烹飪前，用冷水清洗香菇表面。帶柄的香菇根部可以去掉。然後，將“鰓”向下放入溫水盆中浸泡。香菇變軟，“鰓”張開後，用手朝壹個方向輕輕攪動，讓沈澱物慢慢沈入盆底。泡蘑菇的水除去沈澱物後可以再利用。如果在泡蘑菇的溫水中加壹點糖，煮出來後的味道會更鮮美。
蘑菇小貼士:如何吃蘑菇
2006年2月15來源:中國食用菌商務網。
香菇是壹種營養價值高、味道鮮美的高級配料。用它燉雞、燉肉或者做火鍋都很好吃。但如果浸泡不當，就會失去營養價值。蘑菇不宜用冷水浸泡，因為蘑菇的鮮味是由於核糖核酸的存在。核糖酸只有在60 ~ 80℃的熱水中浸泡時，才容易水解成鮮味酸。
蘑菇浸泡過度會失去營養。
2006 65438+10月23日來源:網絡。
蘑菇富含麥角固醇，在陽光下會轉化為維生素D。如果用水浸泡或過度洗滌，麥角固醇等營養成分會流失。
第二，買蘑菇
市面上的香菇有“鮮香菇”和“幹香菇”兩種。鮮香菇多為當地生產的人工栽培品種。
香菇要有厚菇傘，傘邊彎曲，內部乳白色，有明顯皺紋，菇柄短而粗，菇蕾未開，菇肉厚。有些蘑菇面裂開了。買的時候要知道裂紋是不是自然產生的，如果是人工切割的就是假貨。
第三，保存蘑菇
新鮮香菇可以用透氣膜包裝後放入冰箱冷藏壹周左右，也可以直接冷凍。幹香菇要用密封罐保存，最好每個月拿出來曬壹次，可以保存半年以上；也可以直接冷藏或冷凍，避免腐敗或蟲蛀。
2.蘑菇燜心
材料:大白菜半斤，香菇三兩洗凈撕成小塊，小蔥四根切碎，姜汁手指壹大塊，鹽適量，糖半茶匙，澱粉、雞精或味精壹湯匙。
練習:
鍋中加入少許油，炒青菜，放入香菇翻炒，加入料酒、鹽、雞精、香油，大火翻炒，加水適量。蔬菜出水後，從鍋裏拿出來。
3、微波版蝦仁釀蘑菇
第壹步:壹小碗鮮蝦，去皮，用剪刀將蝦背剪開，沖掉沙線。剁碎，稍微剁碎，加入壹些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。鮮菇去蒂洗凈備用。
第二步:蘑菇的表面朝下。然後，把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
第三步:放入帶蓋的微波爐盤中。
第四步:蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的香菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
4.蘑菇豆腐
材料:豆腐300克，香菇3朵，榨菜，醬油，糖，香油，澱粉。
方法:將豆腐切成方形小塊，挖空中心。將洗凈浸泡過的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入調味料和澱粉拌勻成餡料。將餡料放在豆腐中央，上碟蒸熟，淋上香油和醬油即可。
特點:香菇可以降低膽固醇，豆腐有利於減肥。
5.蘑菇豆腐鍋
材料:嫩豆腐2塊、蝦仁2塊、鮮貝2塊、絞肉2塊；兩個蘑菇和兩個蘆筍。
材料:1湯匙生抽和蠔油，半茶匙糖，1杯高湯，1茶匙土豆粉，適量胡椒粉和香油。
如何做:
(1)，所有材料切丁備用。
(2)取油鍋，用4湯匙油將香菇丁、肉末、豆腐、鮮貝煸炒，加入調味料小火煨，再燉蝦丁、蘆筍，用土豆粉勾芡，撒上胡椒粉，撒上香油。
6.蘑菇雞
準備過程:
材料:雞肉半只(三黃雞也可以，如果是土雞就不好煮了)，雞肉切好用料酒腌制10分鐘，香菇白蘑菇壹些。
食材:幹辣椒、朝天椒、青辣椒、紅辣椒(多為好看)、蔥、姜、蒜(蔥切絲、姜切片、整個蒜就夠了)、陳皮、桂皮、香葉、茴香、花椒、八角、草果(這些都可以在賣食材的地攤買到，加起來要1，才5元)。還有料酒，醬油，鹽，白糖。
烹飪過程:
鍋底放適量油，油燒至七成熱時倒入白糖，用鏟子將雞肉翻炒至冒泡，炒至雞肉略顯顏色，倒入陳皮、桂皮、香葉、茴香、花椒、八角、草果，翻炒3分鐘左右，再倒入幹辣椒、蔥、姜、蒜(辣椒比較辣，加的量看個人口味)，繼續翻炒，等待5分鐘。倒入蘑菇，翻炒2分鐘，然後加入少許水(不要太多，因為蘑菇裏面有水)，小火煨幾分鐘，然後將青椒和紅椒切成大塊翻炒，最後加入適量的鹽，不能少，因為蘑菇需要更多的鹽，所以最好是邊加邊嘗湯。好了，該做飯了。雞肉是醬色的，紅藍椒，白蘑菇，濃湯壹定會勾起妳的食欲。
7.幹蘑菇的做法
材料:
豬肉(稍微肥壹點的更好，梅花肉五花肉)，香菇，蒜，炒蔥脆。
制作:
(1.)豬肉切絲或切丁。美國絞肉太細，根本咬不動，煮熟後吃起來沒味道。
(2)大蒜切末炒香。
(3)加入酒，直到肉中的水分全部蒸發。
(4)加入蘑菇，攪拌。
(5)加入醬油、糖、酒、炒好的蔥酥，翻炒，加水。
(6)小火燉兩個小時
(7)加入洋蔥酥和白胡椒。
8.蘑菇肉丸燴飯
(1.)香菇泡軟，然後切塊，姜切段，用鹽、胡椒粉、幹澱粉、肉末攪拌，打入雞蛋，同方向攪拌。將西紅柿去皮，分成四份，將蘑菇切成兩半。將剩余的姜、蒜切片，洋蔥切碎。
(2)鍋中燒開水，燒開後將丸子放入鍋中，立即撈起，不管熟不熟。撈起後和煮丸子的湯壹起放在壹邊。
(3)將姜蒜切片翻炒，放入香菇，稍炒後放入西紅柿，翻炒幾下，然後倒入煮丸子的湯汁，加鹽和雞精。湯煮開後，加入肉丸。煮好後加入少許胡椒粉，撒上蔥花，最後將湯汁澆在白米飯上。
9.美味的蘑菇湯
壹斤鮮香菇，壹斤鮮肉，幾根小蔥。
洗蘑菇，絕對的。具體做法是用剪刀把花梗剪掉，只留下壹塊幹凈的菇柄和菇蓋。註意蘑菇的表面要小心摸，摸起來有沙礫就去掉，不然就吃虧了。
把肉切丁，隨意切丁。怎麽樣？夠方便嗎？不過壹定要切:p用鹽和味精拌勻，不要放太黑的醬油之類的調料，比如某些品牌的醬油。
找個大碗把香菇放進去，稍微壓壹壓，放平。然後把肉蓋在蘑菇上。高壓鍋準備好後，將碗放入高壓鍋，蓋上鍋蓋開始蒸，大約10分鐘。
出鍋的時候試試。如果味道夠好，加壹點調料，比如鹽和味精，如果味道不夠好。其實味精基本不用，因為蘑菇本身就夠好吃了。然後撒上蔥花即可食用！
油炸蘑菇
材料
中小型蘑菇:十二個
油炸粉末
炒粉:半碗，紅薯粉:半碗。
工作方法
a、鮮香菇洗凈，去蒂，切成花。
b、紅薯粉和炒粉調成糊狀，香菇蘸面糊，放鍋裏炸。炸至金黃色時，即可取出食用。
c、配椒鹽或番茄醬吃，好吃。
註:炸蘑菇又叫“炸元寶”，形狀吉祥。
軟炸蘑菇
食材:香菇，最好是粗的，煮後味道更好，鮮的，泡過的，呵呵，都做好了！
配料:面粉、雞蛋
調料:鹽、胡椒面、雞粉、素食或雞精。
具體操作流程:
1，香菇洗凈撕成兩半(可以自己看情況，為了更好吃還是油炸)。
2.把水燒開，把香菇放進去煮壹會兒，然後撈出放冷水裏，再用手擦幹(盡量把水擠出來就行)。
3.在面粉中打壹個雞蛋，加入適量的鹽、胡椒面、雞粉、素餐或雞精(根據自己的口味和蘑菇的數量)，然後加入少許溫水攪拌均勻。用筷子夾起來，面條會自己慢慢滴下來，還可以放壹塊蘑菇，看能不能掛起來！
4.將蘑菇放入攪拌好的碗中。可以壹次放幾個，然後把油倒在鍋裏。油六七成熱的時候，就可以把香菇裹在面裏了。天太熱，怕外面的面都糊了。裏面的蘑菇還沒熟！
香菇下鍋後要轉中火或小火，保持油溫！
第壹次，我甚至為第壹塊我認為是油炸的蘑菇買單。外面是熟的，但是蘑菇的溫度差壹點。建議妳試試！
老公出差回來，會有照片要補。我們現在就開始吧！
雞肉燉蘑菇
(原料)香菇80g，無骨雞1只，黃瓜片，豬油，濕澱粉，厚樸片，精鹽，味精，料酒，蔥片，姜末，植物油，清湯。
(方法)香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，用開水浸泡後撈出；將雞肉切成丁，放入熱油鍋中炸至金黃色，取出。炒鍋熱豬油，放入香菇和料酒，翻炒片刻，放入碗中。將炒好的雞塊放在香菇上，加清湯、蔥、姜末、鹽，籠蒸，取出，扣在湯盤裏，放上玉蘭花片、黃瓜片。將高湯倒入鍋中，燒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，倒入植物油，澆在雞塊上。
(功效)適用於產後缺乳。
蘑菇雞肉豆花湯
(原料)香菇切片30g，雞胸肉20g，雞蛋4個，熟火腿15g，蝦仁筍20g，魚片35g，鮮湯適量，精鹽適量，料酒適量，味精適量，濕澱粉適量。
(方法)將雞胸肉洗凈，去粗筋，剁碎，放入碗中，加入少許水、料酒、味精、精鹽、濕澱粉攪拌均勻。把蛋白放在碗裏。用筷子朝同壹個方向攪拌成糊狀，然後倒入雞茸碗裏拌勻備用。用大火加熱炒鍋，倒入鮮湯，煮沸。放入香菇片、筍片、蝦仁、魚片、料酒、味精、精鹽。煮沸後撇去浮沫，中火加熱，慢慢將雞蓉拖入湯中，直至凝結漂浮。看起來像豆花的時候，撒上熟火腿。
(功效)適用於遺精、陽痿、早泄。
鴨肉燉蘑菇
(原料)幹香菇80克，凈鴨1只，料酒，雞油，糖，精鹽，蔥，姜。(方法)香菇用開水浸泡，洗凈，加少許雞油和鹽拌勻備用。將鴨子從背部切開，洗凈，放入沸水鍋中煮3分鐘，取出，洗凈，放入蒸碗中，加入香菇、料酒、糖、蔥、姜，蓋上蓋子，放入籠中蒸2.5小時左右，取出，去掉蔥、姜，撇去浮油。
【功效】消炎，清熱解毒。
雞肉蒸蘑菇
【食材】水發香菇50克、凈雞250克、大棗40克、醬油、蔥、姜片、精鹽、料酒、味精、香油？雞湯適量。
(方法)水發菇洗凈，去蒂，切絲；將大棗去核，洗凈，切絲；把雞肉切成絲。將香菇絲、雞絲、棗絲放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、蔥白、姜片、料酒、雞湯，放入蒸籠蒸熟，取出，攤在盤子上，淋上香油。
(功效)養血，補脾胃，補肝腎。
雞胸肉烤蘑菇
(原料)香菇80g，鹹鴨蛋黃和雞胸肉100g，蝦仁50g，熟火腿片20g，豆腐60g，雞蛋1個，四季豆15g，幹澱粉適量，精鹽適量，清湯適量，蔥姜汁適量，料酒適量，味精適量。
(做法:香菇用溫水泡軟，去蒂，洗凈，擠幹備用；雞胸肉和蝦洗凈，分別剁成肉末；豆腐壓成泥。將切好的雞精、蝦仁放入碗中，加入料酒、雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、豆瓣醬、幹澱粉，攪拌均勻，形成餡料。在蘑菇上撒上幹澱粉，在上面鋪上餡料，放入平板中，然後用煮熟的火腿片和鹹鴨蛋裝飾，放入籠中蒸熟後取出。炒鍋燒熱，加入清湯、精鹽、四季豆、味精燒開，用濕澱粉勾芡，淋在香菇上。
【功效】適用於產後缺乳。
蘑菇核桃扣肉
(原料)香菇200g，核桃100g，豬裏脊肉150g，精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、醬油、濕澱粉、辣椒油、豬油、香油適量。
(方法)香菇洗凈，瀝幹水分，各切兩片；核桃仁用開水焯壹下，去皮，放入豬油鍋中慢火炒熟，然後取出放在盤子裏備用；厚厚的洋蔥片；生姜切小塊；豬裏脊肉洗凈，切成薄片，放入小碗中，加鹽、胡椒粉、味精、濕澱粉拌勻。在另壹個小碗裏，放味精、醬油、辣椒油、胡椒粉、濕澱粉、香油成汁。用中火加熱炒鍋。當豬油加熱到五成時，將豬裏脊肉片滑入漏勺，直到七成熟。鍋裏放少許豬油，先炒香菇，再把蔥片姜片炒透，然後倒入豬裏脊肉片和核桃仁，倒入適量的汁液，翻炒幾下，裝盤。
【功效】適用於高血脂、心腦血管硬化。
鯽魚燉蘑菇
【食材】香菇250克，鯽魚800克，熟筍適量，醋、蔥絲、姜絲、精鹽、植物油、料酒適量。
(方法)香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切塊；將煮熟的竹筍切成片；鯽魚去鱗、內臟、鰓。洗完後，它們被放在壹個盤子裏。加入料酒、精鹽、姜絲、蔥絲，拌勻，腌制壹會兒，挑出蔥、姜。將切好的香菇和熟筍鋪在鯽魚上，放入姜絲和蔥絲，入籠蒸25分鐘左右，取出。鍋內熱植物油，爆香蔥絲，淋在鯽魚上，配以醋和姜絲即可食用。
【功效】適用於慢性腎炎。
鴨肫炒蘑菇
(原料)香菇120克，鴨肫250克，蝦仁150克，肥豬肉100克，雞蛋2個，火腿末30克，香菜葉30克，料酒、精鹽、味精、馬蹄粉、雞湯適量。
【方法】將香菇用溫水浸泡，去蒂，擠出水分備用；將鴨肫去皮，用刀劃十字，放入開水鍋中，撈出洗凈，放入碗中，加料酒、精鹽，籠蒸；將蝦和豬肥肉洗凈，分別切碎，放在壹起拌勻，加入蛋清、菱角粉和鹽拌勻，分成幾份。把蘑菇攤開，加入菱角？。把每份蝦仁和豬脂糊放在蘑菇上抹平，然後放上火腿末和香菜葉，放入籠中蒸熟。在炒鍋中加入雞湯、料酒、味精、精鹽，煮幾下，然後放入大湯碗中，再將蒸好的鴨胗、香菇依次放入湯中。
【功效】適用於佝僂病患兒。
菠蘿炒蘑菇
(原料)香菇25g，雞肉250g，菠蘿罐頭180g，水發玉蘭片和火腿20g，雞蛋1，植物油、清湯、料酒、味精、精鹽適量。
(方法)將雞去皮去骨，洗凈，切塊，用蛋清、料酒、精鹽、味精上漿。將蘑菇、火腿和木蘭切片。將雞片滑入溫油的鍋中，放入香菇片、火腿片、玉蘭片、清湯、鹽、雞片，放入菠蘿。
【功效】清熱解暑，適用於腸炎、腹瀉。
茭白炒蘑菇
【原料】香菇80g、胡蘿蔔30g、茭白70g、油菜100g、水發腐竹50g、油面筋25g、冬瓜20g、龍須菜40g、水發黃花菜15g、香油、精鹽、味精、澱粉等。
(方法)香菇洗凈，去蒂；胡蘿蔔、冬瓜、茭白去皮；將油菜、龍須菜、水發黃花菜、水發腐竹、油面筋洗凈，切段。將上述配料放入開水鍋中，泡透，撈出，瀝幹水分。將炒鍋置火上，放入雞湯，放入上述食材，煮開小火煨壹會，加入精鹽和味精，用澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤。
【功效】適用於乳腺癌。
芹菜炒蘑菇
【原料】香菇120g，芹菜芯250g，香油、味精、料酒、濕澱粉、精鹽、蔥、姜、醬油適量。
(方法)香菇洗凈，各切成2片；芹菜心洗凈，斜切成絲。將蘑菇片和芹菜絲放入沸水鍋中浸泡，撈出瀝幹水分。炒鍋置火，下香油、蔥、姜翻炒片刻，再下香菇片、芹菜絲翻炒，加入料酒、醬油、精鹽、味精，濕澱粉勾芡，倒入香油翻炒，出鍋裝盤。
【功效】適用於大腸癌、宮頸癌、乳腺癌。
油面筋蘑菇饅頭
【配料】香菇180克，水發木耳80克，油面筋60克，青菜200克，面粉600克，白糖、味精、香油、精鹽、鮮酵母適量。
(制備方法)將香菇、木耳和油面筋洗凈，切成細粒；將蔬菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水冷卻，切成細粒，瀝幹水分。加熱炒鍋。麻油加熱至六成時，放入香菇末、黑木耳末、油面筋末、精鹽、白糖翻炒至熟。出鍋時放入切好的青菜末和味精，拌勻，淋上香油，成餡。將面粉和鮮酵母用溫水調成糊狀，揉成面團，蓋上布，靜置2小時發酵。待面團發漲膨脹時，做成圓皮，把餡料放進去，包成包子，放入蒸籠靜置15分鐘左右，再放在沸騰的鍋上蒸10分鐘。
(功效)適用於宮頸癌、乳腺癌。
白菜炒蘑菇
(原料)香菇60克，油菜200克，雞湯，糖，精鹽，料酒，澱粉，雞油。
【方法】香菇用溫水浸泡，去蒂洗凈；將油菜從根部切開，放入沸水鍋中焯透，撈出，用冷水淋壹下，瀝幹水分。鍋燒熱，加入雞油燒熱，加入雞湯、糖、精鹽、料酒、油菜、香菇，煮5分鐘。把油菜和蘑菇拿出來，整齊地放在盤子裏。鍋裏的原汁用澱粉勾芡，澆在蘑菇油菜上。
【功效】祛瘀消腫，清熱解毒，防病抗癌。
栗子烤蘑菇
(原料)水發香菇100g，栗子80g，綠葉菜，熟植物油，濕澱粉，香油，味精，糖。
(方法)水發菇洗凈，去蒂；栗子用刀切成栗子肉的4/5，放入開水鍋中。當外殼裂開時，外殼和內衣很快被剝開。中火加熱炒鍋，放入熟植物油燒熱，放入香菇、糖、栗子和適量水燒開，放入味精，小火煨3分鐘，放入綠葉，濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤。
(功效)適用於慢性肝炎、肝硬化。
土豆炒蘑菇
(原料)香菇80g，熟土豆250g，綠豆30g，熟竹筍20g，面粉85g，熟植物油100ml，面包粉10g，醬油、味精、精鹽、姜末、白糖適量。
(方法)香菇洗凈，去蒂，用熟筍切成米粒。炒鍋加熱至六成熱時，放入香菇丁、熟筍丁、炒四季豆，再放入醬油、味精、姜末翻炒，冷卻後成餡。將煮好的土豆去皮打成泥，放入碗中，加入精鹽、味精、白糖，拌勻，與餡料混合制成鴿蛋料。將面粉和精鹽放入盆中，加入冷水，制成稀漿。將拌好的鴿子蛋揉成鴿子蛋的形狀，放入面糊中，包裹均勻，然後壹顆壹顆的拿起來，蘸上面包粉，放入植物油鍋中炸至金黃色，取出瀝幹水分，裝盤。
【功效】適用於缺鐵性貧血。
橄欖蔬菜烤蘑菇
(原料)香菇250克，橄欖200克，熟竹筍50克，味精、姜末、熟植物油、料酒、精鹽各適量。
(制法)香菇洗凈，切塊；將煮熟的竹筍切成片；橄欖洗凈，瀝幹水分，切成段。炒鍋，加入植物油至八成熱，放入橄欖菜、竹筍、香菇片翻炒，加入料酒、精鹽、味精、姜末，炒勻，放入鍋中。
(功效)適用於高血脂和心腦血管硬化。
紅棗蒸蘑菇
【食材】香菇20克，大棗70克，料酒，熟植物油，姜片，精鹽，味精。
(方法)將蘑菇用溫水徹底浸泡，洗凈，去蒂。泡蘑菇的汁液澄清後，過濾，倒入帶蓋的瓷碗中，加入適量的水。然後將香菇、洗好的大棗、熟植物油、精鹽、姜片、味精、料酒放出來，蓋上蓋子，放入籠中蒸60分鐘。
【功效】適用於慢性腎炎。
馬蹄炒蘑菇
【原料】水發香菇180g，馬蹄200g，植物油，高湯，精鹽，姜末，白糖，濕澱粉，料酒，香油，味精。
【方法】將水發菇洗凈，去蒂，擠出水分；馬蹄洗凈，去皮，切塊。燒熱壹口炒鍋，放入植物油燒熱，放入姜末和香菇，放入菱角片，放入料酒和高湯燒開，放入精鹽、糖和味精使其入味，用濕澱粉勾芡，澆上香油，出鍋裝盤。
【功效】適用於慢性腎炎。
核桃仁炒蘑菇
(原料)香菇250g，核桃仁100g，香油、植物油、料酒、精鹽、味精、醬油、姜末各適量。
(方法)香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切塊。炒鍋著火，倒入植物油燒至五成熱，將核桃炒熟，瀝幹油。鍋內留底油，放入姜末炒香，下香菇片煸炒，加入料酒、精鹽、味精、醬油燒開，放入核桃仁，小火煨壹會，然後大火收濃湯，倒入香油，出鍋裝盤。
(功效)適用於慢性腎炎。
白菜心炒蘑菇
(原料)水發香菇100g，白菜200g，蔥花，蒜片，料酒，姜末，味精，熟雞油，精鹽。
【方法】水發菇洗凈；將白菜心洗凈，切成段。大火燒熱炒鍋，放入熟雞油、姜末、蒜片、蔥花，炒香菇、白菜，加入料酒、精鹽、味精，然後起鍋裝盤。
【功效】適用於慢性腎炎。
豆芽燉蘑菇湯
【配料】香菇200克，豆芽湯，姜片，料酒，熟植物油，精鹽，味精，糖。
(方法)將香菇用溫水浸泡(泡汁備用)，去蒂，洗凈，整齊地排在壹個大湯碗裏。炒鍋加大火，將豆芽湯、蘑菇汁倒入炒鍋，加入白糖、料酒、姜片、精鹽燒開，撇去浮沫，倒入湯碗，碗內放熟植物油，蓋上碗蓋，籠中大火蒸20分鐘左右，取出籠，取出姜片，用味精調味。
【功效】適用於產後缺乳。
豌豆苗炒蘑菇
【原料】水發香菇200g，豌豆苗160g，高湯200ml，植物油、精鹽、味精適量。
(方法)水發菇洗凈，去蒂；豌豆苗洗凈，切段。中火加熱炒鍋，將植物油、香菇、豌豆苗、高湯、精鹽、味精翻炒，放入鍋中。
(功效)適用於高血脂、高血壓。
白菜心燉蘑菇
(原料)香菇100g，菜心200g，高湯500ml，精鹽、味精、豬油、香油、胡椒粉、濕澱粉適量。
(方法)香菇去根，用水浸泡，洗凈，擠出水分；將白菜心洗凈，用刀在白菜頭上劃十字，放入開水鍋中煮熟後撈出，放入冷水中冷卻後瀝幹水分。將炒鍋放在中火上，將豬油和香菇放入炒鍋中煸炒，加入高湯、鹽、味精、胡椒粉和白菜燒開，白菜用小火煮熟，用濕澱粉勾芡，淋上香油。
【功效】適用於高血壓。
香菇炒竹筍
(原料)香菇25朵，熟筍1.20克，粉絲3根，綠豆粉400克，植物油1.000毫升(食用量約1.000毫升)，水發黃花菜25朵，冰糖、料酒、姜末、清湯適量。
(方法)將香菇洗凈，去蒂，瀝幹水分，面朝下均勻鋪在板面上；將煮熟的竹筍切塊，放在蘑菇上；將粉絲切成6厘米長、3厘米寬的片，粘在竹筍上。每三片疊在壹起，再用2片水發黃花菜做腰帶，把蘑菇、竹筍、粉條牢牢紮在壹起，就成了素甲魚的綠色身體。將綠豆粉加水調成濃稠的糊狀，然後將素甲魚的青體放入糊狀。炒鍋著火後，倒入植物油燒至六成熱，將甲魚壹塊壹塊滑入炒鍋，至淺金黃色時撈出瀝幹油。炒鍋留底油，放入清湯、冰糖、料酒、姜末，燒開後放入炸好的甲魚，轉小火至鹵汁濃稠，然後取出炒鍋放在盤子裏(蘑菇面朝上)。
(功效)適用於高血壓、高血脂。
冬筍豆腐燉蘑菇
(原料)香菇50克，冬筍20克，豆腐250克。雞湯，味精，綠葉，香油，精鹽都是合適的。
(方法)將香菇洗凈，去蒂，瀝幹；將豆腐切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出；冬筍片放入沸水中焯壹下，然後撈出。將湯鍋燒開，放入雞湯、香菇、冬筍燒開，放入精鹽、味精、豆腐塊、洗凈的綠葉，淋人香油，出鍋後放入鍋中。
【功效】適用於慢性肝炎。
扁豆燉蘑菇
(配料)香菇60克，扁豆200克，冬筍40克，豬油、醬油、高湯、姜末、濕澱粉、味精、精鹽各適量。
(方法)香菇用溫水浸泡，去蒂，洗凈，切成厚片；扁豆洗凈後，去筋，切成兩段，放入開水鍋中焯壹下，撈出用冷水泡壹會兒，瀝幹水分。燒熱炒鍋，加入豬油和姜末炒香，然後加入鹽、醬油和高湯。燒開後加入香菇片、扁豆、冬筍，小火燉5分鐘，加入味精，用濕澱粉勾芡。
【功效】減肥，適用於高血壓。
豆腐幹炒蘑菇
【食材】水發香菇250g，豆腐幹60g，熟竹筍20g，豆腐皮4片，豌豆苗40g，面粉100g，醬油、味精、白糖、鮮湯、精鹽、濕澱粉、植物油適量。
(做法)將水發香菇、豆腐幹、熟竹筍切成細絲。中火加熱炒鍋，加入植物油至五成熱，放入香菇絲、熟筍絲、豆腐絲、醬油、糖、味精，翻炒至熟。將餡料鋪在豆腐皮上，包3條長10 cm、中指大的圓條，每條切成5段。面粉與精鹽和水混合制成糊狀物。將炒鍋中的植物油加熱至七成熱，將豆腐皮圓條浸泡在面糊中，放入炒鍋中炸，邊炸邊翻面，至金黃色時撈出瀝幹油。熱鍋留底油，將剩下的香菇絲、熟筍絲、豌豆苗翻炒，加入醬油、味精、鮮湯、白糖，濕澱粉勾芡，倒入熟油，放入圓條狀豆腐皮，翻炒片刻，起鍋裝盤。
(功效)有助於兒童發育，適用於佝僂病。
蘑菇炒豆腐
【食材】水發香菇80g，豆腐皮4片，冬筍200g，菱角、香菜、面粉、五香粉、植物油、姜、味精、醬油各適量。
【方法】將水發香菇去蒂，洗凈，切成細條；將冬筍切成條狀；荸薺去皮，切片後切條；將生姜切成細絲；將面粉放入盆中，加入水、醬油和味精拌勻成糊狀。把鍋放在中火上，用植物油加熱，放入香菇條、醬油、五香粉、味精，拌勻，撈出備用。將豆腐皮切成長8cm，寬3cm的小塊，壹次取1塊豆腐皮，放入條狀的香菇、竹筍、荸薺、姜絲，排列整齊，然後卷起來，在接縫處用面粉粘好，再在整張紙的接縫處用面粉粘好，放入面糊中拌勻。將炒鍋置火上，加入植物油燒至八成熱，放入豆腐皮卷炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油，趁熱配以香萊食用。
【功效】清熱化痰，消食化積。
蘑菇炒甜瓜
(原料)香菇60g，冬瓜1 500g，雞湯適量，白糖適量，料酒適量，精鹽適量，雞油適量。
(方法)將香菇用溫水浸泡，去根洗凈；冬瓜去皮去瓤，切成與香菇大小接近的檔，放入水鍋中焯至半熟，取出。鍋裏放雞油，下香菇翻炒，加入雞湯、糖、料酒、鹽、冬瓜，小火煨5分鐘左右，即可食用。