胡椒軼事
大家都知道辣椒，但不是每個人都知道它的歷史淵源。現在就來說說吧。
胡椒的祖籍在南美洲圭亞那卡揚島的熱帶雨林中。古稱“卡延胡椒”，是地道的“胡椒之鄉”。但是是印第安人先種下的。在墨西哥的拉瓦肯山谷廢墟中發現了化石辣椒，後來在秘魯海岸的廢墟中也發現了化石辣椒。歷史告訴我們，在15年底哥倫布發現新大陸後，辣椒也搬離了它們的故土，在1493年前被引入西班牙和匈牙利。公元1542年，隨葡萄牙傳教士到達印度和土耳其。1548年，再次進入英國；到16世紀中葉，它已經傳遍了整個中歐。然而，歐洲人雖然看到鮮紅的果實，也常常制作盆景，用於點綴和欣賞，卻不知道如何食用。
中國最早的關於辣椒的書是明朝萬歷年間初郜璉的《尊聖八燈，顏獻卿鑒賞筆記，卷下，草花譜》。書中說:“辣椒開滿白花，籽如禿筆。它們又辣又紅，令人印象深刻，可以種植。”馬歡寫的另壹篇著名遊記《瀛雅勝蘭》中說:“宿門答刺者，山上植椒園，花黃白。其實他們壹開始年輕，老了就紅了。”原來，馬歡是鄭和作為出使南洋的使者翻譯過來的，他們是從海上傳入中國，並在中國定居的。《牡丹亭》中描寫了花園中的賞花時，唐明先祖曾稱贊“椒花”美麗奇妙。同代的王在《群芳譜》中也把胡椒形容為“胡椒”。另壹本書在清初的《花鏡》中有所描述:“辣椒，壹種海狂藤，俗稱辣茄子...開滿白花，在深秋結出果實...它的味道是最辣的。”難怪蒲松齡根據《農桑經》植物學分類的特點，將“胡椒”列入花譜。此外，在許多古籍中，對辣椒的稱謂也不少:如胡地辣椒、海椒、辣椒、辣角等。不少於10種。
“花椒”在清乾隆禦膳中被端上來，嘉慶年間，培育出壹種形似小牛角的“牛角椒”。還有椒尖朝上的“朝天椒”；道光年間，壹部《遵義府誌》精辟地記載，它是“壹種重要的庭園蔬菜，每味都分不開。”後來經過挑選和栽培，人們分離出大小尖尖圓圓的各種辣椒。著名植物學家吳的《植物名考證》中描寫的美尤為細膩:有壹個角狀的名字“角海椒”；細如小筆尖，背彎的說“辣椒”；有扁圓形的黃色或紅色，口味清淡的為“柿子椒”...；《新植書》中也有詳細描述:“有大有小，有早有晚，種類屈指可數。”可見我國辣椒品種之輝煌，居世界之首。按分類有700多個名字(全世界有7000多種)。不過比較有名的還是“四大辣椒之鄉”——河北的王度、河南的永城、山西的代縣、山東的耀縣；有聲望的，比如雲南思茅的“辣椒”，只要在湯裏涮壹涮，就成了壹鍋麻辣湯，可見其辣到幾乎可以用壹個匈牙利辣椒咬很久，還被稱為“辣椒之王”。還有安徽的“延吉線椒”，味道純正，肉大，色澤鮮艷，含有辣椒素和紅色素，比日本著名的“三營椒”高很多，成為廣交會上的搶手貨；產於湖南省攸縣黃土嶺的壹種辣椒，又辣又甜，吃後壹口回味無窮。被國際友人稱為“紅如火、油潤滑、麻辣鮮香”。其他如四川省什邡縣？紅辣椒”，姜藝彬安的”？辣椒，湖南衡陽的七星椒，陜西的大辣椒，山東的小辣椒，山西的柿子椒，河南洛陽的洛椒等。，真的是名品眾多，不勝枚舉。
如今，斯裏蘭卡是世界上辣椒的最大市場，辣椒幾乎是全國人民不可或缺的主要蔬菜食品，每年進口1？6萬多噸。辣椒出口最多的國家應該推匈牙利。有意思的是，世界各國的辣椒吃法多種多樣，比如美洲、大洋洲和西歐的壹些國家，喜歡吃微辣的辣椒；在非洲和阿拉伯國家，以辣為主；韓國、朝鮮、印度有“辣”的飲食習俗；像墨西哥和泰國，吃辣椒特別奇怪。只要有菜，就壹定沒有辣椒；墨西哥人將辣椒視為“三大食品”之壹。即使喝酒，也要用特制的“小辣椒”作為飲酒佳肴，才能盡情飲酒。就連五六歲的孩子也愛吃。真的是“沒有辣椒什麽都做不成，沒有辣什麽都嘗不出來。”然而，世界上最奇怪的是，美國西南部的人用辣椒釀酒。壹種“奇拉潘諾”白酒，其實可以刺激食欲，強身健體，健脾，增加食量。在美國新墨西哥州的哈奇鎮，每年10個月都會舉行著名的“辣椒節”。
為什麽人們這麽喜歡吃辣椒？其實營養豐富，只含有壹種不同於蔥、姜、蒜的刺激性物質——“8-甲基-6癸烯酸草胺”，而能發揮作用的重要成分——“CHON”是由芳香和辛辣物質組成的，吃起來很辣。做菜屬於“辣”和“火”的辣味，類似花椒和辣椒。有意思的是，做菜靠的是它特有的“辣椒素”——辣椒素和二氫辣椒素，是“辣”的成分；辣椒紅色素(C 40H 56O 3)、番茄紅素和辣椒玉石色素(C 46H 56 O4)都是辛酰基香草醛色素。然而最神奇的是化學性質極其穩定，酸、熱、堿不會有絲毫破壞。難怪川菜“麻辣豆腐”、雲南菜“過橋米線”、陜西菜“羊肉泡饃”吃後會覺得回味無窮；特別是還含有隱黃質和檸檬酸，會刺激唾液和胃腺的分泌，使人食欲大增。其中所含的“麻辣素”能刺激心臟加快跳動，大大加快血液循環，具有活血、助溫驅寒的功效。
尤其值得稱贊的是，辣椒的營養價值很高。科學測定100 g生鮮產品含胡蘿蔔素11？2 g，糖3？2 g，胖0？14 g，硫胺素2？2 g，核黃素0？01毫克，抗壞血酸10？86毫克，磷2？74 g，熱7？2千卡，其中抗壞血酸(Vc)最好，與普通蔬菜相比排名第壹，比番茄高9倍，比茄子高35倍。難怪中醫認為辣椒“性熱，味辛，入脾胃經。”故有溫中散寒、除濕、開胃發汗之功效。古今常用於治療胃寒疼痛、腹瀉、類風濕性關節炎。研究還發現，它還具有壹定的抗癌作用:進食後被悄悄運輸的肝臟迅速轉化為壹種特殊的化合物，因此危害人體細胞並導致癌癥的“自由基”會被吸收到整個大腦，以保持其安全。還有壹個獨特的壯舉，就是經常吃辣椒可以抑制體內脂肪的堆積，可謂是肥胖者的良藥和美食。此外，辣椒還具有抗菌殺蟲作用，國內外均有報道，其中最顯著的研究是臺大醫學院的臨床研究，證明其中所含的辣椒素對抑制“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“釋放”有神奇的作用。古代有壹個用它治療“瘧疾”的典故:古代醫書《本草綱目》中記載:“有壹個仆人，夏天吃涼水，躺在陰涼處，直到秋天瘧疾發作。各種藥都失敗了，壹直拖到初冬。他偶爾吃辣椒...用它們來煎粥。過了壹段時間，瘧疾自愈了。”可見它的熱性很好，導致陰虛有熱，眼睛發炎者忌食，支氣管炎咳嗽者禁食。
大家都知道辣椒，但不是每個人都知道它的歷史淵源。現在就來說說吧。
胡椒的祖籍在南美洲圭亞那卡揚島的熱帶雨林中。古稱“卡延胡椒”，是地道的“胡椒之鄉”。但是是印第安人先種下的。在墨西哥的拉瓦肯山谷廢墟中發現了化石辣椒，後來在秘魯海岸的廢墟中也發現了化石辣椒。歷史告訴我們，在15年底哥倫布發現新大陸後，辣椒也搬離了它們的故土，在1493年前被引入西班牙和匈牙利。公元1542年，隨葡萄牙傳教士到達印度和土耳其。1548年，再次進入英國；到16世紀中葉，它已經傳遍了整個中歐。然而，歐洲人雖然看到鮮紅的果實，也常常制作盆景，用於點綴和欣賞，卻不知道如何食用。
中國最早的關於辣椒的書是明朝萬歷年間初郜璉的《尊聖八燈，顏獻卿鑒賞筆記，卷下，草花譜》。書中說:“辣椒開滿白花，籽如禿筆。它們又辣又紅，令人印象深刻，可以種植。”馬歡寫的另壹篇著名遊記《瀛雅勝蘭》中說:“宿門答刺者，山上植椒園，花黃白。其實他們壹開始年輕，老了就紅了。”原來，馬歡是鄭和作為出使南洋的使者翻譯過來的，他們是從海上傳入中國，並在中國定居的。《牡丹亭》中描寫了花園中的賞花時，唐明先祖曾稱贊“椒花”美麗奇妙。同代的王在《群芳譜》中也把胡椒形容為“胡椒”。另壹本書在清初的《花鏡》中有所描述:“辣椒，壹種海狂藤，俗稱辣茄子...開滿白花，在深秋結出果實...它的味道是最辣的。”難怪蒲松齡根據《農桑經》植物學分類的特點，將“胡椒”列入花譜。此外，在許多古籍中，對辣椒的稱謂也不少:如胡地辣椒、海椒、辣椒、辣角等。不少於10種。
“花椒”在清乾隆禦膳中被端上來，嘉慶年間，培育出壹種形似小牛角的“牛角椒”。還有椒尖朝上的“朝天椒”；道光年間，壹部《遵義府誌》精辟地記載，它是“壹種重要的庭園蔬菜，每味都分不開。”後來經過挑選和栽培，人們分離出大小尖尖圓圓的各種辣椒。著名植物學家吳的《植物名考證》中描寫的美尤為細膩:有壹個角狀的名字“角海椒”；細如小筆尖，背彎的說“辣椒”；有扁圓形的黃色或紅色，口味清淡的為“柿子椒”...；《新植書》中也有詳細描述:“有大有小，有早有晚，種類屈指可數。”可見我國辣椒品種之輝煌，居世界之首。按分類有700多個名字(全世界有7000多種)。不過比較有名的還是“四大辣椒之鄉”——河北的王度、河南的永城、山西的代縣、山東的耀縣；有聲望的，比如雲南思茅的“辣椒”，只要在湯裏涮壹涮，就成了壹鍋麻辣湯，可見其辣到幾乎可以用壹個匈牙利辣椒咬很久，還被稱為“辣椒之王”。還有安徽的“延吉線椒”，味道純正，肉大，色澤鮮艷，含有辣椒素和紅色素，比日本著名的“三營椒”高很多，成為廣交會上的搶手貨；產於湖南省攸縣黃土嶺的壹種辣椒，又辣又甜，吃後壹口回味無窮。被國際友人稱為“紅如火、油潤滑、麻辣鮮香”。其他如四川省什邡縣？紅辣椒”，姜藝彬安的”？辣椒，湖南衡陽的七星椒，陜西的大辣椒，山東的小辣椒，山西的柿子椒，河南洛陽的洛椒等。，真的是名品眾多，不勝枚舉。
如今，斯裏蘭卡是世界上辣椒的最大市場，辣椒幾乎是全國人民不可或缺的主要蔬菜食品，每年進口1？6萬多噸。辣椒出口最多的國家應該推匈牙利。有意思的是，世界各國的辣椒吃法多種多樣，比如美洲、大洋洲和西歐的壹些國家，喜歡吃微辣的辣椒；在非洲和阿拉伯國家，以辣為主；韓國、朝鮮、印度有“辣”的飲食習俗；像墨西哥和泰國，吃辣椒特別奇怪。只要有菜，就壹定沒有辣椒；墨西哥人將辣椒視為“三大食品”之壹。即使喝酒，也要用特制的“小辣椒”作為飲酒佳肴，才能盡情飲酒。就連五六歲的孩子也愛吃。真的是“沒有辣椒什麽都做不成，沒有辣什麽都嘗不出來。”然而，世界上最奇怪的是，美國西南部的人用辣椒釀酒。壹種“奇拉潘諾”白酒，其實可以刺激食欲，強身健體，健脾，增加食量。在美國新墨西哥州的哈奇鎮，每年10個月都會舉行著名的“辣椒節”。
為什麽人們這麽喜歡吃辣椒？其實營養豐富，只含有壹種不同於蔥、姜、蒜的刺激性物質——“8-甲基-6癸烯酸草胺”，而能發揮作用的重要成分——“CHON”是由芳香和辛辣物質組成的，吃起來很辣。做菜屬於“辣”和“火”的辣味，類似花椒和辣椒。有意思的是，做菜靠的是它特有的“辣椒素”——辣椒素和二氫辣椒素，是“辣”的成分；辣椒紅色素(C 40H 56O 3)、番茄紅素和辣椒玉石色素(C 46H 56 O4)都是辛酰基香草醛色素。然而最神奇的是化學性質極其穩定，酸、熱、堿不會有絲毫破壞。難怪川菜“麻辣豆腐”、雲南菜“過橋米線”、陜西菜“羊肉泡饃”吃後會覺得回味無窮；特別是還含有隱黃質和檸檬酸，會刺激唾液和胃腺的分泌，使人食欲大增。其中所含的“麻辣素”能刺激心臟加快跳動，大大加快血液循環，具有活血、助溫驅寒的功效。
尤其值得稱贊的是，辣椒的營養價值很高。科學測定100 g生鮮產品含胡蘿蔔素11？2 g，糖3？2 g，胖0？14 g，硫胺素2？2 g，核黃素0？01毫克，抗壞血酸10？86毫克，磷2？74 g，熱7？2千卡，其中抗壞血酸(Vc)最好，與普通蔬菜相比排名第壹，比番茄高9倍，比茄子高35倍。難怪中醫認為辣椒“性熱，味辛，入脾胃經。”故有溫中散寒、除濕、開胃發汗之功效。古今常用於治療胃寒疼痛、腹瀉、類風濕性關節炎。研究還發現，它還具有壹定的抗癌作用:進食後被悄悄運輸的肝臟迅速轉化為壹種特殊的化合物，因此危害人體細胞並導致癌癥的“自由基”會被吸收到整個大腦，以保持其安全。還有壹個獨特的壯舉，就是經常吃辣椒可以抑制體內脂肪的堆積，可謂是肥胖者的良藥和美食。此外，辣椒還具有抗菌殺蟲作用，國內外均有報道，其中最顯著的研究是臺大醫學院的臨床研究，證明其中所含的辣椒素對抑制“凝血酶原”引起的血小板“聚焦”和“釋放”有神奇的作用。古代有壹個用它治療“瘧疾”的典故:古代醫書《本草綱目》中記載:“有壹個仆人，夏天吃涼水，躺在陰涼處，直到秋天瘧疾發作。各種藥都失敗了，壹直拖到初冬。他偶爾吃辣椒...用它們來煎粥。過了壹段時間，瘧疾自愈了。”可見它的熱性很好，導致陰虛有熱，眼睛發炎者忌食，支氣管炎咳嗽者禁食。