椒麻雞皮是什麽意思？

菜名根據查詢資料，椒麻雞皮是壹道菜名。椒麻雞的雞皮有壹種酥脆的感覺。壹般紅燒的時候，大部分人都是直接把雞肉放入紅燒湯中煮。這樣做出來的雞肉雖然軟爛，但並沒有酥脆的感覺。鹵制雞肉前，先擰雞頭，將雞身放入沸水中燙3秒鐘，立即放入冷水中泡壹會兒，再燙壹下，再泡壹遍。反復，雞皮會覺得酥脆。