1.忌食油炸、油膩、塊大、硬質食品
2.忌食刺激性大的食品，如咖啡、濃茶、辣椒、胡椒等
3.含粗纖維多的蔬菜，如芥菜、黃豆芽、金針菇、甘藍菜、鹹菜、泡菜，2歲以下的幼兒不宜食用，2-3歲可少量食用
4.脹氣食品，如洋蔥、生蘿蔔、豆類等，幼兒宜少量食用
5.熔點高的油膩食品，如羊、牛、豬的脂肪，甜膩食品盡量少吃
6.帶核水果，如橘子、櫻桃、葡萄等宜做汁供食，西瓜宜去子生食，桃、李、杏等宜少量煮食
7.經過去刺殼骨後的魚、蝦蟹、蛤類、帶骨的禽、獸類
8.整粒的堅果，如花生、核桃、杏仁、榛子等須經磨碎或制成醬
09-04-08 06:03
1-3歲幼兒膳食要求
（壹）、1-3歲幼兒膳食心理特點
1-3歲幼兒生性活潑、好奇、模仿性強，膳食心理易受父母和教師對食物好惡態度的影響，也易受食物色、香、味、形和量的影響。
1-3歲幼兒常常喜歡按固定不變的飲食習慣進食，如堅持使用固定顏色和形狀的餐具、固定座位，愛吃固定不變的飯菜品種，如每天肉菜拌飯等。
3歲幼兒特別喜歡吃蛋羹、肉丸子、包子、餃子、餡餅、火腿腸、果醬、春卷，喜歡味道鮮美、色彩分明、刀法規則、煮爛的食物。他們對木耳、黃花、紫菜、海帶和某些水產品常常持懷疑態度，不願嘗，不歡迎油膩、粘滑、醬糊糊的食物。
（二）、制作要求
1、膳食形態
1-3歲的幼兒膳食由母乳、牛奶轉變為糧食，由半流質食物轉變為固體食物，此時要保證各種營養素的充分供給。嬰幼兒的消化、進食能力較差，對飲食安全要求較高，針對這些特點，我們在飲食的制作上要做到細、軟、碎、爛、新鮮、清潔。
2、膳食多樣化
幼兒的膳食要特別強調多樣化，粗糧細作、細糧巧作、變換花樣，這樣的膳食才稱得上是合理營養。食物品種多選擇瘦肉、雞蛋、魚、新鮮的水果和蔬菜（以深色、綠色、橙色為主），常選豆類制品。制作方法應采用煨、煮、燉，盡量不吃油炸或溜、煎之類的油膩食品，以免幼兒消化不良導致腹瀉。
3、定時定量、少吃多餐
膳食要定時定量、少吃多餐。
4、四個搭配
平衡膳食是合理營養的關鍵，因此我們在制定菜譜時應遵循四個搭配：葷素搭配、粗細搭配、甜鹹搭配、幹稀搭配，為幼兒獲取豐富而科學的營養，打下基礎。
幼兒進餐指導
壹、創設健康的進餐環境，
進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量。進餐環境包括生理環境和心理環境兩方面。
1、生理環境
健康的生理環境是指餐廳光線充足、空氣流通、溫度適宜；餐桌與食具清潔美觀、大小適宜；室內布置優雅整潔。
進餐環境中的噪音、喧鬧、擁擠和汙染會使幼兒大腦皮層抑制，影響膳食的質量和消化吸收。
2、心理環境
健康的心理環境是指膳食氣氛和諧、不強迫幼兒進食、不體罰或批評，保持幼兒情緒愉快。在進餐過程中，師生之間要相互交流，融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為壹體，還可播放壹些輕松、優美的音樂，以促進食欲。
二、培養良好的飲食習慣
1、飲食定時定量、定地點進餐的習慣。
根據季節變化，制訂科學的作息時間，有規律的進餐，使大腦的攝食中樞形成條件反射，產生食欲。幼兒進餐時間每次至少半小時，也不易太長；
2、不挑食、不偏食的習慣。
挑食、偏食是幼兒常見的問題，易造成營養攝入不平衡。可以通過講故事、念兒歌等形式，讓幼兒懂得壹些營養知識，從而願意品嘗各種不同的食物。
3．專心吃飯的習慣。
安靜愉快的環境，對幼兒順利進餐有利。飯前要作好準備。要創設良好的相互模仿與學習的環境，讓他們在進餐過程中鞏固正確的飲食習慣，促進身心健康。
幼兒壹周食譜舉例
早餐
加餐
午餐
午點
晚餐
周壹
荷花卷、魚松、玉米渣粥
牛奶170ml
蝦仁、豌豆、炒柿子椒、豆漿、二米飯、玉米
葡萄或西瓜
包子（羊肉胡蘿蔔餡）、綠豆湯
周二
金銀卷、爆腌鴨蛋、小餛飩湯
牛奶170ml
+麥片
黃瓜片氽魚丸、炒扁豆、菠菜豆腐、麻醬花卷
綠豆湯、蛋糕
打鹵面（豬肉、雞蛋、蝦皮、木耳、番茄、黃瓜鹵）生菜、豆芽、青豆作面碼
周三
麻醬包、蝦皮炒蛋、玉米糝粥
酸奶170ml
三鮮水餃（豬肝、肉沫、雞蛋韭菜、蝦皮餡）、白薯
梨
牛肉絲炒洋蔥、拌紅蘿蔔、二米飯、絲瓜腐竹豆腐湯
周四
荷葉千層餅、五香花生米、疙瘩湯
牛奶170ml
+麥片
玉米面棗發糕、雞塊、燒土豆、番茄豆腐湯
葡萄或西瓜
紅豆飯、豬手燉黃豆、豆漿
周五
蝴蝶卷、五香茶雞蛋、小米菜粥
酸奶170ml
包子（豬肉、海帶、西葫蘆、柿子椒、蝦皮木耳餡）、二米粥
桃子
蕃茄、肉末茄子、拌黃瓜、菠菜豆腐湯、軟飯、玉米
富含鐵食譜
（壹）、蝴蝶麻醬卷
制作原料 標準粉50克、黃豆粉5克、芝麻醬5克。
制作方法
1、 將面粉、黃豆粉攪拌均勻，再加入酵母（面肥）及適量水和成面團，然後發酵。
2、將芝麻醬加入少量細鹽或白糖（甜、鹹根據個人喜好），加少量水，攪拌均勻。
3、將發酵面團加入堿水揉勻，搟成面片，抹上壹層芝麻醬，從壹側卷起，然後用刀切成約1厘米的小段，兩段為壹組。在兩段的2/3處夾緊，將兩頭分開。在2/3處從兩個面段分別抽出二條做蝴蝶須子，最後將蝴蝶麻醬卷放入蒸鍋內蒸熟。
特點 造型可愛、制作簡單、營養豐富。
營養成分 蛋白質10克，脂肪5克，碳水化合物40克，能量963千焦耳（230千卡），維生素B11毫克，維生素B20毫克，鋅1毫克，鈣80毫克，磷190毫克，鐵5毫克。
（二）、肝泥夾心卷
制作原料 標準粉50克，黃豆粉5克，豬肝20克，1個雞蛋約重50克。
制作方法
1、將面粉、黃豆粉攪拌均勻，加入酵母及適量水和成面團，然後發酵。
2、將鮮豬肝切成片，放入鍋中加水煮熟，然後用刀剁成泥狀，加入雞蛋液、料酒、蔥姜水、花椒水、細鹽拌成肝泥餡。
3、將發好的面團加入適量堿水揉勻，搟成面片，切成長方形，將肝泥餡均勻地抹在長方形的面片上，然後從壹側卷成卷狀，最後放入蒸鍋中蒸30分鐘即可。食用時切成小段。
特點 造型美觀、營養豐富，適合於貧血兒童。
營養成分 蛋白質20克，脂肪10克，碳水化合物40克，能量1200千焦耳（283千卡），鈣60毫克，維生素B12毫克，維生素B22毫克，維生素A1700國際單位，鋅2毫克，銅0.5毫克，磷265毫克，鐵8毫克，。
（三）、兔子豆沙卷
制作原料 標準粉50克，黃豆粉5克，紅小豆10克，麻醬10克，紅糖10克。
制作方法
1、將面粉、黃豆粉攪拌均勻，加入酵母及適量水和成面團，然後發酵。
2、將紅小豆清洗幹凈，用溫水泡軟後，連盆放入蒸鍋內蒸熟，蒸爛後加入芝麻醬、紅糖攪勻。
3、將發酵好的面團加入適量堿水揉勻，搟成面片，抹上紅小豆餡，從壹邊卷起，切成小段。將小段揉圓做成兔子的身體，再取壹小段從中切開，將這兩小段粘在兔子的身體上做成耳朵。最後將兔子豆沙卷放入蒸鍋內蒸30分鐘即可。
特點 造型可愛，制作簡單，適合於貧血幼兒。
營養成分 蛋白質10克，脂肪4克，碳水化合物50克，能量1200千焦耳（270千卡），鋅1毫克，銅0.1毫克，鈣110毫克，鐵6毫克，維生素B10毫克，維生素B20毫克。
（四）、香酥魚片
制作原料桂魚100克，雞蛋1個約重50克，澱粉15克，芝麻15克，花生油15克，醬油、細鹽、白糖、蔥姜水、花椒水、料酒適量。
制作方法
1、將桂魚切成片狀，用料酒、細鹽、白糖、花椒水、蔥姜水腌制半小時。
2、將芝麻清洗幹凈並炒熟搟碎。
3、將雞蛋攪拌成雞蛋液加入澱粉、適量水調成蛋糊。
4、將魚片塗上蛋糊，然後蘸勻碎芝麻，放入油鍋內炸成金黃色即可。
特點 魚肉香酥、鮮嫩。
營養成分蛋白質15克，脂肪25克，碳水化合物15克，能量1200千焦耳（274千卡），鈣100毫克，磷210毫克，鐵8毫克，維生素A310國際單位，維生素B12毫克，維生素B25毫克，鋅2毫克。
（五）、海帶雞蛋卷
制作原料海帶（幹）5克，瘦豬肉30克，雞蛋1個約重50克，胡蘿蔔30克，菠菜30克，澱粉5克，植物油5克，蔥姜水、花椒水、醬油、細鹽適量。
制作方法
1、將海帶用溫水泡開洗凈，蒸熟後用涼水浸泡後撈出，控幹水分。
2、將菠菜洗凈用開水焯壹下，然後將菠菜、胡蘿蔔切成碎末。
3、將豬肉切成碎末並加入胡蘿蔔、菠菜末、調料攪拌均勻。
4、將雞蛋攪拌均勻，攤成蛋片，上面塗抹澱粉稀糊，然後把海帶平鋪上面並抹勻餡料，從壹側卷起，合攏處抹勻澱粉稀糊使之粘合，最後放入蒸鍋內蒸約20分鐘。取出晾涼，食用時切成小段即可。
特點 顏色美觀、口感鮮嫩。
營養成分蛋白質10克，脂肪15克，碳水化合物15克，能量830千焦耳（201千卡），鈣105毫克，磷130毫克，鐵13毫克，維生素A312國際單位，胡蘿蔔素1.5毫克，維生素B11毫克，維生素B22毫克，維生素C2.5毫克，鋅1.5毫克，銅1.1毫克。
富含鈣食譜
（壹）、豆奶蛋糕
制作原料標準粉10克，玉米面8克，黃豆粉5克，全脂淡奶粉10克，芝麻10克，白糖10克。
制作方法
1、將標準粉、玉米面、黃豆粉、奶粉混合攪拌均勻。
2、將雞蛋磕入容器內加白糖，用打蛋攪拌機攪拌10分鐘後，把混合粉慢慢地倒入並攪拌均勻，然後倒入蒸鍋內，上面撒勻炒熟的碎芝麻末，蒸15分鐘~20分鐘即可。
3、如烤制蛋糕，溫度可控制在200℃至220℃。如沒有打蛋攪拌機可用手工抽打蛋液，抽打時要將蛋白、蛋黃分別放在不同容器內用壹雙筷子順壹個方向抽打。抽打蛋白起泡沫時加入白糖，繼續抽打至漲發程度為原來的2倍~3倍，然後加入抽打好的蛋黃液攪勻，再加入混合粉拌勻後蒸或烤即可。
特點 奶香醇厚、松軟可口。
營養成分蛋白質10克，脂肪10克，碳水化合物25克，能量795千焦耳（190千卡），鈣120毫克，磷130毫克，鐵4毫克，維生素A410國際單位，維生素B11毫克，維生素B21毫克，鋅0.65毫克。
（二）、蝦皮蛋餅
制作原料標準粉50克，黃豆粉5克，蝦皮10克，雞蛋1個約重50克，芝麻醬5克，豆油、蔥姜水、花椒水適量。
制作方法
1、將面粉、黃豆粉混合攪拌均勻，加入溫水攪成面糊。
2、將蝦皮洗凈並用水泡片刻（減少鹹味）。然後，把蝦皮撈出，用刀剁成碎末，放入炒鍋炒並加入調料，炒勻後盛出。
3、把雞蛋磕入碗內調成蛋液，把芝麻醬加點水攪成稀糊。
4、將蝦皮末、雞蛋液、麻醬糊倒入面中攪拌均勻。
5、將炒勺或平鍋燒熱並加入豆油晃勻，然後放入面糊攤成軟餅即可。
特點有蝦香味，是補充兒童鈣質的理想食品。
營養成分蛋白質13克，脂肪6克，碳水化合物45克，能量1075千焦耳（260千卡），鈣140毫克，磷255毫克，鐵5毫克，維生素A310國際單位，維生素B11毫克，維生素B22毫克，鋅1.5毫克。
（三）、奶香豆漿
制作原料全脂淡奶粉15克，黃豆粉10克，白糖5克。
制作方法
將黃豆粉加入適量水，放入鍋內加熱煮沸（由於大豆含胰蛋白酶抑制物，能刺激胃腸及抑制胰蛋白酶的正常活性，可用煮沸使其失去活性），煮至無豆腥味即可盛出。略晾，放入奶粉、白糖攪拌均勻即可食用。
特點有香醇的奶香味。
營養成分蛋白質8克，脂肪7克，碳水化合物13克，能量491千焦耳（119千卡），鈣150毫克，磷160毫克，鐵1.9毫克，維生素A160國際單位，維生素B11毫克，維生素B22毫克。
註意：奶香豆漿如用鮮豆漿和鮮牛奶制成，壹定要分別充分加熱至煮沸，尤其豆漿更要徹底煮開，才能破壞其中胰蛋白酶抑制物。然後，放入壹起攪拌無效食用。
（四）、白玉雞蛋夾心卷
制作原料雞蛋壹個約50克，豆腐30克，蝦皮5克，瘦豬肉15克，澱粉5克，蔥姜末、花椒面、細鹽、香油均適量。
制作方法
1、將雞蛋磕入碗內攪勻成蛋液，攤成蛋餅。
2、將蝦皮洗凈，剁成碎末。
3、將豬肉洗凈，剁成碎末。
4、將肉末、蝦皮末加入調料攪拌均勻。
5、將豆腐搗成泥，加入拌好調料的蝦皮、肉末及適量澱粉漿，攪拌均勻。然後將混合菜末塗在蛋餅上，分別由兩邊卷至中間，相接處抹勻澱粉糊使之粘合。最後，卷口朝下裝入盤內，放入蒸鍋內蒸15分鐘即可。食用時用刀切成小段。
特點肉蝦鮮香、松軟可口。
營養成分蛋白質11克，脂肪9克，碳水化合物8克，能量610千焦耳（150千卡），鈣140毫克，磷159毫克，鐵2.1毫克，維生素A615國際單位，維生素B11毫克，維生素B21毫克。
註意：食用前晾片刻再切，防止蛋卷松散，也可用油炸。
（五）、三鮮豆腐卷
制作原料豆腐片50克，雞蛋1個約重50克，瘦豬肉20克，蝦仁5克，蔥姜末、花椒面、細鹽、面粉、香油均適量。
制作方法
1、將雞蛋磕入碗內，攤成蛋餅。
2、將豬肉、海米用刀剁成末，然後加入調料攪拌均勻。
3、將雞蛋餅用稀面糊抹勻，把豆腐片鋪在上面並抹勻餡料，從壹側卷起，收攏處抹上稀面糊，使之粘合。然後，裝入盤內，放入蒸鍋內蒸15分鐘~20分鐘即可。食用時用刀切成小段。
特點肉香可口。
營養成分蛋白質20克，脂肪13克，碳水化合物4克，能量800千焦耳（192千卡），鈣140毫克，磷235毫克，鐵5毫克，維生素A310國際單位，維生素B11毫克，維生素B21毫克。
食物營養須知
壹、牛奶
東方人飲食習慣的優點是素食多，缺點是鈣攝入量不夠。人體需要鈣的量相對比較大。鈣的每日實際攝入量只相當於適宜攝入量的50%。所以有句話“壹袋牛奶振興壹個民族”。
根據中國營養學會1988年修訂的推薦每日膳食中鈣的供給量是：1～6個月，母乳餵養兒300毫克/日，人工餵養兒400毫克/日；6～12月，400毫克/日；1～4歲，600毫克/日；4～11歲，800毫克/日；11～18歲，1000毫克/日。孕婦每日需要鈣1200毫克。人體每日除了從正常飲食中獲取鈣外，不夠的攝入量約有1袋牛奶就補齊了。那麽喝奶要喝到什麽時候呢？從壹歲到終生。
喝牛奶的時間壹般選擇在晚上睡覺前。因為人體在夜裏生長激素分泌最多，再加上壹片維生素C，壹片維生素B，扁桃體炎、發燒什麽病都沒有了，花多少錢呢？不到1元錢。
牛奶中含鈣較多，每100毫升含鈣約100毫克，這是很重要的防缺鈣的措施。但有的孩子不愛吃牛奶，那麽可以用酸奶代替，酸奶含有乳酸桿菌。人體的腸道是和外界相通的，它裏面常住的客人是大腸桿菌（不致病的）、乳酸桿菌、雙歧桿菌……這些菌是革蘭氏陰性菌，有了它們，腸道就穩定，不鬧腹瀉，如果換了革蘭氏陽性球菌，就要腹瀉。所以乳酸桿菌對人是有益的，吃酸奶也是有益的。如果不愛喝酸奶，可以喝豆漿，但是需要兩袋豆漿，因為豆漿含鈣是牛奶的壹半。
二、豆漿
豆漿的營養成份
熱能 蛋白質 脂肪 糖 胡蘿蔔素 鈣 鐵
（千焦） （mg） （mg） （mg）
豆漿 59 1.8 0.7 1.1 10 0.5
牛奶 226 3.0 3.2 3.4 104 0.3
豆乳 126 2.4 1.5 1.8 2.3 0.6
豆漿的蛋白質含量略低於鮮牛乳，碳水化物和脂肪含量低，以致熱能低於牛乳，鈣含量也較低。它的優點是供應充足、經濟。北京市調查40%的人不吸收乳糖，所以吸收不好，而豆漿含的是寡糖，人體可以100%吸收。豆漿含有五種抗癌物質，其中有專門預防治療乳腺癌、結腸癌的異黃酮，所以豆漿是非常適合黃種人的。
三、紅葡萄
在紅葡萄的皮上含有壹種物質叫“逆轉酶”，它是壹種抗氧化劑，還具有抗衰老的作用，所以喝葡萄酒的人不容易得心臟病。紅葡萄酒還可以防止心臟驟停，可以降血壓、降血脂。由於這幾大好處，葡萄酒在世界廣泛流行。
紅葡萄除了皮上的逆轉酶可以抗衰老、降血壓、降血脂外，它還有促進消化、保肝作用，而且能提高血漿白蛋白，降低轉氨酶，對肝類病人是個好藥。
小孩子葡萄壹定要紅的，白葡萄沒有逆轉酶。逆轉酶在葡萄皮上，所以吃葡萄不要吐葡萄皮。
四、綠茶
1、茶坨酚
綠茶含有茶坨酚，茶坨酚有抗癌作用。花茶雖然香，但它基本上沒有茶坨酚。如果人每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，即使分裂也要推遲到9年以上。
2、氟
氟具有抗齲齒的作用。宋朝蘇東坡每次吃完飯就用中下等茶漱口，紅樓夢裏賈府的人吃完飯用茶漱口。茶不僅能堅固牙齒，還能消滅菌斑和蟲牙，防齲齒。飯後3分鐘如果不漱口，牙菌斑馬上就會出現。所以飯後用茶漱口可以預防齲齒。
3、茶甘寧
綠茶含有茶甘寧，可以提高血管韌性，使血管不容易破裂。北京的醫院裏腦出血病人 很多，而且每死4個人就有1個是腦出血，生氣容易導致腦出血。
五、骨頭湯
有壹種說法：“喝骨頭湯可以治療缺鈣和骨質疏松。”這其實是壹種誤解。骨頭湯中固然有鈣，但很含量很少。骨頭湯每100ml中含鈣其實只有1.9mg，如果靠它來完成每天補1000mg鈣的任務，每天要喝400碗骨頭湯。
那麽骨頭湯要不要喝呢？要！因為它含有骨膠，可以延年益壽的。據說，南京和蘇州城內都有專賣店，北京還很少，應該大力提倡。據測15個男女連續吃60天，每天吃15克骨膠後，頭發的直徑大了10.4%，拉伸強度增加了24%，說明多喝骨頭湯可以長壹頭好頭發 。
六、蘑菇湯
蘑菇有平菇、香菇、蘭花菇等，被稱為健康食品。它性平和，味甘甜，對貧血、佝僂病等營養不良患者更為合適。蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，含有酪氨酸酶，能降血壓、抑制膽固醇升高，確是食中佳品，它色、香、味俱全，有消炎、清熱、抗癌的作用。
美國人認為蘑菇具有很高的藥用價值，有良好的消除病毒的能力，特別對流行性感冒病毒更具明顯的作用。還可以減少癌癥發生的機率。
蘑菇含香菇多糖，有助於提高機體對腫瘤的免疫力。所以蘑菇湯好處很多，兒童喝蘑菇湯也可以預防上述疾病的發生。
七、綠 豆 湯
綠豆，夏天用它煮綠豆湯，放涼了喝特別過癮，綠豆煮粥也可以。中醫中說綠豆可以解藥，是個很好的飲品，營養豐富。
八、餐桌上的“紅、黃、綠、白、黑”
餐桌上安排“紅、黃、綠、白、黑”，不僅好看、好吃，而且營養豐富、全面，適合小孩的需要。
紅
每天要吃壹個番茄。可以生吃，熟吃更好，炒雞蛋或做湯也可以。
紅蘿蔔或櫻桃蘿蔔，都可以吃，蘿蔔能清熱化痰、生津止咳、益胃消食，可治熱病口渴、肺熱咳嗽。中醫認為蘿蔔“可利五臟，輕身益氣”現代醫學認為其含有豐富的維生素C，常食可抑制黑色素的形成，減輕皮膚色素的沈積，還有很好的通便利腸作用。胡蘿蔔，WHO把胡蘿蔔素、維生素A缺乏作為世界上營養缺乏的主要問題之壹。如果人體缺乏維生素A，就會患幹眼癥，很快眼睛就會瞎掉。而且由於缺乏維生素A，兒童患支氣管炎、肺炎的人增多。
黃
是指黃色的蔬菜瓜果。
南瓜可使人體產生胰島素，所以常吃南瓜的人很少得糖尿病。還有苦瓜也刺激人體分泌胰島素物質，可以抗糖尿病。
紅薯，占我國種植面積的第壹位，是壹種解饑餓感的減肥食品。它含有大量的復合多糖，對巨噬細胞、淋巴、白細胞都有正面作用，能提高免疫功能。在抗癌、抗衰老、抗放射等方面都有廣泛的使用價值。
甘薯的蛋白含量低，占1.4%，但蛋白的質量比較高，生物利用率高。胡蘿蔔素含量相當於胡蘿蔔的2倍，而大米、白面中基本不含胡蘿蔔素。此外甘薯含有維生素B2、C、E及鈣、鐵、硒等多種礦物質。膳食價值相當於玉米面的10倍，它促使大腸蠕動，預防便秘，減少腸道疾病。
現在衛生部提出“大豆行動計劃”，內容是“壹把蔬菜壹把豆，壹個雞蛋加點肉”
熱能（千焦） 蛋白 脂肪 糖
黃豆 1502 35 16 35.4
豬肉 1605 13.2 37 2.4
雞蛋 602 13.3 8.8 2.8
50克的黃豆，含有17克蛋白，8克脂肪，17克糖，壹個雞蛋含蛋白13.3克，脂肪8.8克，糖2.8克，50克的肉，才有蛋白6.6克，脂肪約18克，糖1.2克。可見，豆的蛋白質含量比肉和蛋多，壹兩大豆等於二兩瘦肉三兩雞蛋。
此外大豆含有5種抗癌物質，特別是異黃酮，它能預防和治療乳腺癌，所以豆的作用不可忽視，的確是個好東西，但豆類要煮爛去皮吃才好消化，黃豆制成豆腐後食用，蛋白質吸收率可達90%。
綠
綠是綠色蔬菜。蔬菜的葉子越綠，含有維生素就越多，所以每天要吃大量的綠色蔬菜。
茶中綠茶最好。因為綠茶含有茶多酚，有抗氧化作用。茶是中國人最普遍的飲料，外國人喝咖啡我們喝茶，咖啡不能多喝，茶可以多喝。幼兒不能多喝茶，但可以用茶漱口，可以預防齲齒。茶還可以減少腫瘤和動脈硬化。
白
牛奶要天天吃，還可以加入燕麥片。
蔬菜中白色的有洋蔥，含有植物殺菌素，有很強的殺菌能力。每天吃60-70克洋蔥，其降血脂作用比服用某些降脂藥還要好。洋蔥甜潤白嫩，味道鮮美，所以壹些歐美國家把洋蔥譽為素食皇後。可見其價值。
黑
黑是指的黑木耳。祖國醫學認為黑木耳性味甘，有涼血、止血的功效，它對調節血液粘稠度有很大好處。常吃黑木耳，人體血液會變稀疏，不容易得腦血栓、冠心病。北京心肺研究中心研究得出，人每天服用5-10克黑木耳，血粘度就會下降。有壹治療冠狀動脈堵塞的偏方：10克黑木耳，50克瘦肉，3片生姜 ，5枚大棗，倒入6碗水，用溫火煲，煮到只剩2碗水，放點鹽、味精。每天壹次，連吃50天，動脈新鮮血栓就會溶解
從1歲到3歲為幼兒期。幼兒正處於生長發育的旺盛階段，所需營養很高，如營養不足會使發育遲緩，抵抗力下降，甚至發生營養缺乏癥。壹般情況下，母乳從9個月以後便逐漸減少，質量也下降。幼兒便開始需要正常的飲食，即壹種新的營養方式。此期幼兒咀嚼能力及消化功能還不及成年人，其胃腸道對於粗糙食物比較敏感，加之幼兒自己不會挑選食物，因此，需要家長根據此期幼兒生理特點，給予合理膳食，以保證其健康成長。幼兒膳食應遵循以下原則：
(1)平衡膳食。使蛋白質、脂肪、碳水化合物供給量的比例保持1：2：4，不能偏廢。如斷奶後只給幼兒白米粥或白米飯加菜湯，則蛋白質、脂肪供應不足，生長發育增長遲緩，抗病力降低；如只註意多給肉、蛋、奶類食物，2～3歲小兒仍每日吃4瓶牛奶，則碳水化合物供應不足，往往不能保證能量需要。如很少吃蔬菜、水果，則鈣、鐵等無機鹽和維生素會發生缺乏，故各類食物均應攝取。
(2)選擇適宜的食物。瘦肉、禽肉、魚、乳、蛋類可交替選用；糧食應粗細搭配；蔬菜應選含維生素A、C和鐵較多的綠色、紅黃色蔬菜；豆制品含蛋白質、鈣、鐵豐富的應多選用；硬果類食物，腌、臘食品盡量避免選用。
(3)合理烹調。經常變換花樣，面食可做面條、花卷、小餛飩、小水餃、小包子等，以提高進食興趣；蔬菜、肉類應切碎燒爛；雞、魚、排骨等帶刺、骨的食物在餵前予以剔除；不要給孩子吃油膩和油煎炸食物。
(4）應養成良好的飲食習慣，不挑食，不偏食，不吃零食及不潔食物。
食譜舉例：
早餐：蛋花粥(大米25克、雞蛋1個)，肉松20克，點心1塊。
加餐：牛奶或豆漿250毫升。
午餐：肉末碎菜龍須面(瘦肉25克、蔬菜50克、龍須面50克)。
加餐：橘子80克，蛋糕1塊。
晚餐：肝末炒胡蘿蔔末(豬肝30克、胡蘿蔔50克)，紅豆大米粥(大米25克、紅豆適量)。