燉黃面雞是用涼水還是熱水

燉黃面雞是用涼水。壹般的肉骨頭上總帶有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有壹次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道就鮮美。