:
豬後腿肉，整個煮熟，切片，垂直於豬肉紋理切割。
調料:醬油，胡椒粉，香油。蘸著吃。
八、香腸做法:
切片，隔水蒸，蒸爛。
也可以先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒。
還可以在剛上市的時候用荷蘭豆不放辣椒炒蒸香腸片(嫩滑爽口)。
九、炸雞翅:
雞翅洗凈瀝幹水分，加入鹽、胡椒粉和少許味精，腌制1小時左右，將腌制好的水倒掉，然後拖進蛋清中，再蘸面包糠，然後放油鍋裏炸。先用小火煎，再用大火煎，使外表金黃。
X.鹹魚幹的做法:
如果魚又大又鹹，可以不加鹽燒五花肉或者直排。
切成塊，鍋裏放油，先把肉炒壹下，然後放入魚，炒壹下，加入料酒，加水淹沒魚，小火燉1-2小時(保持水開)，直到感覺爛為止。大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。去做吧。
(2)意大利面
首先，最簡單的面條。
燒開水，更多的水，
把碗中的醬油、香油、胡椒粉、味精、香蔥放出來。
然後水沸騰了，變得更硬了，
放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果再加壹點點好的榨菜丁(要自己切，做好的榨菜丁不好吃)和芝麻醬(用香油或涼水稀釋，現在吃)，味道更好。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋，加水，放番茄片，加鹽，加水開面條至熟，放入花椒味精。
三、炒面:
白菜、肉絲、蘑菇絲。
把水燒開，稍微煮硬壹點。
取出，用冷水沖洗，瀝幹。
大火翻炒肉絲，煮熟，放入大白菜，變色，放入香菇，翻炒幾下，放入面條幾下，拌勻，改中火，放入鹽、胡椒粉和少許味精，改小火，壹手用鍋鏟翻炒，另壹手用筷子把面條抖松，面條和調料盡量拌勻，不要讓大白菜發黃。
提示:
吃炒面的時候加點好醋。
2裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
四、蝦仁蔬菜面
首先，把蝦(質量好的)放入水中短時間，然後加入油和面條。等差不多熟了，放入大白菜，煮熟，加鹽，胡椒粉，少許味精。
最簡單的冷(拌)面。
燒開水，更多的水，
不銹鋼淺鍋，加入香油，備用。
將碗中的煙、胡椒粉、味精、香蔥末、
把下面的水燒開，稍微用力壹點，
放入有香油的鍋中，拌勻，放在空調前吹1-2分鐘，邊吹邊攪拌，使其冷卻均勻。
然後，把它放在碗裏攪拌。如果是堿性水，那就加壹點好醋。
記住順序，不然味道就不壹樣了。
如果加壹點點好的榨菜丁(自己切，做好的榨菜丁不好吃)，芝麻醬或者花生醬(用涼開水稀釋，現在吃)。
六、蛋炒飯:
將鍋放在火上，放油燒熱，倒入蛋液炒雞蛋，然後放入米飯和蔥花，炒至米飯熱，放入鹽、胡椒粉和少許味精，再次翻炒。
七、蝦仁餛飩:
制作肉餡:
將五花肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、少許味精和切碎的小蔥，攪拌均勻，最好是壹個方向，然後放入冰箱靜置30分鐘。
要想好吃，需要在每個大餛飩裏加壹只蝦(用活河蝦，自己做蝦，用少許鹽和胡椒粉腌制，燒開水後取出剩下的蝦頭和蝦殼，可以用來做餛飩湯，鹽，胡椒粉，紫菜不放沙子，味精，榨菜丁，油，蔥末)。
包餛飩:
對於壹個大餛飩皮，把肉餡放在中間，用食指蘸清水在餡的外皮上畫壹個圈，然後把皮的下緣向上折，使兩個半圓重疊，用兩個食指沿著水跡掃壹掃，使其粘住， 然後把皮的折疊底邊的兩個角粘在肉餡下面(壹個角可以蘸水，另壹個角可以壓在上面捏緊)，這樣餛飩就立起來了。
大餛飩的皮壹般是等邊梯形，短邊朝向自己。
小餛飩皮，左手抓著皮，右手用筷子或者壹根寬雪糕棍蘸點肉，刮到皮中間，然後捏緊。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要用油炸，油溫不要太高，會糊。
牛肉塊水煮(爛)，切片裝盤；在牛肉湯中加入鹽、咖喱油、蔥末、胡椒粉和少許味精，加入精粉(稍微硬壹點)，加入牛肉片。這是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、燉牛肉(粉)最簡單的方法:
好的牛肉，切塊，鍋裏放油燒熱，加點料酒，翻炒，加壹點醬油上色，加醬油，翻炒無鹽，加水，淹沒肉，燒開，用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)1-2小時，感覺爛了。
燒開水，更多的水，
在碗裏放壹些醬油、香油、胡椒粉、味精和香蔥末，加入開水。
然後水開了，有點硬，
放入碗中，加入紅燒牛肉。去做吧。
最後介紹壹下:最簡單的檸檬汁和冰紅茶的制作。
首先用榨汁機榨汁，加水，加壹些方糖。正宗檸檬汁。少加點水和冰。很好吃。
2.立頓紅茶1小袋，檸檬1片，還有壹些方糖或者冰糖，用開水沖泡。熱飲和冷飲都可以。
冰鎮後就是正宗的冰紅茶了。
糖醋排骨的做法:
直排切成壹寸塊，放油鍋裏炸至表面堅硬，鍋裏留少量油，加入少量特級草菇醬油，先少放壹點，比妳的目標顏色淺壹點，加特級醬油，最好不放鹽，主要是加醬油。加入料酒和糖，攪拌均勻，然後瀝幹水分，淹沒肉，大火燒開，轉小火，保持鍋內水沸騰。
筍幹燒肉最簡單的方法:
五花肉，切塊，鍋中用油加熱，將肉炸幹，加入料酒，炸幹，用醬油加少許顏色，加入浸泡過的，洗凈切碎的筍幹，加入醬油，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒65438+。
用粉末蒸肉的做法:
(喜歡瘦的可以用好的直排。)
先將五花肉切塊，用醬油和胡椒粉腌制，這樣肉的味道更好。
第二，放入浸泡過的碎米，加入紅色腐乳的水，拌勻，加入肉拌勻。
第三，蒸。
提示:
如果喜歡五香粉，可以加壹點，拌勻。不要加糯米粉！
這是做飯用的米。用冷水浸泡2-3小時，然後放在案板上用搟面杖碾碎。
壹般超市都有蒸肉米線。
蒸豬肉米線要先用冷水泡壹下，這樣容易蒸。
用少許醬油和胡椒粉腌制的五花肉拌勻。
清蒸，可以。
炒豬肝的做法:
豬肝切片，用醬油和胡椒粉拌勻，加入玉米澱粉拌勻，加入油拌勻。
鍋裏油熱，火快炸了。
青椒切絲，入油加熱，大火翻炒，變色，給鹽，倒入炒好的豬肝。
藕夾的做法:
制作肉餡:將五花肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、少許味精和蔥末，攪拌均勻，最好是壹個方向，然後放入冰箱靜置30分鐘。
蓮藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片之間夾少量肉，輕壓備用。
將面粉與水和少許鹽混合成稀糊狀。
用中火加熱炒鍋。待食用油倒至八成熱時，將青蓮藕逐壹蘸入稀糊中，然後放入油鍋中炸至淡黃色凝固，取出後放入鍋中冷卻片刻，再放入油鍋中炸至金黃色。
餡餅的做法:
1.將幹酵母與溫水混合加入面粉中(根據說明)並徹底揉搓。
2.制作肉餡:將五花肉剁碎，加入鹽、胡椒粉、少許味精、蔥末、少許水(加菜不加水)，多次攪拌均勻。最好朝壹個方向攪拌，然後在冰箱裏靜置30分鐘。
3.用準備好的面條把肉餡包進去，大小任意，壓平(厚度適中)。
4、鍋放油，點火，放餅，加涼水，把餅頂平，蓋上鍋蓋，開大火，等水差不多幹了，把鍋蓋拿開。換成中火，慢慢轉鍋，讓鍋的壹面在火上烤，煎至金黃色，再翻面煎至金黃色。
提示:
在餡料中加入蔬菜的做法:
壹般是將青菜(大白菜、小白菜、芹菜也可以)放入壹鍋水中煮沸，煮沸後，放入適量的青菜，去色，放入壹大盆冷水中，及時冷卻(否則青菜會變黃)，用手撈出，擠出水，切碎，這樣就容易剁碎很多，然後擠出水，拌上油。和肉末混合拌勻！及時使用！
豆腐有兩種:嫩豆腐和老豆腐。
建議買嫩豆腐，好吃！壹般小塊(薄)，大概1 cm厚，或者帶脂肪的盒裝豆腐。
豆腐末:
鍋裏燒熱油，放入肉末，炒香，放入醬油王、胡椒粉、少許味精、蔥末，放入碗中備用。
鍋裏加壹點水，加點鹽，水燒開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，燒開，加入澱粉，拌勻，煮熟，放入盤中，倒入肉末。