小米面為什麽要用開水燙？

小米粉中的澱粉在加熱過程中會發生糊化反應，即澱粉顆粒吸水膨脹釋放出部分澱粉分子。這使得面團更容易加工，成品面團更柔軟。同時，燙面條還可以預煮面團中的澱粉，縮短成品的加熱時間，提高生產效率。