做紅燒炒排骨的時候，適合直接在油鍋裏炒排骨出香味，再加入調料煮；燉排骨的做法分為清燉或鹵燉等。燉或鹵燉時，直接加水燉。
如果不焯水，會有很多浮血，導致腥味很重，所以排骨要焯水再燉。冷凍排骨要先徹底解凍，焯水方法與新鮮排骨相同。熱燙的目的是去除血液。