正宗的渣江面用什麽醬？

正宗的渣江面，用的是甜面醬和幹黃醬的混合物，比例是2: 8。幹黃醬是鹹的，甜面醬是甜的。如果只用其中的壹種做渣江面，吃起來鹹鹹甜甜的，沒有層次感，最好按比例混合。

幹黃醬和甜面醬比較幹。如果直接在鍋裏翻炒，醬料會糊鍋不融化，所以最好先用溫水把醬料融化。這兩種醬料要按照壹定的比例混合，不能直接在鍋裏掌握重量，最好放在碗裏，在鍋裏翻炒。