清蒸鵪鶉的生產工藝

(1)將鵪鶉取出內臟、足、舌、鵪鶉氣味及壹段翅尖，用水洗凈，控去水分。然後，將鵪鶉放入滾水的湯中煮熟，去血，撈出用水沖洗，盡量控制水量。

(2)將鵪鶉用鹽搓壹次，放入缸中，背面朝上片刻，加入料酒、蔥、姜、花椒、清湯，然後封缸，放入抽屜中，用開水蒸2-3小時，取出，去掉閉湯的蓋子，撇去乳油，加入味精，調好鹹味。