也是很好的食療。它富含營養。據測定，竹蓀幹品含蛋白質65438±09.4%，脂肪2.6%，總碳水化合物60.4%，其中細菌糖4.2%，粗纖維8.4%，灰分9.3%。對高血壓、神經衰弱、胃腸疾病等有保健作用。還具有特殊的防腐功能，夏天用竹筍煮的菜和肉，多天也不會變質。竹蓀具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效；益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”；雲南苗族人患癌幾率低，可能與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
可食用的註意力
幹品烹調前要用淡鹽水浸泡，切掉菇蓋(封閉端)，否則會有怪味。註意不要放在陽光直射和濕熱的地方。打開後請盡快食用。
竹蓀母雞湯
方法:將雞去毛、去內臟、去雞屁股、洗雞背，先將老母雞放入水中煮沸，再將老母雞撈出。
中國西南部竹林中的壹種食用菌
將雞肉用開水浸泡去除血腥味，取出後沖洗幹凈。砂鍋壹次性註滿水，放入老母雞，加入壹片姜和壹勺料酒，先用大火煮開，再用小火慢燉。燉雞時，為了防止湯汁溢出，可以在砂鍋上放兩根竹筷子，蓋上鍋蓋。大約三個小時後，雞湯呈金黃色。這時候可以把泡過水的竹蓀切開，放入雞湯裏，燉著吃。待竹蓀充分滲入雞湯的香味後，根據個人口味加鹽，關火，撒少許蔥花增香，即可食用。要點:雞肉焯水時不要弄破雞皮；竹蓀要浸泡壹段時間，去除異味。不要放太多的竹蓀，否則會帶走雞湯的味道。如果老母雞肚子裏有很多油，挖出來扔掉，尤其是夏天對於喜歡清淡食物的人。
竹蓀羅紅湯
原料:紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥各適量。制法:將紅螺肉洗凈切片，放入沸水鍋中焯透後撈出。竹蓀用清水浸泡至變軟。
中國西南部竹林中的壹種食用菌
洗去沈澱物，切去兩端，然後用清水沖洗至變白，撈出，切成段。去除雜質，豌豆苗洗凈。鍋中加水，加入竹蓀竹蓀、料酒、精鹽、螺片。燒開後放入豆芽和小蔥，再煮壹會兒，鍋中加入味精。
竹筍燜雞柳
材料:雞裏脊肉200克、精鹽8克、雲腿30克、味精2克、胡蘿蔔30克、竹蓀幹30克、雞湯500克、蒸蛋黃餅30克、香油5克。方法:將幹竹蓀用冷水焯壹下，洗幹凈，用冷水泡透，放入熱水鍋中撈出，然後取出換刀。將胡蘿蔔和生菜放入熱水鍋中焯壹下，冷卻後切成象眼狀。雲腿切片，蒸雞蛋餅。雞裏脊肉洗凈，用雞湯焯壹下，撈出放入冷水中冷卻。用小刀在雞裏脊肉中間切壹個洞，撕去薄膜，將片沿刀刃平切成兩半，放入碗中，加入100g雞湯和2g鹽，放入籠中蒸10分鐘。將炒鍋放在大火上，倒入雞湯400g，依次放入雲腿、蒸雞蛋餅、胡蘿蔔、生菜，燒開，撇去浮沫，擠出竹筍的水分，加入鹽、味精、胡椒粉6g調味，將炒鍋放入湯碗中，將蒸好的雞裏脊肉澆上汁，撒上香油。竹蓀用冷水浸泡約2-3小時。待其充分膨脹後，用清水反復沖洗，洗去沈澱物和雜質，再用冷水浸泡備用。
竹蓀銀耳湯
原料:竹蓀幹25克，銀耳幹20克，冰糖200克。方法:將竹蓀、銀耳分別用冷水浸泡，去蒂去泥，洗凈；將竹蓀切成5cm長的片，用溫水沖洗數次。冰糖溶於水，撇去浮沫，加入竹蓀和銀耳，煮熟，盛於碗中。要點:煮的時候不要讓竹蓀爛掉。
脆皮竹蓀
原料:竹蓀幹、凈魚、雞蛋、鹽、雞精、澱粉、面包糠、芝麻、
竹蓀幹
鹽和胡椒，食用油。方法:將竹蓀幹用水浸泡，切成5厘米長的段；將洗凈的魚剁成肉末，加鹽和雞精，攪拌均勻，然後將魚末放在竹蓀中間，蘸蛋液、面包糠和芝麻待用；點壹個鍋，倒油。油溫六成熱時，放入竹蓀，炸至金黃色，取出，食用時蘸鹽和胡椒粉。
竹蓀白菜紫苑湯
原料:大白菜、豬肉醬、竹蓀、香菇、青筍、黃瓜、胡蘿蔔。鹽和肉湯。制法:竹蓀用水浸泡，切段，黃瓜、胡蘿蔔、青筍去皮洗凈，切成大塊備用。選兩片大白菜葉，用開水焯壹下。將調好味的豬肉糊用燙過的白菜葉包好，裹成條狀，小火煮5分鐘左右，出鍋後切段。鍋中放入適量高湯，放入竹筍、黃瓜片、青筍、胡蘿蔔片燒開，放入準備好的白菜餃子燒開。
竹蓀肝餅
原料:豬肝、竹蓀、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、料酒、雞蛋、清湯。制法:將肝打碎，放入筐中，加入蔥、姜水、鹽、味精、蛋清，放入抽屜中蒸熟，取出蒸好的肝餅，放入容器中，加入清湯，加入竹蓀。
雞肉竹蓀湯
原料:雞胸肉150g，水發竹蓀350g，鹽，香菜葉，豆芽葉，黃瓜皮，胡蘿蔔蛋清，高湯，水發香菇，豬油。方法:將雞胸肉切成條狀，加工成糊狀，加入鹽和蛋清攪拌均勻。將竹蓀切成象眼狀，胡蘿蔔切碎，黃瓜皮切絲，蘑菇切成花盆狀。取12的小勺抹上豬油，然後把鹿茸放進去抹平。用香葉、豆葉、胡蘿蔔粉、黃瓜絲、蘑菇花盆塊裝飾，做成各種花形，放入籠中蒸3分鐘取出備用。竹蓀焯水壹次，然後用高湯焯水，放入湯盆。然後把蒸好的雞肉末浮到湯裏。
蟹肉筍燜蘆筍
材料:蟹肉和蟹黃各50克，竹蓀200克，蘆筍200克。高湯100g，鹽，味精，料酒。制法:蘆筍均勻切成兩寸段(只用前端)，竹筍用冷水浸泡。
竹蓀幹
洗幹凈，切成壹英寸的小段。蘆筍用水焯透，鍋中放油，放入蘆筍，用濃湯煸炒。將竹蓀泡好，在肉湯裏煨壹會兒，撈出，然後放入蘆筍，擺好。鍋裏放油，炒出蟹黃和蟹肉，加入料酒、高湯、鹽、味精和雞粉蘆筍，勾芡淋在蘆筍上。
竹蓀魚圓湯
原料:竹蓀竹蓀25g，魚糜500g，大白菜25g，清湯1000g，精鹽5g，味精5g，料酒10g，姜10g，蔥5g。方法:竹蓀發脹後漂洗備用；將魚漿擠成魚丸，放入鍋中煮。將大白菜切成橄欖，放入鍋中燒開，掛清湯，燒開，放入竹筍、魚丸、大白菜，調味。
竹蓀燉
材料:竹蓀竹蓀1，香菇2朵，四季豆半個，竹筍半個，黑木耳少許，胡蘿蔔花。鹽3分，蘇怡賢2分做法:竹蓀竹蓀用水浸泡，然後切段，香菇切片，四季豆放入油鍋榨油，然後焯水，和其他原料壹起瀝幹。鍋裏放壹杯水，加入原料調味，微煮，變薄。
柴火竹卷
材料:竹蓀8個，芹菜2根，金針菇1個，香菇2個，胡蘿蔔少許。1碗湯，10g鹽，5g雞粉，10g水澱粉。制法:將竹蓀泡軟，切頭卷尾成筒狀，泡在湯裏備用。胡蘿蔔去皮，先煮熟後切絲；蘑菇切片；將金針菇的根切好，洗凈；將芹菜煮軟，切成細長條。將金針菇、香菇條、胡蘿蔔條放入竹蓀中，卷起來，用芹菜紮好，放入碗中，加入清湯和調料蒸5-6分鐘。取出，擺盤，用原湯水澱粉勾芡。
銀耳濕磨菇湯
配料:鵪鶉蛋、竹蓀、火腿、香菜。雞湯，鹽，雞精，料酒，雞油。方法:將竹蓀用溫水浸泡，洗凈，切成象眼片，火腿切碎，芫荽葉洗凈；取十個勺子，在上面噴壹層雞油，每個勺子裏敲壹個鵪鶉蛋，上面放上火腿末和香菜葉，放入蒸鍋蒸5分鐘，然後取出放涼，取出勺子，將鵪鶉蛋放入沸水中焯壹下，取出放入湯盤中備用；鍋內置火，放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、筍，倒入盛有鵪鶉蛋湯的盤中即可食用。
脆皮竹蓀
配料:竹蓀幹、魚和雞蛋。鹽、雞精、澱粉、面包糠、芝麻、鹽和胡椒、食用油。方法:將竹蓀幹用水浸泡，切成5厘米長的段；將洗凈的魚剁成肉末，加鹽和雞精，攪拌均勻，然後將魚末放在竹蓀中間，蘸蛋液、面包糠和芝麻待用；點壹個鍋，倒油。油溫六成熱時，放入竹蓀，炸至金黃色，取出，食用時蘸鹽和胡椒粉。
竹蓀鴿蛋蒓菜湯
配料:竹蓀100克，蒓菜50克，鴿子蛋12。高湯1000g，鹽3g，蘑菇精2g，胡蘿蔔2g。制法:竹蓀洗凈，鴿蛋煮熟去殼，蒓菜和胡蘿蔔焯壹下。鍋裏的高湯燒開，加入所有的材料和調料，煮5分鐘。小貼士:煮高湯的時候，大火會燒開，然後轉中小火煮原料。
竹筍炒肉片
原料:竹蓀竹蓀100克，瘦豬肉250克。方法:將它們洗凈，切片；先把肉炒半分鐘。
中國西南部竹林中的壹種食用菌
倒入竹蓀竹蓀，加入適量的水和鹽，小火燉至熟。
竹蓀突然進了肚子
原料:竹蓀50 ~ 100克，豬肚500克。制法:五花肉洗凈，先放高壓鍋裏煮至7~8分熟，取出切片；竹蓀切片，用食用油煸炒，放入竹蓀片刻，加入適量精鹽和料酒，放入蔥、姜片，燉至熟。
竹筍燜魚
材料:竹蓀100克、草魚1(約500克)、姜、蔥。制法:草魚洗凈，去鱗去腸雜質，切塊；竹蓀洗凈切片；先將魚煮至八成熟，再加入竹蓀、蔥、姜、料酒等。，並加鹽小燉。
竹蓀鴨湯
原料:竹蓀150g，鴨子1(約750g)。制法:將鴨子洗凈，去內臟，切塊；竹筍切丁；先把鴨子放在高壓鍋裏煮到八成熟，放入竹筍，用精鹽燉。
竹蓀龍井
原料:竹蓀幹16。材料:魚糜100g，豌豆32粒，海苔少許，熟火腿和油菜末少許，豆芽少許，蛋清2個。料酒10g，精鹽2g，幹玉米粉10g，清湯1250g，熟豬油5g。方法:將竹蓀放入盆中，用溫水浸泡30分鐘，用清水沖洗數次。如果竹蓀竹蓀顏色太深，可以加壹點精鹽搓幾下，然後用清水沖洗幹凈。將竹蓀上半部分約2寸長的竹蓀放入平板中，在莖根上撒些幹玉米粉。將蛋清倒入平板中，用筷子提起，呈白色泡沫狀。將魚糜放入碗中，加入少許炒酒、精鹽和熟豬油，用力攪拌，然後加入蛋清和玉米粉，攪拌成糊狀。將魚漿擠在龍井魚的魚身上，約8分鐘長，放在竹蓀撒上玉米粉的部分。在魚頭兩側放兩顆豌豆做眼睛，背面撒壹些發菜、火腿粉、油菜粉，就成了竹蓀。按照上述方法制作16件，放在抽屜上蒸熟，取出後放入海碗中。另起鍋，倒入清湯，煮沸，撇去浮沫，加入料酒和精鹽，倒入海碗中。
竹蓀牛鞭
原料:黃牛鞭1根(約750克)、大白菜苞20個、竹蓀50克、枸杞5克、花生油100克、鹽和味精適量、糖10克、紅酒50克、番茄醬50克、辣椒油25克、香油5克、姜20克。制法:將牛鞭放入冷水鍋中煮2小時，剖開，刮幹凈，切成6厘米長，1.5厘米厚的條狀，再放入冷水鍋中煮，取出。白菜洗凈，竹筍泡水，枸杞泡水。將蔥和姜洗凈拍勻。鍋裏放油，放入番茄醬、姜、蔥、桂皮、幹紅辣椒、八角、草果、豆蔻，翻炒，放入牛鞭，煮紅酒，加鹽、味精、糖，放入砂鍋加水煨，挑出蔥、姜、桂皮、八角等香料。將菜芽翻炒入味，將竹筍切成5厘米長的水片。將牛鞭倒入炒鍋收濃湯，勾芡，淋上辣椒油和香油，裝盤，撒上枸杞和蔥。
竹蓀葉君燒雞
原料:純雞、竹蓀、鹽腌牛肝菌、雞樅菌、鹽、雞精、味精、胡椒粉、姜、蔥、料酒。方法:將雞洗凈，切成5厘米見方的塊；竹蓀竹蓀挑選去老殘部分，切成3厘米的塊；將野生蘑菇用清水徹底腌制，煮熟後切成0.5厘米厚的薄片備用。將雞塊與姜、蔥壹起放入鍋中煸炒，將酒煮熟，加入鮮湯調味，然後加入野生菌，煮沸去除浮沫，小火煨至雞肉變軟。加入竹蓀竹蓀和香油時，竹蓀放在上面，其他放在下面，形成寶塔狀。操作要領:野菌去除後，要改文火；竹蓀竹蓀在要下鍋的時候，如果汁液不爽口，很容易燙到。
如意竹蓀
材料:竹蓀150克、雞胸肉100克、肥肉50克、鮮蘑菇粉、火腿粉各10克、豌豆苗少許。濕澱粉、料酒各10克、鹽和面粉各少許、蛋清30克、清湯250克、洋蔥和姜水適量。制法:將雞胸肉和肥肉剁成糊狀，加入雞蛋清、洋蔥姜水、鮮蘑菇粉、料酒、鹽調成雞肉糊，豆芽切成粉。將毛木耳用開水焯壹下，用刀垂直切開去尖，平鋪在盤子上，撒上少許面粉，抹上壹層雞蓉，兩頭撒上火腿末和豆芽末，從兩頭往中間卷，用澱粉粘上，蒸5分鐘，取出，放入湯盤。在湯勺中加入清湯、鹽、料酒和姜水，調好口味，燒開後倒入湯盤中。
竹蓀銀杏
原料:油菜600克，竹蓀40克，銀杏1罐。材料A:糖、鹽、黃酒各2小勺。材料B: 1碗高湯，鹽，糖，黃酒。制法:將竹蓀放入碗中，用冷水浸泡，撈出，切成5厘米長的片；油菜洗凈，放入開水中，加入材料A，焯水，撈出瀝幹，放涼後鋪在盤底備用。將材料B倒入鍋中燒開，放入竹筍煮至透明，取出放在油菜上；繼續把鍋裏的湯燒開，放入白果煮熟，取出，澆在竹筍上，即可食用。
底部烤竹蓀
原料:竹蓀700克。水發香菇300g，火腿2片(10g)，濕澱粉15g，冬筍2片(8g)。精鹽5克，味精3克，姜汁35克，牛奶湯1500克，大油200克。方法:將竹蓀從莖上切下6.5厘米的段，洗凈，放入沸水中焯水，然後放入沸水中養，備用。除了壹個形狀完整的蘑菇外，所有的蘑菇都用水平刀片切片備用。取壹個九寸的盤子，上面放鍋墊，中間放壹整只蘑菇，上下各放壹片雕成葉子的火腿，左右各放壹片冬筍。然後將竹蓀以三頭的形式整齊的放在鍋墊上，再將蘑菇片放在竹蓀上，形成中間高，外圍低，然後用九寸的盤子固定。將炒鍋放在高火上，加入750g牛奶湯、2g精鹽、15g姜汁，將鍋墊放入湯中，煮沸5min後取出。將鍋置於大火上，加入150g大油，待油七成熱時加入750g牛奶湯、3g精鹽、20g姜汁，放入鍋墊中煮。將湯煮沸，轉小火收集汁液。主料吸汁時，加入50克大油和味精，然後取出鍋墊，掀掉盤子，扣在幹鍋裏，用濕澱粉勾住鍋裏的剩汁，攪拌均勻，澆在主料上。
藏紅花燉竹蓀
原料:雞湯500 g，西紅花0.3 g，竹蓀8-9個，油菜6個，胡蘿蔔1片，西蘭花200 g切丁。制法:將藏紅花加入雞湯中，放入大碗中蒸30分鐘，將洗凈的鮮竹蓀和各種蔬菜調味炒熟，裝盤，藏紅花雞湯中加入鹽和雞粉，文火煮3-4分鐘，汁變濃，將蔬菜和竹蓀倒入盤中。編輯這段營養知識
竹蓀知識介紹竹蓀:竹蓀屬於腹足綱，竹蓀屬，竹蓀屬，竹蓀屬，竹蓀屬。竹蓀竹蓀是真菌門的壹種真菌。長裙短裙竹蓀是世界著名的食用菌，頭上沒有子實體。竹蓀又名“菌類之花”、“植物雞”，居“四寶”(竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳)之首。竹蓀竹蓀是寄生在枯竹根部的隱生真菌，外形略似網狀的幹白蛇皮。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和壹個粉紅色的蛋形團藻。在菌柄的頂端，有壹條精致的白色網裙從菌蓋向下展開，整個細胞看起來非常漂亮，色彩豐富。竹蓀以其清秀的身材著稱，清新的外表猶如壹位穿著紗裙的少女，堪稱“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌類之花”、“菌類皇後”。具有延長湯類等食物保存時間，保持菜肴鮮美不爛的獨特作用。歷來被歷代帝王列為禦膳，自古被列為“草八寶”之壹。竹蓀營養分析(幹):1。竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機鹽等。，具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效；2.竹蓀有效成分能補充人體必需營養，提高機體免疫力和抗病能力；3.竹蓀竹蓀可以保護肝臟，減少腹部脂肪的堆積，也就是俗稱的“刮油”，從而產生降血壓、降血脂、減肥的功效；4.雲南苗族人患癌幾率低，大概與他們經常用竹筍和糯米泡水有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。5.竹蓀多糖:同質和異質多糖都很豐富，如膳食纖維、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖和葡萄糖。竹蓀多糖具有明顯的調節機體和預防疾病的功能，因此越來越受到人們的重視。竹蓀(幹品)補充資料:原野生采集，如黃金，有“菌中之花”、“菌中皇後”的美譽。它被列為“八寶草”。現在已經人工培育了。竹蓀竹蓀(幹)適合人群:壹般人群可食用1。肥胖、腦力勞動者、失眠患者、高血壓、高血脂、高膽固醇、免疫力低下及腫瘤患者可常吃；2.竹筍性涼，脾胃虛寒者不宜多食。竹蓀(幹)食療:益氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等癥。竹蓀(幹品)使用說明:幹品烹調前，要用淡鹽水浸泡，切去菇蓋(封閉端)，否則會有怪味。
或作竹孫，出川。沸水中淬，加鹽和料酒，用肉湯煨。清脆好看，從來沒有過。或者用嫩豆腐和白菜配玉蘭片燉。不宜將其他東西混在壹起餵。