問題二:南昌瓦罐湯的做法“瓦罐煨湯”是南方流行的壹種風味菜肴。它采用特制的大瓦罐，底部可以用火燒，瓦罐用鐵架搭建。廚師將盛滿湯的小瓦罐壹層壹層疊放入瓦罐內的鐵架中，然後點燃木炭，利用炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煮熟。
制作「瓦罐煨湯」的大瓦罐高度約為1？3米，粗陶制作。缸底有壹個圓形鐵缸，裏面可以裝燒火用的木炭。缸內有三層鐵架，可裝30只左右的小缸。缸的頂部有壹個鐵蓋，可以隨時打開。木炭和瓦罐都是用鐵夾從頂部放進去的。盛湯的小瓦罐高約18厘米，直徑20厘米。它有壹個小把手，可以用手拿著，端上桌。另外還有壹個小蓋，上面有個小孔，用來燉湯的時候排出多余的熱氣。
煨湯時，需要將各種原料清洗幹凈放入小瓦罐中，然後加入調料和水？最好用純凈水？蓋上蓋子，將瓦罐放入瓦罐罐內的鐵架中，輕炭，煨湯8 ~ 12小時，取出。
制作“瓦罐煨湯”的材料種類繁多，有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨湯”時，還應註意以下幾點:
1?壹般瓦罐裏只摻清水或純凈水，而掛制的鮮湯是不能用的。其目的是保證各種不同口味的煨湯原汁原味。
2?在給罐子蓋蓋子之前，需要用壹張鋁箔紙將罐子口封住，然後蓋上蓋子，確保罐子密封良好。
3?煨制時間要根據不同原料的不同性質來確定。壹般原料的煨制以8小時為限，而牛肉、土雞、老鴨等質地老而韌的原料需要煨制10 ~ 12小時。
4?大瓦缸裏不同的位置火力不同，煨的時候要註意大火和小火的合理搭配。壹般瓦罐裏的湯先用大火煮，再用小火熬湯。
5?壹鍋湯燉了大概4 ~ 5個小時後，就要“翻身”了，也就是把瓦罐的位置換壹下，防止瓦罐因為靠近火力大的位置而被燉幹。
下面介紹壹些制作“瓦罐煨湯”的具體方法，供大家參考。
綠豆紫菜燜排骨
材料:排骨500g綠豆100g紫菜50g淡菜25g姜片10g蔥段30g精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?排骨洗凈，切成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜和淡菜洗凈浸泡。
2?將排骨、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入瓦罐中煨8小時左右。
特點:湯色清亮可口，清熱解毒。
銀杏豆腐燉雞。
材料:雞肉600g銀杏150g腐竹100g姜片10g蔥30g鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?雞肉洗凈，切塊；銀杏去殼去核；腐竹泡好後，切成段。
2?將雞肉、銀杏、腐竹、姜片、蔥白放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，在瓦罐中煨約12小時。
特點:湯汁濃郁鮮爽，爽滑幹爽。
冬蟲夏草老鴨
材料:老鴨600克，瘦豬肉100克，雞油10片，姜片75克，蔥白10克，精鹽30克，胡椒粉，花雕酒，味精，純凈水。
方法:
1?老鴨洗凈，切塊，用開水浸泡後撈出；將瘦豬肉切塊，放入開水鍋中浸泡。
2?將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片、小蔥炒香，再放入鴨塊炒香，煮好雕酒，將炒鍋放入瓦罐中，放入蟲草、瘦豬肉，放入鹽、胡椒粉、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入大瓦罐中煨約12小時。
特點:湯清化腐，養肺益腎。
朱珠蘑菇蛇羹
材料:花菜蛇600克、火腿50克、水發香菇30克、姜片150克、蔥10克、雞油30克、精鹽75克、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?菜花蛇治，切成6厘米長的段；洗柱；火腿和蘑菇切片。
2?將炒鍋置火上，加入雞油加熱，放入...> & gt
問題三:鍋煨湯配方鍋煨湯“是南方流行的壹種風味菜肴。”它采用特制的大瓦罐，底部可以用火燒，瓦罐用鐵架搭建。廚師將盛滿湯的小瓦罐壹層壹層疊放入瓦罐內的鐵架中，然後點燃木炭，利用炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煮熟。
制作「瓦罐煨湯」的大瓦罐高度約為1？3米，粗陶制作。缸底有壹個圓形鐵缸，裏面可以裝燒火用的木炭。缸內有三層鐵架，可裝30只左右的小缸。缸的頂部有壹個鐵蓋，可以隨時打開。木炭和瓦罐都是用鐵夾從頂部放進去的。盛湯的小瓦罐高約18厘米，直徑20厘米。它有壹個小把手，可以用手拿著，端上桌。另外還有壹個小蓋，上面有個小孔，用來燉湯的時候排出多余的熱氣。
煨湯時，需要將各種原料清洗幹凈放入小瓦罐中，然後加入調料和水？最好用純凈水，蓋上蓋子，將瓦罐放入瓦罐罐內的鐵架中，輕炭，煨湯8 ~ 12小時，取出即可。
制作“瓦罐煨湯”的材料種類繁多，有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨湯”時，還應註意以下幾點:
1?壹般瓦罐裏只摻清水或純凈水，而掛制的鮮湯是不能用的。其目的是保證各種不同口味的煨湯原汁原味。
2?在給罐子蓋蓋子之前，需要用壹張鋁箔紙將罐子口封住，然後蓋上蓋子，確保罐子密封良好。
3?煨制時間要根據不同原料的不同性質來確定。壹般原料的煨制以8小時為限，而牛肉、土雞、老鴨等質地老而韌的原料需要煨制10 ~ 12小時。
4?大瓦缸裏不同的位置火力不同，煨的時候要註意大火和小火的合理搭配。壹般瓦罐裏的湯先用大火煮，再用小火熬湯。
5?壹鍋湯燉了大概4 ~ 5個小時後，就要“翻身”了，也就是把瓦罐的位置換壹下，防止瓦罐因為靠近火力大的位置而被燉幹。
下面介紹壹些制作“瓦罐煨湯”的具體方法，供大家參考。
綠豆紫菜燜排骨
材料:排骨500g綠豆100g紫菜50g淡菜25g姜片10g蔥段30g精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?排骨洗凈，切成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜和淡菜洗凈浸泡。
2?將排骨、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入瓦罐中煨8小時左右。
特點:湯色清亮可口，清熱解毒。
銀杏豆腐燉雞。
材料:雞肉600g銀杏150g腐竹100g姜片10g蔥30g鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?雞肉洗凈，切塊；銀杏去殼去核；腐竹泡好後，切成段。
2?將雞肉、銀杏、腐竹、姜片、蔥白放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，在瓦罐中煨約12小時。
特點:湯汁濃郁鮮爽，爽滑幹爽。
冬蟲夏草老鴨
材料:老鴨600克，瘦豬肉100克，雞油10片，姜片75克，蔥白10克，精鹽30克，胡椒粉，花雕酒，味精，純凈水。
方法:
1?老鴨洗凈，切塊，用開水浸泡後撈出；將瘦豬肉切塊，放入開水鍋中浸泡。
2?將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片、小蔥炒香，再放入鴨塊炒香，煮好雕酒，將炒鍋放入瓦罐中，放入蟲草、瘦豬肉，放入鹽、胡椒粉、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入大瓦罐中煨約12小時。
特點:湯清化腐，養肺益腎。
朱珠蘑菇蛇羹
材料:花菜蛇600克、火腿50克、水發香菇30克、姜片150克、蔥10克、雞油30克、精鹽75克、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?菜花蛇治，切成6厘米長的段；洗柱；火腿和蘑菇切片。
2?將炒鍋置火上，加入雞油加熱，放入...> & gt
問題4:瓦罐湯有哪些種類？我該怎麽辦？妳好，“鍋煨湯”是南方流行的壹種風味菜肴。它采用特制的大瓦罐，底部可以用火燒，瓦罐用鐵架搭建。廚師將盛滿湯的小瓦罐壹層壹層疊放入瓦罐內的鐵架中，然後點燃木炭，利用炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煮熟。
制作「瓦罐煨湯」的大瓦罐高度約為1？3米，粗陶制作。缸底有壹個圓形鐵缸，裏面可以裝燒火用的木炭。缸內有三層鐵架，可裝30只左右的小缸。缸的頂部有壹個鐵蓋，可以隨時打開。木炭和瓦罐都是用鐵夾從頂部放進去的。盛湯的小瓦罐高約18厘米，直徑20厘米。它有壹個小把手，可以用手拿著，端上桌。另外還有壹個小蓋，上面有個小孔，用來燉湯的時候排出多余的熱氣。
煨湯時，需要將各種原料清洗幹凈放入小瓦罐中，然後加入調料和水？最好用純凈水？蓋上蓋子，將瓦罐放入瓦罐罐內的鐵架中，輕炭，煨湯8 ~ 12小時，取出。
制作“瓦罐煨湯”的材料種類繁多，有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨湯”時，還應註意以下幾點:
1?壹般瓦罐裏只摻清水或純凈水，而掛制的鮮湯是不能用的。其目的是保證各種不同口味的煨湯原汁原味。
2?在給罐子蓋蓋子之前，需要用壹張鋁箔紙將罐子口封住，然後蓋上蓋子，確保罐子密封良好。
3?煨制時間要根據不同原料的不同性質來確定。壹般原料的煨制以8小時為限，而牛肉、土雞、老鴨等質地老而韌的原料需要煨制10 ~ 12小時。
4?大瓦缸裏不同的位置火力不同，煨的時候要註意大火和小火的合理搭配。壹般瓦罐裏的湯先用大火煮，再用小火熬湯。
5?壹鍋湯燉了大概4 ~ 5個小時後，就要“翻身”了，也就是把瓦罐的位置換壹下，防止瓦罐因為靠近火力大的位置而被燉幹。
下面介紹壹些制作“瓦罐煨湯”的具體方法，供大家參考。
綠豆紫菜燜排骨
材料:排骨500g綠豆100g紫菜50g淡菜25g姜片10g蔥段30g精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?排骨洗凈，切成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜和淡菜洗凈浸泡。
2?將排骨、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入瓦罐中煨8小時左右。
特點:湯色清亮可口，清熱解毒。
銀杏豆腐燉雞。
材料:雞肉600g銀杏150g腐竹100g姜片10g蔥30g鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
1?雞肉洗凈，切塊；銀杏去殼去核；腐竹泡好後，切成段。
2?將雞肉、銀杏、腐竹、姜片、蔥白放入瓦罐中，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，在瓦罐中煨約12小時。
特點:湯汁濃郁鮮爽，爽滑幹爽。
冬蟲夏草老鴨
材料:老鴨600克，瘦豬肉100克，雞油10片，姜片75克，蔥白10克，精鹽30克，胡椒粉，花雕酒，味精，純凈水。
方法:
1?老鴨洗凈，切塊，用開水浸泡後撈出；將瘦豬肉切塊，放入開水鍋中浸泡。
2?將炒鍋置火上，放入雞油燒熱，放入姜片、小蔥炒香，再放入鴨塊炒香，煮好雕酒，將炒鍋放入瓦罐中，放入蟲草、瘦豬肉，放入鹽、胡椒粉、味精，加入純凈水，蓋上蓋子，放入大瓦罐中煨約12小時。
特點:湯清化腐，養肺益腎。
朱珠蘑菇蛇羹
材料:花菜蛇600克、火腿50克、水發香菇30克、姜片150克、蔥10克、雞油30克、精鹽75克、胡椒粉、料酒、味精、純凈水。
方法:
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問題5:瓦罐湯有幾種湯雞湯:將整只雞洗凈，放入冷水鍋中，水開後將雞撈出放入另壹個開水鍋中，加入姜片和鹽，煮出出血的泡沫，撇去浮沫，小火燉2小時。註意壹次加夠水，不要再加了，不得已加開水！(鴨湯也壹樣)
棒骨湯:將棒骨洗凈，剁成三四段，然後放入有冷水的鍋中，煮沸出血沫，撇去浮沫。撇幾次之後，加入足夠的開水。加入姜片、桂圓、香菇、蝦仁，小火燉1.5-2小時。烹飪時根據口味加鹽、蔥花、味精。
問題六:南昌瓦罐湯的做法南昌哪裏有瓦罐湯可以練瓦罐煨湯？是江西菜的代表，已有1000多年的歷史。中國人自古以來就有喝湯的習慣。人，不分年齡，不分土地，不分南北，無論寒暑，湯品都大受歡迎。肉餅湯系列:墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯系列:墨魚豬肉湯、香菇豬肉湯、蘿蔔豬肉湯、蓮藕豬肉湯、海帶豬肉湯、桂圓豬肉湯、冬瓜豬肉湯系列:天麻烏雞湯、雞腿湯、雞豬肉湯。鴨腿湯，鴨雜湯...豬雜湯系列:黃豆豬手湯、棗蓮子豬肚湯、杜仲腎湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯...滋補湯系列:天麻鴿子湯、枸杞鵪鶉湯、黨參牛鞭湯...養生系列:豬心當歸湯、西洋參雞湯、夏枯草瘦肉湯、興建豬肺湯、沙參玉竹湯。
南昌民間菜館，從事煨湯項目23年，經驗豐富，煨湯技術獨特，曾獲愛因斯坦發明獎。是國內煨湯行業的佼佼者。公司成立至今，已經培養了數千名學生，幫助他們成功創業，成為自己的老板。我們有系統的培訓流程和全面的跟蹤服務。我們提供從學習到開店、設備的全方位服務，讓妳輕松成為老板，成功獲得人生第壹桶金。
問題7:南昌瓦罐湯有配方嗎？恩炭煨湯營養豐富，味道鮮美。嘗過永生難忘的肉餅湯系列:墨魚肉餅湯、蘑菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯...排骨湯系列:墨魚排骨湯、香菇排骨湯、蘿蔔排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、鵪鶉排骨湯。蘿蔔雞湯，雞雜湯，蘑菇雞湯...鴨湯系列:茶樹菇老鴨湯、香菇鴨湯、墨魚鴨湯、鴨腿湯、鴨雜碎湯...豬雜湯系列:黃豆豬腳湯、紅棗蓮子豬肚湯、杜仲豬腰湯、蓮子豬心湯、蓮子豬肺湯...滋補湯系列:天麻鴿子湯、枸杞鵪鶉湯等。沙參鴨湯、無花果白菜豬肉羹、白果南杏生魚湯、雪梨南杏稀湯、太子參百合稀湯、香菇雞爪湯、蘆薈排骨湯...瘦身湯系列:美容瘦身湯、清熱瘦身湯、美味瘦身湯、順氣瘦身湯。
問題8:瓦罐湯有哪幾種:香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、墨魚肉餅湯、雞蛋肉餅湯、蘿蔔排骨湯、海帶排骨湯、冬瓜排骨湯、烏雞枸杞湯、鴨腿湯、鴨雜湯、桂圓豬心湯、花生豬心湯、墨魚排骨湯、黃豆豬肚湯、人參m豬肚湯、香菇排骨湯、當歸羊肉湯？桂圓肉餅湯、淮杞豬肝湯、鮮香菇雞湯、蘿蔔牛肉湯、冬瓜老鴨湯、野山椒豬蹄湯、冬瓜雞塊湯、淮杞雞心湯、香菇雞塊湯、無極桂圓湯、無極大棗湯、火腿冬瓜湯、鵪鶉蛋肉餅湯、蓮子雞湯、老鴨糯米湯等等。
問題9:瓦罐湯為什麽總是酸的？妳的主要成分是什麽？請簡述壹下做湯的過程，因為酸的成因千差萬別，不能壹概而論。