不壹定~ ~想做個快炒的菜，可以提前做。
但是我建議妳直接用油炸，不要用水焯，因為磨好的刨花中的鮮味在用水焯後被水沖走了。
再炒的話就沒有新鮮炒的好吃了。
祝您用餐愉快。
蘑菇需要先用開水焯壹下嗎？
看過我的書《我們兩個》的朋友都知道我吃過變質的蘑菇湯後嘔吐過，所以我吃蘑菇還是很小心的。呵呵~不過這次去延慶，卻抵擋不住新鮮蘑菇的誘惑。
壹個農民手裏拿著壹筐鮮蘑菇，叫鮮。我蹲在地上看蘑菇的時候，壹個和我們壹起從延慶過來的朋友對我說:“這筐蘑菇不錯！潘潘，妳這麽喜歡做飯，不買了？”我用手拿著，感覺很重。大約有三公斤重。就在我為買不買而郁悶的時候，我和壹個也是從市裏來旅遊的大姐在壹起了。她蹲下了？我拿了壹個蘑菇，問了價格，點點頭說:“給我裝起來。”我壹聽這話，就急了。我堅定地對大姐笑了笑，說:“大姐，我先要這個蘑菇。”
最後花了27塊錢買了壹筐新鮮的蘑菇，壹看就是野生的，大大小小的，上面有幹草和葉子。我花了很長時間來清洗它們。這個籃子裏有兩種不同的蘑菇。壹種農民告訴我吃之前需要風幹，另壹種就是我今天做的這個。婆婆說我今天吃的這個好像是松樹上長的蘑菇。不確定是哪種，但是很好吃很新鮮，呵呵~
分享壹招，簡單卻有用:新鮮蘑菇最好用開水焯兩三分鐘再炒，這樣不僅能有效去除蘑菇尤其是野生蘑菇中的雜質，還能使蘑菇口感更滑嫩。
我把買的蘑菇分成三份，壹份給自己，壹份給公婆，壹份給爺爺家。在爺爺的家庭聚會上，我給大家做了這個肉片炒蘑菇，大家看著顏色。我爸說像豬肝。我阿姨說像血豆腐。......
肉片炒鮮蘑菇
材料:鮮蘑菇400克，裏脊肉100克，香蔥和姜。
調料:食用油2大勺，料酒1大勺，醬油1大勺，澱粉1小勺，鹽1小勺，糖1/2小勺。
練習:
1.將鮮蘑菇用清水洗凈數次，然後用鹽水浸泡15分鐘。
2.用刀將洗好的蘑菇切片。
3.做壹鍋水，燒開後放入香菇翻炒。
4.姜、蔥切絲，裏脊肉加入醬油、料酒、香油、澱粉，腌制10分鐘左右。
5.鍋熱後，加入食用油。油熱後，放入姜絲炒香。然後滑入腌制好的裏脊肉片。
6.翻炒肉片，加入焯水的蘑菇片。
7.用鹽和少許糖調味。
8.出鍋時放入小蔥翻炒，即可出鍋。
妳用開水煮蘑菇嗎？
兩種方法都可以。壹般家裏吃白開水的人比較少，既浪費氣又浪費水，還感覺浪費了壹些營養成分。
蘑菇為什麽需要焯水？
用蘑菇配料烹飪前最好先焯壹下。雖然漂燙會導致壹些營養損失，但會帶來更多的好處。
1，熱燙可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有壹股臭味。用水煮蘑菇可以去除這種味道，從而使蘑菇的味道更加純正美味。
2.焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇的成分基本都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸，可以通過燙漂去除。
3、焯水可以降低蘑菇的水分。蘑菇配料含有大量水分。焯水可以降低蘑菇中的水分，避免油炸過程中水分過多，也可以縮短蘑菇在鍋中的加熱時間，避免更多的營養成分被破壞。
煮蘑菇要用熱水焯水嗎？
蘑菇屬於真菌，生長在陰暗潮濕的環境中，容易攜帶其他細菌。
卓壹壹來可以殺菌，二來可以進壹步去除汙垢。
平菇需要焯水嗎？
焯水主要損失水溶性維生素，但由於平菇有獨特的抗營養因子，少於熱水焯水不會有太大問題。
平菇的吃法:
天然平菇
平菇的味道得到了充分的保持。
材料:
主料:鮮平菇半斤左右。
輔助材料:1。食用油8毫升。2.壹些姜末蔥花。3.壹點鹽。
練習:
1:將第壹顆平菇洗凈，特別是背部縫隙中的泥沙，然後用手撕成小塊，蔥、姜切成粉備用。
2:熱鍋倒油。油溫六成左右時，放入蔥姜末炒香，再放入平菇絲翻炒。如果有肉，可以放壹點肉。
3:平菇壹直炒的時候會產生壹些水分。不要用澱粉增稠。轉小火，蓋上鍋蓋，直到湯汁再次被平菇吸進去。
4:湯收的差不多了，撒上鹽出鍋。
小貼士:
洗平菇時不要把水擠出來，這樣可以保持平菇的原味。
全程無水，平菇完全加熱出湯，然後湯汁自己吸回去。
整個過程只用鹽調味，不加其他，保持了平菇本身的味道，所以被稱為天然平菇。
釀平菇材料:
平菇60g，洋蔥絲10g，蔬菜湯適量，豬肉餡30g，水煮胡蘿蔔10g，腌黃瓜10g，腌紫菜10g。調味鹽2g，胡椒粉0.4g，橄欖油5g，俄勒岡0.1g。
練習:
將平菇用開水焯壹下備用，肉餡用鹽、胡椒粉、蔥花、芹菜碎、俄勒岡調味，然後插入平菇內，將洋蔥絲嵌在上面。將橄欖油倒入煎鍋，將準備好的平菇煎熟。配胡蘿蔔、腌黃瓜、腌紫菜絲更好吃。
烹飪經驗
釀好的平菇澆上雞湯和番茄汁味道更好。
番茄醬平菇
材料:
包壹袋平菇(可以買新鮮的，下班晚了可以去超市買)，番茄醬。
練習:
步驟1:打開包裝好的平菇，洗凈。放入沸水鍋中焯壹下，撈出冷卻。
第二步:在鍋裏放壹些油。有的人把番茄醬炒到濃稠，小火翻炒。
第三步:然後放入冷卻後的平菇，加入精鹽、少許料酒、白糖、適量水，大火煮開，小火燉久。
平菇烤肉
蘑菇好吃，烤肉香，足以讓人傾倒，兩者結合的魅力更是讓人無法抗拒。對於喜歡吃肉的孩子來說，沒有什麽比這道菜更直接更貼心了。
材料:
平菇300克、五花肉500克、八角1片、桂皮1片、姜3片、蔥2根、蒜4瓣、白糖2湯匙(30克)、醬油2湯匙(30毫升)、黃酒2湯匙(30毫升)、水500毫升、雞精65438+。
練習:
五花肉用流水沖洗幹凈，然後用廚房紙巾擦幹，再切成2cm見方的小塊。
將平菇根部剪掉，用流水沖洗幹凈，然後用手掰成小塊待用。
用中火翻炒鍋裏的油。五成熱時(手掌放在炒鍋上方能感覺到熱氣上升)，放入八角、桂皮、姜片、蔥、蒜炒香，再放入小塊五花肉，小火慢炒壹會兒，把五花肉裏的油逼出來。
取出炸好的五花肉小塊和所有調料備用，鍋內留底油，加熱後加入白糖，小火慢炒至完全融化，再略炒上色。
再次將五花肉小塊和調料在鍋裏翻炒，讓五花肉均勻裹上壹層糖。
將米酒和醬油放入鍋中，攪拌均勻，然後倒入水，用大火燒開。
然後轉小火，把五花肉塊燉40分鐘左右。
最後將平菇小塊放入鍋中拌勻，繼續小火煮約10分鐘。
小貼士:
平菇質地較嫩，不宜煮太久。肉熟了以後放進去，再煮幾分鐘就好了。
白平菇比灰平菇口感更細膩，味道也是壹樣的，所以也可以用常見的灰平菇來做這道菜。...
妳想先用水焯壹下平菇嗎？
平菇買回來後，洗凈去根；撕成小塊；用開水燙壹下，直到水沒過蘑菇。幾分鐘後，取出並擠出水分。這時候的蘑菇基本都熟了，還變得又軟又韌，不像生蘑菇那麽容易碎，所以很好處理。之後就看妳再炒再煮了。蘑菇聞起來有魚腥味，和雞肉或豬肉壹起炒很好吃。
下面是平菇炒肉絲的做法:
瘦豬肉或五花肉2塊，切成絲或小塊，用醬油、鹽、糖、雞粉、澱粉抓勻備用；
取油鍋，放入蔥、姜、蒜末，倒入腌制好的豬肉絲，翻炒至八成熟；
放入燙過的平菇，加少許醬油，大火翻炒，必要時加少許雞湯或水，調味即可食用。
妳好~
有很多方法可以做到這壹點。下面妳可以自己試試~
壹、雞肉燉蘑菇的做法
壹只白條雞，切成幾英寸，放在壹邊。寬粉絲適量。香菇(松茸泡破，香菇隨後)待用。大豆油兩盎司，醬油壹兩盎司，胡椒面少許，鹽適量。
鍋中倒入豆油，大火加熱，然後放入切好的雞塊翻炒，註意；壹定要把雞炒到充血，縮成壹團，香起來。加入胡椒面、醬油和鹽。多翻炒幾下。加入蘑菇翻炒幾下。將千層面放在雞肉上，加入溫水，讓雞肉燉十分鐘左右。千層面只要燉透，就可以出鍋了。
註意；寬粉壹定要買好的。不然雞肉就燉爛了，粉條也到不了妳嘴裏。寧願不加寬粉絲，也不買劣質粉絲。
這是我的做法，請品嘗。
第二，烤蘑菇
材料
1，十個中等大小以上的鮮香菇。
2、臘肉肉，切碎；或者用幹培根顆粒。
3.半個中等大小的洋蔥切成丁
4.兩湯匙奶油
5.可以加入自己喜歡的碎海鮮，比如蝦丁或者蟹丁。
6.調料:鹽、黑胡椒、紅辣椒粉、香菜粉。
7.兩片或三片奶酪片。
工作方法
1.將蘑菇洗凈，用刀小心地挖出蘑菇柄。原來蘑菇傘變成了可以裝的蘑菇碗。
餡料。不要扔掉蘑菇柄，把它們切碎。
2.將奶油放入鍋中加熱，將培根、洋蔥末、蘑菇梗和海鮮丟進去翻炒。炒熟後，加入調料。
加入奶酪，充分攪拌勺子。
3.將餡料填入蘑菇，然後將蘑菇放入烤盤。
4.將蘑菇放入預熱至350度的烤箱中中式烤15分鐘，大功告成。
第三，長壽
材料:芥菜心1公斤，蘑菇6個，草菇1/2杯。
調料:A高湯2杯，鹽1/4茶匙，B高湯1杯，鹽1/4茶匙，白粉1/2茶匙。
烹飪方法:燙煮
特點:利用肉湯的鮮味，減少鹽的用量。
營養成分(1份):蛋白質0.7 g，糖3.5 g，脂肪0 g，熱量17大卡。
練習:
1.芥菜洗凈去心，切成長條，略修邊緣。
燒開水，放入川中2分鐘，然後取出用冷水沖涼備用。
2.香菇、草菇洗凈，焯水備用。
3.將材料A燒開，依次放入芥菜心和香菇。
草菇煮1分鐘，然後出盤。4.將材料B燒開，倒在上面。
第四，鮮奶香菇
原料
鮮奶150g，蛋清150g，鮮菇50g，西紅柿1，原油200g，精鹽6g，白糖8g，味精5g。
水粉適量。
準備
1，將鮮奶倒入蛋清中，加入適量水和玉米澱粉，攪拌均勻。
2.鮮菇洗凈，放入開水鍋中滾壹下，撈出瀝幹水分。炒鍋燒熱油，倒入香菇翻炒至顏色金黃。補充壹些。
鹽，稍微翻炒壹下，倒出，放涼。
3、鍋熱，抹油抹平，加入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，讓其慢慢凝固成塊後撈出油。加入鍋中
湯、鹽、味精、糖、香菇，倒入雞蛋、牛奶片，勾芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。西紅柿洗凈，切成薄片。
五、黑胡椒香菇炒雞
原材料:
壹只雞，半根蔥，壹斤香菇，壹頭蒜，壹塊姜(長約10 cm就夠了)，5根蔥，壹整瓶黑胡椒醬(我用的
是李錦記的，瓶子小，壹整瓶沒多少)，醬油，水澱粉，鹽，味精，食用油。
工作方法......
妳用開水煎蘑菇嗎
妳可以漂白也可以不漂白。壹般家裏吃白開水的人比較少，又浪費氣又浪費水，感覺就是浪費營養。
妳需要把蘑菇焯壹下嗎？
蘑菇種類繁多，味道鮮美，營養豐富，是餐桌上的壹道美味。
然而，許多人認為烹飪前有必要將蘑菇焯壹下，理由是去除土腥味。甚至有人說蘑菇中草酸的含量很高，燙漂可以去除草酸，更有利於健康。也有人說開水太麻煩，而且會損失維生素，味道還不如直接煮的好吃。
所以有必要淹死嗎？
先說土腥味:
我們日常生活中吃的蘑菇有三個來源:1，野生蘑菇采摘曬幹後的幹蘑菇。這樣的蘑菇需要浸泡、清洗後再煮熟才可以食用。這種蘑菇幾乎沒有土腥味。2.栽培蘑菇由於栽培基地和栽培過程中的高濕度環境，會有壹些土腥味。烹飪前焯水確實會減少壹些土腥味，但有些人就是喜歡新鮮蘑菇的味道，覺得不焯水更美味。3.蘑菇罐頭因為經過加工，基本沒有土腥味。
妳用開水煮蘑菇嗎？
兩種方法都可以。壹般家裏吃白開水的人比較少，既浪費氣又浪費水，還感覺浪費了壹些營養成分。