食材
主料
山藥
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥花
適量
雞精
適量
白醋
適量
步驟
1.山藥去皮洗凈
2.盆內清水中倒入適量白醋，把切片好的山藥放入
3.準備蔥花
4.鍋內水燒開後倒入山藥片綽水壹分鐘後撈起
5.熱鍋倒入油，先倒入蔥花爆香
6.再把山藥片加入
7.加入適量鹽
8.加入適量開水
9.用適量雞精調味後熄火
10.盛入碗中撒上蔥花即可
小貼士
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
切好之後馬上加入白醋水中可以放在發黑。
問題二：新鮮的山藥怎麽煮好吃呢？ 山藥的吃法很多，煮湯，煲粥，涼拌，熗炒都合適。下面飯菜網為大家介紹熗炒山藥片的做法。 1.山藥去皮後，切薄片。鍋裏坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水後撈出放入清水盆裏備用。 2.青紅椒切段，生姜切絲，大蒜切片。取壹幹凈小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。 3.火上坐鍋，鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入紅椒段、姜絲、花椒爆香，倒入青椒片翻炒。倒入山藥片、蒜片。 4.緊接著烹入用水調制的醋汁。用鍋鏟輕輕翻炒，撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。 熗炒山藥片制作提示 1、山藥要買新鮮的，就是那種帶著濕土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。 2、山藥買來後用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室溫高，容易氧化。 3、山藥切片後焯水後再炒，山藥片就爽脆。山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裏。 4、給山藥打皮時要註意戴壹次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。
問題三：山藥怎麽炒好吃？ 1.準備食材。
2.山藥洗凈，削去皮，切片，胡蘿蔔洗凈，切片，水發黑木耳洗凈，蔥切末。
3.鍋中放黑木耳，加點水，煮5分鐘。
4.煮好後，撈出。
5.油鍋燒熱，放入山藥和胡蘿蔔。
6.煸炒幾下，放入鹽和少量水，蓋上蓋。
7.燒開後，放入黑木耳，翻炒加蓋。
8.過2分鐘，開蓋，加入蔥花和雞精，翻炒裝盤。
問題四：怎麽炒山藥好吃 山藥適用人群
壹般人群均可食用。1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
山藥做法指導
1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。 5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
清炒山藥
材料
山藥壹段 ，胡蘿蔔半根 ，菜心幾根
做法
1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。 2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙壹下馬上撈出。 3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可
枸杞木耳炒山藥
材料
山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克
做法
1 黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵； 2 荷蘭豆撕去兩邊的筋洗凈，枸杞泡發洗清； 3 山藥洗凈去皮切片，浸入加入白醋的清水裏防止氧化變黑； 4 炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒； 5 然後放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最後加鹽和枸杞炒勻即可。
腰果萵筍炒山藥
材料
萵筍，山藥，腰果，胡蘿蔔，鹽，食用油，雞精
做法
1.萵筍去皮，洗凈，切滾刀塊。胡蘿蔔洗凈切滾刀塊.2.山藥去皮，洗凈，切塊放置於清水中（防止山藥顏色發黑）。3.燒開適量的水，把萵筍，胡蘿蔔和山藥倒入汆壹下，撈出瀝水。4.倒入油，小火把腰果炸熟（壹點點金黃即可，註意要用小火，否則腰果容易炒焦）5.最後倒入萵筍.胡蘿蔔和山藥，跟腰果壹起翻炒，加鹽和雞精調味即可出鍋了。
小貼士：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病極為有益。能改善消化系統，增進食欲山藥有健脾，除濕，補氣，益肺，固腎，益精的功效。含有可溶性纖維，能助消化，降血糖 腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經常食用可以提高機體抵抗力。
蝦球炒山藥
材料
鮮蝦去皮250克，脆山藥1節，番茄醬2勺
做法
1.將鮮蝦剝皮 在脊背處開口 挑出紗線 放在壹個碗裏 加少許鹽 料酒 澱粉拌勻腌10分鐘2.山藥去皮切小段 泡在水裏3.鍋裏放油（稍多點）將蝦下入 翻炒成蝦球 盛出4.將多余的油倒出 留點底油 倒入番茄醬炒出紅油 倒入蝦球 山藥段 翻炒 要是幹就稍添點水 加上糖 少許鹽 雞精 出鍋5.糖要多些 這個菜突出的是酸甜味
枸杞脊骨淮山藥木耳湯
材料
大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個，淮山藥1只，姜片適量，鹽0.25小匙
做法
1.大骨頭過水之後冷水放夠，加入姜片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個小時。2.熬出白色湯汁後加入黑木耳，枸杞壹起煮半小時，關火！3.老公下班前半小時開火，把山藥加進去煮15分鐘加上鹽即可！
甜豆山藥炒黑木耳
材料
甜豆120克，山藥300克，木耳10朵，胡蘿蔔少量。
做法
1、將山藥削皮洗凈切片，甜豆撕經壹切二，黑木耳泡開洗凈放開水鍋內煮4分鐘，胡蘿蔔削皮切片； 2、起油鍋依次下胡蘿蔔、甜豆、山藥、黑木耳炒熟，放鹽調味即可。
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問題五：淮山怎麽做好吃 原料：
山藥600克、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。
做法：
1、將山藥洗幹凈，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙壹下就沒問題了）。
2、山藥去皮後切菱形片。
3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。
4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯壹下，再放入冷水中淘洗瀝幹。
5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁。
6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
問題六：新鮮淮山怎麽煮才好吃？總覺得口感不太好 清炒淮山
將山藥洗幹凈，用開水燙1分鐘再去皮，去皮後切菱形片。入沸水焯壹下，再放入冷水中淘洗瀝幹。
鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁。
鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
問題七：請問山藥怎麽炒比較好吃？ 蔥油山藥原料：山藥，蔥調料：鹽，糖，食用油，高湯做法： 1. 山藥洗凈，切片； 2. 鍋中放水燒開，下山藥焯熟撈出，漓幹水分； 3. 鍋中放少許油燒熱，下蔥花炒香； 4. 加入山藥片稍炒； 5. 加入鹽，白糖，少許高湯（或雞精+水）； 6. 蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘； 7. 起鍋裝盤即可 糖醋山藥條原料：山藥壹根，白醋1大匙，白糖1大匙，涼開水1大匙，生粉水1小匙做法：1、山藥去皮洗幹凈後，切段再切成條備用；2、將糖、醋、水汁調好；3、鍋中入油，大火，迅速爆炒山藥條1―2分鐘即可，然後倒入糖醋汁，翻炒均勻後裝盤即可。
山藥百合蝦仁材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙) 腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) 調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙) 做法: 1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。5 倒入鮮百合與鍋內食材壹同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。 山藥炒木耳原料：山藥、木耳、蒜調料：鹽、蘑菇精做法：1、山藥壹小段，去皮洗凈，然後切片備用；2、木耳泡發，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末；3、燒開壹鍋水，然後將山藥片放入焯30秒後撈出備用；4、熱鍋放油，放入蒜末爆香後加入焯好的山藥片炒半分鐘後加入木耳壹起焯至熟，加鹽和蘑菇精調味即可。 火腿山藥排骨湯材料：排骨500克，山藥1根，火腿80克。配料：黨參1根，香蔥2根，姜兩片，枸杞子1小把。調味料：鹽、雞精、紹酒各適量。做法：1、將排骨焯水後取出用清水沖洗掉浮沫，再放入已經燒開水的燉鍋2、往鍋中加入切成2公分見方的火腿，大火燒開後，再壹次撇去浮沫3、加入蔥、姜以及黨參4、加入適量的紹酒，同時改小火，蓋上鍋蓋，燉半小時5、加入枸杞子，再加蓋燉半小時6、加入去皮、切成滾刀塊的山藥，大火燒開後，改中水，燉至山藥熟爛，加入鹽、雞精調味即可提示：1、焯排骨時最好用冷水，這樣隨著水溫的上升，能將排骨中的血水盡可能地逼出。2、山藥的脂肪含量幾乎為零，配上排骨同燒，山藥可吸附肉的油脂，使湯醇香不膩。 貼心建議：1、山藥粘液刺手，所以削皮、洗、切的時候最好戴上手套。如果不慎被刺到，把手放在小火上略微烤下，能減緩刺癢的感覺。2、山藥爆炒速度要快，這樣才夠脆；3、用白醋，而不是黑醋。4、山藥暴露與空氣中容易氧化，所以如果不是馬上吃，可是泡在鹽水中待用。但是壹定要全部浸泡住啊。否則露出水面的照樣要變色。5、山藥要煮熟，其澱粉成分才容易被吸收。如何判斷是否熟，又保證脆，就要看山藥是否變成透明的質感。這個度多做幾次自然就掌握了。6、山藥是個很好的食物，要多吃些。 貼士： 1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。 2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。 3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。 4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑......>>
問題八：淮山煮甜的怎麽做好吃 淮山壹大根 枸杞十幾粒 雞蛋 瘦肉
輔料
鹽 雞粉
1. 新鮮淮山去皮切薄薄片泡水待用（淮山容易氧化切好就馬上要泡水裏），枸杞泡水待用（真正好的枸杞煮出來超甜的），瘦肉斜切加少許鹽待用（瘦肉按切斷紋路切薄片，加鹽可以讓肉變嫩又好吃，煮久壹點也不怕肉老），雞蛋打散待用。
2. 煮開水再下淮山和枸杞，大火煮五分鐘左右。
3. 這時候該下用鹽腌制好幾分鐘的瘦肉，大火煮二~三分鐘;
4 芫荽是這道湯的小清新香味^0^可以提升整個湯的鮮味喔~去菜市場買菜的時候順便可以免費跟老板拿幾棵喔。切小段備用~
5. 接著下適量鹽下適量雞粉，倒蛋液圍圈圈下去，形成蛋花，熄火！最後下芫荽~
6. 清新香甜的好湯完成咯