壹、糯米蒸餃
食品
餃子皮、香菇、胡蘿蔔、糯米、豬肉餡、鹽、食用油、生抽、老抽、雞精各適量。
工作方法
1，糯米提前壹天泡好，中間要換幾次水。
2.把泡好的糯米拿出來用電壓力鍋蒸(或者用蒸籠蒸)，趁熱蒸，搗實。
3.肉餡加鹽，雞精，醬油拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡在發切丁裏，水留著泡香菇。
4.用搟面杖把餃子皮搟薄壹點。
5.炒鍋燒熱，倒入油，先把肉餡放入炒鍋。
6.變色後加入胡蘿蔔丁和蘑菇丁翻炒。
7.加入蒸好的糯米，加入生抽，淡醬油，根據口味加入少許鹽。
8.把泡過蘑菇的水過濾後倒入。
9.攪拌均勻，直到湯汁被糯米吸收，蒸餃餡就做好了。
10，手裏拿個餃子皮，中間取適量餡料。
11.用妳的左手握住蒸餃的底部，用妳的右手慢慢收緊蒸餃的脖子。
12.把面團拉到開口外面，稍微打開。
13.將準備好的蒸餃全部放入蒸籠，刷少許油底，蒸約10分鐘。
第二，什錦烹飪
食品
糯米適量，肉末適量，胡蘿蔔適量，香菇適量，綠豆適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量。
工作方法
1.糯米洗凈，用清水浸泡壹夜，將糯米瀝幹，放入蒸籠蒸熟。
2.用筷子將蒸好的糯米驅散，晾涼壹會兒。
3、四季豆下鍋煮熟，胡蘿蔔和香菇切丁。
4.在肉末中加入鹽、醬油、蠔油、蔥、姜和雞蛋。
5.將煮好的肉末放入鍋中用七成油翻炒，然後放入胡蘿蔔和蘑菇翻炒片刻。
6.加入糯米攪拌均勻，加入綠豆，加鹽和醬油，備用。
7.把買來的餃子皮往下卷壹點，中間放壹勺糯米。
8.右手輕輕提起周圍的皮，左手合上虎口，輕輕壹擠就OK了。下面的手指把少麥的身體捏得更緊了壹點。
9、依次放入蒸籠蒸約15分鐘。
三、黑米蒸餃
食品
巴馬黑米200克，肉末80克，面粉150克，熟面條30克，開水100克，油適量，鹽2克，蔥花8克，姜末5克，生抽5克，醬油2克，糖2克，胡蘿蔔20克，料酒5克。
工作方法
1.黑米洗兩遍後浸泡壹晚。不要把泡好的水完全倒掉，留適量的水煮飯。水量比黑米少。
2.將電飯煲設置為米飯功能，開始煮飯。
3.黑米煮好後最好燉15分鐘左右，然後用飯勺翻面備用。
4.取油鍋，油稍熱後放入肉末，中小火翻炒至發白，再倒入料酒、蔥花、姜末。
5.翻炒出香味後倒入鮮醬油、老抽、糖翻炒片刻。
6.加入黑米，同時加鹽，翻炒均勻，最後加入切碎的胡蘿蔔。
7.攪拌均勻，關火，放入碗中備用。
8.將面粉和面粉倒入盆中拌勻，然後倒入開水，同時用筷子不斷攪拌成絮狀。
9.不燙的時候做成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置15到20分鐘。
10.將松散的面團揉成長條，然後切成小塊。取壹劑，搟成圓形面團。
11，放在面粉裏，搟出皮的邊緣，搟出皺紋，餡料放在皮中間。
12，用虎口慢慢收緊，上面像花壹樣，全部包起來放蒸籠裏。
13，蓋上蓋子，大火燒開水，中火蒸10分鐘。
第四，懶人蒸餃
食品
餃子皮20張，米飯1碗，香菇醬3大勺，豬肉餡200g，醬油1大勺，蠔油1大勺，胡蘿蔔半根，蓮藕半根，青椒半個，玉米粒少許。
工作方法
1.將米飯放入碗中，加入3湯匙蘑菇醬，用勺子攪拌均勻。
2.胡蘿蔔、蓮藕、青椒切塊，放入肉餡中，加入醬油、蠔油拌勻。
3.將肉倒入米飯中，用筷子攪拌均勻。
4.取壹張餃子皮，用搟面杖搟薄，然後用搟面杖的壹端在餃子皮邊緣搟出壹條皺紋。
5.將卷好的餃子皮放在手心，中間放適量餡料。
6.用下顎慢慢收緊蒸餃的頸部，調整蒸餃的花邊使其均勻。
7.將準備好的蒸餃放入蒸盤中，用壹些玉米粒裝飾。
8.將蒸盤放入蒸籠，蒸十五分鐘，蒸好後取出。
五、蝦仁蒸餃
食品
餛飩皮350g、豬肉餡180g、蝦仁100g、面粉適量、料酒1.5勺、鹽少許、醬油2勺、糖半茶匙、姜汁1茶匙、香油半茶匙。
工作方法
1.將蝦仁加入豬肉糊中，加入料酒、姜汁、鹽、醬油、糖和香油，攪拌均勻制成餡料。
2.在餛飩皮上撒上幹粉，用圓形模具做成圓形。
3.將適量的面團折疊在壹起。
4.用搟面杖敲出四周的花邊，再用搟面杖搟出中間。
5.加入蝦餡，用虎口慢慢收好。
6.將包好的燒燒放入有油紙的蒸籠中。
7.鍋中水燒開後，放入蒸籠蒸8分鐘。
第六，香菇糯米蒸餃
食品
圓糯米1小碗，香菇若幹，豬肉餡，面粉200g，胡蘿蔔半根，蔥花，鹽，色拉油，醬油。
工作方法
1，壹小碗糯米洗凈，泡水過夜，幹香菇泡水過夜。
2.將糯米瀝幹，鋪在盤子上，放入開水鍋中蒸成糯米。
3.泡好的蘑菇放入開水鍋中煮5分鐘。
4.將200克面粉放入盆中，加入90克開水使面粉快速分散，然後加入30克冷水，攪拌均勻成光滑的面團，松弛15分鐘。
5.將蒸好的糯米攪拌，將香菇捏去水分切丁，胡蘿蔔切丁，加入適量豬肉餡。
6.炒鍋燒熱，放入適量色拉油。將豬肉餡放入油鍋，翻炒至變色。
7.加入蘑菇丁和胡蘿蔔丁，攪拌均勻。
8.加入糯米翻炒均勻，加入煮蘑菇的水翻炒至水分被糯米吸收，加入醬油和鹽調味，翻炒糯米餡，取出糯米餡放涼。
9.取出面團，撒上防粘的幹粉，搓成條狀，分成大小均勻的小面團，比餃子略大。
10，將小面團壓平，搟成圓形面團，四周搟薄。
11.在面團中間放入適量的糯米餡，將面團放在手心，在上面捏壹下，排好圖案，做好的蒸餃青胚。
12.鍋裏燒開水，放在蒸架上，放入蒸餃裏煮，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
七、宗祥燒賣
食品
粽子4個、豬肉餡200克、烤皮500克、胡蘿蔔半根、香菇3朵、蝦皮適量、姜末1湯匙、蔥1湯匙、五香粉少許、醬油2湯匙、紹興酒1湯匙、鹽1茶匙、雞精2茶。
工作方法
1.將粽子去皮，放入碗中，微波爐加熱1分鐘，使粽子變軟。
2.用筷子攪拌餃子，冷卻備用。
3.燒熱炒鍋，倒入煮熟的豬油，然後加入蔥姜末和五香粉。
4.倒入肉末翻炒，倒入蝦皮翻炒，再倒入胡蘿蔔末和香菇翻炒。
5.加入醬油、紹興酒、鹽、糖攪拌均勻。
6.用中火把鍋裏的湯擦幹，最後加入雞精調味，關火。
7.把炒好的餡晾涼，和粽子拌在壹起，再作為賣餡。
8.拿壹疊燒麥皮，大概6-7疊在壹起。
9.用大拇指和食指把燒麥皮的邊緣捏薄呈波浪狀，這樣包裝好的燒麥會很好看。
10，取壹張燒麥皮，中間放餡，用手掌的虎口把燒麥皮折起來。
11.把蒸鍋裏的水燒開，放入煮鍋裏蒸。因為餡料已經熟了，不用蒸太久，只要皮熟就行。
八、香菇肉腸糯米蒸餃
食品
三碗面粉、水、糯米、十個蘑菇、五花肉、壹根小香腸、蔥、姜、醬油和糖。
工作方法
1，糯米加水和兩勺醬油半小時後煮成糯米。
2.煮糯米的時候，開始和面。分幾次向面粉中加入適量的開水，直到面粉變成棉絮狀。
3、活成光滑的面團，醒發半小時，再揉光滑，就可以開始搟蒸餃了，皮越薄越好。
4、準備好餡料，香菇丁，肉丁和香腸，蔥姜末，肉丁。
5、翻炒餡料，鍋中放入適量油，放入肉丁和香腸翻炒後放入香菇丁，加入醬油和糖根據個人口味調味。最後關火，加入蔥花和姜末拌勻。
6.煮熟的糯米和餡料混合在壹起。
7.開始包蒸餃，取壹張皮，放好餡，用另壹只手的下顎把皮豎起來，然後用下顎壓住脖子。
8.將鍋裏的水燒開，蒸8分鐘。
九、菠菜蝦燒燒
食品
菠菜適量，蝦適量，面粉適量，酵母適量，水適量，蔥適量，醬油適量，蝦油適量，姜適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，五香粉適量，香油適量。
工作方法
1，菠菜洗凈晾幹。
2.水燒開後，加入少許鹽，然後將菠菜焯壹下。菠菜變綠後，立即撈出控幹水分。
3.菠菜切碎，瀝幹水分備用。
4.將剛剝好的蝦仁去掉沙線，將蝦頭煎成蝦油備用。
5.蝦仁加少許料酒，翻炒去除腥味。將五香粉、醬油、鹽和味精加入蝦中，攪拌均勻。
6.加入剛炸好的蝦油，拌勻。加入蔥花和姜末，攪拌均勻。
7.加入適量香油，然後用筷子朝壹個方向攪拌口香糖。
8.加入切碎的菠菜，攪拌均勻。餡料準備好了。
9.壹半面粉用開水燙，另壹半用冷水，最後和面。
10，用刀切成丸子，比包在餃子裏的丸子略大，卷成圓皮，再繞著圓皮的邊緣推，做成焦皮。
11.將菠菜蝦仁餡放在燒麥皮上，借助虎口揉成燒麥。
12，將鍋裏的水燒開，放入火中蒸8分鐘。
十、香腸糯米燒麥
食品
香腸75g，糯米1碗，餛飩皮適量，醬油適量，鹽適量。
工作方法
1.在案板上切香腸。
2.炒鍋熱油，放入切好的香腸翻炒。
3.接下來將糯米倒入大碗中，放入炸好的香腸，加入適量的醬油。
4、加入適量鹽，調味拌勻。
5.然後，取餛飩皮放入拌好的香腸糯米中，按照自己的方法包好，稍微露出餡料。
6.最後放入蒸籠，SAIC後蒸十分鐘，開蓋取出。
十壹、水晶蝦燒賣
食品
小麥澱粉100g，玉米澱粉20g，蝦仁1，玉米粒30g，豌豆50g，肉末100g，豬油5g，開水少許，姜少許，蔥少許，鹽少許，料酒1勺。
工作方法
1.將100g小麥澱粉和10g玉米澱粉混合放入大碗中，再將10g玉米澱粉放入小碗中備用。
2、開水慢慢沖入碗中，筷子不斷攪拌，直到沒有幹粉，蓋悶5分鐘。
3.趁熱揉面團，加入壹勺豬油，繼續揉面團，稍微粘上備用的10克幹玉米澱粉，防止沾手。
4.直到豬油和面團完全融為壹體，面團才會揉好。
5.將面團搟成薄片，註意厚薄均勻，用圓形杯蓋將皮的多余碎屑壓出，再揉成圓形，搟成薄片，壓成皮。
6.將餡料中的蝦去皮留尾，用牙簽挑出尾部第二段的泥腸。
7.將加工好的蝦用姜、料酒和少許鹽腌制。
8、肉末加入姜末、蔥花、料酒、鹽等調料，攪拌均勻。
9.將煮熟的豌豆和玉米粒加入攪拌好的肉末中。
10，取壹張烤皮放壹點餡，中間放壹只蝦。新手註意不要放太多餡料。第壹，不熟練的餡料不會包。這種皮沒有延展性，但是即使包起來，裏面沒有蒸的空間也很容易破。
11.將油紙或蔬菜片放在蒸好的切片上，蒸8分鐘。
十二、水晶銷售
食品
適量的磨粉、生粉、薺菜、五花肉、糯米、香菇、鹽、香油、雞精、蔥、姜、胡椒粉、醬油、料酒、糖。
工作方法
1，五花肉丁，薺菜洗凈，香菇丁。
2.用蔥姜爆香，放入五花肉翻炒，加入少許醬油翻炒。
3.加入香菇和熟糯米，壹起翻炒，加入調味料。
4.與剁碎的薺菜拌勻備用。
5、糯米提前泡壹晚，是蒸還是煮看個人。
6.磨粉與生粉的比例為3: 1(不要把生粉全部倒入面團，加壹半)，將面團與開水混合，邊澆邊攪拌。
7.和好之後，把色拉油倒在案板上，把面條放在上面，揉面。這時候再加入剩下的壹半生粉。有的人攪拌的時候直接把面粉全部加進去，有的人好像不加任何磨粉。這是從未嘗試過的。至於為什麽先放壹半生粉，會在小貼士裏講。用保鮮膜把面條包起來。
8.將拌好的面條揉成小劑量，搟開，包適量餡料，從上至中收集，做成鐵板狀。
9.將胡蘿蔔片放在蒸籠上，上架銷售，蒸5-6分鐘。
十三。鳳尾蒸大蝦
食品
餛飩皮30張，肉餡200克，鮮蝦30只，胡蘿蔔半根，杏鮑菇100克，韭菜100克，蔥適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量，香油適量。
工作方法
1，香蔥洗凈切碎，胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥姜切碎。
2.鍋預熱，放入食用油，翻炒肉餡，胡蘿蔔翻炒均勻。
3.加入1茶匙鹽，加入1湯匙，翻炒均勻，盛出待用。
4.另起鍋加入杏鮑菇，翻炒均勻。出鍋前加入適量油翻炒均勻。
5.將炒好的杏鮑菇和炒好的肉餡放入容器中稍涼。
6、韭菜炒香菇，肉，加香油拌勻。
7.拿壹個餛飩包，放進餡料裏。再拿壹只鳳尾蝦包在壹起。賣到了壹半蝦尾露了出來。
8.包好的鳳尾烤好賣，籠底抹上稀油放入烤。
9.也可以把玉米皮塗上稀油煮熟。放入蒸鍋，大火蒸8分鐘。
十四。炒蘑菇和香腸
食品
糯米適量，香腸適量，香菇適量，胡蘿蔔適量，蔥花適量，餃子皮適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，油適量。
工作方法
1.糯米提前泡3小時，香菇泡幹備用，切香腸，香菇切丁，蔥切末。
2.泡好的糯米放在鍋裏蒸，用勺子拍松。
3.鍋裏放油，炒香腸出油，炒香菇丁。
4、加入生抽、老抽、蠔油和糖調味，加入少許香菇水。
5.加入蒸好的米飯和蔥花，攪拌均勻，制成餡料。
6.餃子皮，用搟面杖搟開，取四張搟好的餃子皮，對折，沿餃子皮邊緣揉出褶。
7、攤開，就是完美的蒸餃皮，而且明顯大很多。取蒸餃皮，放糯米餡。
8.底部放上胡蘿蔔片，放上準備好的蒸餃，入蒸鍋蒸10-12分鐘。
十五、三鮮蒸餃
食品
面粉500g、肉餡200g、蝦仁100g、水發香菇100g、水發木耳100g、蔥姜適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、五香粉適量、香油適量。
工作方法
1.在面粉中加入適量的水揉成面團，小火燉30分鐘。
2.在肉餡中加入蔥和姜，攪拌均勻。
3.加入醬油、鹽、雞精、香油、五香粉攪拌均勻。至高無上的力量。
4.將木耳、香菇、蝦仁剁碎，加入調味好的肉餡中，攪拌均勻。
5.分成大小均勻的面團，取壹小塊面團搟成中間厚外圍薄的面片。
6.外面壓出皺紋，像荷葉邊，中間放餡。
7.用拇指和食指捏住蒸餃的邊緣，輕輕收攏，壹個壹個做。
8.蒸鍋燒開水，抽屜上油，放入蒸餃，蒸10分鐘。
十六、賣玉
食品
青菜500g，面粉100g，木耳50g，鹹蛋黃1，火腿末適量，熟芝麻適量，豬油適量，糖適量，鹽適量。
工作方法
1，蔬菜洗凈，用開水燙壹下，撈出，用冷水徹底涼透。
2.瀝幹後剁碎，擠幹水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最後加入糖、鹽和豬油拌勻。
3.用開水將面粉煮成雪花面，加些涼水揉成面團，然後小劑量。
4.用兩根細細的搟面杖搟成中間略厚，邊緣較薄的荷葉狀圓形皮革。
5、搟薄壹點，左手拿面團，挑餡放在面團中間，包成鐵板狀。
6、鹹蛋黃和火腿切塊，用鹹蛋黃和火腿裝飾。
7.放入蒸鍋蒸5分鐘左右，面團不會粘手。