蒸菜煮還是冷水煮好？

壹般蒸菜的時候，等水開了再把菜放進去蒸，會更好的把握時間。蒸好的雞蛋放入60度左右的溫水中。用熱水打雞蛋會保持狀態，讓蒸出來的雞蛋嫩滑。還能縮短蒸的時間，讓水蛋不容易蜂窩。用熱水打開的雞蛋不會輕易下沈，以免影響蒸雞蛋的效果。