肉末打散；
第二步
加入鹽，同方向攪拌至變稠；
第三步
分次加入洋蔥和姜水，充分攪拌(加入少量，攪拌至完全吸收，再繼續加入)，至為上筋，筷子直立為佳；
第四步
加入白胡椒、蠔油、生抽，攪拌均勻；
第五步
滴壹點香油，拌勻。它可以作為餃子和餛飩的基本餡料。