牛奶是堿性，奶酪是酸性。
1、弱堿性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、蘿蔔、牛奶等。 而呈堿性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡蘿蔔、竹筍、馬鈴薯、海帶、柑橘類、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 還有壹些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植、西紅柿、醋等，其實這些東西正是典型的堿性食物。?
2、至於酸性食物或偏弱酸性食物，除了各類畜禽肉外，常見的酸性食物還有蛋黃、魚籽、牡頓、白米、面條、面包、饅魚、章魚等等。? 大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的均為酸性食品，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食品。?
3、堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。
弱堿性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。 中堿性食品：蘿蔔幹、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅幹、檸檬、菠菜等。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
4、酸性：強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 壹、酸性體質的特征? 人血液的PH值在7.35-7.45之間，為堿性體質者，但這部分人只占總人群的10%左右，更多人的體液的PH值在7.35以下，身體處於健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者。與堿性體質者相比，酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、註意力不集中、腰酸腿痛，到醫院檢查又查不出什麽毛病,如不註意改變，就會繼續發展成疾病。? 體液的PH值低於中性7時，就會產生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.7-6.8時，人就會死亡。? 那麽酸性體質有什麽特征呢？?
（1） 身體出現肥胖、困乏、疲倦及精神不振。?
（2） 酸性體質容易引起潰瘍、便秘等，當人體內的酸素升高引起質變，疾病也就產生了。?
（3） 胃酸過多，就會引起胃痛、胃酸水，甚至發展到胃潰瘍。
（4） 體液中的酸性較高，會產生壹種酸性物質，這種物質在身體內遊動，會在關節部位形成壹種結晶，這種結晶直接導致關節痛風類疾病。?
（5）酸性體質會影響孩子的智力，英國牛津大學曾經對42位兒童做過跟蹤調查，結果發現孩子的智商與大腦皮層的酸堿度有很大的關系。大腦皮層的堿性越強，智商越高，反之，則智商越低。? 總之，因體內酸性物質過多引起的病狀很多，是萬病之源。
二、科學研究發現造成人體酸性化的原因主要有六種。
（1）飲食結構不合理?隨著人們生活水平的提高，我們吃的酸性食品比例過高，堿性食品過低。酸性食品和堿性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子高的即為堿性食品； 反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果雖酸，卻是堿性食品。堿性食品壹般有瓜果、蔬菜、豆制品、海帶等。我們常吃的雞、鴨、魚、肉、蛋、米、面、油、糧、酒等都屬於酸性食物，日常喝的水也多呈酸性。科學的飲食習慣是：酸堿食物比例為1：3，而我們的日常習慣卻是3：1。長期攝入過多的酸性食物是導致人體酸性化的原因之壹。（2） 運動不足? 在陽光下多做運動多出汗，可以幫助排除體內多余的酸性物質。但由於生活水平的提高，人們追求生活享受，以車代步現象愈來愈多，運動量大大減少，長久便會導致酸性毒素長期滯留在體內，導致體內的酸性化。
（3） 過重的心理負擔? 有關科研機構曾做過這樣的實驗：把兩只小白鼠放在兩個籠子裏，壹只小白鼠用黑布將其眼睛蒙上，然後用壹根小棍子騷擾它。壹個月後發現，蒙上眼睛的小白鼠體液完全酸性化，第二個月發現小白鼠的身上出現了癌細胞。而另壹個籠子裏的小白鼠卻安然無恙，可見在高度緊張、高度壓力的情況下，生物體會出現嚴重的酸性化。（4） 不良嗜好?煙、酒等都是典型的酸性物質，毫無節制的抽煙飲酒等，極易導致人體的酸性化。?
（5） 生活不規律? 徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律，都會加重體質酸性化。?
三、酸堿食物大“排名”① 強成酸食物 ：牛肉、蛋黃、乳酪、白糖制成 的甜點、烏魚子、金槍魚、比目魚、香腸、蛤仔、 清酒、椰子汁、柴魚、碳酸飲料?
② 中成酸食物：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、 鰻魚、面包、小麥、奶油、馬肉?
③ 弱成酸食物 ：大米、玉米、蕎麥、豌豆、花生、 啤酒、茄子、巧克力、空心粉、蔥白、蝦、白菜、 油炸豆腐、文蛤、章魚、泥鰍
④ 弱成堿食物：馬鈴薯、紅豆、蘿蔔、蘋果、鳳 梨、櫻桃、梨、甘藍、洋蔥、筍、香菇、高麗菜、 黃瓜、豆腐?
⑤ 中成堿食物 ：大豆、胡蘿蔔、番茄、香蕉、橘 子、南瓜、油菜、莧菜、芹菜、腌雪裏蕻、榨菜、 紫菜、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、牛奶、黑芝麻、 無花果、菠菜?
⑥ 強成堿食物：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、 黃瓜?
四、兩大“強酸食物”再次提醒 碳酸飲料：常喝碳酸飲料會引起很多問題，首先飲料中過多的糖分被人體吸收，就會產生大量熱量，非常容易引起肥胖。其次，它會給腎臟帶來很大的負擔，這也是引起糖尿病的隱患之壹。再有，碳酸飲料會影響妳的骨骼，骨折的幾率會大大提高，喝碳酸飲料還會影響鈣質的吸收和沈積。碳酸飲料同樣會造成酸性體質，飲料中添加碳酸、乳酸、檸檬酸等酸性物質較多，而人們所攝入的甜食、澱粉類食品、肉、魚等酸性食物比重越來越大，許多人的血液呈酸性。? 甜食：甜食中的葡萄糖和果糖可以迅速補充能量，但是也會引起肥胖。在日漸肥胖的狀態下，人的疲勞感頻率也會增多。甜食的最終代謝產物是二氧化碳和水，二氧化碳是促使人們身體向酸性體質轉化的物質，酸性體質常常會有疲勞感產生。專家建議，當疲勞和饑餓感產生的時候，堅果和酸奶是最可靠的零食，不但能產生很強的飽腹感，還可以迅速補充能量，而且含有很多抗氧化物質，可對抗身體的疲勞和衰老。?
五、兩生、兩熟，“堿”法冠軍?
生吃番茄? 番茄是種堿性食品，可以促進尿酸的排出，堿性食物具有凈化血液的功能，可以幫助身體排毒，起到美容養顏的功效。另外番茄中含有大量的維生素、膳食纖維和鉀、磷等成分，尤其以番茄命名的“番茄紅素”，它屬於維生素A源，對人體補充維生素A很有好處。番茄紅素屬於強氧化劑，人體在維持生命的同時，不可避免地產生很多氧自由基，體細胞的過度氧化，使得身體加速衰老，而番茄紅素則可以迅速與自由基結合，幫助身體降低氧化的負擔。番茄紅素尤其對女性很有幫助，攝取番茄及其番茄制品，可以預防和降低乳腺癌、子宮頸癌的發病，特別對那些吸煙的女性來說，血中的番茄紅素太低就會增加罹患肺癌的機會，因此番茄紅素可以說得上是天然的肺部屏障。? 生吃蘆筍?蘆筍被稱為“蔬菜之王”，生吃營養素不會遭到任何破壞，可以增進食欲、幫助消化、緩解疲勞，對高血壓、血管硬化、心臟病、氣喘心悸、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有壹定的療效。蘆筍還含有大量蘆丁(維生素P)、抗壞血酸(Vc)、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維護毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。蘆筍也是防癌食品。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有非凡療效，可以促使人體內細胞生長正常化，還具有防止癌細胞擴散的功能。對白血病、淋巴腺癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。在日本公布的抗癌蔬菜中，它的抗癌排名僅次於地瓜，位列其次，可說是強而有力的天然防癌食物，對各種癌腫具有壹定的預防和治療功效。?炒胡蘿蔔絲? 胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常、治療夜盲癥和眼幹燥癥等功能。維生素A是脂溶性維生素，因此在與油同時烹飪的時候才能很好地釋放出來。胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有壹定效果。胡蘿蔔素可以清除致人體衰老的自由基。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。?
辣椒調味辣椒不僅吃著過癮，並且對維持體質酸堿平衡也很有效。辣椒中所含的辣椒堿有抗癌、促進消化、促進排毒的作用，可以避免壹些毒素留存於體內造成體質變酸。辣椒還有消炎化瘀，降低膽固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油酯含量的作用。能凈化血液，保證血液酸堿度的平衡。可以經常在燒菜時放上壹些，制成辣椒醬來食用也不錯。?六、把握“酸堿”，每天做好5件事
① 食物多樣化。每日攝入食物種類應該包括主食、奶制品、瘦肉、蔬菜、水果、豆類、油脂和堅果等。過分偏葷或者偏素都不利於健康。?
② 水果蔬菜只能幫助身體維護酸堿平衡，而不可能徹底改善酸性體質，更不能幫助排泄酸性物質，因此嚴格控制成酸食物的攝入，從源頭堵住促成酸性體質的條件，改善不良習慣才是改善酸性體質的關鍵。?
③ 每日應攝入500克蔬菜、1個水果、50克豆類制品，以保持機體弱堿性。?
④ 每日瘦肉不超過150克，雞蛋1個，鮮牛奶250毫升。 ⑤ 盡量不吃油炸食品、肥膩食品、動物的內臟。?七、食物加“堿”法則1:2食物酸堿比例? 為了保證人體的弱堿性，防止血液、體液、組織液酸化，在日常生活中我們應該多選擇進食偏堿性的食物如水果、蔬菜、粗糧等，並且還要註意適量吃些脂肪、蛋白質食物，應將酸、堿性食物的攝取比例控制在1：2，這樣有助於保證營養攝入的均衡。? 適當吃“苦”? 血酸會出現手腳冰涼、易感染、傷口不易愈合等輕微酸中毒的癥狀，嚴重時，影響腦與心臟的功能，使記憶力、思維能力降低，導致神經衰弱或神經疾病的發生。苦食含有豐富的堿性成分，可抵消體內酸性代謝的產物，保持人體酸堿平衡，消除致病隱患。? 肉類飲食要會“挑”? 雞、鵝、鴨比豬、牛、羊等脂肪含量低，其化學結構接近橄欖油，不僅無害於身體，還有益於身體，是不錯的食物。提示壹下，在吃雞鴨肉時最好少吃皮，皮的脂肪含量較高。另外兔肉也可以說是維“堿”食品，不過需要註意的是，這些肉類吃的時候也要適量，過量也會引起脂肪的堆積。? 沒事兒來上壹杯鮮果汁? 水果是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常簡單，人們無須再消耗很多能量去消化它。因此營養學上稱水果為“最佳的成堿食物”，也是最好的體內清潔劑及最天然的藥品。英國衛生健康部門提出：果汁過度緊張、分解毒素、凈化身體以及對改善心血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有壹定功效。每天建議飲用量為500—1000ml，可以很好地為身體“堿”化環境。