花椒油和辣椒油是什麽？

做川菜的廚師有壹句話:(川菜離不開三椒二精)所謂三椒二精，是指辣椒、花椒、辣椒、味精、雞精。從這句話可以想到辣椒和花椒在四川菜中的重要性。隨著食物飲食的發展，當然少不了從辣椒中提取的花椒油和從辣椒中提取的花椒油。花椒提出的油屬(純辣型)和花椒提出的油屬(辣型)。