之所以要加糖，是因為糖可以幫助面粉發酵，饅頭更軟(也可以用牛奶和蜂蜜幫助發酵)。
附上我自制花式饅頭的教程，超級軟。
大家好，我是錢韋杉美食。很高興回答這個問題。作為中國人平時吃的主食之壹，相信會做饅頭的人不在少數，但對於壹個新手來說可能也是壹個挑戰。什麽時候放糖也會讓妳納悶；那麽，作為壹個北方人，我給妳詳細解答壹下。其實放糖是需要壹點小技巧的。以下回答會給妳壹個答案:
什麽時候放糖？
回答:在面團裏放糖，這樣可以充分發揮糖的作用。糖在和面中的作用，首先是改善口感。糖其實是壹種調味品，可以增加饅頭的口感。加糖的饅頭比不加糖的好吃！第二:可以起到快速覺醒的效果。其實加糖可以讓酵母中的益生菌起到加速作用，從而減少覺醒時間！
我們知道加糖的時間和作用。糖到底怎麽放？分享壹下我的小技巧:把糖和水放在壹起，充分溶解，然後倒入面粉中，這樣糖就可以和面粉均勻溶解了。大家分享壹下我做饅頭的方法和細節吧！
生產方法:
壹:和面
首先，我們稱250克水，5克糖和5克酵母粉。稱好原料後，我們把糖和酵母粉倒入水中，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘左右。將500克面粉放入盆中，倒入準備好的水，用筷子攪拌，然後用手揉成表面光滑的面團。
二:發面
醒後5分鐘，再用手揉面團，然後蓋上保鮮膜醒發1小時。做面團的時候要註意:壹定要放在溫暖的地方。家裏最好有個發酵箱。如果不是，可以在盆中加入60度左右的水，蓋上蓋子，可以快速醒神，節省時間。壹定要等到面團有兩倍大的時候，用手可以分辨出面團處於拉伸狀態。如果沒有繪圖，就需要喚醒它。
三:和面
我們在面團桌上撒上適量的面粉，防止粘著，取出醒發的面團，用手輕輕揉搓，揉出裏面的氣體。我們揉面團的時候，能聽到除氣的聲音，說明面團醒了比較好。如果沒有聲音，可以以後再揉。揉面，我們用刀切成小份，然後揉成饅頭。在這個過程中，我們需要更多的揉面，才能讓面團口感好，顏色白而不泛黃！
四:第二次覺醒
我們把揉好的饅頭放在蒸籠上進行醒發。壹般在溫度適宜的情況下，建議醒發時間在20分鐘左右。小貼士:看，只要等到饅頭有兩倍大就行了。觸摸:用手輕輕壹按，能感覺到像面包的狀態說明它醒了。
五:蒸饅頭
饅頭醒後，鍋裏加水，燒開，放進去，然後小火蒸20分鐘。關火後，等3到5分鐘再開蓋。這是我的親身經歷。蒸好後打開，饅頭接觸冷空氣容易變形，口感不好，要註意！
關於做饅頭的問答:
(1):溫水還是冷水和面？
答:用溫水和面可以加快面粉的醒發速度。從我個人的經驗來看，水溫最好保持在30到35度左右。如果水溫超過35度，很容易燒壞酵母粉的益生菌，所以有些人沒有把面粉弄好，這也是原因之壹。
⑵:為什麽要把糖、水、酵母放在壹起壹段時間？
回答:放置壹段時間的主要目的是讓糖和酵母粉完全融化。糖壹般不容易融化，酵母粉水溶性差，需要放置壹段時間才能完全融化。
⑶:第壹次醒來需要註意什麽？
回答:醒發前壹定要用手揉兩次面團，間隔5分鐘左右。揉面的作用是防止面團有幹面粉，容易影響面團的效果，成塊。
⑷:如何看出睡醒是壹種好的狀態？
答案:1看，第壹，用手拿起面條可以看到畫圖狀態；第二，可以把面條揉好，用手輕輕拍打；如果能聽到爆裂聲，說明面條醒了。
5]:我壹定要醒兩次嗎？
答:第二次打樣決定了做饅頭的關鍵因素。其他步驟可以縮短時間。這壹點必須加以證明。比如我第壹次醒來，做了壹個實驗，十分鐘就能做出來。
[6]:蒸好。為什麽打不開蓋子？
回答:因為饅頭的內部溫度和外部溫度是有溫差的，如果我們在醒發饅頭的時候沒有足夠的信息，很容易使饅頭變形變硬，從而影響饅頭的口感和外觀。
(7)饅頭的小細節
蒸饅頭的時候要註意，不宜加太多的水。如果水太多，底部的饅頭接觸到燒開後的饅頭就容易變成死面，相當於水吧面被燙了，所以會有饅頭底部不發起的效果。向鍋中加入不超過三分之壹的水即可。
大家好，我是三寶，很高興和大家分享“饅頭什麽時候加糖”這個問題。
我們和面的時候需要加壹些糖，因為加糖不僅可以幫助發酵，還可以讓饅頭特別甜。
1.準備壹個大盆開始和面。首先將準備好的面粉全部倒入準備好的盆中，然後準備壹個碗，在碗中放入酵母和糖，然後用溫水將酵母和糖融化。做完這些後，我們可以把酵母水倒入面粉中。這裏我們可以前後做三次，讓面粉充分吸收酵母。給大家畫個重點，就是妳們小愛情鳥壹定要用溫水，不然沒辦法把酵母的活性帶出來，妳們小愛情鳥要記住，只有這樣才能做出好吃又甜的饅頭。
2.和面的時候，我們可以壹邊用筷子擰面粉，壹邊把酵母倒在水邊，直到把面粉攪拌成絮狀，就可以弄得差不多了，然後用手揉成表面光滑的面團。這裏要註意的是，面團很厚，可以用保鮮膜包起來或者用薄膜布蓋起來，然後放在合適的溫度下發酵，直到面團變成之前的兩倍大小。
3.十五分鐘左右，饅頭就真的發酵成功了，我們只需要蒸饅頭就可以了。這時候我們可以在蒸鍋裏加入清水蒸15分鐘，然後就可以關火了。這時候壹定不能直接把饅頭拿出來，要繼續再燉五分鐘，這樣才能拿出來品嘗。
我是三寶，很高興和大家分享。希望對妳有幫助！
蒸饅頭的時候，用牛奶和糖和面是新手，真正的高手用這個。蒸饅頭在農村很常見，家家戶戶都做，饅頭天天吃，尤其是生活在北方的人，可以說壹天離不開饅頭。李成人很少自己吃包子，主要是時間不允許。蒸壹個饅頭需要很長時間，至少2~3個小時。和面、和面、揉面、醒面，最後蒸熟、抹平，需要很長時間。面團不好，包子要麽塌，要麽變硬，要麽不軟。總之，面團不好。
蒸饅頭做面團不要操之過急。有時候感覺面團做好了，其實沒做好。有壹次去朋友家玩，看到朋友的爸爸在做饅頭。感覺是高手中的高手。從和面、和面到饅頭成熟只用了1小時左右。煮出來的饅頭又白又嫩又軟又好吃，會讓妳覺得所有用糖和牛奶和面的人都是新手。聽了大叔的解釋才知道真正的原因。
我們來看看師傅是怎麽做饅頭的。先準備饅頭配料，面粉，酵母粉，白糖，醋，吃堿性面。首先將準備好的酵母粉和白糖放入杯中，加入適量溫水攪拌至融化。添加白糖主要是為了加速酵母發酵，而溫水可以增加酵母活性。在大壹點的盆裏加入適量的面粉，面粉和酵母粉的比例加入。
在面粉中加入壹小盒老酸奶，然後將酵母水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成沒有面粉顆粒的絮狀，然後揉成軟硬適中的面團。饅頭的面團不要太軟，硬壹點也沒關系。面團太軟，不容易成型，容易塌。老酸奶是發酵形成的。如果再加點的話，面團會更好，主要是老酸奶的活性菌和酵母混在壹起，發酵速度會快很多。
如果面粉感覺有點酸，可以加壹點點堿性面進去，慢慢把前面揉進面粉裏。堿性面條可以中和面粉中的酸味。面團揉好後，蓋上保鮮膜，大概20分鐘就可以開始了。首先妳可以看到它比原來的體積大了壹倍，然後妳可以用手拉開裏面豐富細膩的蜂窩狀組織。
在案板上撒些幹面粉取出發酵好的面團，揉成原來的大小。中間需要往面團裏揉壹些面粉。這叫和面，這樣出口的饅頭有嚼勁，很軟。饅頭蒸好後，我們把它揉成長條，然後分成幾個小面，每個面都要多揉。當表面光滑時，我們把它排成壹個圓圈，做成饅頭的形狀。之後，我們用保鮮膜覆蓋，進行二次打樣。這個需要10~20分鐘，醒發的狀態是圓潤的，只需要比之前弄得淡壹點就可以了。
最後壹步是蒸饅頭。大家都知道包子是冷水煮的。不用多說，壹般是蒸15~20分鐘。時間到了之後，關火燉幾分鐘，這樣可以防止包子崩癟縮水，最後就可以熟了。這樣做出來的包子特別的細膩嫩滑。
關於饅頭，我記憶最深的是在山東出差時的壹次朋友宴會。除了海鮮，我還端上了壹個很有名的山東饅頭，有壹個比我們南方的饅頭好吃。感覺吃壹個就能吃飽。
蒸饅頭的方法是跟我嫂子學的。她是自學成才的面食大師，也是美食愛好者。蒸饅頭特別受歡迎。
蒸饅頭的時候，要在和面的時候加入。加糖不僅可以改善饅頭的口感和味道，還可以加速饅頭的醒發。特別是先在溫水中加入糖後，在和面時糖和面粉可以更均勻地混合，可以節省和面的時間。
材料:普通面粉200g，糖10g，鹽2g，酵母粉3g，溫水120g。
生產步驟
第壹步:將酵母放入碗中，加入2勺溫水和1勺面粉，攪拌成糊狀，靜置2小時。糖加適量溫水備用。
第二步:將面粉倒入盆中，邊燒水邊用筷子攪拌，然後將面糊、糖水、鹽倒入盆中，將面粉揉成面光、手光、盆光三種光，放在壹邊醒發至兩倍大小。
第三步:在案板上撒壹點幹面粉，將醒發好的面團揉成長條，切成大小均勻的面糊，將面糊放入蒸籠中，然後將其做大壹倍，大約半個小時，放入鍋中蒸20分鐘，然後再燉5分鐘左右。
1，用溫水拌面粉，溫度不宜過高，40度左右，溫度過高，容易破壞酵母粉的益生菌，從而影響發酵。
2.切好的面團要進行兩次醒發，已經醒發到位的饅頭蒸熟後可以蓬松柔軟。
3.蒸好的饅頭關火後，小火燜5分鐘。不能馬上開蓋。溫差太大，饅頭容易回縮變硬，絕不會影響口感。
關於饅頭什麽時候加糖，我就分享到這裏。在饅頭中加入糖和少量的糖，有助於醒發面團，改善饅頭的口感。
蒸饅頭什麽時候加糖？大家好，我是四季吃貨。我的回答是:作為本地北方人，饅頭是我們家必不可少的食物。因為日常工作比較忙，都是在超市買饅頭，但是有空的時候還是喜歡在家蒸饅頭。蒸饅頭的時候，大多只知道要不要加鹽，不知道要不要加糖。所以今天給大家分享壹下饅頭的具體做法。
材料:面粉500克、溫水240克、酵母4克、糖3克、鹽2克。
1.開始攪拌面粉，將酵母、糖、鹽加入溫水中攪拌均勻，然後靜置15分鐘，再將酵母水慢慢倒入面粉中。澆的時候註意邊澆邊攪拌，直到面粉呈絮狀。
2.面團醒發，然後蓋上保鮮膜，放在加熱器旁邊約4小時。面團比原來大壹倍，說明面團發酵了。
3.準備醒發:在案板上撒少許面粉取出面團，揉至面團表面光滑，排除空氣，然後將面團做成長條，切成大小均勻的面粉，蓋上保鮮膜再次醒發15分鐘。
4.鍋裏蒸，蒸鍋裏放紗布，把饅頭放進去，鍋裏的水燒開後在鍋裏蒸2分鐘，然後中火蒸13分鐘，關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右，然後出鍋。
加鹽的作用:蒸饅頭的時候要加點鹽，因為鹽有滲透作用。在面粉中加入適量的鹽，可以降低面粉中的水分含量，所以饅頭吃起來才那麽濃，但是妳不要加太多的鹽，500克面粉中加2克鹽就可以了。鹽太多很可能會導致面團發酵失敗。
糖的作用:蒸饅頭時加壹點糖，可以使饅頭變軟，比素饅頭更大，口感更甜。
大家好，我是食品領域青雲計劃獲獎者藍姬，我來回答大家的問題。
妳好，蒸饅頭的時候需要放壹點糖，可以促進酵母的活化，加快發酵時間。至於放進去的時機，自然是在和面的時候放。
有的人喜歡直接往面裏放糖，然後往面裏加水。其實最好的辦法是在揉面之前，用30度左右的壹點溫水把糖融化。這樣，糖可以更均勻地混入面團，給酵母壹個良好的發酵環境。
為什麽要往面團裏加糖？這主要是由酵母的發酵特性決定的。眾所周知，無論是有氧還是無氧，酵母都會先將澱粉轉化為糖，然後消耗糖並轉化為酒精、二氧化碳和少量的熱量。
二氧化碳是面團疏松多孔的原因。當我們聞到發酵的面團時，正是因為酒精的緣故。當足夠的二氧化碳支持面團時，我們稱之為面團成功。
打個比方，就像壹個人(酵母)快餓死了，不得不回家慢慢煮(把澱粉變成糖)。做完飯，吃完東西(把糖轉化成酒精和二氧化碳)，我就有力氣繼續工作(做面團)。
那麽如果壹開始就加糖呢？這就變成了這個人在家打開門，看到餐桌上有現成的四菜壹湯(酵母直接把糖轉化成酒精和二氧化碳)。這樣我馬上就有力氣燒水做飯了(把澱粉轉化成糖)，飯也能吃的很快，自然早就努力了。
但是，糖畢竟是甜的，放太多糖會改變饅頭的味道。所以正常比例壹般是每500克面粉加5~7克糖(高筋面粉含糖量少，中筋面粉含糖量多)。這樣做出來的饅頭松軟蓬松，帶點甜味，口感和顏值都很好。
面團加糖不僅僅可以用在做饅頭上，比如陜西的白吉饃也會加壹點糖和豬油，增加他的面團的速度和口感。尤其是冬天，尤其是氣溫低的時候。
最後，酵母的最佳活性溫度為30~35度，活性溫度和濕度為70~75%。所以我們用溫水融化酵母，靜置3~5分鐘，讓其充分活化。然後用溫水和面，可以事半功倍。
酵母喜歡糖，所以饅頭要摻白糖。
為什麽酵母喜歡糖？我們可以先了解壹下酵母發酵的過程:酵母遇到澱粉，會把澱粉轉化成糖，再消耗糖，轉化成二氧化碳和酒精。
二氧化碳使面團疏松多孔，面團散發出壹點酒味，這是因為產生了酒精。當足夠的二氧化碳支持面團時，這就是我們所說的成功。
因此，如果加入糖，酵母將減少澱粉轉化為糖的時間，面團可以快速高效地發酵成功。
可以說，糖為酵母發酵提供了良好的環境，可以幫助酵母。
和面前，可以用30度左右的溫水將白糖融化，倒入酵母，壹起和面。白糖壹定要提前加。如果是和面後再加，不會有發酵作用，最多增加絲的甜度。註意糖的用量和酵母差不多，是面粉的1/100之壹。比如500克面粉，放5克糖。
我理解酵母喜歡糖，酵母發酵的原理，糖在面團發酵中的重要作用。下次蒸饅頭和面粉的時候記得加壹點糖，可以提前用溫水化開，不僅饅頭又白又軟，還能加快發酵速度。