材料
3個雞蛋(常溫)
糖10克
色拉油40克
40克純牛奶
40克低筋面粉(過曬)
50克糖
2-3滴檸檬(去除魚腥味)
6寸蛋糕胚的制作方法
準備好所需材料。
烤箱預熱150度20分鐘。
把蛋黃和蛋白分開。
蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油和10克糖，用打蛋器打勻。
倒入篩過的面粉，攪拌均勻。
50克白糖分三次加入蛋白質，期間滴入2-3滴檸檬水，去除蛋白質的腥味。蛋清打到打蛋器上，用小尖尖往上拉(可以找根筷子站在蛋清中間，不會掉下來)。(打蛋白前先預熱烤箱20分鐘。)
將打好的蛋清分三次放入攪拌好的蛋黃中，用轉棒的方式攪拌，攪拌好後倒入磨具中，輕輕搖晃幾下，就能搖出小氣泡。
烤箱150度50分鐘。
出爐後，將模具翻轉、冷卻並脫模。(不能馬上去模具，會回縮)
PS:
1.面糊調好後，要馬上放入烤箱。不宜長時間放在室外，這樣會導致面糊消泡，餅體烤好後會收縮。
2、停爐後應及時扣好；
3.烘烤過程中，不允許短時間內調節溫度過大，也不允許打開烤箱門時間過長、次數過多，溫度變化過快也會導致餅體回縮；
4.烘烤時間不宜過長，因為水分的流失會導致餅體回縮。
5、放置太靠近下管，模具底部帶烤盤，隔熱。
技巧
首先，收回
奇峰餅烤出來的時候長得很高，短時間內收縮成餅狀，從外到內塌陷，質地很堅實。這就是回縮現象。
①使用前徹底擦拭模具內的雜質。
②手法輕而快，將蛋黃糊充分攪拌至順滑。
(3)將蛋白打至幹發泡，提起蛋頭至蛋白短直立。
(4)烤前十幾分鐘，將竹簽插入餅中，提起。竹簽前端沒有餅屑，可以判斷是完全烤好的。
生日蛋糕蛋糕胚怎麽做？
給妳壹個8寸圓模蛋糕胚食譜:
5個雞蛋(蛋清和蛋黃必須完全分離)
公式:
壹個蛋白
壹顆細糖:100克
壹份白醋(檸檬汁):幾滴
50克大豆油
50克水(純牛奶)
b細砂糖10克
c低筋粉100克
蛋黃
步驟:
先將材料A混合，然後中速攪拌，直到細砂糖完全溶解，再快速打發，直到用手攪拌，蛋白糊像雞尾壹樣立起來。如圖:待機。
將材料B混合攪拌至糖溶解，加入C低筋面粉攪拌至表面光滑，再加入D蛋黃攪拌均勻至表面光滑細致。
取步驟1的三分之壹加到步驟2中，稍加攪拌，沿盆邊插入盆底，然後向上翻。
將所有剩余的步驟1加入到步驟3中，並充分混合。
將蛋糕糊倒入模具中，輕輕晃動模具，去除蛋糕糊中的大氣泡，使表面光滑。
烤箱預熱至150℃，烤45-50分鐘，直至蛋糕表面呈棕色。
然後從餅的頂部插入竹簽，拔出後竹簽上沒有糊，說明餅已經成熟。
取出爐子，輕輕晃動模具，然後將模具扣在架子上，等待冷卻脫模。
壹種制作生日蛋糕胚的配方
在整個做蛋糕的過程中，有很多重要的地方和關鍵的步驟，掌握不好會直接導致操作的失敗。
1.攪拌容器要幹凈，尤其是做奇峰蛋糕的時候，否則蛋清會變得像水壹樣，直接影響產品的保質期。所以容器壹定要徹底清洗，需要用熱水浸泡才能做奇峰餅。
2.雞蛋敲進桶裏壹定要註意衛生。最好先把雞蛋洗幹凈，這樣有助於延長保質期。
3.冬天低溫的情況下，打好的蛋液可以適當加熱。在攪拌槽下加壹大盆溫水，適當提高雞蛋的溫度，有利於蛋液快速發泡，防止底部在烘烤後沈澱結塊。但需要註意的是，溫度不能太高。超過60℃，蛋清會變性，影響頭發。所以要掌握好加熱溫度，壹般用手摸也不會燙。
4.餅油壹定要在快速攪拌前加入，快速攪拌完成後才能完全溶解，這也有助於餅油不沈到底變硬。
5.添加液體。當蛋液太稠，配方粉比例過高時，可以緩慢加入壹些水。如果是最後加的，盡量不要壹次性倒掉，這樣容易破壞蛋液中的氣泡，減少體積。
6.有時候為了降低面粉的面筋，讓口感更好，配方中會加入澱粉，所以在篩面粉的時候壹定要加入，不然蛋糕還沒烤好就沈了。另外，澱粉的添加量不能超過面粉的1/4。
7.加入泡打粉時，也必須用面粉過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表面出現麻點，有些地方會有苦味。
8.打蛋漿時，最佳蛋溫為17 ~ 22℃，要註意根據季節靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋糊起點和終點很難判斷。有壹種方法也可以作為參考。大約在同壹時間，停止機器，把妳的手指伸進去，輕輕壹劃，把它攪起來。如果妳的手指感覺阻力還是很大，攪出很長的漿，說明還沒有開始；相反，如果手指太輕，沒有攪動，甚至沒有短尖，就有點過了，所以這個時候要特別註意，適時停下來可以達到理想的效果。
10.加油的時候不要壹次倒的很快，這樣也會造成油漿下沈下沈，因為油能很快消泡。
蛋糕制作DIY蛋糕制作技術
蛋糕蛋糕是指用蛋糊及其復制品配以糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海綿軟蛋糕，簡稱蛋糕。糕點分為三類:清糕、油糕、復合糕。
壹、蛋糕制作註意事項
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度和蛋糕中含有的混合物。......
生日蛋糕裏的蛋糕胚是怎麽做的？
就是用相應大小的模具烤出來的奇峰餅。
如何制作蛋糕胚
最佳答案
用電飯煲做壹個蛋糕胚(很簡單)
這是制作這種蛋糕的方法。準備材料:
面粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油註意:在這個過程中不要接觸壹滴水，使用前要將所有的器具晾幹。按量打雞蛋。我這裏用了四根筷子，蛋清是分開的。我準備打兩次蛋白。就是這樣。為了突出甜味，我放了壹點鹽和壹勺糖繼續打。當它有點稠的時候，我又放了壹勺糖。繼續打約15分鐘後會變成奶油狀，筷子上的突起不會脫落。更關鍵的是，會被連續打15分鐘。太可愛了~蛋黃裏放兩勺糖，三勺面粉，六勺牛奶，攪拌均勻，倒入壹半的奶油蛋清。註意:上下攪拌而不是轉圈攪拌，然後倒入另壹半奶油蛋清，上下攪拌電飯煲，按下煮飯鍵，預熱1分鐘，然後取出。鍋有點熱的時候，可以倒壹點油，在鍋裏抹勻，防止粘鍋和倒入攪拌過的東西，然後蹲幾下。抖掉氣泡按下烹飪鍵，2分鐘左右自動跳轉到保溫檔。此時用毛巾蓋住通風口，悶20分鐘後按下烹飪鍵。20分鐘後就好了。打開鍋蓋給鍋上油，壹摔就出來了。餅底黑黑的，軟軟的，很好吃。
做生日蛋糕的底胚是怎麽做出來的？
配方，蛋清部分:蛋清1000g，塔塔粉10g，鹽10g，糖465g。
蛋黃部分:液體酥油250g，純牛奶300g，蛋黃465g，低筋面粉465g，玉米澱粉50g。
練習:
將蛋清部分放入打蛋器中，中速攪打糖，然後直接高速攪打(攪打程度為打蛋器有峰，尖端有輕微勾)。壹邊打蛋白，壹邊用手動打蛋器把蛋黃部分攪拌均勻，不要有顆粒。不要攪拌太久，味道會不好。將兩種糊狀物攪拌混合。先將三分之壹蛋清糊與蛋黃糊混合，然後倒入蛋清糊，攪拌均勻。
最後裝模烘烤，烘烤時間根據烤箱和模具大小靈活掌握。壹般需要40到50分鐘。
如何在烤箱中制作蛋糕坯
所需原料低筋面粉120G，雞蛋4個，細砂糖10G(蛋黃50G，蛋白質60G)，色拉油30G，牛奶50G，泡打粉1G(調味勺壹勺)，鹽1G(調味勺壹勺就夠了)。
生產方法
正確稱量原料備用；
將蛋黃和蛋清分開(註意蛋清中不要放壹絲蛋黃，會影響蛋清)，分別放入不銹鋼鍋中；
蛋清打至有粗沫，加細糖(如有白蠟或檸檬汁，加兩滴去除雞蛋腥味)，打至變硬起泡(即蛋白呈穗狀)待用；
蛋黃中加入細砂糖(50G)，攪拌至蛋黃變白，加入牛奶和色拉油(註意不要壹次倒入，要分幾次加入，攪拌後再加入)；
將低筋面粉、泡打粉、鹽放入蛋黃糊中(如果有面粉篩，先過篩再倒入，增加成品的柔軟度)；
將蛋白和蛋黃糊混合均勻(註意用橡膠鏟攪拌，將底部的面糊翻過來)；
拌勻後倒入烤箱開始烘烤。
總時間控制在30分鐘左右。將壹根牙簽插入蛋糕中，然後取出。如果光滑不粘，說明蛋糕熟了，可以拔掉插頭拿出來了。
如何做好生日蛋糕胚
八寸奇峰蛋糕的做法(生日蛋糕坯)
分離蛋黃。
將蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個無油無水的鍋中。
蛋黃中加入30克糖，用手攪拌均勻。
分別加入50克調和油和50克牛奶，攪拌均勻。篩入90克面粉，上下翻動，攪拌均勻。
是這樣的，備用~
在蛋清中滴入幾滴白醋，分三次加入剩余的50克糖，用打蛋器將蛋清打至堅硬起泡。
特意加了壹個步驟，很多人問蛋清的度數。我個人覺得有必要把蛋清打成這種硬性發泡狀態，把打蛋器提起來，上面有壹個短而小的尖，倒過來的盆就不灑了。
將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中。上下翻動這兩種漿糊，使其混合均勻。不要攪動它們。不要過度攪動它們。蛋白質會消泡。(在面糊裏畫個十字，上下翻動攪拌)溫柔壹點。在這壹步之前，妳需要預熱烤箱到150度。
搗碎的漿糊是這樣的。
八寸蛋糕模具刷油，將面糊倒入模具，輕輕晃動模具，讓面糊裏的大氣泡抖出來。
先把烤箱調到130度烤30分鐘，再把烤箱調到150度烤30分鐘。(具體溫度和烘烤時間請根據每個烤箱的狀態調整。)
取出蛋糕模，從高處落下時搖壹搖，馬上扣在架子上。冷卻後放入冰箱，第二天就可以裱起來了。_這種奇峰蛋糕壹個人吃也很好吃~
冬青蛋糕胚是怎麽做的？
好利來蛋糕胚就是奇峰蛋糕。
雪紡蛋糕
烘焙基本型食譜介紹
材料
雞蛋4個(中等大小)，細糖20g(蛋黃用)，細糖80g(蛋白用)，色拉油3湯匙，牛奶3湯匙，香草精少許，低筋面粉70g，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁65438+適量。
工作方法
1、4個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，放在兩個幹凈的沒有水和油的鍋裏，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2.在蛋黃中加入20克細糖，用手動攪拌器攪拌，直到糖溶解。分階段加入油和牛奶，邊加邊攪拌，攪拌均勻後再加入下壹次。最後加入香草精，攪拌均勻，形成蛋黃液。
3.將過篩後的面粉泡打粉加入蛋黃液中，用刮刀切拌成無顆粒的細而流動的糊狀(如有顆粒，用刮刀在盆邊稍微碾碎後再拌)。
4.將常棣CKF-25B型電烤箱溫度調至160度，調節上下管功能，啟動定時器，開始預熱。
5.在蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打至粗粒，然後在蛋白部分分三次加入細砂糖，打至幹爽起泡，即當打蛋器擡起時，蛋白會出現尖尖的三角形，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋清糊加入蛋黃面糊中，用抹刀快速輕輕攪拌均勻，將攪拌好的蛋糕面糊快速倒入8寸烘焙模具中，將人放入預熱好的電烤箱中下層，調好時間35-40分鐘。35分鐘的時候，用竹簽插在中間。沒有濕粉就烤，否則繼續烤。
7.取出後，在烤架上快速翻轉，防止回縮。冷卻後，如果使用金屬模具，用小刀或刮刀沿著模具畫壹個圈，以釋放模具。如果妳用的是矽膠蛋糕模具，只要給模具* * * * *，然後小心翼翼的沿著邊緣把蛋糕從模具上分離，就可以輕松脫模了。
我想自己做生日蛋糕，不知道怎麽拌面包。
既然是生日蛋糕，那我就給妳壹個8寸奇峰蛋糕胚的配方:
劈蛋法。
雞蛋配4個蛋白糊，細糖70g，鹽3g，蛋黃面糊3g，低筋面粉80g，大豆油40g，牛奶(水)40g，細糖40g，10g。這是壹個基礎配方，其中*(水+油):面粉:細砂糖= 1: 1: 18寸蛋糕坯。
步驟:
1，雞蛋打開後，將蛋清和蛋黃分開放入兩個鍋內，註意:
蛋清裏沒有蛋黃。
蛋清盆裏不能有油漬，最好不要有水。
2、蛋白糊部分的材料:蛋清+糖+鹽先把糖中速打至溶解，然後快速打發至如圖所示的狀態。
這就完成了蛋白糊。
3.混合蛋黃面糊的配料:水+油+糖，加入面粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。
4.將三分之壹的蛋白糊加入蛋黃面糊中，攪拌均勻。
5.將4回倒入2蛋白糊中，從中心向側面插入，攪拌均勻。
6、倒入模具，輕輕壹震。進了熔爐。爐溫預熱至約65438±050攝氏度，時間約50分鐘。
成熟度的判斷方法:從蛋糕中心頂部插入壹根牙簽，* * *後無糊，即為蛋糕成熟。
7.蛋糕烤好後，輕輕晃動模具，倒扣在架子上，放在陰涼不通風的地方晾涼。