壹.前言
中國勤勞的人民，在幾千年飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了粵菜、魯菜、湘菜、川菜等四大菜系，以及各具地方特色的美食。北京烤鴨是北京的名吃，以色澤鮮艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩而聞名中外。達克·金烤鴨是現代烤鴨師傅秉承傳統烤鴨工藝而發展的壹種新型烤鴨。烤鴨表面色澤金黃有光澤，外酥裏香，內嫩。味道特別鮮美，是烤鴨中的極品。
如今，宣化餐飲業的發展趨勢可以概括為:快速發展，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時也意味著激烈的競爭。總有餐館倒下，新的又站起來，但總有少數在大浪淘沙中站穩腳跟，繼續發展壯大。作為北京新烤鴨在宣化餐飲行業的代表，“達克·金烤鴨”應該成為壹個著名的招牌。
二、市場/企業分析
宣化餐飲市場競爭也很激烈。各種賓館飯店爭奪宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的口味和視野。
壹個酒店要想成功，必須滿足以下條件:(1)，有自己的特色；(2)、全面(質量)管理；(三)充足的市場運作資金；(4)、創新、革新。這些條件缺壹不可，否則就是曇花壹現。這也是很多賓館飯店開門營業，很快銷聲匿跡的原因。
東方達克·金餐廳是在原東方美食廣場的基礎上新建的壹家餐廳。經過多年的宣傳和經營，東方浴場和東方食苑在張、宣地區，特別是宣化地區已經有了壹定的知名度。如果能利用“東方”在宣化的知名度，推廣東方達克·金餐廳，提高菜品質量(專家點評略差)，加強人員培訓和管理，壹定能成為宣化餐飲界的後起之秀。
第三，營銷策劃
餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意，酒店才能盈利。做好優質服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功基於全面(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍。
達克·金餐廳開業兩個月了，現在正在舉辦“回饋消費者關愛”的優惠活動。以此為契機，把顧客滿意營銷、內部員工營銷、文化營銷結合起來，作為此次活動的重點。
1.本次活動的目的:增加“東方達克·金餐廳”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“東方”形象，增強競爭力；增強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工的服務意識和工作積極性；進壹步提升“東方”企業文化；增加銷售額和利潤；為下壹步更好的發展打下良好的基礎。
2.活動時間:7月1-6月15，* * * 15天。
3.參與人數:東部所有員工、客戶用餐等。
4.顧客滿意、員工滿意、管理改進和文化創新。
第四，具體的方案策劃
(1) SP方案
1，“微笑服務”
活動中，全體員工將微笑服務，細致耐心，讓顧客沖動而來，滿意而歸，提升感知消費價值。具體實現如下:
7月5日前召開動員大會，6-15在服務員中進行“服務大賽”。大堂將設立專門頁面，每日頒發“當日服務之星”，並給予物質獎勵。
2.特價
(1)每天推出壹道特色菜，壹天不重樣。
(2)隨客戶點菜贈送壹些菜，如消費100元時贈送兩道小菜；200元以上，加2個涼菜；500元以上，加4個涼菜等。
(3)打折，這是快速增加消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
2)內部營銷計劃
內部營銷是壹種管理策略，其核心是培養員工的客戶意識，然後對內部員工進行營銷，再將產品和服務推向外部市場。這就需要員工之間，員工與企業之間的雙向溝通，* * *享受信息，並使用有效的激勵手段。
1.加強全體員工內部的溫情管理，要求每個員工把其他員工當成自己的客戶，像客戶壹樣為他們服務。並且在以後的工作中，內部員工營銷會固定下來。
2.征文比賽
內部員工征文:《我的選擇——東方》(全體員工寫，壹個洗澡，壹個餐飲。目的是培養員工對“東方”的熱愛，讓大家壹起努力，共創“新東方”！)
要求:(1)圍繞東方達克·金餐廳、東方浴場發生的事情，可以是工作經歷、感受、留言等。(2)體裁不限。散文，隨筆，記敘文，議論文，詩歌都可以。(3)截止日期為7月13。
鼓勵所有員工積極貢獻。本次征文活動授予壹等獎1，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；五個三等獎，50元。專註於展覽。
3.節約成本的競爭
通過壹系列的活動，對內部員工進行再教育，提供他們的積極性。
(3)產品營銷計劃
1，在推廣特色餐飲的同時，推廣情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。比如情侶套餐，可以推出38元、48元、58元等。
2.綠色家宴:隨著生活水平的提高，人們的飲食不僅僅是解決溫飽問題，而是吃得“綠色”、“健康”。綠色家宴的推出無疑會受到消費者的青睞。在原料的使用上，提倡新鮮的綠色食品；烹飪方法與現代人的消費時尚相結合，使菜肴味道鮮美，營養豐富；在家宴的菜單中，要註意菜肴的營養搭配，均衡飲食，滿足人們的健康要求。強烈建議推出廚房！！！
文化營銷計劃
向消費者推廣“東方”企業文化，提升東方企業在目標消費群體中的影響力。
將達克·金餐廳的環境圖片、烤鴨的制作流程圖、酒店的精神標語(東方達克·金餐廳提醒您註意飲食健康)制作在車身上，讓顧客把“吃”當成壹種享受，流連忘返。
動詞 （verb的縮寫）廣告營銷計劃
在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾註意力的媒體。根據不同媒體不同媒體受眾的特點，合理進行市場定位和目標客戶定位，合理選擇媒體投放廣告，不能片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，取得了較好的效果。利用媒體整合實現小投入大產出。
六、效果分析
1，宣傳，讓消費者有強烈的記憶感，造成良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。
2.店鋪充滿人情味，服務周到，可以提升目標消費者對企業的忠誠度。
3.通過服務競賽、征文競賽、節約成本競賽，大大增強員工的歸屬感和向心力，提高員工的工作積極性。
4.通過促銷增加營業額。
“當日服務之星”被授予並給予物質獎勵。
2.特價
(1)每天推出壹道特色菜，壹天不重樣。
(2)隨客戶點菜贈送壹些菜，如消費100元時贈送兩道小菜；200元以上，加2個涼菜；500元以上，加4個涼菜等。
(3)打折，這是快速增加消費的法寶，建議適當打折刺激消費。
餐飲店鋪策劃書(2)
開拓市場沒有太多捷徑，吃苦才是最根本的出路。為什麽這麽說？因為準確的定位，合理的房價，良好的合作口碑都有，信息輸出(宣傳推廣)是最關鍵的。酒店銷售在廣告上不能像做日用品壹樣，投放大量的媒體廣告，即使有，也只是在開業初期，所以人員推廣是最重要的手段。所以定期回訪最重要。
壹、銷售部:
1，旅行社客源
(1)借力價格，旺季利潤最大化，淡季追求高出租率，吸引所有社會團隊。
(2)穩定島內主要俱樂部，外出考察廣東、上海、北京的旅行社，與國內主要旅遊目的地的旅行社合作，爭取做定點酒店。主要是島上的旅行社。他們的客戶是酒店生存的基本客戶。在旅行社的客源市場開發中，主要以價格為杠桿，接待各旅行社老板，保證假期客房。障礙基本沒有問題，價格是競爭對手最容易做到的。如何在同等價位或者略高價位的情況下保證更高的開房率，就需要和規劃調整部的工作人員進行公關。
(3)積極尋求港澳地區旅行社與其他地區旅行社團體遊客的合作。
(4)推出“年度價格團隊室”(壹年壹個價格)。
(5)為了擴大餐飲消費，團隊要求早餐和晚餐。
(6)加強日本代表團、韓國代表團和會議的推介。
2.會議客戶的推廣
(1)促銷時間:上半年1至4月。
下半年10到12。
(2)推廣對象:(a)政府部門(b)本地商業公司(c)島外商業公司。
(3)與當地企業對接會議和散客，建立島外酒店聯盟。
(4)建立完整的代理體系，組織省內外會議訪客。策劃壹些商業經濟學，學術研討會，培訓班，事業單位的會議。
3.個人客戶
散客的開發是我們酒店客房追求的最重要的客源市場。要在有限的數量內增加房間總數，改變單個群體的比例是根本途徑。在開發個人市場方面，重點是海口市場，其次是島內其他縣市。從戰備角度來說，最後的重心轉移到島外的地方，比如廣東、上海、北京。
1.加入行業的連鎖服務網絡，加強與企事業單位的聯系，穩定現有客戶，大力開發新客戶。當地市場的顧客應該互相拜訪。
2.對於散客，客房和餐飲捆綁銷售，客戶在酒店房源可以同時享受餐飲和娛樂不同程度的優惠。
3、根據不同客人的需求，設計多種套餐(包括客房、餐飲)。
4.大力發展長期客戶；為內部員工制定合理的房間提成獎勵制度。
5.擴大司機拉客數量，推廣出租車司機。建立健全中介差價條例和提高預訂差價的辦法。
6.開辟網上預訂，加強網上推廣，擴大網上預訂中心的預訂。
第二，餐飲部
(1)增加品種和特色菜，降低價格，提高品質。
(2)舉辦“美食節”和中西美食培訓班。
(3)根據節日，相應的團圓宴、壽宴、婚宴等。
(4)開展有獎銷售活動，如生日會、婚宴、客房贈送、免費班車、小禮品、鮮花禮品、報紙雜誌上的祝賀廣告、電視廣播上的送歌活動。
(5)增加旅行社指定餐，給予導遊優惠，增加團體自訂餐和風味餐消費。前臺每天給餐飲提供導遊姓名和房號的清單，讓銷售部聯系餐飲部。)
第三，建立內部消費鏈
a、通過內外推廣鏈完成內部消費鏈。
1，對外宣傳推廣
(1)島內外新聞媒體的全方位合作，除了正常的廣告和欄目合作，同時抓住時機策劃炒作壹些臨時性的新聞報道和宣傳，提高酒店的知名度和美譽度。
(2)交通宣傳:
如:飛機上的介紹及代理預訂服務，海口、三亞豪華大巴的宣傳及代理預訂服務。
(3)人員促銷、交易會促銷、信函促銷、通過旅行社、電子郵件、其他媒體等進行宣傳。通過以上方法和其他促銷宣傳網絡，吸引客人。
2.內部宣傳網絡
為了促進每壹次消費，客人必須向他們介紹每壹項服務，所以需要建立壹個內部宣傳網絡——從他們進入酒店大堂的那壹刻起，他們就可以了解酒店的基本設施(制作燈箱和整體設施的圖片)，當他們進入電梯時，他們可以進壹步看到圖文並茂的廣告。他們到了客房，除了壹些重點項目，還有圖文並茂的服務指南，除了各種設施的圖片。還有酒店位置圖。各種交通設施和旅遊景點介紹，相應的當地風土人情等。當妳打開電視時，妳應該在整點插入旅館介紹故事片。
3.促進國內消費鏈
通過內部交叉宣傳網絡，向客人介紹內部業務部門吸引客人的方法，通過制作房屋優惠卡、贈送等方式完成內部消費鏈的構成。
第四，提高退貨率
通過促銷，吸引客人，留住客人，提高回頭率是重點。只有留住客人，讓客人滿意，才能提高回頭率(當然是在價格定位準確的前提下)，增加存量。只有積累，才能增加存量，保證相對穩定的高開房率。除了硬件，還有軟件(包括服務、餐飲產品質量、其他業務部門的高標準服務)來留住客人。同時可以采取壹些贈送和優惠的方式——可以實行“住房消費信用卡”:消費壹定金額或者住房，可以享受贈送房子，持此卡可以享受優惠折扣。住房達到壹定數量後，可憑此卡辦理VIP金卡、銀卡。
動詞 （verb的縮寫）改變旅遊客源結構
通過市場分析，除了留住客戶，改變客戶結構是提高效率的重要手段。第壹種選擇是改變團隊結構，然後改變聚散比例。改變球隊結構，擡高球隊房價。第壹，要增加合作旅行社(中小型社)，而不是要求每個社的單量。當積少成多的時候(中小旅行社數量相對較少，價格相對較高)，第二步，提高旅行社的發團水平。第壹，要提高開房客人的水平，減少房間物品的損耗，增加入住後的潛在消費。采取交替置換的方式，達到提高團隊房價的目的。
改變散團比例是指在散客市場客戶數量穩步增長的情況下，減少團接待數量，力爭在壹年內達到50%的散團比例。這是除了經營指標之外的另壹個重要指標，也是酒店後期發展的根本途徑。
六、開源節流，加強管理
1，設置全團，分散訂單程序、審核程序，開放旅遊、汽車、門票等代理價格，堵塞銷售漏洞。
2.進壹步加強銷售人員的培訓，提高他們的素質和業務水平。
3、調配部門層級、崗位和人員，降低銷售成本。
4、目標考核，制定內外激勵機制，調動全體員工的積極性。