1.溫度控制:蒸蛋餅的時間和溫度需要精確控制，防止蛋液蒸熟或不成熟。溫水更容易控制溫度，保證蛋液蒸的溫度合適。
2.口感:用溫水蒸雞蛋餅，可以讓它更嫩更軟。冷水會讓蛋液變涼，熱水會讓蛋液熟得太快，導致口感變硬。
綜上所述，蒸雞蛋餅要用溫水，不能用冷水或熱水。