竹筍炒肉
配料:筍幹、豬肉、蔥、醬油、胡椒粉、玉米粉、鹽、糖、味精、料酒、油辣椒。
工作方法
1.將筍幹在冷水中浸泡30分鐘，然後將水加熱，從火上移開，繼續浸泡，直到筍幹變軟。把碎片拿出來。
2.將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油、胡椒粉、生粉、料酒腌制。
3、鍋熱了，加油，然後把肉絲滑入翻炒，撈出。
4.用鍋裏剩下的油炒出筍絲，加入少許鹽，糖，翻炒(油辣椒)，再加入少許水悶出筍絲。
5、水幹後放回肉絲，壹起翻炒幾下，撒壹點味精，蔥出鍋。
苦瓜炒排骨
材料:苦瓜450克，排骨200克。胡椒粉5克。鹽5克，味精2克，雞精3克，醬油3克，蒸魚醬油1克，豬油70克。
工作方法
1.將排骨切成2厘米長的段，焯壹下備用。
2.鍋裏燒熱油，下姜片煸炒，下排骨和幹黃椒煸炒，加入高湯，加鹽、味精、醬油煸炒至排骨無骨。
3.苦瓜去瓤，切片加鹽腌制，擠出多余水分。
酸菜豬肉燉粉條
材料:五花肉100g，東北酸菜100g，東北拉皮75g，姜4-5片，油60g，醬油1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺，雞椒粉半個。
如何讓1東北大臉提拉在70度左右的溫水中浸泡7-8分鐘？
五花肉切成方形塊
3東北酸白菜切絲
4取出浸泡過的大臉提拉，用冷水沖洗，用手抓緊，防止粘連。
炒鍋放油，中火，放入五花肉炒至斷，再放入姜片炒香。
6加入半勺鹽、醬油、料酒煮至肉色。
7加入酸菜，翻炒，然後加入半鍋水，大火燒開，轉小火，燉至水八成幹。
8 |最後加入拉皮，加入半勺鹽，攪拌均勻，如果顏色不夠深，加入少量醬油，最後加入少量雞精辣椒調味。當水幾乎完全幹了，拿出鍋。
清蒸雞
材料:1只雞、80克鮮高良姜、80克姜和3茶匙細海鹽。
練習:
1.將裸雞洗凈瀝幹水分。註意不要把雞肚子弄破，從雞尾巴挖空，清理血塊和氣管。
2.用壹茶匙鹽把雞肉從裏往外揉。
3.壹定要搓均勻，慢慢搓五分鐘。
4.將生姜和新鮮高良姜搗碎切成粗糧，加入壹茶匙鹽攪拌均勻。
5.用雞尾的混合鹽和姜填滿雞肚子，靜置壹小時。
6.將鹽焗雞放入烤盤，入蒸籠蒸30分鐘。如果是鍋蒸，蒸25分鐘。
7.帶上保溫手套和塑料手套蒸好的雞，趁熱撕開，放在盤子裏，把雞汁倒在盤子底部，用香菜裝飾。
酸菜辣椒水煮魚
配料:黑魚、老壇酸菜、花椒、幹辣椒、花椒、香菜、小蔥、蔥、姜。
練習:
1.把魚和魚骨分開，把魚放在碗裏備用。
2.將碗中雞蛋打勻，加入澱粉、姜絲、蔥、胡椒粉、鹽、醬油、料酒，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
3.鍋裏放油，油燒開後放入花椒翻炒，然後放入魚骨和魚頭翻炒，翻炒壹會兒，再放入酸菜壹起翻炒，鍋裏加點水和鹽，煮20分鐘左右。
4.將煮好的酸菜和魚骨撈出，放入碗中。
5.把湯留在鍋裏，把鍋裏的魚片撈起來，然後放到盛著酸菜和魚骨的碗裏。
6.把油放進鍋裏。油燒開後，放入幹辣椒和大蔥壹起翻炒，再放入辣椒壹起翻炒，將炒好的食材淋在魚片上。
帶魚蘿蔔
佐料
帶魚:1；蘿蔔:1
佐料
油:適量；料酒:適量；醬油:適量；醬油:適量；鹽:適量；醬油:適量；花椒:適量；胡椒:適量
具體步驟
第壹步
蘿蔔片
第二步
將大白菜擠幹，切成小塊。
第三步
將三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃和面粉混合，加入少許水，攪拌均勻成面糊。
第四步
蛋清發了，拔尖就行了。
第五步
將切碎的大白菜加入打好的蛋白中，攪拌，然後加入蛋黃面糊。
第六步
烤盤底部刷上油，倒入調好的蔬菜面糊，165度烤15分鐘。
第七步
加入配料。
百合汁煎魚片
材料:鮮百合100g，草魚1，芹菜1，紅辣椒2個，雞蛋1，油適量，鹽5g，料酒20g，澱粉10g，胡椒粉5g。
步驟
1，材料準備
2、草魚宰殺幹凈，切壹刀。
3.將魚沿背部切片。
4、兩者下膜
5、取壹塊魚肉，魚皮朝下，將魚肉切成刀片，即第壹刀不切斷。
6、第二刀切斷
7、成蝶形葉片。
8.魚片放3克鹽、料酒、蛋清、胡椒粉。
9.澱粉
10.壹直捏到完全包裹在魚片表面，黏黏的沒有水分，腌制10分鐘。
11.入鍋前加壹勺油拌勻。
12，百合用手掰成碎片；芹菜切段；紅辣椒切片。
13.將鍋裏的水燒開，倒入魚片。在水裏腌2到3分鐘。
14，鍋油，芹菜。
15，將紅辣椒和百合翻炒至百合變透明。
16，放入魚片，加入2克鹽攪拌均勻。
17，濕透的澱粉
18，攪拌均勻即可食用。
嫩筍炒豬裏脊肉
材料:豬裏脊肉3塊，嫩竹筍2個(切絲)，黑木耳半碗(切絲)，青椒2個(切絲)，水澱粉適量，料酒2大勺，郫縣豆瓣醬適量，糖醋2大勺，蠔油3大勺，醬油3大勺，油適量，蔥花少許，姜末少許，蒜少許，雞精少許。
工作方法
1，裏脊肉切絲，拌料酒和水澱粉，腌制五分鐘。
2.將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、糖和蠔油攪拌，備用。
3.燒熱油鍋，把肉絲炒熟，然後盛在碗裏備用。
4.重新啟動油鍋，加入蒜末、姜末和郫縣豆瓣醬，與肉絲壹起翻炒。
5.加入青椒、嫩竹筍和木耳翻炒片刻。
6.最後加入步驟(2)的醬料翻炒。
7.當湯變得微微粘稠時，加入雞粉快速翻炒，即可食用。
蒜茸啤酒蛙
材料:牛蛙600g，紅辣椒1個，青椒1個，蒜2個，姜，色拉油，豆瓣醬，醬油，啤酒，水澱粉。
練習:
1，牛蛙去皮，去筋，洗凈，宰殺成小塊。
2.大蒜去皮掰成蒜瓣，生姜切成細粒。
3.將青椒和紅椒去籽，切成三角形小塊，在鍋中加熱油，爆香姜和蒜瓣。
4.蒜瓣起皺後，放入牛蛙塊，翻炒至肉塊變色。
5、加入壹勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量醬油，翻炒均勻，倒入沒有配料的啤酒。
6.大火燒開。當剩壹定量的湯時，倒入青紅椒，攪拌半分鐘。然後水澱粉就可以增稠了。
麻辣粉蒸魚
做法:1。將糯米、八角、桂皮、香葉、花椒放入鍋中翻炒。
2.繼續炒，直到糯米變黃，大料發出香味。
3.將炒飯倒入研磨機中。
4.將它們壹起碾碎成細小的顆粒。
5.放入碗中，加入魚塊(我用的是龍利魚，剛買回來直接切)，再加入鹽、料酒、胡椒粉、姜末、油、發酵奶。
6.抓勻後腌制半小時。
7.將玉米葉放入蒸鍋底部。
8.把腌好的魚塊碼在上面。
9.把鍋裏的水燒開。水開後，蒸15分鐘，撒些水和適量的油，蒸15分鐘。
10.煮熟後撒上蔥末。
包公土豆
材料:土豆1、豬肉50g、青椒1、花生50g、黃瓜80g、蔥、姜、鹽、胡椒粉5g、幹辣椒10g、蒜瓣2g、醬油10ml、醬油20ml、香醋20ml。
練習:
1.豬肉切丁，加入醬油、料酒、糖，澱粉攪拌均勻；鍋中燒開水，放入土豆丁，煮5分鐘，撈出放涼；炒鍋倒少許油，將花生炒熟，瀝幹油。
2.蔥、姜、蒜切末，辣椒切末，黃瓜切丁；將生抽、老抽、香醋、糖、料酒、水放入小碗中拌勻。
3.將香椒從炒鍋中撈出，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，放入肉丁翻炒至變色。
4.加入土豆丁翻炒，加入調好的汁，大火煮3分鐘，加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再加入肉丁和花生丁，倒入水澱粉翻炒均勻，倒入香油翻炒均勻。
砂鍋燉魚頭
1.魚頭洗凈備用。
2.將生姜、蔥、蒜洗凈，現煮壹鍋水備用，植物油加壹小塊豬油加熱，放入生姜、蔥翻炒，放入魚頭翻炒。
3.炒好後，入開水。大火燒開後，改小火慢燉。大約需要十分鐘。砂鍋加熱後，將魚頭放入砂鍋。
4.將內脂豆腐去核，切成塊，放入砂鍋中，燒開。
冰粉
1.涼白開1500ml
2.7.5杯冰米飯
3.用紗布包好冰飯，在涼開水裏搓5分鐘。
4.將生石灰與水混合並沈澱。將表面的清水加入揉好的冷開水中，攪拌均勻。把它放在冰箱裏壹小時。保持冷凍
5.將紅糖放入鍋中加水煮沸備用。
炒卷心菜
1.準備壹顆白菜待用。
2.將大白菜的根切掉，放在案板上切絲。
3.然後放入水中清洗。
4.將大蒜和幹辣椒分別切好。
5.鍋裏燒熱油，放入蒜和幹辣椒炒香。
6.加入白菜翻炒至變軟出鍋。
7.加入適量醬油翻炒均勻。
清蒸黃瓜辣香腸
材料:1包辣腸，1黃瓜，大蒜，香蔥。
練習:
1.將香腸放入蒸鍋蒸20分鐘，然後取出晾涼。
2.攪拌這碗果汁。將2湯匙蒜末、1湯匙糖、3湯匙米醋、半湯匙香油和1湯匙生抽放入小碗中拌勻備用。
3.將黃瓜去皮，切成片。
4.把辣香腸切片，和黃瓜壹起放在盤子裏，撒上壹點香蔥。吃的時候蘸壹碗果汁就很好吃了。
清炒魷魚
食材:魷魚、面粉、雞蛋、芹菜、蒜片、幹辣椒、花椒、脆辣椒、孜然、料酒、鹽。
練習:
1.將鮮魷魚洗凈，去內臟，去骨去齒，橫切成圈，將魷魚頭切開；在面粉中加入雞蛋和清水，制成面糊；將切好的魷魚圈蘸上面糊；
2.往鍋裏加油。七八成的時候，把蘸了面糊的魷魚圈放鍋裏炸壹下，上色。魷魚保持六七成熟，將炒好的魷魚全部裝盤待用。
3.另起鍋，放油燒熱，放入花椒、幹辣椒絲、蒜片、適量料酒和鹽炒香，再放入鍋中炒至成熟的芹菜、魷魚翻炒；芹菜脫落後關火，放入孜然、脆椒、味精攪拌均勻。
幹鍋土豆俠
1.準備原材料
2.將鮮蝦洗凈，去蝦線
3.將土豆切片，撈出備用。
4.炒鍋熱油，將鮮蝦翻炒至蝦油酥脆。
5.用蝦油炒蔥姜蒜，炒出香味。
6.繼續翻炒薯片，加入適量的蠔油、醬油、鹽和少許糖，繼續翻炒。
7.加入鮮蝦繼續翻炒至湯汁變幹。
翡翠肉丸
1.第壹步:把買來的豬肉洗幹凈，磨成肉末。將蘑菇焯壹下，將蔬菜磨成肉末。
2.第二步:將肉末加入菜末、香菇末、油、鹽雞精、蔥花、香菜末、十三香拌勻。
3.第三步。向鍋中加水，煮至半開。加入肉丸，煮熟備用。
麻辣幹鍋
材料:火鍋底料半包；幹辣椒5-10；壹把胡椒；2個八角形；香葉2片；適量的肉；蔬菜適量(根據個人喜好)；洋蔥1-2；3瓣大蒜；生姜3-5片；芝麻少許；幾根香菜；
麻辣幹鍋的做法:
1.將各種食材洗凈，切成各種形狀(形狀任意，但小塊比較理想)。
2.洋蔥切成4厘米長的段，大蒜和生姜切片。
3、火鍋加油
4.熱油中放入花椒、大料、香葉至香，撈出調味。
5.在熱油中加入蔥、姜、蒜，炒香，再加入幹辣椒翻炒幾下。
6.加入火鍋底料翻炒出香味。
7、根據食材易煮的程度放入食材(先不易煮，後易煮)，不斷翻炒。
8.所有食材炒好後關火，撒上芝麻和香菜。
蒜蓉蒸扇貝
練習1。首先，用刷子清潔扇貝表面，然後沖洗掉淤泥和其他雜物。然後把壹把鋒利的刀插進扇貝殼，靠近殼壁的壹側切開扇貝肉，把沒有肉的半殼扔掉。
2.把扇貝的內臟(也就是黑色的東西)去掉，用刷子把裙邊刷幹凈，然後徹底洗凈備用。
3.將紅辣椒和芫荽切碎
4.用小火炒蒜末
5.放入蒸鍋蒸10分鐘。
素菜炒油菜
配料是油菜，辣椒，胡椒，洋蔥，油，鹽和非常新鮮的醬油。
工作方法
1，將小油菜清洗幹凈放入沸水鍋中焯水，時間短但不長。
2.溺水後立即通兩次冷水，直至涼透。因為脆蔬菜。
3、鍋中加入油，放入花椒，入味後撈出，放入蔥花花椒，加入香精翻炒兩次。
4、然後加入蔬菜，用鹽火快速翻炒幾下。
秋葵炒牛肉
材料:牛肉300g、秋葵、米椒、蒜頭、姜、料酒、澱粉、油、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、米酒、醬油。
工作方法
1.將牛肉按反紋切成薄片，用料酒和澱粉抓勻，再加少許油抓勻(鎖水)。
2.秋葵洗凈，斜切成片。
3.雞精、蠔油、胡椒粉、醬油、米酒調成汁備用。
4.腌牛肉。
5.把鍋裏的油燒掉。油七成熱時，將牛肉放入火中快速翻炒變色，撈出待用。
6、鍋中留油，放入秋葵、米椒、姜絲、蒜絲翻炒。
7、翻炒出香味，快速翻炒牛肉，倒入之前準備好的汁液，翻炒均勻後裝盤。
朝鮮泡菜
1.將大白菜洗凈，用鹽水浸泡壹晚。第二天取出水，用手沖洗晾幹。
2.然後把白蘿蔔洗幹凈，切絲，倒入鹽等15分鐘把多余的水倒掉，擠幹。
3.將鮮紅的辣椒洗凈
4.料理機研磨後和辣椒粉壹起放入之前的白蘿蔔中，攪拌均勻。
5.將蒜、姜、蘋果、梨、菠蘿全部打碎，攪拌均勻。
加入葡萄幹和魚幹
7.倒入魚露腌好的蝦醬，攪拌均勻。
8.最後加入芹菜和韭菜(記得最後放)
9.攪拌均勻，放入袋中
剁椒蒸雞翅
食材:雞翅、剁椒、蔥、姜、鹽、料酒、醬油、黑胡椒、油。
練習:
1.把雞洗幹凈，在背上刮兩下，然後用清水泡壹會去血水，再撈起瀝幹。
2.將雞翅放入碗中，加入姜末、料酒、醬油、鹽、油和黑胡椒，攪拌並腌制15分鐘。
3.雞翅上放適量剁椒。
4.用保鮮膜蓋住雞翅，然後用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞。放入蒸鍋蒸20分鐘左右。最後撒上蔥花。
蒜椒蒸豆腐
材料:豆腐500克，剁椒30克，油，蠔油10克，雞精，蒜瓣，醬油10克，洋蔥絲。
做法:1，準備好所有食材。豆腐切成小塊，焯水瀝幹。
2、蒜瓣切碎，取小碗加入蠔油、醬油、雞精，加適量水攪拌均勻。將油倒入炒鍋，爆香蒜末。加入剁椒翻炒至香。
3.加入調好的果汁，關火。將蒜和剁椒倒在豆腐上。然後蒸5-8分鐘。取出後撒上洋蔥絲。