準備密封罐(保鮮盒也可以)
二、步驟
1,2.將紅辣椒在水中焯水後，去皮，切成小塊(去皮可能有點麻煩，但只要有耐心，還是挺簡單的)。
3、4、甜椒去皮，用紙巾稍微吸壹下水，因為是要攪拌的，所以盡量控制水分。
5、6、7、8、將紅辣椒和淡奶油放入料理機中攪拌均勻(也可以加入少許蜂蜜調味)。
-調好的醬也可以放入密封罐或其他容器中，放入冰箱冷藏。
-稍微凝固的醬可以用來抹在面包片上，也可以用來做其他零食~
不用提醒我:1，如果妳希望甜椒的味道越淡越好，那麽妳可以減少彩椒的量~我其實紅辣椒多壹點。
是的，因為我很喜歡甜椒~
2、每次的量不能多，要保證新鮮。
辣醬
配料:植物油1 kg。80克幹紅辣椒。豆豉80克。熟花生200克。白芝麻20克
大蒜4~5瓣。姜1。60毫升醬油。20克糖。五香粉10g。適量的鹽
練習:
1.將幹辣椒切碎(盡量切碎)，花生切碎，姜蒜切碎。
2.把油倒在鍋裏。加熱後，先倒入豆豉、蒜末和姜末。
3.香味出來後，倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖攪拌均勻。
4.小火煮5分鐘左右，倒入醬油煮3、4分鐘後關火。
5.完全冷卻後，放入容器密封，放入冰箱保存。
制作各種醬料，如辣椒醬、花生醬等。，辣椒醬豆麻辣鮮香，風味獨特，制作簡單。黃豆的原料選擇要求無黴變、無蟲蛀、顆粒飽滿。最好選擇辣味濃的紅辣椒，曬幹後磨成細辣椒粉。每10斤黃豆拌1斤辣椒粉，0。鹽5斤，加適量花椒、蒜、五香粉。制作方法:將黃豆洗凈2-3次，用溫水浸泡5-6小時至豆子完全膨脹，將豆子去皮，放入鍋中用大火煮至可以用手捏碎。煮好後取出豆子，瀝幹水分，放入蒸籠蒸約1小時，趁熱裝入無毒塑料袋或密閉容器中，放在幹燥處發酵。3-4天後(冬季4-6天)，豆粒表面長出白黴絲時，將豆粒倒入備用容器中，加入辣椒粉、胡椒粉、大蒜、五香粉、鹽，攪拌均勻。壹個。八寶辣椒醬配料:老豆腐100g，雞胸肉100g，鴨胗50g，五花肉75g，花生50g，白果20g，蝦仁50g，青椒30g。調料:辣醬10g，海鮮醬60g，糖30g，味精2g，醬油5g，黃酒5g，食用油40g，姜末3g，蒜泥3g，蛋清、料粉、生粉適量。制作:1將鴨胗和豬肚煮熟，將老豆腐炸至金黃色，青椒和雞胸肉洗凈，切成丁。蝦仁去掉沙線，洗凈，瀝幹水分，雞丁加入蛋清、鹽、味精、糖、料粉、生粉上漿。3將炒鍋放在高火上，放入食用油，四成熱時，放入雞丁、五花肉丁、鴨肫丁、白果，上潤滑油後取出。將油加熱至四成熱，加入蒜泥、姜、辣椒醬、海鮮醬翻炒出香味，加入黃酒，加入豆腐丁、雞丁、五花肉丁、鴨肫丁、白果，加入醬油、糖、味精、湯汁煮1分鐘，加入花生勾芡。4另起鍋大火，放入食用油煮至七成熟，放入蝦仁、青椒和潤滑油，起鍋澆在八寶湯上。特點:色澤紅潤，原料豐富，醬香突出。兩個。芝麻醬1的制作方法。清洗:挑選成熟度好的芝麻，去掉發黴的顆粒，曬幹，洗凈，放入盛有清水的缸中，用木棒攪拌洗凈，去掉浮在水面上的顆粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘。當芝麻吸收足夠的水分後，撈出放入密目篩中瀝幹，然後攤在桌上晾幹。2.去皮:將洗凈的芝麻倒入鍋中炒成半幹，放在桌上用木錘打成皮(註意不要把芝麻砸碎)，再用簸箕將皮掀出來。有條件的可以用剝皮機剝皮。3.烤炒:將去皮的芝麻倒入鍋中，用文火烤炒。用木鏟攪拌至芝麻完全蒸發呈棕色，用手指揉搓成粉，但要防止芝麻失味。炒制前，如果將4公斤鹽溶於水中，加入適量的大料、花椒粉、茴香等，然後將混合物倒入50公斤去皮的芝麻中，讓調料慢慢滲入芝麻中3-4小時，則制得的芝麻醬風味獨特。4.研磨:用石磨把炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨的時候，在磨眼裏插幾根竹竿，讓醬料分布均勻，細度高，提高品質。磨碎的沙司應該趁熱放入玻璃瓶或陶罐中密封出售。壹般每100斤芝麻可制80 ~ 85斤芝麻醬。該產品香味醇厚，含有高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用可預防癌癥。三個。花生醬原料配方生花生5斤糖1斤制作方法1。浸泡:將生花生(精選)用清水浸泡4-8小時。2.打漿:用磨漿機研磨，加入適量的水。3.過濾:將上述漿液用過濾器或多層紗布過濾，用水邊洗邊濾出漿液，直到花生渣擠不出漿液為止。4.煮或燉:將上述果肉和果汁混合在壹起，加入糖，在水中煮或燉，即得成品。該產品呈乳白色醬狀，味道鮮美，有花生香味。四個。煲仔醬1。原料:朱侯醬4000克，芝麻醬花生醬500克，海鮮醬1.250克，蠔油200克，南乳腐乳300克，五香粉50克，蔣莎粉50克，蔥蒜幹300克，料酒600克，味精300克，糖200克，油750克。2。方法:1)將醬汁和調味粉放入盆中，抓勻備用。2)熱鍋放油冷卻，蒜末洋蔥末炒至淺金黃色，然後放入混合醬，中火翻炒至香，放入料酒、糖、味精，然後倒入盆中冷卻，蓋油冷藏。3。制作要點:1)醬料要提前掌握均勻；2)加熱宜用中火和文火；翻炒均勻；3)最後加入味精、糖、料酒。適用範圍:用途廣泛，多用於燉煲類菜肴。如“蘿蔔牛腩鍋”“紅燒鱔鍋”。1的沙茶醬和5斤花生仁在色拉油中浸泡3分鐘，取出後磨成花生醬。2.取壹個鐵鍋，倒入花生油2kg，七成熱時放入蒜末1250g，幹蔥1kg，放入紅辣椒末500g小火翻炒，再放入沙茶粉1.5kg，全脂奶粉150g，單晶冰糖65438。西瓜豆醬
配方:西瓜漿100斤，鹽18斤，豆豉50斤，姜絲5斤。制作方法:將西瓜瓤與鹽、豆豉混合，放入缸中，第二天攪拌醬汁，早晚各壹次，半個月後加入姜絲，在陽光下攪拌。
*番茄豆沙、西瓜豆沙原料:顆粒飽滿、無黴變的kg；1斤顆粒大無黴變的花生；花椒200克，最好是新花椒，帶椒葉的最好；100g精鹽；味精30克；粉碎的八角粉50克；西瓜3斤(用於西瓜醬)；番茄1 kg(番茄醬用)。設備:1壇子(大小自定)，塑料布壹塊，白布壹塊(預留封壇用)。制作流程:1。首先將挑選好的黃豆洗凈，放入鍋中煮至八成熟。然後，取出煮熟的黃豆，在陽光下攤開20分鐘，直到表面水分蒸發。放在袋子裏，蓋上壹層毛(冬天壹周左右，夏天3-4天)。2.把包好的黃豆放在鍋裏摩擦，防止粘鍋。放花生、胡椒粉、鹽、味精、八角粉等。壹起入鍋，加3斤水，大火煮30分鐘左右，不影響口感。等到花生熟了，食材完全融入花生和湯裏。把湯放在壹起，冷卻30分鐘，然後蓋上蓋子。暴露存放時間(壹般冬季7天左右，夏季4~5天)。3.如果做西瓜醬，把選好的西瓜削皮，把條條壹起放在壇子裏。如果妳做番茄醬，把西紅柿切碎，洗幹凈，放在罐子裏。五、註意事項1。暴露時不要打開瓶口。2.下雨天，壹定要把罐子存放在室內。
七個。稻草糊
1.草莓洗凈，控幹生水放入容器中；二、加糖，糖的量根據自己的口味控制；第三，在草莓上壓壹個幹凈砝碼，使草莓中的汁液自然擠出；第四，將草莓和果汁放入幹凈的鍋中，大火煮。這時候用大火。食物煮開後，用小火。在烹飪的過程中，妳必須不斷攪拌和擠壓有形的草莓。直到草莓變得渾濁。5.草莓醬水少，醬稠的時候，就是成功的。6.果醬冷卻後可以分瓶。*自制草莓醬配料:草莓、牛奶、蜂蜜、檸檬和糖！草莓洗凈，切成小塊，放入小鍋裏！加水(草莓剛吃完)。用中火煮大約20分鐘，加入鮮奶。(主要是調味，不要放很多)加入鮮奶後關小火，加入糖和蜂蜜，開始慢慢煮。大概要20分鐘，草莓醬會變粘。這時候加入檸檬汁(半個)，不僅能讓味道變得清新，還能起到凝固的作用。果醬冷卻後，可以放進瓶子裏。*自制草莓醬用草莓制作果醬非常簡單，包括準備時間，大概只需要壹個小時。並且生產總體上是成功的。果醬不僅要有甜味，還要有水果的酸味，這樣吃起來會更美味。主料:草莓300克，白糖100克，檸檬汁壹湯匙。制作方法:1。將洗凈去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中。2.放入微波爐加熱約10分鐘。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。3.用竹勺(或鏟子)壓碎草莓並攪拌。4.加入檸檬汁，再次攪拌，然後放入微波爐加熱5-8分鐘。草莓醬準備好了
八個。沙拉醬材料:雞蛋1個(常溫)、米醋15ml(白醋)、細糖1湯匙、鹽1/4茶匙、色拉油200ml。做法:1。將前四種材料混合，用電動打蛋器或食品加工機全速攪拌。註:1。盡量不要用黑米醋，用量可以根據口味減少。2.糖和鹽的成品是甜的和甜的沙拉醬，改變用量可以做成鹹的沙拉醬。油的味道不要太重，以免帶走沙拉醬的香氣。4.最好當天吃完，最多不超過3天。
九個。飄香醬
材料:泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，糖20克，精鹽400克。將泡椒切碎，蒜瓣去皮，搗碎。放芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜仁、花椒粉、超美味王、雞精、糖、精鹽等。放入瓷器中攪拌均勻。將植物油燒至八成熟，再用泡椒炒熟，然後倒入準備好的瓷料中，蓋上蓋子，晾涼後再品嘗。如果是鹹的，適當加點糖和味精，淡的時候再加點鹽，就能得到香濃的醬料。
同ＴＥＮＵＴＯ開縣麻辣豆瓣醬
工藝:將優質陳年蠶豆洗凈，放入鍋中煸炒，然後用清水浸泡10小時，剝去外皮，撒上面粉拌勻，然後放入籠中，用大火蒸透。出籠，用簸箕攤開，晾涼，蓋上荊條葉或其他葉子，在濕熱環境中自然發酵壹周。當表面形成壹層致密的“黃衣”時，黃衣豆就被曬幹了。鍋內加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、涼開水、紅辣椒末、生菜籽油，拌勻，放入密閉無氧的缸中，發酵兩個多月，成為風味獨特的麻辣豆瓣醬，可隨意取用，長期保存。特點:色澤金紅，麻辣醇香，鮮鹹適口，油潤透亮，風味極佳。廣泛應用於各種冷熱菜肴和風味小吃中。
十壹歲。郫縣豆瓣的做法
材料(成品70kg):豆角(也叫蠶豆)22kg，鮮辣椒53kg，面粉5.5kg，鹽12kg。做法:1。將豆角洗凈，去殼，放入沸水中煮壹分鐘，取出後放入冷水中冷卻，去除碎屑，浸泡三到四分鐘，然後取出豆瓣。2.六至七天後，豆瓣菜上長出黃色黴菌，初步發酵完成。3.將發黴的豆瓣放入陶罐中，同時加入5.75公斤鹽和25公斤清水，攪拌均勻後翻面。白天翻缸(即攪拌翻缸)，晚上暴曬(露天)，但註意避雨。4.40到50天後，豆瓣菜變成紅棕色。加入碾碎的鮮胡椒粉和剩余的鹽，攪拌均勻，然後存放發酵3至5個月，豆瓣醬就完全成熟了。好的豆瓣醬發酵的時間會比較長。高品質的郫縣豆瓣就是如此，不僅需要優質的原料和復雜的工藝，還要經過近1年的自然發酵，才能吸收天地精華，口感醇厚綿長。
長而寬大的套衫
簡介
牛肉醬是壹種以牛肉為主要原料的調味品。
佐料
牛肉0.5~1斤切成小塊，豆瓣醬兩袋，黃幹醬壹兩袋，1大包番茄醬(150 ~ 200g)，1~2斤紅辣椒切末或剁碎，白糖、鹽、味精、熟芝麻、孜然適量(根據口味。
工作方法
1先倒油把牛肉末炒熟，然後倒出來，再把鍋裏的油倒進去把鮮辣椒末炒熟，等熟了再倒出來。然後在鍋裏放油，依次放入豆瓣醬、黃幹醬、番茄醬和各種調料，不斷翻炒，翻炒出醬汁(小火)。
2將牛肉和花椒粉放入醬料中，繼續翻炒，熟時即可食用。