食醋中總酸度的測定及計算公式

醋中總酸度的計算公式為總酸度= c×(v 1-V2)×k×v3×100 mv4。酸度是指能中和水中強堿的物質的總量。酸度越大，溶液的酸性越強。

根據產地品種不同，醋中所含的醋酸量也不同，壹般在5-8%之間。醋的酸度強度主要由其中所含的醋酸量決定。冰醋酸是酸度≥99.5%的食品添加劑。