自己打開的話，風格應該很有特色。壽司的種類應該很多，在價格和餐廳布置上也要有很大的創新，因為年輕人壹般都會去那個地方。先說幾天吧。
壹、壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司米飯是壽司常用的主要原料。日本粳稻的特點是它的白色和圓形顆粒。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司皮用的原料是優質海藻？常見的有紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋、時令新鮮蔬菜？如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1?米和水的比例
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次多煮壽司飯？5份以上的話，水量要適當減少，比如6碗米飯只能加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有很多種。下面以卷壽司為例，來談談壽司的制作。
原料:海藻？紫菜1？約20厘米長15厘米寬粳米200克蟹柳1薄火腿腸半根中等大小的黃瓜半個雞蛋皮1辣根醬15克萵筍葉1鹽1？5g糖5g白醋10g濃醬油醋姜1菜各壹份。
方法:
1?將粳米晾至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
2?將海苔垂直鋪在煮熟的砧板上，上沿留3厘米作為接口，將粳米鋪在剩余的海苔上，用手掌在粳米上橫按四個間隔均勻的“凹槽”，然後將蟹黃、火腿腸、黃瓜、雞蛋條分別作為餡料放入四個“凹槽”中，最後將蓋著辣根醬的萵筍葉放在米飯上。
3?將蓋有米飯、餡料和生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，頂端接縫處放少許米飯封口，然後將米卷切成7小卷，配以濃醬菜和醋姜菜食用。
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飯團風格:
如何釣魚:這是最簡單的。將魚片切成2.5厘米寬，5-6厘米長的薄片。切片時，需要將切片傾斜。然後在魚片中間用少許青芥末做成2*2*4.5的長方體飯團，然後把飯團扣好，翻過來放在盤子裏定型。
蔬菜、蟹棒和雞蛋的烹飪方法和飯團壹樣。唯壹不同的是上面綁了壹塊紫菜，更結實，更美味。
卷:壹般可以在商店買到壽司專用紫菜片。個人覺得很難買到好的日式紫菜。其實很多韓國lavers都很好，也比較便宜。
壹般壹個世代10片，可以做20卷。每卷可以分成6塊，也就是說壹袋紫菜可以做20種不同的壽司，壹個***120塊。
卷紫菜也可以分為兩種，壹種是外卷，壹種是內卷(米飯在裏面，紫菜在外面)。
外卷的做法:
壹片紫菜，對折分成兩片。拿壹半仔細看。紫菜分兩面，光滑的壹面朝下，粗糙的壹面均勻塗上米飯。米飯的用量:將壹個略小於手掌的飯團握在手中，放在紫菜的中央，由內向外，由中間向兩邊推。如果妳的手感覺粘粘的，妳可以用水弄濕它們。
整個紫菜包飯後，中間撒點白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗壹點綠芥末，再放點自己喜歡的東西。現在它開始滾動。拿起長底卷到中間，再卷壹遍。
內部體積:
不像外卷，要用竹簾。不用的話可以做，但是壽司的形狀不太好，容易散。
將半片紫菜放在竹簾下，仍然順利朝下，然後手裏拿壹個比手掌還小的飯團1/3，放在紫菜中間。也就是慢慢把米飯推出來，不過這次不要把米飯鋪滿紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然後鋪上芥末，放自己喜歡的(不要太多)。卷的時候把紫菜拉到和竹簾底部對齊，然後卷到中間，放下下面的竹簾，和竹簾壹起卷，就好了！
壽司配料:
魚:
有新鮮的生魚當然好，但是沒有怎麽辦？我在飯店的時候，有時候魚不能生吃，但是也可以煮著吃。我更喜歡吃煮熟的魚，味道更濃。比如三條魚，可以用鹽和蒜炒熟，然後切成小條放進壽司卷裏，也可以直接煮熟，配沙拉醬放進壽司裏。
還有壹種蟹棒，是魚做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起來就可以吃。
還有蝦煮和沙拉醬，包起來也很好吃。
蔬菜:
黃瓜、鱷梨和雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做的好吃，我喜歡，方法是:
把蘑菇泡在水裏直到變軟，然後把蘑菇放在水裏煮，加入醬油、糖和酒調味，煮壹下就好了。味道有點甜，因為吃的時候要沾醬油。
食用時的配料:
日本腌姜，綠芥末，日本醬油(中國醬油味
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壹種日本壽司飯制作方法
1.用三撮水反復淘米，直到水變得清澈。
2.用自來水沖洗大米3-4分鐘，然後瀝幹水分。
3.將大米放置30分鐘，使其完全幹燥。
4.然後用1: 1的米水比蒸45分鐘。
5.按照大米3:壽司醋0.5:糖0.2:鹽0.1的比例調味拌勻。
6.最後，讓它幹燥30分鐘，使大米稍微溫暖，然後將大米打散。
日式薄卷壽司制作方法
1，先將手稍濕，用手取適量大米碼成近圓柱形，壓平。
2.然後將紫菜皮與竹簾下端對齊，壹手拿著飯團，另壹手將米飯均勻壓在紫菜皮上，以米飯蓋住紫菜皮的2/3為宜。
然後稍微壓實米的中間，使中間出現壹個凹槽。
3.將事先準備好的餡料放入凹槽中，用雙手中指壓住紫菜皮上端，用雙手食指壓住餡料，用雙手拇指卷起紫菜皮下端，直至餡料完全裹緊米飯，用雙手中指分別將壽司卷固定在上下兩端， 雙手食指放在壽司上面，用力左右移動，用力壓住壽司卷，用力壓住，使其成直角，然後卷壽司，重復上述用力壓住的動作。
體驗:以上是正宗壽司的基本做法。用壹些火腿、黃瓜、蟹黃做原料，經濟實惠。如果妳買得起壹罐油浸金槍魚，把油過濾掉，拌上沙拉醬做原料，就很不錯了。
壽司的必要材料是米飯。正宗的日式壽司是用珍珠米做的，很小，微甜。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等。，冷卻後用來做壽司。
Maki-zushi:在小竹簾上鋪壹層海苔(紫菜)，然後中間鋪壹層有食材的米飯，卷成長卷，再切成小塊。
Futo-maki是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種配料。
Hoso-maki，顧名思義，比較稀，通常只含有壹種成分。
卷壽司(Te-maki)是將壽司卷成圓錐形(類似於冰淇淋圓錐形)，很難用筷子夾住，所以通常用手吃。
Ura-maki反過來用海藻包裹最中心的食材，然後包裹米飯。最外層撒上芝麻、魚籽、蟹籽等。
Gunkan-maki，米飯用海藻包成橢圓形，食材放在上面。
Oshi-zushi又稱制作木制壽司或隔夜壽司，主要流行於日本關西地區，以長木盒(箱)為輔助制作。制作人先把食材鋪在箱底，然後把米飯放在上面，再用力按下箱蓋。壽司會變成方形，最後切成塊。
Nigiri-zushi(興起於日本江戶時代)，制作人用手將米捧成塊，鋪上壹層山葵(日本芥末)，最後再鋪上食材。根據配料的類型，有時會用壹片海藻將兩者結合在壹起。在日本，“壽司”這個詞大多是指拿著壽司，沒有說明。
伊那裏——祖師，裏面有米飯和配料。常見的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西蘭花)等。
Chirashi-zushi與之前描述的壽司略有不同。
江戶前chirashi-zushi，常見於關東地區，將配料撒在碗裏的米飯上。
Gomoku chirashi-zushi是關西地區常見的食物，在碗裏與米飯中的配料混合。
生魚片:三文魚(三文魚)、金槍魚(金槍魚、金槍魚)、鳳尾魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚。
各種海鮮:墨魚(墨魚)、章魚、蝦、鰻魚、魚子、海膽、貝類等貝類。
蔬果:腌蘿蔔、腌李子、納豆、牛油果(牛油果)、黃瓜(黃瓜)、炸豆腐。
紅肉:牛肉、馬肉、火腿。
其他:煎蛋(選)，生鵪鶉蛋
壽司醬油
芥末
紫姜
紫蘇葉
米林(煮米酒)
壽司醋(材料不好買，可以自制。方法:在碗裏放入適量的白醋，加入三分之壹的白糖，加入適量的食用鹽，稍微攪拌壹下，然後倒入鍋中，慢燉，會出現氣泡。註意煮的時候需要不停的攪拌，不能煮。冷卻後使用。
1，外卷用米較多，約為內卷的1和1/3。
2.如圖所示，將米飯從左至右排列在紫菜頂部。
3.從上到下鋪好，把紫菜倒過來，把飯面朝下放在案板上，放之前用濕抹布(防粘)擦壹下案板，把餡料像內卷壹樣放在紫菜中間。
4.如圖所示把紫甘藍卷起來。
5、裹！
6、用保鮮膜將卷包好，再用竹簾輕輕定型。不要把米壓得太緊。
7.好吧！撕掉塑料包裝。
8.撒上自己喜歡的調料，做壹點點綴。
9、像切內卷壹樣，壹刀落下，保持切口平整。
10，成品。
[編輯本段]對合法
1.將米放入電飯煲，水和米的比例為1: 1。還不要煮米飯。
讓米飯燉10到15分鐘，熱情的把需要的米飯放在盆裏，倒入適量的壽司醋和適量的牛肉粉。
因為熱騰騰的米飯只有拌上醋才能入味。醋味充分浸入後，將米飯扇面，晾涼備用。
2.黃瓜洗凈，去頭去尾，切成長條，用鹽洗凈。
3.將鍋加熱，塗上黃油，做成薄薄的煎蛋卷，然後切成條狀備用。
4.將烤好的海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余鋪壹層壽司飯，均勻撒上肉松，放上黃瓜條和蛋條，然後卷成壽司卷。
對合方法
1.將米放入電飯煲，水和米的比例為1: 1。還不要煮米飯。
讓米飯燉10到15分鐘，熱情的把需要的米飯放在盆裏，倒入適量的壽司醋和適量的牛肉粉。
因為熱騰騰的米飯只有拌上醋才能入味。醋味充分浸入後，將米飯扇面，晾涼備用。
2.黃瓜洗凈，去頭去尾，切成長條，用鹽洗凈。
3.將鍋加熱，塗上黃油，做成薄薄的煎蛋卷，然後切成條狀備用。
4.將烤好的海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余鋪壹層壽司飯，均勻撒上肉松，放上黃瓜條和雞蛋條，然後卷成壽司卷。
蒸飯的技巧
(1)首先將大米洗凈，將大米放入盆中，倒入水，在倒水的同時用手快速輕柔地攪拌，然後立即倒出洗好的米湯，如此重復兩次。
(2)然後倒壹點水，左手慢慢把盆往某個方向轉，右手輕輕把米粒搓均勻。不要搓米時間過長，否則會破壞大米中的維生素和纖維素。
(3)然後把米放在籃子裏瀝幹水分，靜置30分鐘-1小時。
(4)這些東西做完之後，就開始蒸了。米和水的比例是1: 1(這個也可以根據個人喜好調整)。蒸好的米飯不要馬上煮，讓米飯燉10-15分鐘，讓米飯的味道得到充分發揮。
配方階段圖表
米飯:米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳子同食。
雞蛋:雞蛋不要加糖煮；和糖精、紅糖壹起吃會有毒；與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
豬肉(瘦肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
胡蘿蔔:酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；
另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。
紫菜(幹):紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸味水果同食，可能引起腸胃不適。