原材料:
牛肉、牛肚、心舌、肚和頭皮、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒、辣椒油。
生產流程:
1.將新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切塊；
2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮沸，然後撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料、花椒、桂皮、八角、川鹽、白酒，然後加水，大火煮30分鐘左右，再轉小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的撈出，放涼備用；
3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；
4.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
川菜粉蒸牛肉
主要成分:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、辣椒3克，辣椒粉2克，蔥姜8克，料酒13克(紅酒可用)，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
練習:
(1)炒米，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
(2)將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。，放在碗裏放在抽屜裏蒸，然後拿出來撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
特點:鮮醇，麻辣適口。
啤酒燉牛肉
材料:
1000g牛肋排、1瓶啤酒、40g醬油、少許生抽、6g鹽、3g胡椒粉、5g雞精味精、2個草果、8個八角、6片香葉、少許丁香花椒粉、30g姜、50g蔥、60g食用油、5g香油、豆粉。
制作:
1.將牛肋排切成拇指大小的塊，用清水漂去血水，然後放入燒開的鍋中瀝幹。姜片、大蔥、草果洗凈，搗碎。
2、將鍋放在大火上，將油加熱至五六成，放入花椒和幹辣椒節翻炒片刻，將姜和蔥快速翻炒；加入牛肉塊，加入生抽和老抽，將牛肉翻炒上色，加入少許水，先將牛肉燒壹會兒，使其顏色變深，然後倒入啤酒、草果、八角、花椒、丁香、香葉等調料；煮開後，撇去浮沫，加入壹些雞精和鹽調壹下口味，移至小火，加蓋燜70-80分鐘。
3.牛肉香脆可口後，挑出姜蔥八角等調料，加入剩余的雞精和味精，最後勾入豆粉勾芡即可。加入香油，推出鍋外。撒上芫荽粉即可食用。
特色醬牛肉
紅燒牛肉是獨門秘笈，商家和飯店都是遮遮掩掩，遮遮掩掩。經過多年的深思熟慮，旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解了其中的小聰明，我記錄在這裏，所以對這種方式感興趣的人應該知道。
以樣條肉為例。
壹個是荊棘。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭刺之，為醬料到達深層質感打開通路。
第二個是妳好。將牛肉放入鍋中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香葉、陳皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加濃醬油，蓋好放入冰箱，辛苦餵壹天壹夜。直到醬色香味達到中心，內外壹致。
第三是烹飪。調味汁、香料和蔥被放入鍋中。加入兩倍的水，煮沸。牛肉放入鍋中。重開後撇去浮沫，大火蓋20分鐘，小火燉1-1.5小時。筷子稍微有點阻力就能順利刺入為宜。太強了，就沒有韌勁；如果太弱，就咬不動，咀嚼不好，牙齒麻木，會讓妳食欲不振。
第四是沈浸。牛肉煮熟後，不要揭開蓋子，讓其自然冷卻，放入冰箱冷藏24小時以上。記住，這是必不可少的壹個環節，否則醬料沒有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白費了。心急的人吃不到熱豆腐，心急的人吃不到最好的醬牛肉。
清真醬牛肉
清真醬牛肉色澤紅艷，油潤明亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想美味。
生產方法:
1.原料:生牛肉100公斤。
輔枝:黃醬10斤，鹽3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。
2.加工方法①選材和精加工。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。
2調醬。鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。
3牛肉裝在鍋裏。首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據肉質細嫩程度，將肉塊放入鍋中。鍋底放老肉片，上面放嫩肉，中間放前腿和腔肉。
4醬。肉下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。
(5)出鍋。出鍋的時候要用特制的鐵球拍把肉壹塊壹塊的從鍋裏拿出來，把鍋裏的原湯撈出來洗幹凈，然後把肉放在消過毒的盤子裏，放涼就成了成品。
醬牛肉
特點:棕紅色，長時間清新的味道。
材料:新鮮牛筋10斤。
材料:蔥500克，姜1000克，八角75克，砂仁50克，丁香25克。
材料:醬油2000克，料酒500克，糖25克。
方法:將牛肉洗凈，切成丁；洋蔥去皮，切段；生姜洗凈，去皮切碎，放入石臼中搗碎，過濾成汁。將八角、砂仁、丁香磨成面粉，與醬油、料酒壹起放入盛有牛肉的鍋中，浸泡4小時左右，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再用小火煨。當它們大約80%成熟時，加入糖並收集汁液。
辣醬炒牛肉絲
原料:牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，豆瓣25克，花椒粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。
方法:
1.牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2.鍋裏燒熱油，鍋裏爆香牛肉絲，加鹽和姜絲繼續翻炒。待牛肉幹透呈暗紅色時，加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。待牛肉絲酥脆時，加入醬油、香油、芹菜翻炒，撒上胡椒粉。
川味名菜。以牛柳為主料，配以青椒絲，以四川特有的“幹炒”工藝將肉絲脫水而成。酥而軟，易嚼，幹而辣。這道菜始創於自貢市，數百年來流傳於四川各地。
營養:膽固醇56毫克，碳水化合物30克，蛋白質60克，脂肪27克，熱量630卡。
韓國烤肉
材料:
牛肉300g、糖1湯匙、清酒2湯匙、梨四分之壹、韓式醬油2湯匙、蔥花1湯匙、蒜泥2湯匙、香油1湯匙、芝麻1湯匙、蔬菜適量(生菜、芝麻葉、青椒、Zekry等。).
練習:
1.將牛肉切成合適的大小，加入1湯匙白糖、2湯匙清酒和1/4個梨，靜置約1小時浸泡調料。
2.洗菜控水。將大蒜切片。將大蔥切成7厘米長，3毫米厚，用冷水浸泡，控水，在碗中加入1湯匙白糖，2湯匙清酒和1/4個梨。
3.將牛肉1與2湯匙韓國醬油、蔥花1湯匙、蒜泥2湯匙、香油1湯匙、芝麻1湯匙混合。手拌調料更容易浸泡。
4.用【薄塊烤】預熱7分鐘，然後放入羊肉串，用【薄塊烤】烤7分鐘，取出，倒過來，烤7分鐘，取出。
5.把烤肉，蔥花，蒜片，調味醬放在喜歡的菜葉上。同時吃肉湯。
傳統韓國鐵板烤肉
鐵板烤牛肉排最正宗，然後切成適合入口的小塊。
提到韓式烤肉，大多數人首先聯想到的是銅版烤肉，但銅版烤肉並不是韓國本土烤肉的主流，只能在韓國少數專門的烤肉店看到。
正宗經典的韓式烤肉是鐵板烤牛肉。韓國燒烤用的鐵板是壹個不起眼的扁平方形烤盤。主要的肉類食材是牛排、牛腰肉和蝦、墨魚等海鮮。
烤盤不斷散發熱氣，加熱寒冷的天氣；熱騰騰的燒烤，軟嫩香甜，可以補充體力。對於朝鮮民族來說，在寒冷的冬天，燒烤可以像火鍋壹樣補充溫暖！所以在韓國，燒烤的學問堪比火鍋，僅僅從蘸醬和肉料的差異就發展出了很多種類。
傳統韓式鐵板烤肉最特別的是烤法和吃法。烘焙的時候需要壹點技巧和工具，所以餐廳的服務人員經常會幫妳做。
鐵板燒熱後，服務人員把整塊牛排放在爐子上，烤到變色，然後用特制的牛排剪刀把肉切成適合入口的小塊，放在爐子上保溫，讓客人自己取用。
臺灣省流行的銅板燒結合了燒烤和火鍋的特點，是壹鍋燒烤兩餐。這個鍋很淺，呈半圓形，凸的部分用來燒烤，凹的部分用來炒菜。燒烤用的肉需要用糖、醬油等腌制。它嘗起來有甜有鹹，很受中國人的歡迎。
韓式鐵板烤肉是壹種很棒的吃法，裹著生菜吃很好吃。最常見的生菜是生菜。在韓國，除了生菜，還會用到芝麻葉、清江菜和壹種韓語發音為“Suka”的菜(芹菜的壹種)。
通常是把壹片生菜(或者幾種生菜重疊)鋪在手上，上面放壹塊烤肉，用筷子蘸點醬，然後隨意裹上青椒和配菜(各種鹹菜和涼菜，如泡菜、辣蘿蔔、海帶芽等都包含在飯裏)，最後用葉子把整片包起來送入口中。
吃的時候，爽口的生菜，濃郁的烤肉，五顏六色的醬料，在嘴裏形成壹種說不出的味道。所謂太油膩，太清淡，太熱，太單調，完全看不見，才是完整均衡的美味。
燒烤過後，這道經典的韓餐還沒有結束。如果在家裏享用，聰明的韓國主婦會把烤肉灑出來的美味汁液用來拌飯和炒飯，不浪費任何美味。
木瓜燉牛排
材料:
木瓜1，牛排200g，蒜末，胡椒粉少許，蠔油，高湯，米酒。
練習:
①將牛排用鹽、玉米粉、雞蛋腌制4小時，然後切成條狀。
(2)木瓜切條，先用小火上油。
③用蒜末和胡椒粉炒油鍋後，將牛排放入鍋中，然後加入蠔油、高湯和少許米酒。
(4)最後用白粉勾芡，然後放入木瓜翻炒。
功效:
木瓜燉牛排結合了蛋白質和維生素。牛肉性溫，與水果同食宜忌燥熱之氣。牛肉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素A，而木瓜含有豐富的維生素c，兩者壹起可以使營養均衡。
仙人掌鐵板牛柳
原材料:
牛柳200克、仙人掌50克、洋蔥50克、植物油150克、精鹽4克、醬油10克、料酒5克、味精3克、姜汁3克、水澱粉20克。
方法:
1.將牛肉切成片，加入鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉，拌勻。
2、仙人掌去刺，坡刀切塊，蔥切片備用；姜汁、料酒、鹽、味精配對成發酵汁備用。
3.炒鍋燒熱，加入植物油100至八成熱，滑入腌制好的牛肉片，翻炒至變色變嫩。
4.將鐵板放在火上加熱，加入少量植物油，放入洋蔥和仙人掌，略炒，放入牛肉，煮汁，稍蓋。
5.上菜前撒壹些仙人掌片，淋上香油。
制作關鍵:牛裏脊肉油溫要嫩，姜汁拌勻，鐵板加熱。
特點:外形美觀，口感清爽，辣味十足。
紅燒牛柳
材料:
新鮮冷藏牛排2塊，洋蔥1個，青椒1/2個，紅甜椒1/2個，油2湯匙，白粉1茶匙，生抽1茶匙，醬油3湯匙，香油1茶匙，糖1茶匙。
做事的方式
1.將牛排切片，用1茶匙白粉和1茶匙醬油混合調味，瀝幹油，將3湯匙醬油、1茶匙香油、1茶匙糖、1茶匙酒、2茶匙水和1茶匙白粉放入小碗中。
2.將青椒、紅椒、洋蔥切絲，放在鐵板上加熱。
3.燒熱2湯匙油，炒香洋蔥，然後加入青椒、紅椒和牛肉，倒入調味料B炒勻，然後轉移到木盤上。
山楂燉牛肉
公式:
山楂15g，紅花6g，紅棗10枚，熟地黃6g，牛肉200g，胡蘿蔔200g，紹興酒10g，蔥10g，姜5g，鹽5g。
制作:
1.將山野植物洗凈，去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，耕地切片；牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗凈，切成4厘米見方的塊；把姜拍松，把洋蔥切成段。
2.將牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，加入1000毫升水，中火煮20分鐘，加入1000毫升湯，燒開後加入胡蘿蔔L、山楂、紅花、紅棗、熟地黃，小火燉50分鐘。
如何吃:
65438+每天0次，每次50克牛肉，胡蘿蔔，湯隨意。
功效:
補益氣血，化瘀通絡。適用於心絞痛(心臟梗阻)和冠心病患者。
番茄燉牛肉
原材料:
牛肋排、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
制作:
首先，將牛肉清洗幹凈並切成方塊，然後將姜切成小塊，然後在鍋裏點燃。油五六成熱時，逐漸將牛肉煎熟，取出。然後把鍋裏的底油放入炸好的牛肉，瀝幹水分(以淹沒肉為宜)，加入清醬、姜末、料酒、蔥、草果、鹽調味；最後將西紅柿用開水浸泡壹會兒，撈出去皮，切成月牙片，放入鍋中，小火燉60分鐘。
紅燒牛肉
原材料:
牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒25克，鹽、糖少許，胡椒粉、味精8克，花生油400克。
練習:
①牛肉切塊，蔥切長段，姜打勻。蘿蔔去皮，切塊，油至半熟，取出；
(2)用水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉、味精調味，小火煨至蘿蔔爛，加鹽、蘿蔔。
紅燒牛肉面
材料:
牛肉500克，面條500克，大白菜250克，10杯水，蔥4根，姜2片，蒜8粒，八角4粒，辣椒1；1杯醬油，6杯水，1湯匙酒，1湯匙麻辣豆瓣醬，少許香油。
生產方法:
1.牛肉洗凈切塊，焯去血水。
2.將蔥、姜、蔥、八角、辣椒、牛肉翻炒，加入1杯醬油、6杯水、1湯匙酒、1湯匙麻辣豆瓣醬，中火煮約1小時。
3.把水燒開，把煮好的面條撈出來，然後把白菜燙壹下。
4.碗裏放壹點香油，蔥花，牛肉湯，再加面條，蔬菜，牛肉。
特點:
好吃，好吃，看得見。
洋蔥炒牛肉
材料:
將壹個洋蔥切成-l，2湯匙水，少許切碎的洋蔥，1湯匙鹽和少許醋。
腌料:
牛柳500克，酒1湯匙，白粉1湯匙，姜絲少許，鹽1/4湯匙，水1湯匙，香油少許。
練習:
1.用腌料腌30分鐘左右。
2.用3湯匙油翻炒鹹牛肉，加入少許醋，煮七分鐘左右。拿起來放在壹邊。
3.將剩下的油加熱，倒入洋蔥，炒香，放入洋蔥，翻炒幾次，然後放入炒好的牛肉，加入調料，翻炒。
啤酒燉牛肉
原材料:
牛肉火腿800g，啤酒1.5瓶，洋蔥100g，面包75g，水煮土豆500g。
調料:
食用油100g，香葉1片，精鹽和胡椒粉適量。
制作:
牛肉洗凈切成10塊，用肉拍拍薄抹少許鹽和胡椒粉；洋蔥洗凈切絲，面包用水浸泡後碾碎；備用。燒熱鍋，然後倒入食用油。油溫到五成時，放入牛肉片炸至顏色較高，取出後放入燜鍋中。將洋蔥絲翻炒至黃色，放入燉鍋中，倒入1/2啤酒，文火煨，加入精鹽調味，再倒入剩余的啤酒和碎面包煮至微沸。
特點:
這酒又香又好喝。
牛肉幹
原材料:
新鮮牛肉500克(多少無所謂，但首先我會告訴妳，500克牛肉只會400克左右)，辣醬(各地的辣醬不壹樣，現在沒辦法介紹。希望MM多嘗試，選最好吃的)，花椒粉，糖，鹽，醬油，八角，桂皮，大香和丁香，芝麻50克。
練習:
1.牛肉切丁，不要切的太細，1-2厘米見方就OK了。用醬油、花椒粉、八角、桂皮、八角、丁香腌制2小時，不放鹽。
2.鍋加水加熱，水開後加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分鐘，中火燉10分鐘。目的是去除牛肉中的脂肪。
3.另起鍋加熱食用油(不要太少，牛肉丁吸油多，不然會粘鍋)，加3湯匙糖改善。加入牛肉丁、新八角、丁香(我說的新意思不只是泡在壹起)、花椒粉。翻炒後，加入少許醬油和辣醬..然後翻炒翻炒，感覺真的很幹。加壹點鹽。
註意:
整個過程壹定不能有水。將牛肉幹從水中撈出，控幹水分，放入密封罐中想吃多少就吃多少，放在陰涼處。
辣椒油牛肉片
原材料:
牛柳400克，芹菜250克，蒜5瓣，蔥3根，姜1片。
調料:
郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、醬油2茶匙、味精3分鐘、料酒2茶匙、澱粉3克、1茶匙白酒、1克小蘇打粉。
步驟:
1.大蒜去皮拍碎，洋蔥去須根打成姜拍碎備用。
2.將幹辣椒切成段，然後將辣椒和無籽辣椒段放入幹凈的炒鍋中，用文火炸脆。
3.裏脊肉切片，用料酒、澱粉和小蘇打拌勻。
4.大火燒熱炒鍋，倒入適量色拉油，將蒜、姜、郫縣豆瓣倒入炒鍋炒香，放下水，小火熬湯。
5.將牛裏脊肉片、洋蔥結、利口酒、醬油倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後將牛肉撈起放入大瓷碗中，放入味精。
6.在剩下的湯裏，加入芹菜，用中火煮至八成熟。將湯汁澆在牛肉上，撒上準備好的胡椒粉和胡椒粉。
7.將炒鍋洗凈，晾幹，放在大火上，將色拉油倒入炒鍋加熱至七成，然後將油倒入大瓷碗中，可以聽到噝噝聲。壹碗色香味俱全的水煮牛肉就做好了。