鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將***同瓜洗凈，瀝幹水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用幹凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水;將腌缸洗凈擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置於清毒幹凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬幹;將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不壹致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬幹，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5.泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6.什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦幹水分。把2公斤涼開水註入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗幹凈晾幹放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
預備泡菜壇子，裏外洗凈，用幹布擦幹;把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半幹，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
8.糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半幹，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9.泡蘿蔔條
鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
將蘿蔔削去頂須洗凈晾幹，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後，即可食用。
10.泡什錦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒***2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水註入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗幹凈，晾幹，放入壇中;蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈，晾幹表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
12.腌糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克
削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15 天左右即成。壹般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13.怪味蘿蔔絲
蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒***300克。
將蘿蔔洗凈晾幹，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲壹同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
14.五香蘿蔔幹
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
將蘿蔔去根須削頂洗凈，從中切開，放入幹凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，腌制1個月後即成腌蘿蔔;將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹;把腌蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼;將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔幹回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔幹濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
15.醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克。
將花生米挑選幹凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
將辣椒洗凈，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
17.紅辣大頭菜
鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
18.腌酸辣蘿蔔幹
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
先將蘿蔔擇洗幹凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔幹內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔幹拌勻，每天翻動壹次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
19.腌朝鮮辣白菜
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗幹凈，壹切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗幹凈剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。鹹、香、鮮、辣。
21.泡糖蒜
鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
將蒜去老皮，碼入幹凈的小缸內，碼時壹層蒜撒壹層鹽，3000克撒(50克)鹽，最後在上面澆上(100克)清水，腌泡12個水裏後，往蒜缸裏浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換壹次水連續天，以除蒜辣味;將蒜撈出放入幹凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔壹屋蒜撒壹層白糖將糖撒完;用清水(300克)，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
將嫩姜去皮洗凈晾幹，裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裏加滿涼水，10天後即成。
23.泡五香黃瓜
鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，幹紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝幹;將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
24.臘八蒜
大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。
用壹幹凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈，晾幹，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡制10天即成。
此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
25.四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用;揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾幹，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
腌至半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面白沫，並註意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這壹點是平時泡辣椒不成功的重要原因之壹;泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
26.糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
先將蒜薹擇洗耳恭聽幹凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分;取壹凈壇子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。
27.泡豆角
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用;將豆角去筋後洗凈瀝幹，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。
28.醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
將腌黃瓜用清水洗壹下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次;醬制6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天後黃瓜片表皮幹亮即成。
要註意布袋內外的清潔，特別是袋表面不可沾上汙物帶入缸內;黃瓜片拌入辣椒和白糖時，壹定要註意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
29.腌西紅柿
西紅柿2000克，鹽1000克。
將紅透的西紅柿用開水燙壹下去皮，涼後放放缸內，壹層西紅柿壹層鹽，蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所(冬天不要凍了)，到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另壹種腌法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中腌存。這樣腌制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的壹樣。用炒菜、做湯勻可。
30.腌糖蒜
鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。
將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天換壹次水);將泡過後的蒜用精鹽腌著，每天要翻壹次缸，腌到第四天撈出曬幹;坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透;將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味;稍酸而甜，非常可口。
31.五香花色蘿蔔絲
青蘿蔔、胡蘿蔔、紫菜頭、心裏美蘿蔔、香菜梗***50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
將各種蘿蔔切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿蔔絲用鹽拌勻，裝缸(或壇)腌漬2-3天，控幹水分，曬至六成幹。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透後加白糖100克攪溶化為止。
把蘿蔔絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天後即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。