圖片參考:zh。* * */Skins-1.5/mon/images/Magnify-clip . png。
中國香港和大嶼山的“山水豆腐花”
豆花，全稱豆腐花，又稱豆腐或涼粉，是由豆漿凝固而成的中式甜點。不過豆腐比豆腐更嫩，壹般都是糖水吃。在中國北方，豆腐被稱為豆腐腦，但北方的豆腐腦多為鹹味辛辣味，用鹵水凝固而成，南方則用石膏。
[編輯]來源
豆花的起源眾說紛紜，但傳說往往與南漢王劉安有關:
劉安要了長生不老藥。煉丹時用豆漿培育丹苗，豆汁偶爾遇到石膏形成豆腐。
洪水過後，劉安將軟大豆浸泡在潮濕多鹽的土地上，制成豆腐。
劉安給躺在病榻上的母親準備了壹頓飯，是用豆漿和中醫研究所準備的食用石膏混合而成的。
不管哪個是對的，有兩件事是肯定的:
“豆腐之法始於漢代淮南王劉安”，有《本草綱目》佐證。
豆腐和豆腐最初是從同壹個源頭發現的，後來隨著菜肴的不同而逐漸分化。
歷史
廣東
廣東吃豆腐已經有幾百年了。
種類
豆花主要分甜、鹹兩種吃法。壹般來說，甜食主要分布在中國南方和臺灣省，而後者在中國北方。
甜的
中國臺灣省、香港澳門地區通常加糖水或黑糖水食用，也可用黃糖。夏天豆花壹般都是涼著吃，冬天就著熱糖水吃。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或湯圓調味。
比較特別的是豆漿豆腐——把糖水換成豆漿。更新奇的吃法會是加入巧克力糖漿，漫天做的“巧克力豆腐腦”，或者芝麻糊的“黑白”。
除了湯，臺灣省還將豆花與其他口味混合，如雞蛋和巧克力，並加入原本的白色黃色豆花，成為三色豆花。
[編輯]鹹
豆花加鹵或調味，各地略有不同，壹般用黃花菜、木耳等。中國北方加肉餡，中國沿海就近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮。甚至還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜、蒜泥、蔥花等等。不同地方味道不同主要靠鹵或者調味。
原料
豆腐的原料很容易，只有大豆、水、凝固劑三種。因為臺灣省產的豆漿比較少，所以臺灣省豆腐多從美國和巴西進口。
水量是影響遮蔭的因素；凝結劑通常是石膏和鹽鹵。通常，中國南方和臺灣省使用石膏，所以豆花是軟的，但在北方則相反。
制造
豆花是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4至8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。
最後壹步叫做“豆花”，意思是需要用凝固劑豆漿洗凈後靜置5到15分鐘才能完成。豆花好吃的技巧在於豆漿和凝固劑融合的溫度控制，以及制作豆花的速度和技巧。
自制豆花
豆漿600ML(原來配方是600-800ML，但是用800ML豆腐凝固不好)
石膏1/2湯匙(藥店有售)
生粉1湯匙
2湯匙冷凍開水
先將煮好的石膏粉和生粉用冷凍開水煮沸，再將熱豆漿Aauto快些倒出來，蓋上幹凈的布，蓋好。豆漿凝固後會變成香滑的豆腐花。
* * *倒入熱豆漿後註意不要攪拌或移動豆漿，否則會影響凝固。
，參考:zh。*** /w/index？標題= % E8 % b 1% 86% E8 % 85% 90% E8 % 8A % b 1 & amp；variant=zh-#.E7.94.B1。catjeff.mysinablog/index? E4。ArticleId=321039、豆腐，全稱豆腐，也叫豆腐或涼粉，是由豆漿凝固而成的中式甜點。不過豆腐比豆腐更嫩，壹般都是糖水吃。在中國北方，豆腐被稱為豆腐腦，但北方的豆腐腦多為鹹味辛辣味，用鹵水凝固而成，南方則用石膏。
目錄
[隱藏]
1的來源
2歷史
2.1廣東
3種
3.1甜
3.2鹹
4原材料
5制作
6另見
e){ var tocShowText = " display "；Var tocHideText = " hiddenshowTocToggle()；}]]& gt；
[編輯]
起源
豆花的起源眾說紛紜，但傳說往往與南漢王劉安有關:
劉安要了長生不老藥。煉丹時用豆漿培育丹苗，豆汁偶爾遇到石膏形成豆腐。
洪水過後，劉安將軟大豆浸泡在潮濕多鹽的土地上，制成豆腐。
劉安給躺在病榻上的母親準備了壹頓飯，是用豆漿和中醫研究所準備的食用石膏混合而成的。
不管哪個是對的，有兩件事是肯定的:
“豆腐之法始於漢代淮南王劉安”，有《本草綱目》佐證。
豆腐和豆腐最初是從同壹個源頭發現的，後來隨著菜肴的不同而逐漸分化。
[編輯]
歷史
豆腐花為什麽是人創造的，目前沒有定論。宋代蘇東坡有壹首《豆腐花》詩，詩中說:“古有窮出於巧，采偽亂天真。”認為這種“混亂幼稚”的豆制品是窮人做的。我國著名化學家袁漢卿先生指出:“豆腐花的創始人是農民，他們在長期的煮豆磨豆實踐中得到了這種美好的食物。”(13)，把豆腐花的發明創造歸功於農民。而李誌煥先生則提出“豆腐花的制作方法與道教煉丹術密切相關”(14)，認為道教煉丹術是用豆漿培育丹苗，無意中發明了豆腐花。文獻中記載最多的是淮南王劉安制作豆腐花的傳說，與劉安修煉煉丹有關。更中肯的說，雖然很多發明都來自於群眾的智慧，但人們總想找壹個公認的人物作為原作者來膜拜。這樣的例子在古代並不少見。
目前最早有記載的關於豆腐花的文獻是五代顧濤(公元前903~ 970年)所作的《清路易》，其中《關直門小宰羊》壹文說:“當時青陽(今安徽青陽縣)人敦厚，廉潔勤政，日本市場上有幾個豆腐花。顧濤，五代新平(今安徽南部)人。五代時晉、漢、周、北宋初期為官，北宋時為卒。根據他的記載，可以說明至少在五代的淮南地區，豆腐花已經是大眾的日常食品，制作技術似乎已經相當成熟。從宋代開始，就有很多關於豆腐花的記載。宋。寇宗《本草》載:“生黃豆可腐食”；蘇軾《感同身受》:“豆油炒豆腐好吃”；南宋。陸遊《老學廟筆記》:“嘉興人……開豆花店”等等。基於此，很多學者把豆腐花的起源限定在唐末五代(9)，這在學術界無異。但豆腐花起源於何時，至今仍無定論。
1959-1960期間，考古人員在河南省密縣大湖亭發掘了兩座漢墓，屬於東漢晚期(公元前二世紀左右)的遺址，墓內的畫像石上有制作豆腐花的場景(10)。經專家實地調查研究，排除該圖反映的是釀酒或制作醬醋的場景，而只是制作豆腐花(11)。因此，豆腐花起源的時間確定為漢代，劉安制作豆腐花的傳說似乎也不完全是虛的(12)。
[編輯]
廣東
廣東吃豆腐已經有幾百年了。
[編輯]
種類
豆花主要分甜、鹹兩種吃法。壹般來說，甜食主要分布在中國南方和臺灣省，而後者在中國北方。
[編輯]
甜的
中國臺灣省、香港澳門地區通常加糖水或黑糖水食用，也可用黃糖。夏天豆花壹般都是涼著吃，冬天就著熱糖水吃。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。
比較特別的是豆漿豆腐——把糖水換成豆漿。更新奇的吃法會是加入巧克力糖漿，漫天做的“巧克力豆腐腦”，或者芝麻糊的“黑白”。
除了湯，臺灣省還將豆花與其他口味混合，如雞蛋、巧克力等。，還有源於白井的黃豆花，現在已經變成三色豆花了。
[編輯]
鹹的
豆花加鹵或調味，各地略有不同，壹般用黃花菜、木耳等。中國北方加肉餡，中國沿海就近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮。甚至還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜、蒜泥、蔥花等等。不同地方味道不同主要靠鹵或者調味。
[編輯]
原料
豆腐的原料很容易，只有大豆、水、凝固劑三種。因為臺灣省產的豆漿比較少，所以臺灣省豆腐多從美國和巴西進口。
水量是影響遮蔭的因素；凝結劑通常是石膏和鹽鹵。通常，中國南方和臺灣省使用石膏，所以豆花是軟的，但在北方則相反。
[編輯]
制造
豆花是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4至8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。
最後壹步叫做“豆花”，意思是需要用凝固劑豆漿洗凈後靜置5到15分鐘才能完成。豆花好吃的技巧在於豆漿和凝固劑融合的溫度控制，以及制作豆花的速度和技巧。
豆花
材料
大豆1/2公斤(600克)
3湯匙鷹栗粉
熟石膏粉1茶匙
清水11碗(3120ml)
開水1/2杯
工作方法
++將黃豆浸泡過夜，然後用10碗水研磨成豆漿數次，除去豆渣，再用1碗水1次，棄去。
++將豆漿單向攪拌煮沸，將石膏粉、板栗粉與1/2杯水混合。
++敲入盛有煮沸豆漿的器皿，蓋好不要動；就待20分鐘。
附:煮豆漿剛開始可以用大火。開始想滾的時候要用小壹點的火，因為容易滾。
特殊:
芝麻醬+豆腐花
花生糊+豆腐花
杏仁露+豆花
核桃湖+豆花
紫糯米+豆腐花
紅豆沙+豆花
馬蹄露+豆腐花
綠豆醬+豆花
海底葉豆花
蓮子豆花
蜜瓜豆腐花
哈密瓜豆腐花
獼猴桃豆腐
紅毛丹豆花
鴨大子豆花
椰子豆腐
芒果豆腐花
蘆薈豆腐，參考:vv，豆腐，全稱豆腐，也叫豆腐或涼粉，是壹種由豆漿凝固而成的中式甜點。不過豆腐比豆腐更嫩，壹般都是糖水吃。在中國北方，豆腐被稱為豆腐腦，但北方的豆腐腦多為鹹味辛辣味，用鹵水凝固而成，南方則用石膏。
目錄
[隱藏]
1的來源
2歷史
2.1廣東
3種
3.1甜
3.2鹹
4原材料
5生產
6另見
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[編輯]
起源
豆花的起源眾說紛紜，但傳說往往與南漢王劉安有關:
劉安要了長生不老藥。煉丹時用豆漿培育丹苗，豆汁偶爾遇到石膏形成豆腐。
洪水過後，劉安將軟大豆浸泡在潮濕多鹽的土地上，制成豆腐。
劉安給躺在病榻上的母親準備了壹頓飯，是用豆漿和中醫研究所準備的食用石膏混合而成的。
不管哪個是對的，有兩件事是肯定的:
“豆腐之法始於漢代淮南王劉安”，有《本草綱目》佐證。
豆腐和豆腐最初是從同壹個源頭發現的，後來隨著菜肴的不同而逐漸分化。
[編輯]
歷史
豆腐花為什麽是人創造的，目前沒有定論。宋代蘇東坡有壹首《豆腐花》詩，詩中說:“古有窮出於巧，采偽亂天真。”認為這種“混亂幼稚”的豆制品是窮人做的。我國著名化學家袁漢卿先生指出:“豆腐花的創始人是農民，他們在長期的煮豆磨豆實踐中得到了這種美好的食物。”(13)，把豆腐花的發明創造歸功於農民。而李誌煥先生則提出“豆腐花的制作方法與道教煉丹術密切相關”(14)，認為道教煉丹術是用豆漿培育丹苗，無意中發明了豆腐花。文獻中記載最多的是淮南王劉安制作豆腐花的傳說，與劉安修煉煉丹有關。更中肯的說，雖然很多發明都來自於群眾的智慧，但人們總想找壹個公認的人物作為原作者來膜拜。這樣的例子在古代並不少見。
目前最早有記載的關於豆腐花的文獻是五代顧濤(公元前903~ 970年)所作的《清路易》，其中《關直門小宰羊》壹文說:“當時青陽(今安徽青陽縣)人敦厚，廉潔勤政，日本市場上有幾個豆腐花。顧濤，五代新平(今安徽南部)人。五代時晉、漢、周、北宋初期為官，北宋時為卒。根據他的記載，可以說明至少在五代的淮南地區，豆腐花已經是大眾的日常食品，制作技術似乎已經相當成熟。從宋代開始，就有很多關於豆腐花的記載。宋。寇宗《本草》載:“生黃豆可腐食”；蘇軾《感同身受》:“豆油炒豆腐好吃”；南宋。陸遊《老學廟筆記》:“嘉興人……開豆花店”等等。基於此，很多學者把豆腐花的起源限定在唐末五代(9)，這在學術界無異。但豆腐花起源於何時，至今仍無定論。
1959-1960期間，考古人員在河南省密縣大湖亭發掘了兩座漢墓，屬於東漢晚期(公元前二世紀左右)的遺址，墓內的畫像石上有制作豆腐花的場景(10)。經專家實地調查研究，排除該圖反映的是釀酒或制作醬醋的場景，而只是制作豆腐花(11)。因此，豆腐花起源的時間確定為漢代，劉安制作豆腐花的傳說似乎也不完全是虛的(12)。
[編輯]
廣東
廣東吃豆腐已經有幾百年了。
[編輯]
種類
豆花主要分甜、鹹兩種吃法。壹般來說，甜食主要分布在中國南方和臺灣省，而後者在中國北方。
[編輯]
甜的
中國臺灣省、香港澳門地區通常加糖水或黑糖水食用，也可用黃糖。夏天豆花壹般都是涼著吃，冬天就著熱糖水吃。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或飯團調味。
比較特別的是豆漿豆腐——把糖水換成豆漿。更新奇的吃法會是加入巧克力糖漿，漫天做的“巧克力豆腐腦”，或者芝麻糊的“黑白”。
除了湯，臺灣省還將豆花與其他口味混合，如雞蛋、巧克力等。，還有源於白井的黃豆花，現在已經變成三色豆花了。
[編輯]
鹹的
豆花加鹵或調味，各地略有不同，壹般用黃花菜、木耳等。中國北方加肉餡，中國沿海就近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮。甚至還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜、蒜泥、蔥花等等。不同地方味道不同主要靠鹵或者調味。
[編輯]
原料
豆腐的原料很容易，只有大豆、水、凝固劑三種。因為臺灣省產的豆漿比較少，所以臺灣省豆腐多從美國和巴西進口。
水量是影響遮蔭的因素；凝結劑通常是石膏和鹽鹵。通常，中國南方和臺灣省使用石膏，所以豆花是軟的，但在北方則相反。
[編輯]
制造
豆花是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4至8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。
最後壹步叫做“豆花”，意思是需要用凝固劑豆漿洗凈後靜置5到15分鐘才能完成。豆花好吃的技巧在於豆漿和凝固劑融合的溫度控制，以及制作豆花的速度和技巧。
豆花
材料
大豆1/2公斤(600克)
3湯匙鷹栗粉
熟石膏粉1茶匙
清水11碗(3120ml)
開水1/2杯
工作方法
++將黃豆浸泡過夜，然後用10碗水研磨成豆漿數次，除去豆渣，再用1碗水1次，棄去。
++將豆漿單向攪拌煮沸，將石膏粉、板栗粉與1/2杯水混合。
++敲入盛有煮沸豆漿的器皿，蓋好不要動；就待20分鐘。
附:煮豆漿剛開始可以用大火。開始想滾的時候要用小壹點的火，因為容易滾。
特殊:
芝麻醬+豆腐花
花生糊+豆腐花
杏仁露+豆花
核桃湖+豆花
紫糯米+豆腐花
紅豆沙+豆花
馬蹄露+豆腐花
綠豆醬+豆花
海底葉豆花
蓮子豆花
蜜瓜豆腐花
哈密瓜豆腐花
獼猴桃豆腐
紅毛丹豆花
鴨大子豆花
椰子豆腐
芒果豆腐花
蘆薈豆腐花，. search.yahoo/search/images？p = % E8 % b 1% 86% E8 % 85% 90% E8 % 8A % b 1。UTF 8號。fr = slv 7-msgr & amp；fl = 0 & ampX=drt，豆腐，全稱豆腐，也叫豆腐或豆腐腦，是壹種由豆漿凝固而成的中式甜品。不過豆腐比豆腐更嫩，壹般都是糖水吃。在中國北方，豆腐被稱為豆腐腦，但北方的豆腐腦多為鹹味辛辣味，用鹵水凝固而成，南方則用石膏。
[編輯]來源
豆花的起源眾說紛紜，但傳說往往與南漢王劉安有關:
1.劉安要了長生不老藥。煉丹時用豆漿培育丹苗，豆汁偶爾遇到石膏形成豆腐。
2.洪水過後，劉安將軟大豆浸泡在潮濕多鹽的土地上，制成豆腐。
3.劉安為躺在病床上的母親準備了壹頓飯，用豆漿和中藥研究所準備的食用石膏混合調制而成。
不管哪個是對的，有兩件事是肯定的:
1.“豆腐之法始於漢武帝劉安”，有《本草綱目》佐證。
2.而豆腐和豆腐腦最初是從同壹個源頭發現的，後來隨著菜品的不同而逐漸分化。
[編輯]歷史記錄
[編輯]廣東
廣東吃豆腐已經有幾百年了。
[編輯]類別
豆花主要分甜、鹹兩種吃法。壹般來說，甜食主要分布在中國南方和臺灣省，而後者在中國北方。
[編輯]甜蜜
中國臺灣省、香港澳門地區通常加糖水或黑糖水食用，也可用黃糖。夏天豆花壹般都是涼著吃，冬天就著熱糖水吃。有些人會在糖水中加入姜汁驅寒或加入綠豆、紅豆、各種水果或湯圓調味。
比較特別的是豆漿豆腐——把糖水換成豆漿。更新奇的吃法會是加入巧克力糖漿，漫天做的“巧克力豆腐腦”，或者芝麻糊的“黑白”。
除了湯，臺灣省還將豆花與其他口味混合，如雞蛋和巧克力，並加入原本的白色黃色豆花，成為三色豆花。
[編輯]鹹
豆花加鹵或調味，各地略有不同，壹般用黃花菜、木耳等。中國北方加肉餡，中國沿海就近用海帶、紫菜、蝦皮等海鮮。甚至還有芝麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜、蒜泥、蔥花等等。不同地方味道不同主要靠鹵或者調味。
[編輯]原材料
豆腐的原料很容易，只有大豆、水、凝固劑三種。因為臺灣省產的豆漿比較少，所以臺灣省豆腐多從美國和巴西進口。
水量是影響遮蔭的因素；凝結劑通常是石膏和鹽鹵。通常，中國南方和臺灣省使用石膏，所以豆花是軟的，但在北方則相反。
[編輯]生產
豆花是根據品種或個人喜好，將大豆浸泡約4至8小時制成。大豆用水浸透後，打漿、過濾、煮沸，然後冷卻到90℃。
最後壹步叫做“豆花”，意思是需要用凝固劑豆漿洗凈後靜置5到15分鐘才能完成。豆花好吃的技巧在於豆漿和凝固劑融合的溫度控制，以及制作豆花的速度和技巧。,