魚香肉絲介紹

魚香肉絲(英文名:Fish deer)是漢族傳統名菜，因用魚香調味而得名。相傳其靈感來源於民國時期四川廚師創制的老菜泡椒肉絲。主料是豬肉和黑木耳，輔料根據做法有所不同，但大多是胡蘿蔔、竹筍和辣椒。豬肉切片炸三成肥七成瘦，肉絲質地鮮嫩。菜色紅潤、嫩滑、鮮嫩，魚味十足。它的魚味不是來自魚，而是由紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等香料制成。1(概覽圖來自:2)