原材料:
螃蟹1000g，鹽2.5g，味精2.5g，胡椒粉0.1g，料酒15g，花生油750g，洋蔥2.5g，姜末2.5g，澱粉2.5g，香醋2.5g，蠔油25g。
練習:
(1)螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
(2)將螃蟹放入炒鍋中稍炒。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
砂鍋蟹
烹飪:家常菜
時間:
配料類型:海鮮和海鮮
味道:美味
適合季節:無關緊要
烹飪類型:燒烤
原材料:
螃蟹壹只，蔥三根，白糖25克，味精，熟豬油，蒜，姜，鮮湯。
練習:
1炒鍋，用油鍋，鍋裏炒螃蟹，燒紹酒和姜汁，稍燉蓋，加l000糖和鮮湯，蓋上鍋蓋再燉；
2待蟹八成熟時，加入味精，燒開後倒入大砂鍋中，小火煨5分鐘，再移至中火煨2、3分鐘左右，撇去浮沫，加入味精，將蔥段倒入煮熟的豬油中，原鍋即可食用。
胡椒蟹
材料:蟹(2只)、蒜(2湯匙)、姜(2湯匙)、蔥(1，大)、面包油或清油、黑胡椒(1)或粗黑胡椒、鹽。
練習:
1。螃蟹洗凈，開蓋，去腮，根據螃蟹大小切成2塊或4塊。
2。大蒜和生姜搗碎或切碎，洋蔥切成粗糧，辣椒搗碎成粗粉。
3。將黃油或清油加熱，加入第2項中的調料，炒香，然後加入螃蟹和適量的鹽，翻炒。
4。加入少許水，蓋上蓋子，小火煨至熟透，然後用猛火蒸去多余的水分。
註意:
1。如果用黃油，煮出來的螃蟹有黃油的味道，不喜歡可以用清油。
2。蒜、姜、辣椒的用量可以根據自己的口味增減。
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辣醬炒螃蟹
配料:肉蟹
調料:蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
練習:
1.將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。蟹醉後，去腮、去胃、去腸，切塊；
2.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切段；
3.放火燒鍋，把油瀝幹。油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒翻炒至麻辣香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻，出鍋食用。
特點:麻，香，鮮。
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黃油蒜茸蟹
材料:
螃蟹(兩個)、大蒜(1/3杯)、洋蔥(壹茶匙)、黃油(半盎司)、玉米粉(壹湯匙)。
填充果汁:
水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(少量)和玉米粉(壹茶匙)。
練習:
(1)螃蟹處理好，洗凈瀝幹，切碎撒少許鹽拌勻。
(2)大蒜和洋蔥切碎。
(3)燒熱六湯匙油，瀝幹蟹塊，撒上生粉拌勻。放入中高熱油中，炸至變紅，翻過來再煮壹會兒。
(4)取出蟹塊，留兩湯匙油，爆香蒜頭，放入牛油爆香，蟹塊回鍋，放入汁和蒜頭拌勻。
(5)撒上蔥花即可食用。
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姜醋蒸蟹
200g活蟹(2只)姜15g香菜5g醬油，半湯匙米醋1湯匙糖1湯匙。
1.將活河蟹洗凈，用繩子綁住腳，放入蒸籠大火蒸熟備用。2.將嫩姜去皮，切成細粉備用。3.將醬油、米醋、白糖和姜末放入壹個小碗中，制成姜醋醬。4.將煮熟的蟹去掉趾和尾，切成塊，整齊地疊放在兩個鍋裏，澆上姜醋醬，撒上香菜段。
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姜蟹
原材料:
螃蟹1000g，鹽2.5g，味精2.5g，胡椒粉0.1g，料酒15g，花生油750g，洋蔥2.5g，姜末2.5g，澱粉2.5g，香醋2.5g，蠔油25g。
練習:
(1)螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
(2)將螃蟹放入炒鍋中稍炒。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
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紅泥蟹
材料:活白蟹或梭子蟹。
調料:胡椒粉、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:1。將調料煮沸，冷卻後加入米醋。2.將洋蔥打結，與姜片壹起浸泡在冷卻的飼料水中。3.將螃蟹用涼開水洗凈，用蟹鉗夾碎。4.先去掉蓋子，去掉側面的頰羽和蟹蓋內的砂囊，最後去掉蟹腹腔中間的壹個六角形的白色小塊。把螃蟹分成四份。5.把分好的蟹塊蘸到炒鍋裏，如果有紅糊，就壹起蘸，壹天後再吃。
註:1。每500克蟹需要約100克鹽，水量以覆蓋蟹塊為準。2.因為這道菜是生吃的，最好配酒，蘸姜醋汁，殺菌保健。同時，飯後幾小時內不要吃水果，以免中毒。3.若食後身體不適，可將生姜搗成汁服用，或炒生姜、紫蘇葉後服用，以解毒。
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咖喱蟹
材料:螃蟹1只，芹菜200克，洋蔥50克，香菜粉30克；1湯匙切碎的紅辣椒，1湯匙切碎的紅洋蔥和1/2個洋蔥。調料:咖喱粉2湯匙，紅糖2茶匙；2湯匙魚露，1茶匙醬油，3茶匙椰奶和1/2杯水。做法:1。螃蟹處理好，去掉腮等不能食用的部分，洗凈切塊備用；芹菜去葉，洗凈，斜切成段，洋蔥切絲備用。2.取油鍋，在蟹塊上倒少許面粉，炸至外表金黃，撈出。熱鍋加入2湯匙油，將剁碎的紅辣椒、剁碎的紅洋蔥和洋蔥炒香，然後加入咖喱粉和紅糖，直到咖喱香味散去。倒入炸好的蟹塊、芹菜塊、洋蔥塊和剩下的調料，翻炒後上香菜末。
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螃蟹沙拉
材料:肉蟹2-3只，木瓜65438個，蜜瓜0/2個，草莓2個，生菜65438個，沙拉醬2勺。做法:1。肉蟹洗凈，隔水蒸熟。2.冷卻後取出肉，保留蟹蓋。3.木瓜去皮，去籽，蜜瓜去皮切塊，草莓用淡鹽水泡壹會，取壹片，同時放入冰箱冷凍。4.生菜洗凈，瀝幹水分，鋪盤。5.木瓜、蜜瓜、蟹肉塞進蟹殼，用草莓塊點綴。與沙拉醬壹起食用。
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金色面包蟹
選擇海蟹“棱柱蟹”，肉質較薄，殼與肉之間有空隙，非常適合做面包？。把螃蟹包在面條裏，加入奶酪和牛奶。煮的時候，牛奶是香的。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。
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胡椒蘿蔔蟹
據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！
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老虎蟹
大華餐廳的老板關誌全認為，為了享受原汁原味、自由自在的味道，最好洗手直接吃。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。
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方便面燜蟹
選擇壹個塗上甜油膏的虎蟹蓋，裏面裝上用蟹汁熬制的湯面，就像揭開蚌殼，找到耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。
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雕花蒸紅蟹
用陳年雕酒釀制而成，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的香甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。
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紅蟹煲燜麥地裏粉絲
選擇鮮奶油螃蟹，用馬泰利、粉絲、廚師的專用調料？制成的。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。
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蛋黃蟹
材料:螃蟹2只，料酒適量，姜片，蒜片，蔥片，鹹鴨蛋6個。做法:①螃蟹去殼洗凈，鹹鴨蛋去蛋白，蛋黃用勺子磨碎備用；(2)放油燒熱鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入螃蟹，料酒，鍋略炒；(3)鍋底留油，將鹹蛋黃倒入翻炒透，再放入螃蟹翻炒至蛋黃均勻包裹在螃蟹上。註意:煎蛋黃時不要用太多的油。
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油炸螃蟹
配料:螃蟹
輔料:蛋清、青蒜
調料:鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、面粉、蔥、姜、蒜、食用油。
練習:
1.將螃蟹洗凈，從腹部切開，每只切四塊，放入容器中，撒上鹽和胡椒粉，用料酒腌制。
2.將蛋清放入器皿中，加入面粉和適量水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切絲，蒜切段，青蒜洗凈切寸，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜切絲、蒜片、青蒜段放入器皿中拌勻成汁備用；
3.將油放入鍋中，待油溫6-7成熱時，將蟹塊逐壹蘸上蛋清糊，放入鍋中煎至金黃即可。
4.將油放入鍋中點燃。油溫四成熱時，倒入炸好的蟹塊，將調好的汁煮熟，翻面均勻，將香油倒入盤中。
特點:鮮美嫩滑，微酸。
每天提示:螃蟹壹定要吃的新鮮，活的。
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奶油蟹
材質:口味調節:
兩只螃蟹，
壹個洋蔥，
兩個新鮮蘑菇。六湯匙脫脂牛奶，
壹勺精鹽和糖，
紹酒壹湯匙，味精少許，
半湯匙胡椒，
大蒜10。
如何做:
(1)將螃蟹洗凈剁碎，蟹鉗略裂，加入紹興酒和精鹽，腌制10分鐘。
②洋蔥和鮮蘑菇洗凈切絲。
③大蒜去膜，切片，加入淡奶，大火翻炒3分鐘。
④在容器中加入蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖、炒淡奶蒜，大火蓋8分鐘。
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啤酒蟹
材質:口味調節:
600克梭子蟹，
三個蛋白。喝杯啤酒，
少許澱粉和香菜；
(壹)鹽半勺，胡椒粉少許。
如何做:
①螃蟹洗凈後，保持蟹蓋完整，將蟹肉剁成幾塊，洗凈瀝幹。
②將蟹塊與少許澱粉混合。
③將調料(a)加入蛋清中攪拌均勻，然後加入啤酒攪拌均勻。
(4)將蟹塊放入深鍋中，蓋上蟹蓋，倒入蛋清啤酒。
⑤大火蓋6 ~ 8分鐘，撒上香菜。
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壹、香辣蝦的做法
原料:活蝦(約1斤2兩)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
二、油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
蒜茸1湯匙(15克)
2湯匙姜絲(30克)
蔥絲1湯匙(15克)
2湯匙油(30毫升)
2湯匙料酒(30毫升)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙白糖(30克)
鹽1茶匙(5克)
生產方法:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
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海鮮粥！
材料:a蝦、蟹、蟲、螺、蝦、米、牡蠣、魚(如果有扇貝，可以改善鮮味)、姜絲、檉柳絲。
b鹽雞料酒白胡椒香油熟米粥。
做法:1。先煮壹大鍋米粥，然後把所有的A料和A料倒入米粥中。因為海鮮比較好煮，先用大火煮稀飯，現在用中小火煮，用勺子攪拌，防止觸底。
2.加入鹽、料酒、雞精拌勻。
3.出鍋後根據個人喜好加入白胡椒、香油、香菜。
鮮菇海鮮粥的做法
材料:糯米2.5湯匙、糯米1.5湯匙、皮1、泥蜆150克(約4盎司)、鮮菇或草菇50克(約1半)、蝦仁100克(約2盎司)。米飯的調料:鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調料:鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
生產流程:
(1)糯米和糯米混合後洗凈，用熱水浸泡1小時，瀝幹水分，用調料腌制15分鐘左右。
(2)浸泡果皮，洗凈。
(3)蝦洗凈，用調味料腌壹會兒。
(4)洗凈泥，用少許胡椒粉調味。
(5)將大米放入鍋中或深容器中，加熱1，000毫升水去皮，蓋好晾幹，留壹個開口，以便空氣排出，用大火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。
(6)將香菇或草菇洗凈，切成顆粒。
(7)將冬菇、草菇、泥、蝦加入粥中，繼續用中火煮65，438+00分鐘，即可食用。
蝦粥
材料:河蝦半斤，菊花半斤，芹菜根兩根，香菜(芫荽)五六根，大米，生抽。
1，先把米洗幹凈，然後放在湯裏，加涼水，開始煮粥。
2.首先把芹菜的葉子去掉，然後切碎；芫荽也洗凈切碎。
3.粥用文火煮了近40分鐘後，基本就好了。這時候可以補充壹下我們準備的東西。先加入切好的芹菜，再加入壹勺鹽攪拌。
4.芹菜煮5分鐘左右，然後把香菜放壹半，再倒入少許食用油或香油。
5.倒入鮮蝦，稍微攪拌，放入菊花。最後加入剩下的壹半香菜，加壹點醬油，大概兩到三茶匙。
以上材料全部放進去後，不要蓋上蓋子，煮三到五分鐘左右。繼續攪拌。防止粘底。
海鮮粥
材料
切片鯛魚...30克
蝦...20克
洋蔥，生姜...壹點點。
哈弗(殼牌)...40克
M...1/4杯
做事的方式
1.蝦仁去掉泥腸，洗凈，從中間切片切開。甲魚切成小塊，泡水吐沙，蔥、姜切成細粉。
2.蝦和魚片在沸水中煮。
3.大米洗凈，加適量水煮成粥，加入海鮮和調料煮2分鐘。蛤蜊完全打開後，加入洋蔥和姜末，攪拌均勻。
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海鮮燴飯
原材料:
蝦，貽貝，雞肉，兔子，魷魚，墨魚，蛤蜊，大米，綠豆，白蕓豆，西紅柿，橄欖油，藏紅花粉，洋蔥粉，紅辣椒粉，鹽。
練習:
1.主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切丁。
2.鍋裏放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、蛤蜊炒壹會兒，然後加水加入生米、四季豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅辣椒粉、洋蔥粉、鹽煮。
3.煮15分鐘，然後放入蝦和河蚌，再煮壹會兒，即可食用。
4.用150℃的烤箱烤熟米飯5分鐘。
海鮮可以自己選。用蔥花翻炒鍋，然後在鍋裏翻炒火腿和各種海鮮。翻炒壹會兒，然後倒入米飯和大量蔬菜壹起翻炒。差不多同時，加鹽和黑胡椒調味，然後出鍋，把炒飯整齊的放入玻璃碗中，然後把切好的芝士片鋪在炒飯上，蓋上蓋子，微波爐加熱2分鐘。美味的家庭版海鮮燴飯做好了！
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海鮮湯有很多種，只要是可以和海鮮壹起食用的，比如；紫菜、紫菜、石斑魚、海帶、蛤蜊、牡蠣、鮑魚等。
麥當勞的那種其實就是很普通的海藻海鮮湯。
將蔥和姜翻炒，加入水和海苔，煮沸，調味，勾芡，加入蛋清。隨意加點小蔬菜。