為什麽萵筍葉子是紫色煮了是綠色

這個是因為萵筍的品種原因，這個屬於紫葉萵筍。紫葉萵筍色彩艷麗、營養價值高於壹般葉用萵筍深受人們青睞。其營養價值亦不容忽視，由於他擁有豐富的抗氧化物、維他命、纖維素等元素，常吃有助清肝利膽。這種品種的葉子在高溫下紫色素易消失，而其含有的葉綠素不易消失，故而煮了後變綠。