1，五花肉壹定要焯水，但是壹定要用鹽水泡2小時以上才能焯水，記得換水。
2，而且溺水的時候壹定要用冷水。這個時間稍微長壹點，有利於肉的塑形。等水燒開了再煮，不利於血液流出，容易壹下子把肉煮熟。至於時間，鍋開了才2分鐘。時間不要太長，會影響肉的質地。