據相關研究表明，大蒜攝入量的增加與人體多種癌癥發病率的下降密切相關。新鮮大蒜含有壹種有機硫化合物，其中含有二烯丙基壹硫、二烯丙基二硫和大蒜素。它們可以通過預防致癌物和增強致癌物的解毒作用來降低主要在人體內的癌癥發病率。
大蒜中含有的硫化丙烯對病毒、真菌有殺菌滅活作用，對預防感冒、咳嗽、鼻塞等癥狀有壹定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌效果高於熟蒜。
大蒜素
大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分。說到大蒜的營養價值，我特別想介紹壹下大蒜素的營養價值。
1，健脾，促進食物消化。大蒜素刺激胃黏膜，促進胃液分泌，有利於食物中的蛋白質和維生素與大蒜素結合，促進食物的消化吸收。
2、抗菌效果。大蒜素抑制腸道內有害細菌的生長，使腸道內環境達到健康水平。
3、冷暖。擴張血管，大蒜素促進心臟將血液輸送到身體各個部位，保證身體表面溫度達到保溫狀態，增強身體機能水平。
說到大蒜的諸多優點，當然也有人不建議吃。大蒜雖然營養作用廣泛，性溫、味辛、味甘，但不適合以下人群食用，古代文獻中也有記載。
1，《本元》記載“腳氣、風疾後及時食用”的人不吃。
2、《本草經疏》記載“肺胃有熱，肝腎有火者，氣虛血弱者，不宜沾唇”不吃。
3.此外，有陰虛火旺、眼疾、口腔、咽喉、有病的人忌食大蒜。
大蒜作為壹種常見的調味品，不僅可以為菜肴增添風味，還對肺結核、高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者有益。此外，研究證實，大蒜可以預防消化系統癌癥。不過生吃大蒜也是有講究的，下面的人最好不要吃。
五種人不宜生吃大蒜。
1，眼疾患者
古人雲:“大蒜包治百病，只害壹只眼”。長期大量食用大蒜對眼睛有害。為什麽？
古人認為大蒜分氣，凡是分氣的藥物都是清的，比如人的眼睛、尿液。
嵇康在《論養生》中提到“辛肉傷眼”，大蒜味辛，易傷眼。
因此，患有眼疾的人不宜多吃大蒜，治療期間壹定要避免辛辣食物。
2、弱熱
《本草從新》記載“大蒜味辛有毒，散氣耗血，體虛熱者勿沾唇”。
古人認為多吃大蒜會同時消散人的氣血。
所以身體不好，氣血虛弱的人要註意少吃。
3.肝病患者
大蒜好，但是肝病患者不能吃。
大蒜中的某些成分可刺激胃腸，抑制消化液的分泌，影響食欲，並可能加重肝炎患者的厭食、厭油、惡心等癥狀。
此外，研究表明，大蒜中的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白數量減少，從而可能引起貧血、胃腸缺血等癥狀。這些對於肝炎治療都是不利的。
4.脾虛泄瀉患者
生蒜有很強的刺激性，適量吃壹些可以促進消化。但如果非細菌性腸炎、腹瀉患者食用生蒜，生蒜的刺激性會使腸黏膜充血水腫，促進滲出，加重病情。
5、重病
大蒜屬於毛發(指容易誘發疾病或加重已經發生的疾病的食物)。
對於病情嚴重或正在服藥的人，吃辣椒、大蒜等辛辣食物，可能使舊病復發，也可能導致藥物失效或與藥物發生反應。
生活小貼士:生吃大蒜，保留大蒜素。
大蒜之所以有抗癌作用，是因為它含有壹種天然的殺菌物質——大蒜素，而炒過的大蒜中的大部分大蒜素會受熱分解，這就大大降低了大蒜的保健價值。
所以生吃大蒜的保健效果是最好的。如果實在受不了蒜味，可以在菜要出鍋的時候淋上蒜泥，這樣蒜味會減少很多，蒜素也不會損失太多。
另外，直接吃壹整瓣蒜是不能吃大蒜素的。
大蒜中有兩種物質，大蒜素和蒜氨酸酶，是產生大蒜素的“原料”。只有當大蒜搗碎後，這兩種物質才會相互接觸產生大蒜素。
因此，為了達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並且放在空氣中15分鐘讓蒜素產生再吃。
蔥姜蒜是家常菜不可或缺的調料。大蒜富含營養價值。不要吃任何人，壹些過敏的人和佛仙。
大蒜，番茄，全人類的食物。它經常作為調味品出現在我們的餐桌上。當然也有人用醋泡蒜做臘八蒜，蛯原姫奈超愛吃。
大蒜是著名的植物化合物，而植物硫化物&大蒜素被賦予了特殊的保健意義。但是大蒜中沒有大蒜素。當蒜瓣受損(被咬或剖開)時，大蒜中含有的大蒜素會被蒜氨酸酶催化生成大蒜素；大蒜素是大蒜素再次分解的產物。它也是大蒜強烈氣味的來源。
大蒜素在動物實驗和細胞學實驗中表現出優異的效果:預防心血管疾病、抗心肌缺血、降血脂，對預防高血壓、高血脂、高膽固醇有壹定的保健意義。大蒜素還能清除體內自由基，起到抗氧化和抗腫瘤的作用。
大蒜有效成分在實踐中的主要功能仍然表現在抗炎、抗菌和抗病毒作用。很多大蒜制劑都有防腐抗菌的作用，有的醫院用蒸餾的方法制成大蒜精油和註射液，用於真菌感染。
大蒜被強烈推薦作為日常調味品。比如夏天，很多仙女在吃海鮮的時候會適量吃點大蒜，起到抗菌消炎的作用。不宜以大蒜提取物代替藥物服用，以免延誤病情。
作者:肖坤，高級營養師。
王興國營養特訓班5名學生。
大連營養師俱樂部編輯
大蒜可以當炒菜的鐵鍋，燉肉的調料，拌涼菜的調料，還可以搗成蒜泥調味，吃餃子面的時候可以直接吃。大蒜有刺激性氣味。喜歡的人覺得是大蒜的香氣，不喜歡的人覺得是大蒜的臭味。其實大蒜的營養價值很高，吃大蒜還有很多好處。我給妳總結壹下。
先說美。大蒜具有抗衰老、降脂減肥、祛痘祛斑、去除妊娠紋、堅固指甲、預防牛皮癬、促進毛發生長等功效。
在醫療方面，大蒜具有殺菌、消炎、預防腫瘤和癌癥、保護心血管系統、降血脂、抗血栓、降低血液粘度、降血壓、降膽固醇、降血糖、保護消化系統、保護肝臟、提高免疫力、治療陽痿、預防感冒、抗過敏等作用。
此外，大蒜還專門消除身體疲勞和防輻射。
壹小瓣蒜有這麽多作用，以前是不是有點低估了？大蒜之所以如此強大，是因為它含有人體所需的七種基本營養素:蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。含有17種氨基酸，其中必需氨基酸8種，精氨酸含量最高，谷氨酸次之。有了這些豐富的營養，就會在不同的方面起到壹定的作用和效果。
雖然大蒜有這麽多功效，但並不是所有人都適合吃大蒜。首先，有眼疾的人不適合吃大蒜，有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼癥等眼疾的人最好少吃。因為長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”，因此，眼疾患者盡量不要吃大蒜，尤其是體質差、氣血虛弱者，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
肝病患者也不適合吃大蒜，因為大蒜有消炎作用。很多人用大蒜預防肝炎，甚至有些人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎患者極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有任何作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
有些腹瀉患者不適合吃大蒜，非細菌性腸炎腹瀉時也不適合生吃大蒜。如果再吃生蒜，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，加重病情。如果已經出現腹瀉，大蒜更要謹慎食用。
另外，患有其他疾病的大患者也不適合吃大蒜。吃大蒜、辣椒等辛辣食物對健康人的長期健康有益，但對病情嚴重、正在服藥的患者有明顯的副作用，不僅會使藥物無效，還可能與藥物產生連鎖反應，使患者發生危險。同時，可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食物有:生姜、茴香。
而且，無論什麽食物好吃又有營養，都要適量食用。即使大蒜有很多功效，也不應該大量使用。畢竟大蒜是壹種刺激性食物。
大蒜是烹飪美味的調味品，也是我們的“健康保護神”。經常吃大蒜不僅可以起到殺菌防癌的作用，還可以預防心臟病的發生。但是妳知道大蒜怎麽吃最健康嗎？大蒜通過不同的方式有什麽作用？
首先，生吃大蒜更有保護作用:
美國康涅狄格大學醫學院的壹項新研究發現，將新鮮的生大蒜切片或搗碎後產生的硫化氫可以促進人體內的血液循環，從而起到保護心臟的作用，而煮熟或曬幹的大蒜則沒有這種作用。
此外，大蒜中含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等物質，粉碎後會相互接觸，可形成具有抗癌作用的大蒜素。大蒜素在空氣中壹般會促進其形成，所以建議將切好的大蒜放置10-15分鐘左右再食用。
二、大蒜腌制後更有利於消化:
北方有腌制大蒜的傳統，還有臘八蒜、糖醋蒜等。都是流行的做法。發現臘八蒜產生的綠色是壹些含硫物質在酸性條件下的結構變化，產生藍色和黃色的硫色素，疊加成綠色。這種綠色對人體無害，有壹定的抗氧化作用。糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。
經常食用這兩種大蒜不僅可以幫助消化，還可以減少對胃黏膜的刺激，因此更適合大多數人。
臘八蒜壹般最好保存20天左右。具體怎麽操作？先將洗凈晾幹的蒜瓣放入幹凈的罐子裏，然後倒入米醋，密封後低溫避光保存20天左右。制成色澤翠綠、酸甜可口的臘八蒜。
三、大蒜發芽後營養翻倍:
說到萌萌的食物，大多數人都覺得不能吃。其實只要大蒜本身不發黴變色，發芽的大蒜是可以吃的。只是發芽後的味道比以前淡，口感不會很好，但是營養比鮮蒜高。發現發芽5天的大蒜抗氧化活性比鮮蒜強。
如果不習慣吃蒜瓣的人可以直接吃蒜苗，蒜苗的維生素含量超過蒜瓣，也有壹定的殺菌能力。
大蒜富含蒜氨酸酶和蒜氨酸酶。大蒜切片時，空氣中這兩種物質結合會產生大蒜素。大蒜素具有良好的抗菌、殺菌作用，在飲食過程中能抑制硝酸鹽形成亞硝酸鹽的過程。
目前市場上有很多“蒜”，飲食風格各異，有臘八蒜(醋蒜)和糖蒜。我建議大家不要太偏愛這兩種蒜，因為它們都含有較多的調味物質(糖、鹽、味精/雞精)，尤其是糖蒜，不建議大家太偏愛。
對於大蒜來說，最能保留有效成分的是“蒜”，其次是蒜片和蒜瓣。妳也應該註意妳的飲食方式。當然，大蒜的品種並沒有太大的影響。
大蒜雖然作用不大，但也有很強的刺激性，比如對眼睛和胃腸道有刺激作用。所以要根據自己的身體狀況和接受程度，適當調整大蒜食物的攝入量。
這裏有壹點要和妳強調壹下。有腸胃疾病、消化不良、眼疾、炎癥的人，請適量食用或不食用。
對於大蒜，還有壹種叫“黑蒜”。黑蒜其實就是大蒜加熱後氧化成黑色，最後變成黑蒜。關於黑蒜殺菌對腳氣、便秘調節、延緩衰老的作用有壹些誤解，沒有妳想象的那麽強烈。
但黑蒜與正常大蒜相比，刺激性小，刺激性氣味也小。此時的黑蒜變得更軟，吃起來更糯更甜。
註作者信息:內蒙古營養與健康促進會副會長
中華人民共和國HACCP食品體系內審員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員王
大蒜自古以來就被用作食物調味劑和草藥。在中東部地區已有500多年的使用歷史，是我國傳統醫學的重要組成部分。《聖經》和《猶太法典》中都提到過大蒜的作用。希波克拉底、蓋倫、普林尼和迪奧斯科勒都提到，大蒜可以用來改善許多疾病，如寄生蟲、呼吸系統疾病、食欲不振和精力低下。公元510年，中國的史書中首次提到了它的用法。巴斯德於1858年開始研究其抗菌作用。
大蒜的主要功能
1，消炎抗菌，提高免疫力
大蒜中的植物殺菌劑能幫助殺滅和抑制多種病毒和細菌，其抗菌效果約為青黴素的1%，且無副作用。同時，大蒜還可以用來對抗真菌感染，如腳氣、全身性念珠菌病和陰道酵母菌感染。
大蒜還能增加免疫細胞的數量，從而增強免疫力，有效預防傳染病。
1918第壹次世界大戰期間，雙方(同盟國和協約國)受傷人數與日俱增。再加上氣候炎熱，傷口開始感染潰爛，雙方戰鬥力大減。但用蒜汁治療的傷口感染很快就會得到控制，所以大蒜被壹線官兵稱為“救命劑”。
2.降血脂、降血壓、防止血栓形成
大蒜中的大蒜素和含硫化合物有助於控制和降低人體的血脂和膽固醇水平；能抑制血小板聚集，增加纖溶，可降低血液粘稠度，防止血凝塊形成，堵塞血管；此外，大蒜可以擴張血管，幫助降低血壓，從而促進心血管系統的健康。
3.幫助控制血糖水平
大蒜可以幫助維持胰島素活性，促進胰腺分泌胰島素，從而降低和穩定糖尿病患者的血糖水平，促進血液循環。
4、大腦和智力
大蒜中的大蒜素與維生素B1可結合成“蒜氨酸”，可促進葡萄糖轉化為能量以滿足大腦的需要，具有健腦作用。
5、抗衰老、提高免疫力和抗癌
大蒜可以減緩人體器官尤其是皮膚細胞的衰老過程，增強機體整體免疫功能，對抑制腫瘤生長的作用有限。
不適合吃大蒜的人1。促進消化。
每天在飲食中添加大蒜有助於消除任何消化問題。草藥有助於腸道的正常消化功能。即使大蒜被用作治療劑，它也可以糾正胃管的腫脹或刺激。
控制糖尿病
糖尿病會損害腎臟，抑制神經系統的功能，導致心臟病，甚至導致視力下降。從大蒜中提取的油可以保護糖尿病患者免受這些副作用的影響。
降低膽固醇水平
在低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇這兩種膽固醇中，前者對人體健康有害。大蒜富含大蒜素化合物，能有效防止低密度脂蛋白膽固醇氧化。所有膽固醇水平高的人都應該在日常飲食中添加這種草藥。
4.降低高血壓
大蒜是治療高血壓的草藥成分。當受到高壓時，其中的大蒜素會使血管舒張。它還通過減少血小板聚集來抵抗血栓形成。
5.眼部護理
大蒜富含營養，如硒、槲皮素和維生素C，這些都有助於治療眼睛感染和腫脹。
緩解耳朵疼痛
大蒜通常用於治療耳痛，因為它具有許多抗病毒、抗真菌和抗生素的特性。它的油可以在家裏通過壓榨丁香汁並將其加入橄欖油中制成。混合物應該在室溫下保存幾天，但不應該無限期地放在家裏。
7.治療腸道問題
大蒜清除大多數腸道問題，如痢疾、腹瀉和結腸炎。它消滅蟲子的作用是驚人的。它不會影響腸道內有用生物的功能，它有助於消化，但它確實會破壞腸道內的有害細菌。
8.預防痤瘡
世界上壹半的人患有輕度至重度痤瘡。大蒜和其他成分如蜂蜜、奶油和姜黃可用於治療痤瘡疤痕和防止痤瘡的初始發展。大蒜被用作清潔劑和抗生素來緩解皮疹。
9.控制哮喘
煮熟的蒜瓣是治療哮喘的壹個很好的選擇。每天晚上睡覺前，壹杯牛奶和三瓣水煮大蒜，可以給哮喘患者帶來後續的緩解。哮喘發作也可以通過用麥芽醋碾碎蒜瓣來控制。
大蒜性溫，味辛，味甘，是我們日常飲食中不可缺少的調味品。
壹、大蒜的功效
1.消毒
大蒜中含有2%的大蒜素，具有很強的殺菌能力，進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，使細菌代謝紊亂，無法繼續繁殖生長。大蒜的殺菌能力約為青黴素的1/10，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒有明顯的殺滅或抑制作用。是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的。
降低血糖
研究證明，大蒜能促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收和利用，有效降低體內血糖水平。此外，生吃大蒜還可以提高正常人的糖耐量，對糖尿病的預防有壹定的作用。
3.保護心血管系統
除了大蒜素，大蒜還含有豐富的維生素、蛋白質、蒜氨酸等物質。經常食用有助於降低血液粘度，抑制血小板聚集，降低膽固醇，防止動脈硬化等心腦血管疾病的形成。
而且研究發現，新鮮大蒜切片或搗碎後產生的硫化氫能促進人體內的血液循環，對保護心臟有很好的作用。但需要註意的是，熟蒜和幹蒜的效果是不壹樣的，所以如果想保護心血管系統，壹定要生吃大蒜。
延緩衰老
大蒜中的大蒜精華具有很強的抗氧化作用。如果經常食用，可以有效清除人體內的自由基，延緩細胞氧化衰老的速度，保持皮膚彈性。
5.增強人體免疫力
吃大蒜可以有效提高人體內巨噬細胞的吞噬能力，巨噬細胞吞噬能力的提高有助於提高人體抵抗力，所以吃大蒜可以增強人體免疫力。
預防炎癥
大蒜富含大蒜素、大蒜香料等物質，是天然的殺菌劑，能有效抑制白色念珠菌的過度生長和繁殖。女性常吃大蒜，可以有效預防黴菌性陰道炎等疾病。
7.預防感冒
大蒜中的“硫化丙烯”物質對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，能有效預防感冒的發生。此外，大蒜還能有效緩解發燒、咳嗽、咽痛、鼻塞等癥狀，感冒後食用也非常有益。
8.促進頭發生長
大蒜含有豐富的揮發油，有助於促進人體循環，循環加速有助於刺激毛發生長。
二、大蒜的食用禁忌
1.眼疾患者要謹慎飲食。
古語有雲:“大蒜有益而獨傷眼”。長期過量食用大蒜容易導致視力下降，因此有眼疾的人最好不要吃大蒜。
2.肝病患者應謹慎飲食。
《本草綱目》記載大蒜“久食傷肝傷眼”。大蒜辛辣刺激，肝病患者食用後會使肝火更加旺盛，從而加重肝損傷。
3.腹瀉患者慎食
大蒜有很強的刺激性。長期大量使用容易刺激胃腸壁，導致胃腸壁血管充血，容易導致胃腸壁水腫、腹瀉。因此，腸胃虛弱、有腹瀉癥狀的人應避免食用大蒜。
4.避免空腹吃大蒜
空腹吃大蒜容易引起急性胃炎。
5.避免與滋補藥物壹起食用。
服用大補的熱藥期間最好不要吃大蒜，防止其升溫引起其他癥狀。
6.有口臭、狐臭、痘痘的人要少吃。
大蒜刺激性強，容易加重口臭、體臭、痘痘等癥狀。
大蒜的營養價值有很多方面，最值得稱道的是它的“消炎、殺菌、抗癌”功能。
大蒜，被稱為生長在土壤中的天然“抗生素”，不僅能殺滅細菌，還能殺滅病毒，還有助於排出毒素，降低患癌風險，尤其是各種腸癌。
當妳吃肉的時候，妳必須吃壹些生大蒜。最好做成蒜泥，放在空氣中氧化。大蒜素可以充分利用，最大限度地發揮抗癌和腸道健康保護作用。