在發酵好的面(老面)中加入面粉和水制成面團，放入鍋中或發酵箱中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
取出發酵好的面團，加入白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入，不過南方人壹般都會放糖，只有北方才會沒有白糖)，揉透均勻，然後搓成長條狀，拉起劑，放在蒸籠上，撒上青紅絲，口朝上，大火蒸20分鐘，取出。北方的饅頭壹般都是把長面拉成藥水後的平底圓頂饅頭。然後放在蒸籠上蒸。
生產2
加入適量的蘇打水和溫水將面粉揉成面團，放在溫暖的地方發酵成蜂窩狀。聞不到酸味，說明面團剛剛好。如果出現酸味，可以在揉面團時加入適量的食用堿水，將揉面團的手均勻地放入堿水中，讓堿水接觸到面團，然後均勻地壓在有壹點酸味的面團上，將面團揉勻。直到發酵好的面沒有酸味，就可以了。繼續將面團揉勻，然後將大面團分成大小相同的小面團。手放在中間，手放在兩邊，揉成發亮的面團。來回移動壹點，讓面團面向中間的面團變成有點柱狀的綠色面團。然後放在面團臺上，兩者之間留有小間隙，蓋上幹布(防止表面風幹開裂)。叫醒它，按時交下來。
小白饅頭
可以放在蒸籠上加壹點蒸汽，相互之間留壹個小縫隙，均勻蓋上鍋蓋，用布蓋住鍋蓋邊緣的縫隙，大火燒開，再改名為中火。根據面團大小，蒸的時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，小的20 ~ 25分鐘。聞到面條的香味，關火等壹會兒再起鍋。關火後避免長時間蓋上鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結成水滴，打濕蒸出來的饅頭光滑表面，從而影響饅頭的成品效果。
食用堿:提取自食用植物(如藥用艾葉、藥用辣蓼等。和澱粉沈澱的固體，從營養和食療的食物中提取)。意思是不同於工業堿，含結晶水的碳酸鈉有三種:Na？CO？h？o、Na？CO？7H？還有阿娜？CO？10H？o .碳酸鈉易溶於水，是壹種弱酸鹽。當它溶於水時，會發生水解反應，使溶液呈堿性。食用堿呈塊狀(化學式Na？CO？)和小蘇打(面條)(化學式NaHCO？)，小蘇打是從食用堿的溶液或結晶中吸收二氧化碳後的成品，兩者沒有本質區別。所以食用堿有些地方也叫小蘇打(粉)。食用堿是固體，圓形，白色，易溶於水。堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。(註:壹些不法商販將工業用堿冒充食用堿。鑒定:如果表面堿放在他們手裏有灼燒感，說明不是食用堿，不應該使用。)
需要註意的事項
發酵面粉的時候，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上。(北方人壹般不把面團揉成饅頭，也就是說劑口要向下，日常食用壹般是白面饅頭，所以壹般不會加別的，只有棗和花生有時候會在節假日加到饅頭裏。).
放在蒸籠上的劑量千萬不要碰，否則不會“開花”。
上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
發酵粉用35 ~ 37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。這個時候，是加豆沙餡，還是放肉菜或者其他東西做豆沙包、包子、花卷、糖三角，就看妳想吃什麽了。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。
不要用熱水蒸饅頭。很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。
技巧
蒸饅頭(帶餡)
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15 ~ 20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4 ~ 6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100 ~ 160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10 ~ 15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
判斷生與熟
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了。
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟。
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
生產指南編輯器
鴛鴦饅頭漢堡
原料配方
幾個饅頭，火腿，生菜，西紅柿，煎蛋，辣椒醬或者面醬。
生產方法
火腿切片，西紅柿切片，生菜用純凈水擦幹。
把饅頭切成兩半。然後撒上醬汁，放壹片火腿，西紅柿，壹片生菜，還有最重要的雞蛋。
合上另壹半。
清蒸饅頭
原料配方
面粉5斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，香油5克，料酒、蔥、味精適量。
生產方法
餡料:將肉去皮，洗凈，剁成肉末，先加入調料，再加入300g水單向攪拌，待肉吸水膨脹後，再加入香油拌勻。
面團制作:每公斤面粉加入4公斤水，攪拌均勻，充分揉搓至面團光滑堅韌。
餡料:床板抹油，將面團放在床板上，揉成長條。每公斤面團挑成120的毛坯，壓成中心略厚、邊緣略薄的圓皮，裹在餡料裏，揉成包子形狀。
蒸:將它們逐壹放入蒸籠中，用大火和沸水蒸8分鐘左右。看到包子是翡翠色的，手不沾底就熟了。
油炸饅頭片
油炸饅頭片
原料配方
饅頭壹個，雞蛋壹個，鹽壹點，油壹點。
生產方法
雞蛋打好，加壹點鹽，攪拌均勻。將饅頭切片，浸泡在蛋液中十幾秒，均勻塗上壹層蛋液，放入煎鍋煎至兩面金黃。
技巧
油鍋裏放不放油隨妳喜歡。再配壹杯牛奶，壹盤黃瓜，就是壹頓完美的早餐。
搓糖饅頭
搓糖饅頭
原料配方
專用粉25公斤，白糖3公斤，酵母1公斤，水7公斤，碳酸鈉600克，花生油500克。
生產方法
制作發酵面團:將白糖和油放入和面機中，加入3公斤70℃左右的熱水攪拌糖和油，然後將發酵好的面團分成小塊，與24公斤專用面粉放在壹起(操作時留1公斤面粉防粘)。輕微攪拌後，逐壹加入4公斤50 ~ 60℃的熱水，充分攪拌。加水時，不能壹次性註射。壹般溫度高的時候水略少，溫度低的時候水多。水溫也要適當控制，過熱破壞面筋，用力過猛使成品失去柔軟性；太冷的話發酵時間長，發酵動力不足，成品不飽滿。取出攪拌好的發酵面團，冷卻壹會兒，然後將面團溫度保持在25℃(壹般用棉布保溫)，發酵約10小時。發酵後的面團體積膨脹到原來的兩倍，面團斷面有氣孔，有酸味。
攪拌堿:在攪拌堿之前，將堿用250克水溶解，然後逐壹加入發酵好的面團中，在和面機中充分攪拌。堿液的用量取決於面團發酵的程度和溫度。面團發酵好，溫度高，堿液量適當多壹些，面團發酵不好，溫度低，堿液量要適當減少。壹般堿攪後面的面團橫截面上甚至有圓孔，敲打的聲音也是清脆的。也可以先看樣品來確定堿液的用量，即取壹小塊攪堿後的面團先烘烤看樣品，再根據情況進行調整。
成型:稱取70g面團，在操作臺上托起壹個有光澤的面，右手將剩余部分包入有光澤的面中，左手不斷翻動面團，揉成球形面團備用。
蒸:將成型的面球放入籠中，光滑面朝上，籠中的墊布要刷上油，防止粘連。上鍋蒸壹定要用小蒸汽蒸5分鐘左右，再用大蒸汽蒸。蒸汽壓力不應低於3kg/cm？，時間是10分鐘。
質量標準
形狀:圓、飽滿、完整。顏色:白色。
組織
柔軟並且沒有雜質。
某人的品味
入口綿軟，甜度適中。
棗花饅頭
饅頭
原料配方
面團，紅棗。
生產方法
發面。
煮紅棗:將紅棗洗凈後放入鍋中煮沸，撇去白菜沫，放涼瀝幹備用。
把面條分好，用手指搓粗條。
取壹個棗，用面粉包好，掰開完成第壹個棗面圈，粘上面粉防止粘底。
用同樣的方法再做壹個棗甜甜圈，貼在第壹個上。繼續用同樣的方法，在第壹個周圍畫壹個圈。根據情況，可以摸5 ~ 7。
第二層直接附著在第壹層上，範圍從5到3。就用三樓的壹個棗面圈。
蓋上保鮮膜，醒15分鐘。
鍋裏放水，鋪壹塊濕籠布，燒開後放鍋裏。蒸20分鐘。
技巧
棗子饅頭每層的數量:從下到上壹般是7，5，3或者6，3，1。如果妳想讓它變大，增加層數。
建議紅棗在使用前先煮去苦味。[3]
紫甘薯花饅頭
原料配方
面粉、酵母、糖、奶粉、水。
生產方法
將紫薯去皮，切成丁。
入鍋蒸熟後，稍放涼，直接用手捏碎至無顆粒。
將面團的所有原料揉成光滑的白色面團，發酵至2倍大小左右；將1/3白面團和紫薯糊均勻揉成紫薯面團。
將2/3的白面團分成小份。
將紫薯面團分成小份。
先取壹份白面團卷成圓形(中間不需要厚厚的壹本書圍著)，把紫薯面團包在裏面。
包起來的時候，嘴巴朝下。
把刀蘸點面粉，切兩次。
放入蒸籠，靜置20分鐘進行二次發酵，蒸約15分鐘。
關火後蒸3 ~ 5分鐘後揭開鍋蓋。
辣肉醬饅頭
原料配方
瘦肉1/2斤、辣椒絲/豆瓣醬1湯匙、糖2湯匙、饅頭6個(現成)、醬油3湯匙、鹽1湯匙、姜酒1湯匙、油適量。
生產方法
將瘦肉剁碎，與剁碎的辣椒、豆瓣醬和糖拌勻。炒鍋去油，大火翻炒食材均勻，加入調料翻炒5分鐘左右。蒸饅頭，剖開蘸肉醬吃。
奶香饅頭
原料配方
面粉500克，幹酵母5克，糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升。
生產方法
先在溫水中加入酵母靜置5分鐘，再加入煉乳和溫水糖壹起和面，然後等待2小時發酵。
做成兩倍大，然後開始揉面(肉越多越軟)。然後戳成長條，切成小塊。
然後把切好的面團放進塗油的盤子裏。用溫水洗過的布蓋上，等它長出來，大概10 ~ 15分鐘。然後上鍋蒸15分鐘。配上壹點煉乳更美味。
技巧
將面團切成小塊，等待發酵，然後放入鍋中蒸熟。而且，壹定要適當揉搓，讓它變軟。
巧吃硬饅頭
饅頭放久了會幹硬，但棄之可惜，難以下咽。
下面是如何熟練地吃硬饅頭:
把硬饅頭切成塊，用鹽水泡壹下，然後放在熱油鍋裏炸，就會變成香脆可口的食物。
將幹硬的饅頭剁碎，根據自己的口味加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末或五香粉等各種調料，加入適量的水拌勻，揉成丸子，或蒸或炒。