牛腩，土豆，大料，香葉，醬油，醋，冰糖，豆瓣醬，乾辣椒，，蔥
做法: 第壹步：將肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步：將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。
第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
第四步：架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
第五步：水沸後將火轉小壹點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
第六步：在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
第七步：牛肉燉壹個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆
阿媽牛肉 材料:
牛裏脊500克，大頭菜（即卷心菜）100克。調料蠔油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，雞蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶醬25克，鹽5克，雞粉5克，濕澱粉5克，色拉油750克，蔥絲、青紅椒絲各3克。
做法: 1、牛裏脊洗凈，切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的條，用水洗滌後擠幹水分，放入嫩肉粉、15克蠔油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶醬、8克白糖、3克鹽、雞蛋清、生粉、20克色拉油腌漬3小時備用。
2、將大頭菜的葉壹片壹片地撕開，用水反復沖洗，控水後用手撕成長、寬分別為6厘米的大片。
3、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入腌漬好的牛柳小火滑2分鐘，取出後控油。
4、鍋內留油20克，放入10克蠔油、15克蒜汁、10克沙茶醬小火翻炒3分鐘，再放入牛柳中火翻炒5分鐘，放入7克白糖、啤酒、雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，淋香油出鍋。
5、在翻炒牛柳的同時，另取壹鍋，放入色拉油20克，燒至七成熱時放入大頭菜大火爆炒3分鐘，加入鹽2克調味出鍋，鋪在大火燒了3分鐘的鐵板上，然後將炒好的牛柳放在大頭菜上，撒上蔥絲、青紅椒絲即可。
牛肉粥
材料白米1杯，嫩牛肉150克，白蘿蔔1／3個，嫩姜絲少許，蔥絲少許調味料(1)料酒1大匙，澱粉1茶匙(2)水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法: 1、白米洗凈，加水8杯燒開，改小火煮到米粒熟軟。
2、嫩牛肉切薄片，拌入調味料(1)略腌。
3、白蘿蔔削皮、切絲，先放八粥內同煮至熟軟，加入牛肉煮熟，再加入鹽和胡椒粉調味，熄火後撒上嫩姜絲和蔥絲，即可盛出食用。
姬菇牛肉 材料:
牛肉·200克 姬菇·200克 生姜·1小塊 澱粉·適量 食用油·30克 香油·1小匙 蠔油·1小匙 精鹽·1小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.姬菇去根洗凈，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉裏加入鹽、味精、澱粉、水，腌制5 分鐘；
2.往鍋裏倒油，燒熱，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；
3.鍋內留底油，下入姜片、姬菇、鹽炒至八成熟，加入牛肉片，調入味精、蠔油，翻炒數次，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
醬牛肉 材料:
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法: 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裏，開大火，將水燒開。（註意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起壹個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒壹塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏腌兩個小時即可。
芫爆牛肉 材料:
牛肉·200克 香菜·7棵 洋蔥·20克 食用油·30克 醬油·1小匙 料酒·2小匙 精鹽·1小匙 白糖·0.5小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁；牛肉洗凈切成丁；蔥、蒜洗凈切末；豌豆洗凈；
2.豆豉碾碎後與花椒粉混合；把豆腐丁放入沸水中氽燙後撈出；
3.往鍋裏放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻；最後用水澱粉勾芡即可。
鳳梨牛肉 材料:
鳳梨（菠蘿）片200g，牛肉200g，香蔥段1小把，辣醬2茶匙（10g），雞蛋清1只，黃酒1/2茶匙（3ml），生抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），嫩肉粉1/2茶匙（3g），澱粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
做法: 將鳳梨（菠蘿）切成厚1cm片狀，放入淡鹽水中浸泡後瀝幹水分。
將牛肉切成厚5mm片狀，用雞蛋清、黃酒、生抽、白砂糖、嫩肉粉和澱粉腌制15分鐘。
中火燒熱炒鍋中的油，放入牛肉片，用筷子快速拌散，待肉片完全變熟色，水分收幹時撈起瀝幹油分。
繼續中火加熱炒肉的鍋，下香蔥段爆香，放入鳳梨片和牛肉片，調入鹽和豪吉天府三寶辣醬炒勻即可出鍋。
燒牛肉材料:
牛腱子肉1000g，幹姜1塊（20g），生抽2湯匙（30ml），香醋3湯匙（45ml），雞精1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
做法:
牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm見方的塊狀。幹姜去皮切片。
大火燒熱炒鍋中的油，放姜片炒黃。
把切好的牛肉塊倒進炒鍋中翻炒，直至炒幹肉中出來的水分，此過程約需8分鐘。
加香醋再炒5分鐘，調入生抽和沒過壹半牛肉塊的熱開水，拌勻煮沸湯汁後改小火。
加蓋燜70-80分鐘，以燉肉汁收幹為標準，即可離火。
裝盤上桌時可綴以香菜或生菜。
牛肉芋頭丁
主料：芋頭250克，配料：牛肉100克，青椒25克，調料：料酒15克，老抽8克，沙爹醬15克，精鹽2克，味精2克，花椒水15克，鮮湯40克，澱粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，蔥，姜，蒜片各10克
做法: 1、將牛肉切成丁。青椒切丁。芋頭去皮切成丁。2、勺內加色拉油燒五成熱，下入牛肉丁炸熟撈出。3、再下入芋頭丁炸透撈出。4、勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜炸鍋，烹入料酒加老抽、沙爹醬炒勻，下入牛肉丁、芋頭丁，加鮮湯、精鹽、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。5、下入青椒丁，加味精，用澱粉勾芡，淋入明油出勺裝盤即成。
板栗牛肉
主料：牛肉250克，山慈姑100克，
輔料：栗子（鮮）50克，
調料：大蔥10克，姜5克，料酒5克，醬油5克，鹽2克，白砂糖5克，花生油10克
做法: 1.板栗、山慈菇去皮洗凈，切塊，山慈菇塊入沸水中氽2至3分鐘後取出。
2.牛肉洗凈，切塊，與10克鮮橘皮壹起放入鐵鍋中，加水同煮，待牛肉將熟時取出。
3.取另壹鍋加花生油少許，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末壹起翻炒，再加入適量料酒、醬油、精鹽、糖和湯，燒到肉酥，出鍋即可。
咖喱牛肉 材料:
牛肉500g，咖喱醬15g，洋蔥2個，胡蘿蔔2根，土豆2個，大蒜3瓣，姜10g，丁香5g，香葉5g，桂皮5g，鹽1茶匙（5g），油30ml
做法:
姜和大蒜分別切片。
牛肉切成3cm左右見方的塊，放入開水中，加姜片，汆燙10分鐘，以去除血水，然後撈出瀝幹水分備用。
胡蘿蔔和土豆洗凈後去皮，分別切成均等的滾刀塊。洋蔥去外皮洗凈，切成瓣狀。
炒鍋入油，油熱後放入大蒜片、切好的洋蔥瓣、丁香、香葉和桂皮爆炒出香味，放入咖喱醬攪打均勻，然後放入牛肉塊翻炒至五分熟時，再加入壹些滾水，水以牛肉持平為準，然後以中小火悶煮。
待牛肉悶至八成熟時，加入切成塊的胡蘿蔔和土豆，撒上鹽繼續燜至肉、胡蘿蔔和土豆都熟透即可盛出裝盤。
白灼牛肉 材料:
牛肉片300公克，南姜豆醬300公克，小蘇打粉2公克，太白粉1茶匙，水30㏄，蛋1/2顆，醬油1/2茶匙，糖1/4茶匙，米酒少許
做法: 1.將牛肉片瀝幹備用。
2.取壹碗，放入所有腌料並拌勻，將作法1的牛肉片放入腌料中腌約30分鐘。
3.取壹鍋水，煮滾後將牛肉片入鍋汆燙，水滾即撈出。
4.食用時搭配南姜豆醬沾食即可。
東坡牛肉 材料:
牛肉·400克 胡蘿蔔·50克 白蘿蔔·50克 香蔥·1棵 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 幹辣椒·5個 草果·適量 大料·適量 食用油·30克 高湯·適量 番茄醬·1小匙 辣椒醬·1小匙 排骨醬·1小匙 花生醬·1小匙 精鹽·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.牛肉洗凈後放入清水鍋中煮至七成熟，撈出切成方塊；胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈切塊；蔥、姜、蒜洗凈；
2.往鍋裏倒油，燒熱，放入番茄醬、辣椒醬、排骨醬、花生醬、幹辣椒炒香，加入高湯、蔥、姜、蒜、草果、大料、香葉、糖、味精、鹽煮開，再放入牛肉、胡蘿蔔、白蘿蔔，燜燒至入味軟爛即可。
陳皮牛肉 材料：牛腿肉300克，蒜片5克，姜片5克，蔥段10克，陳皮10克調味料：幹辣椒節5克，花椒20粒，辣椒粉3克，醬油10cc，白糖15克，紅油3cc，珠精2克，鹽2克，醪糟40克，油500cc，實際耗油30cc
做法: 1、牛肉切成1.5cm見方的丁。
2、鍋中加油500cc，燒到7成熱，放下牛肉丁。
3、炸幹牛肉丁水分，撈出。
4，鍋中加油25cc，放下幹辣椒炸枯，再下花椒、陳皮炒香。
5、放下蔥、姜、蒜再放進牛肉及湯，加蓋燜煮。
6、待牛肉酥爛加入醬油、糖、辣椒粉、味精、鹽、醪糟，收幹鹵汁撒上花椒粉淋上紅油。
7、撒上蔥段即可出鍋。
五彩牛肉粒 材料:
牛裏脊200克 豌豆200克 紅椒半個 黃椒半個 姜2片 幹辣椒數個香蒜辣椒醬2湯匙（30ml） 料酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 幹澱粉1茶匙（5克） 蠔油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法: 1）牛裏脊切成5mm見方的小丁，放入碗中，倒入料酒、醬油、香蒜辣醬和幹澱粉抓勻，腌制10分鐘。
2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出後瀝幹備用。紅、黃椒切成5mm見方的小丁。
3）炒鍋中倒入油，待7成熱時，放入幹辣椒和姜片爆香，然後放入牛肉粒翻炒2分鐘，脫生後倒入豌豆和紅黃椒丁，再調入蠔油和鹽，翻炒幾下即可出鍋。
桃仁牛肉 材料:
熟牛肉·200克 核桃仁·50克 紅辣椒·個 青辣椒·個 大蔥·1根 澱粉·適量 食用油·30克 香油·1小匙 醬油·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法: 1.把牛肉洗凈切成2 厘米長、1 厘米厚的片；桃仁用溫水泡壹下，去掉皮；蔥洗凈切段；辣椒洗凈切段；
2.把食用油倒入炒鍋內燒熱，放入蔥爆香，再把桃仁、牛肉下鍋煸炒，烹入醬油，加糖、鹽、水、味精，燒入味後用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
黃精燉牛肉 主料：嫩牛肉500克。配料：黃精30克，大棗30克，山楂1個。調料：料酒15克，蔥段15克，精鹽4克，味精2克，姜片15克，香油10克。作法1、將牛肉洗凈，切成2厘米見方的小塊。黃精洗凈。大棗、山楂洗凈。2、勺內加水燒開，放入牛肉塊焯去血沫撈出。3、將黃精放入沙鍋內，放入蔥、姜、料酒、水燒開。4、放入牛肉、山楂用小火燉至五成爛。5、下入大棗、精鹽，繼續燉至熟爛，加入味精、香油即成。
龍井蒸牛肉 材料:
鮮牛肉400克，龍井茶葉30克，雞蛋1個。調料蠔油1大匙，醬油1大匙，味精1／2小匙，紹酒少許。
做法: 1、將牛肉用清水沖洗幹凈，切成片，備用。
2、備好的牛肉片加入雞蛋液、蠔油、醬油、味精、紹油腌漬3分鐘。
3、龍井茶用溫水泡開，拌入牛肉中，裝入盤內，入蒸鍋蒸3分鐘即成。
牛肉小土豆 材料:
牛裏脊肉1塊（200g），小馬鈴薯200g，小香蔥2根，醬油2湯匙（30ml），香油1/2茶匙（3ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法:
牛肉先切成粗條，再切成丁，小土豆洗凈。
鍋中放油燒熱，放入牛肉丁中火煎10分鐘。
放白砂糖、鹽、香油和醬油，加2杯熱水煮開，將牛肉燉15分鐘後加入小土豆和香蔥，再燉15分鐘。
番茄牛肉 材料:
牛腿肉500克，植物油500克，番茄250克，幹辣椒、花椒、姜片、白糖、醬油、精鹽、甜酒釀、蔥段、面醬、麻油、紹酒各適量，鮮湯250克。
做法: 1、牛肉切成適中的片，放在碗內，加精鹽、紹酒，姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜、幹辣椒切成小段，番茄改成小片。
2、炒鍋註油燒至七成熱，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。
3、鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、麻油即可。
涼瓜牛肉 材料:
涼瓜1小條，牛肉100克，蒜頭2粒，姜條些許，鹽，糖，生粉，醬油，豆豉，油少許
做法: 1.涼瓜切片，用鹽腌十五分鐘，然後用清水洗凈備用（可以去掉澀味）。
2.牛肉切片，先用極少許糖腌五分鐘（新招，可以起嫩肉的作用），然後下適量的鹽、醬油和生粉再腌十分鐘，下鍋前用少許的油拌勻。
3.熱油鍋，放蒜頭爆壹下，放涼瓜和豆豉，加適量鹽調味，倒入適量水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，盛上碟備用。
4.熱油鍋，放姜條爆壹下，倒入牛肉快炒，牛肉變色差不多熟的時候把苦瓜也倒入鍋，加點清水，翻炒壹下即可上碟。
山楂牛肉絲材料:
牛肉（腱子肉） 400g，老姜（切片） 1塊（10g），八角 2枚，醬油 3湯匙（45ml），紹興黃酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），鮮山楂 200g，白砂糖 80g，油 500ml（實耗20ml），白芝麻 1茶匙（5g），香蔥 1棵
做法:
將牛肉放入湯鍋中，加入醬油、姜片、八角、紹興黃酒和足量的水，大火燒沸後轉小火燉煮50分鐘，至牛肉完全熟透。
將煮好的牛肉撈出徹底晾涼，再用手順著牛肉的紋理，撕成長長的細絲。
鮮山楂用流動水沖洗幹凈，用小刀對半剖開，挖去內核和底端的花蒂。香蔥洗凈，切碎。
將加工好的鮮山楂放入小湯鍋中，加入800ml的涼水、鹽和白砂糖，大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘，將山楂煮爛，制成稠稠的山楂糖汁。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰）將牛肉絲放入鍋中，用中火炸至酥松，約3分鐘，再撈出瀝幹油分。
在炒鍋中留少許底油，燒熱後放入炸好的牛肉絲和山楂糖汁，用小火不斷翻炒，直至牛肉絲將山楂糖汁徹底收幹，最後撒入白芝麻和香蔥碎即可。
淮杞燉牛肉
主料：牛肉(後腿)500克，
輔料：山藥(幹)30克，枸杞子15克，桂圓12克，
調料：姜10克，大蔥10克，鹽3克，味精2克，黃酒5克，植物油15克
做法: 1.將牛肉洗凈，入開水中氽壹下，撈出，控水；
2.牛肉切成厚約2厘米的片；
3.山藥、枸杞、桂圓肉洗凈，放入大盅內；
4.炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黃酒炒勻後放入大盅內；
5.姜切片、蔥切段放在牛肉上面；
6.炒鍋置火上，加入開水、鹽、黃酒，水開後放入大盅內；
7.大盅加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥即可。
韓式牛肉鍋 材料:
牛肉片250公克，金針菇20公克，茼蒿30公克，香菇4朵，洋蔥1/4個，韓式年糕80公克，板豆腐1/2塊，韓國泡菜50公克，麻油1大匙，牛骨高湯2000cc，姜泥1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，米酒1大匙，醬油1茶匙，辣椒醬1茶匙，牛骨高湯50㏄，姜汁5大匙，米酒5茶匙，醬油5大匙，味醂5大匙，太白粉5大匙，全蛋2顆
做法: 1.混合所有腌料材料調勻，與牛肉片壹起拌勻，腌約30分鐘備用。
2.金針菇、茼蒿去根部洗凈瀝幹；香菇切成小瓣；洋蔥去膜切片；韓式年糕、板豆腐、韓國泡菜分別切成小塊，備用。
3.取壹鍋燒熱，放入麻油，再加入作法1的牛肉片炒約3分鐘。
4.將牛骨高湯加入作法3的鍋中，用中大火煮滾，再加入作法2的所有材料壹起燉煮。
5.混合所有調味汁材料，倒入作法4的鍋中拌勻調味即可。