幹鍋菜肴在很受人們歡迎，它融合了火鍋與小炒這兩種烹飪特色。每壹塊都誘惑著妳的胃! 家人朋友聚餐的時候，做上這麽壹鍋，要是再配上點啤酒，絕對快意無比!
香辣幹鍋雞
1、雞切斬塊，香蔥切段，大蒜和生姜剁蓉，黃豆芽剪去根
2、幹紅椒剪段，切塊的雞加鹽，雞蛋腌制30分鐘
3、生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，水放碗內調勻
4、鍋燒熱涼油放雞塊，煸炒後盛出
5、鍋倒油，放花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，幹紅椒用小火煸炒
6、倒雞塊，淋調味料，黑胡椒粉，快速翻炒，加香蔥，香醋翻炒
7、黃豆芽加鹽，慢火炒，炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑芝麻
幹鍋香臘脆藕
1、臘肉洗凈，上鍋蒸15分鐘，蔥姜切碎，豆瓣醬剁碎
2、藕清洗幹凈，刮去表皮，切片焯熟，撈出撒兩勺幹澱粉
3、鍋中放油，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，撈出瀝油
4、鍋裏油倒出，切碎的豆瓣醬放鍋中，煸炒出紅油，放蔥姜，倒藕片，放臘肉片翻炒，加白糖翻炒均勻
肥腸香鍋
1、肥腸洗凈，切塊，加醋、鹽，祛除油塊，幹辣椒剪節、大蔥切節、姜切片
2、洗好的肥腸煮開，放鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘
3、鍋中油7成熱後，加姜、大蒜、幹花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣炒香
4、加肥腸炒幹水分，加生抽、糖、醋;加入土豆條和大蔥
幹鍋杏鮑菇
1、杏鮑菇撕條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片
2、洋蔥鋪在幹鍋底部，鍋內倒油，放五花肉煸炒
3、加豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒香，將杏鮑菇放入煸炒
4、紅綠辣椒放鍋內煸炒，加鹽、醬油，關火前加雞精、香油後盛入幹鍋，在爐內點酒精
幹鍋花菜
1、花菜朝下放淡鹽水中浸泡15分鐘，洗凈掰朵
2、五花肉切片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切片
3、燒沸水，放花菜，加鹽汆燙1分鐘
4、炒鍋燒熱放豬油和植物油，五花肉片煸至焦香
5、放辣椒段、蒜片、花菜和煎好的五花肉
6、烹料酒和生抽，調白砂糖、青蒜、鹽，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃
幹鍋魚片
1、黑魚浸泡去血水，片魚片，加料酒、鹽和黑胡椒粉腌制10分鐘
2、藕去皮切片泡在水裏，青紅椒切塊
3、姜切片，蒜去皮，小蔥切末，香菜切段
4、鍋倒油燒熱，下姜蒜爆香，下藕片和青紅椒，加鹽
5、倒魚片，調生抽和白糖，撒五香粉、蔥末、白芝麻、香菜
當然是幹鍋土豆片了，在家做也是很簡單的與藕片搭配簡直就是絕配，今天我就教大家在家制作
土豆是非常常見的壹種食材，我們經常會用它來烹制菜肴、還有主食，非常的好吃鮮美，今天我來教大家做壹道用土豆為主的菜，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜。
原料：土豆、洋蔥、蓮藕、青蒜、杭椒
輔料：辣椒醬、蔥、姜、蒜、香辣豆豉醬
調料：鹽、味、醬油、香油
第壹步：土豆、蓮藕去皮切片，洋蔥切片、青蒜切絲、杭椒壹半切段壹半切絲備用。
第二步：鍋中加水燒開，將土豆蓮藕下鍋焯水撈出。
第三步：鍋中加入少許底油，下蔥姜蒜煸香然後加洋蔥、杭椒段繼續煸炒出香味後加辣椒醬、豆豉醬、再用醬油烹鍋，下土豆蓮藕大火翻炒加少許鹽味最後加入青蒜淋香油翻炒出鍋。
冬天是幹鍋菜更受歡迎的季節，各類大小餐廳飯館裏各種幹鍋都是點餐率極高的寵兒。 幹鍋菜的種類也很多，比方說幹鍋豆腐，幹鍋花菜，幹鍋土豆，幹鍋杏鮑菇，幹鍋藕片，幹鍋千頁豆腐，幹鍋面筋，幹鍋包菜，幹鍋娃娃菜等等等，每壹樣都好吃。然而，我最愛吃的還得數超級樸實的幹鍋蘿蔔。
為什麽呢？因為在這之前，我基本都是不吃白蘿蔔的人，就因為這道菜，開始慢慢變成了蘿蔔的粉絲。
自己在家做幹鍋蘿蔔也還蠻簡單的，每年冬天我都隔三差五的做，壹次做壹大鍋，每次吃飯它都是第壹個光盤的。
來分享我家小廚房版本的幹鍋蘿蔔做法：
材料：大白蘿蔔1根，五花肉200克左右，青蒜2根，小米辣2根，花椒幾粒，郫縣豆瓣醬1大勺，蠔油1勺，姜，料酒，雞粉
做法：
1.五花肉整塊入冷水鍋中，加1勺料酒，大火燒開再中火煮8分鐘左右，取出切薄片備用。
2.白蘿蔔刨去外皮，切均勻的薄片。
3.姜切末，小米辣切圈，豆瓣醬剁碎，青蒜去根去黃葉擇洗幹凈，先將蒜白用刀拍扁，再切段備用。
4.起鍋，開火，鍋熱後，放適量食用油，下肉片入鍋小火慢慢煸炒，把五花肉裏的油充分煸出來。加入剁碎的豆瓣醬炒至油變紅肉片也變紅色，再放入姜末，小米辣和花椒炒香。
5.加入蘿蔔片炒勻，加蠔油和鹽調味，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮，待蘿蔔變軟後，先下蒜白，再將蒜綠放進去，撒上雞粉炒勻。 （現在這個季節的白蘿蔔水份都很足，壹般情況下，燜煮過程中蘿蔔淅出的水分就足夠把它煮熟，所以無需另外加水。當然這個也得看蘿蔔的情況和鍋的密封情況，如果妳在這壹步時覺得鍋裏太幹，可以根據情況放點清水或高湯進去）
6.小鐵鍋或小砂鍋加熱，把做好的幹鍋蘿蔔倒入，隨底座壹起上鍋，邊吃邊小火加熱更好。
連殼吃的麻辣幹鍋蝦。
新鮮的對蝦在辣與麻的油中幹煸至熟。在高溫的作用下，使其水份全部焅幹，至殼跟肉分離，蝦殼又薄又脆，蝦肉在釋放自身的原始鮮美中還將麻辣味道吸附到足。 連殼壹起吃，很過癮的麻辣鮮香脆，是給個縣令都不換的絕佳美味。
麻辣幹鍋蝦
材料： 對蝦500克
配料： 麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，鹽1勺，生抽2勺， 白糖1勺，米醋1小勺。
做法：
1. 對蝦洗凈，然後分別將蝦槍蝦須剪去。
2. 去蝦線，用牙簽在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。
3. 不粘鍋中放入麻椒油，小火加熱到鍋燙手，關最小火，倒入辣椒粉，拌勻至有紅油出現。
4. 倒入對蝦，開大火翻炒。
5 .翻炒至蝦變色就加入所有的調味料拌勻，此時鍋中有對蝦出的水，繼續大火煸炒。
6. 炒至鍋中沒有水份，然後調小火，繼續翻炒至鍋內沒有壹滴水份，只剩紅油即可。 幹煸著炒至蝦的殼與肉分離，這樣口感才脆。
小貼士：
辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出紅油。要用不粘鍋，才能保證辣椒粉壹直不粘糊在鍋上。
幹鍋菜大多是焯水後的蔬菜再幹炒入味，而這種是讓食物在釋放自然的鮮美中吸入調味料。
幹鍋菜是好多人下館子時候的必點菜吧！其實自己動手做也很簡單哦，想吃什麽？扔鍋裏吧！
幹鍋包菜
做法：
1. 肉放水裏浸泡，去血水，包菜切開洗凈後撕成小塊
2. 姜、蒜切片，幹辣椒切小段
3.五花肉切片肥的先下鍋熬出油
4.放入剩余的五花肉壹起翻炒，讓五花肉在油裏多炸壹會兒，這樣的肉片炒出來更香
5.為了使姜、蒜片不會炒過火，我是把肉炸香，後放的放的姜、蒜、幹辣椒
6.放入少許鹽倒入壹勺料酒，倒入菜翻炒
7.倒入少許白醋（盡量沿著鍋邊倒入，這樣醋的味道會發揮的更好）
8.放入壹大勺蠔油，翻炒兩三分鐘左右
9.出鍋前加入壹點點的雞精，出鍋
幹鍋茶樹菇
做法：
1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鐘，撈出瀝幹水
4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段
5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入幹鍋邊加熱邊食用即可!(若無幹鍋直接炒熟壹樣)
幹鍋杏鮑菇
做法：
1.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用
2.將洋蔥鋪在幹鍋底部備用
3.鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃
4.加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味
5.將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均
6.將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油
7.接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入幹鍋內，最後在爐內點壹塊酒精就可以開動啦
幹鍋豇豆
做法：
1.把豇豆洗凈；切好臘腸備用；
2.豇豆用水焯熟；
3.蒜熗鍋炸出蒜味；
4.在把臘腸放鍋裏煸炒；
5.倒入蠔油翻炒；
6.把豇豆倒裏煸炒再倒蒸魚豉油鹽味精；
7.最後用水澱粉收汁；
8.攪拌均勻出鍋~
幹鍋土豆片
做法：
1、把土豆切片，過涼水，控幹，鍋中放入比平時炒菜多壹倍的油，油微熱煎土豆片，土豆片煎至兩面都金黃即可
2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片
3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片
4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精
5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出可
幹鍋鵝腸
做法:
1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香
3、下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色
4、放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘
5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入幹鍋帶火上桌
幹鍋雞
做法：
1、幹紅椒剪成小段，用清水洗壹下瀝幹水
2、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部
3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
4、將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒
6、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗幹凈
7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、幹紅椒用小火煸炒出香味
8、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹
9、幹鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
10、最後把炒好的雞塊倒在幹鍋上，灑上白芝麻，上幹鍋火上壹邊加熱壹邊吃即可，如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在壹起炒上2分鐘也很好吃
菊子姐姐最愛吃的幹鍋菜是幹鍋土豆片！其實還有很多其他的，比如幹鍋肥腸，幹鍋包菜菊子姐姐也是特別喜歡的，不過土豆是菊子姐姐家裏最常用的食材，所以題主可以參考下咯！菊子姐姐基本都是在家裏做菜的喲！
幹鍋土豆片
食材土豆2個切片（土豆片不要切太薄，差不多厚度即可）
三層肉300克切薄片。
配料青紅小米椒切小段點綴用，蒜頭拍碎，洋蔥半個切絲，蔥切小段，熟芝麻，調味料
豆瓣醬壹湯勺，醬油，料酒，鹽，雞精
烹飪步驟
1、鍋裏燒開水把土豆片下鍋先過水，兩分鐘後撈起，不然炒的時候容易粘鍋
2、幹鍋底部把洋蔥絲平鋪待用
3、鍋洗凈把三層肉下鍋炸至微黃，煸炒出壹部份油，再把多余的油倒出來
4、三層肉炸好推到壹邊，先後把蒜頭和豆瓣醬下鍋爆香
5、豆瓣爆香後倒入土豆片下鍋翻炒，放入調味料，醬油，料酒，鹽，雞精再次翻炒均勻
6、起鍋裝盤，幹鍋土豆片搞定！
圖示如下
我比較喜歡吃香辣口味的幹鍋蝦，而且做起來也不是好難哦。
幹鍋蝦的制作材料：
主料：鮮蝦, 幹辣椒, 花椒, 郫縣豆瓣醬, 香芹, 香菜, 洋蔥,
調料：蔥, 姜, 蒜, 糖, 鹽, 生抽, 芝麻,
幹鍋蝦的做法步驟詳細介紹：
1，把收拾幹凈後背部剪開，瀝幹水分，放到油中炸壹下，炸到外皮看上去有些脆的時候撈起。
2，起鍋倒油，放入蔥姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然後轉小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，調入糖，少量的鹽（醬是鹹的），生抽，開大火放入蝦和香芹和香菜和洋蔥都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出鍋了。
現在我要介紹壹下做趕鍋蝦的幾個要點：
1，蝦壹定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。
2，壹定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。
3，炸蝦的時候壹定要快，壹定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就壹分半的時間，這個是做幹鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。
4，蔥姜蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
幹鍋菜也是我們生活中經常會吃的，幹鍋是川菜的壹種，鮮香味美，香辣過癮，深受大家的喜歡，我超喜歡吃幹鍋類的菜， 幹鍋土豆片、幹鍋雞、幹鍋蝦等，都是我的最愛 ，也經常自己在家做，自己做好吃實惠。
幹鍋是川菜的壹種，味道濃郁，鮮香味美，好吃過癮，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃幹鍋菜，幹鍋菜的種類也是有很多，幹鍋雞、幹鍋花菜、幹鍋土豆片、幹鍋排骨等等，有肉有素，都非常的好吃，幹鍋菜也是我的最愛，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享兩道我最喜歡吃的幹鍋菜做法。
壹、幹鍋土豆片
1、準備食材：五花肉、土豆、洋蔥、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、雞精、白芝麻
2、把土豆洗幹凈，把土豆皮削掉切片，切成均勻的片，不要切得太薄，把切好的土豆片洗幹凈表面的澱粉放盆裏，加入清水浸泡備用，把五花肉洗幹凈，切成薄片，把洋蔥洗幹凈切絲，青椒紅椒去蒂去子洗幹凈切滾刀片備用。
3、蔥姜蒜洗幹凈、蔥切蔥花，姜蒜切末備用，起鍋燒油，鍋裏放入少量的油，把土豆片瀝幹水分，放鍋裏煎壹下，小火煎至兩面焦黃，盛出備用，鍋裏繼續倒入油，油溫五成熱，把五花肉倒進去，煸炒出油脂。
4、把姜蒜末放進去爆香，加入豆瓣醬，炒出紅油，把紅椒、青椒、蔥花、洋蔥倒進去，翻炒均勻，炒至斷生，把煎好的土豆片放進去，翻炒均勻，加入鹽、生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、翻炒均勻，撒上白芝麻即可出鍋。
二、幹鍋排骨做法
1、準備食材：排骨、青尖椒、紅尖椒、洋蔥、土豆、芹菜、蔥、姜、蒜、紅薯澱粉、鹽、胡椒粉、生抽、十三香、黃酒、雞精、白糖、孜然粉、花椒油、白芝麻、蠔油、花椒、幹辣椒、豆瓣醬
2、排骨清洗幹凈，剁成小塊，加入水浸泡半個小時，浸泡出血水，姜蔥蒜洗幹凈，姜切丁、蔥切蔥花、蒜切片，芹菜洗幹凈切段，青紅椒洗幹凈切圈，洋蔥洗幹凈切塊，土豆洗幹凈切條，可以根據自己的喜好放配菜。
3、幹辣椒切段，排骨浸泡好後，清洗幹凈瀝幹水分放盆裏，加入鹽、胡椒粉、生抽、十三香、黃酒、蠔油，再加入壹點紅薯澱粉，抓拌均勻，腌制半個小時。
4、把排骨放進高壓鍋中，加入水壓十分鐘，鍋裏加入壹點油，把腌制好的排骨進去炸制，用小火浸炸，把排骨炸熟，炸至外焦裏嫩撈出來，把油溫升高，土豆放進去炸壹下。
5、炸好撈出來，鍋裏留底油，加入花椒，再把蔥姜蒜放進去，加入豆瓣醬，翻炒均勻，炒出紅油把幹辣椒段放進去，翻炒均勻，把芹菜、洋蔥、青紅椒放進去翻炒均勻，再把土豆放進去。
6、加入炸好的排骨，翻炒均勻，再加入雞精、白糖、鹽、孜然粉、花椒油、白芝麻翻炒均勻出鍋，撒上蔥花、香菜就可以出鍋了。
總結：幹鍋菜壹直以來都是我的最愛，味道濃郁，香辣過癮，看著就有食欲，自己在家做，好吃還實惠，做法也是很簡單，上面兩道幹鍋菜也是我的最愛，經常自己在家做，喜歡的可以試試。
近幾年，幹鍋類菜肴很受人們的歡迎。“幹鍋菜”是壹種川菜的變種和改良，吃起來香辣幹爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來制作。操作起來也沒有壹定的統壹規範和要求，而且很簡單很快手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以制作成鮮香幹鍋也可以。
幹鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會失去幹鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把幹香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
我不想那麽油膩，沒有油炸而是事先將蔬菜煮熟，味道爽辣下飯。甜椒洋蔥，最後撒上稍微炒壹下即可，色香味俱全。特氣騰騰的這壹鍋端上桌，香氣四溢，只看見筷子在鍋內翻騰，大家壹邊各取所需的大塊朵頤著，壹邊還大呼辣得過癮，麻得夠味，瞬間大汗淋漓，好吃得停不下來。
天氣轉涼，大家也做這麽壹鍋，美美滴享受這麻辣鮮香的暖身菜肴吧......
香辣五花肉幹鍋
材料：
五花肉 400克， 花菜 半朵，甜椒 半個，藕 壹節，土豆 壹個， 香菇 5朵， 洋蔥 半個， 幹辣椒 少許， 大蒜 適量，香草 壹棵，cook100麻辣香鍋底料 壹袋。
制作方法：
1.材料準備。
2.將蔬菜洗凈。
3.將各種蔬菜，香料切好。
4.取壹鍋燒開半鍋清水，將花菜，香鍋，藕片，放裏面煮好。
5.撈起，濾幹水分。
6.大蒜，幹紅椒切好備用。
7.將切好的土豆片用清水沖洗幾遍，放入鍋裏，煮好。
8.撈起濾幹水分。
8.鍋裏放適量植物油，燒至7成熱，將五花肉放入鍋裏，爆炒。炒至變色，出油，將五花肉鏟到碗裏，備用。
9.將大蒜，幹辣椒放入鍋裏的余油裏，炒香。
10.將cook100麻辣香料放入鍋裏，翻炒。炒至出油。
11.將五花肉，洋蔥，甜椒放鍋裏翻炒。
12.炒壹分鐘，將煮好的蔬菜放入鍋裏翻炒。
13.翻炒均勻，起鍋裝盤。
14.撒上香菜，芝麻點綴，就可開吃了。
15.各種食材融入這壹鍋中，成就了“壹鍋香”。
16.麻辣香鍋裏有葷有素，辣而不燥，鮮而不腥，入口串香，回味悠長。
17.香得流油的五花肉，充分吸收了香鍋調料的香鍋裏的土豆片，藕片，花菜，甜椒，洋蔥吸足了香濃的湯汁，飽含著五花肉的肉香，
小貼士：
1.前期焯水處理食材和後期炒制過程是壹樣的道理，先放不易熟的或耐炒的，最後放較好熟的或不耐炒的，這樣才能避免食材太多最後該熟的沒熟但是有些已經被炒得太過，養分流失的同時也影響成菜口感。
2.cook100麻辣香鍋調料用料比例按照每600克蔬菜放入35克調料來投放。
3.不喜歡那麽辣的可以不放幹辣椒。
4.炒料的時候，油溫控制在中低溫，不然會糊的哦！
5.幹鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會失去幹鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把幹香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟或者煮熟才行。
這道菜是我在川菜館吃飯時必點的壹道菜，推薦給妳！我覺得很好吃，而且做起來也很簡單哦。就是幹鍋花菜啦！配上肉片爆炒，香氣逼人！
做法在這裏，妳可以學習壹下哦
1.花菜切塊，在水裏面汆壹下