它的菜系是東北菜。
200克凈雞胗。輔料:水法玉蘭片15g，水煮胡蘿蔔10g，水煮油菜15g。醬油，醋，花椒水，味精，蔥，姜，蒜，混合油，雞湯，水澱粉。
制造工藝
1.把雞胗從裏到外剝開，壹個個切成深而密不透風的花刀。胡蘿蔔、油菜、玉蘭片都切成小塊。將洋蔥切成蔥花。將生姜切成粉末。把大蒜拍壹下，切成粉末。
2.把水放進勺子裏。水開後放入雞胗焯壹下，然後撈出純凈水。
3.將高湯、醬油、味精、花椒水、紹興酒、醋、水澱粉放入混合汁中。
4.炒勺放油，八九成熱時，放入燙過的雞胗翻面，迅速把油倒出來。然後在勺子裏放少量油，用蔥、姜、蒜做鍋，放入玉蘭花片、胡蘿蔔、油菜、花蕾，翻面，然後倒入適量的汁液，翻面，裝盤。
特色雞胗如菊花般綻放，鮮嫩爽脆，飲之美味。
菜名燜蘑菇盒
它的菜系是東北菜。
材料:蘑菇40個(大小適中)。
輔料:鮮蝦肉200克，楊木50克，雞蛋50克，蝦頭油適量。
調料:花生油1斤(實際用量75克)，鴨油25克，味精7.5克，黃油15克，白汁50克，雞湯250克，澱粉40克，洋蔥、姜末、鹽面各適量。
制造工藝
1.將蘑菇放入鍋中，加入適量溫水浸泡至軟，取出，去根，洗凈後放入沸水中煮熟，取出後放入勺子中，加入白汁(30g)、雞湯(250g)、味精(2g)、黃酒(3g)和鹹面條，大火燒開，文火煨至入味。將棉白楊去皮，切碎。
2.將大蝦剁成肉末，放入碗中，打入雞蛋，加入蘿蔔末、洋蔥、姜末、味精(2g)、黃酒(5g)、鹽面和蝦頭中的油，攪拌均勻制成餡料。
3.將攪拌均勻的餡料鋪在20個香菇上，再蓋上另外20個香菇，形成壹個香菇盒，然後放在抽屜裏蒸透，取出備用。
4.將炒勺放在火上，加入花生油加熱，放入蘑菇盒中，煎至外表略硬，取出放入開水中，去除浮油。取出後控制除水。
5.將湯勺坐在火上，加入白汁(20g)、雞湯、味精(3.5g)、黃油(7g)、鹹面、香茹盒，煮沸後用文火煨，收出吃完的濃縮汁，用少許澱粉勾芡，倒入雞油，將湯勺裝盤即可食用。
特點外形美觀，鮮鹹醇厚。
烤鮮蘑菇和蘆筍配蔬菜名
材料:鮮蘑菇200克，蘆筍罐頭100克。
調料:鴨油25克，味精5克，黃酒5克，澱粉15克，醬油10克，白汁50克，雞湯250克，鹹面適量，糖色適量。
生產流程:
1，將鮮香菇用開水焯壹下，取出壹碎二開，放入平板的壹端；將龍須菜用開水焯壹下，撈出去皮，整齊地放入平板的另壹端。
2、將湯勺放在火上，加入白汁、雞湯、味精、黃酒、醬油、鹹面、糖，然後將鮮香菇、龍須菜整齊的放入湯勺中，待湯汁燒開，用小火慢燉。吃完後收集濃縮汁，用澱粉勾芡，倒入鴨油，翻面，取出勺子拖在盤子裏。
特點:這道菜清淡可口，清爽開胃。
蔬菜羊肉冬瓜湯
它的菜系是東北菜。
羊肉150g，凈冬瓜150g為主要原料。輔料:精鹽、味精、花椒水、紹興酒、胡椒粉、蔥絲、姜絲、香菜、豬清油、內湯。
生產流程:
1，把羊肉切成小塊。冬瓜去皮去籽切成長方形薄片，沸水焯壹下，香菜切成八分段。
2.將高湯、冬瓜、鹽、花椒水、紹興酒、味精、胡椒粉放入勺子中。湯燒開後，把羊肉、蔥絲、姜絲、香菜放入勺子裏，然後燒開，加壹點豬油，馬上撈出放入碗中。
特點:湯汁清淡，羊肉鮮嫩，瓜鮮爛。
木耳炒蝦片
它的菜系是東北菜。
材料:水發木耳100克，蝦仁50克。輔料:四季豆50克，胡蘿蔔25克，青椒25克。調料:花生油30g，味精3g，蔥花10g，姜絲3g，雞湯和鹽少許。
生產流程:
1，去除水發木耳的花梗，選擇洗凈；蝦仁泡水(剩下的水備用)；綠豆用冷水焯壹下；青椒去籽，切絲；胡蘿蔔洗凈，切絲。
2.將鍋放在火上，放入花生油，至半熟時，放入蔥花、姜絲，炒出香味，放入木耳、青豆絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，翻炒幾下，再放入雞湯、鹽，翻炒至熟，再放入味精，翻炒幾下，裝盤即可。
特點顏色鮮艷，輕盈飄逸。
這道菜的名字叫鴛鴦龍飛
它的菜系是東北菜。
材料:龍肉200克，雞胸肉50克，香菇，雞蛋清，火腿，白菜。
生產流程:
1.飛龍肉切片，用蛋清糊上漿，用開水徹底浸泡後撈出；
2.將150g蛋清攪拌成蛋泡糊，將雞胸肉打成茸狀，加入蛋泡糊中拌勻，倒入模具中成鴛鴦狀，用紅、綠、青椒裝飾嘴、眼、翅，放在抽屜上蒸熟取出；
3.用飛龍片、火腿片、鮮菇、油菜籽熬制雞湯，撈出放入碗中，將剩下的湯燒開，撇去浮沫，調好味，倒入湯碗中，再放入蒸好的鴛鴦。
這道菜的名字是玉和美味佳肴。
它的菜系是東北菜。
材料:豬裏脊肉100克，蕨菜500克。
生產流程:
1.豬裏脊肉切絲，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調味，加入少許雞蛋清，在六成熱油中抹平，取出。
2.蕨菜洗凈，切成段。
3.把炒鍋放在中火上，用蔥和姜把炒鍋嗆住，把蕨菜煸炒至熟，然後放入光滑的肉絲，用勺子煸炒即可上桌。
菜名油燜雙冬
它的菜系是東北菜。
材料:冬筍2個，冬菇(平菇)12個，豆芽1/2斤，調料:蠔油和糖1大勺，醬油3大勺，白粉1大勺，香油少許。
生產流程:
1.香菇泡軟，去蒂，擠幹水分，放油鍋裏炸。
2.將冬筍切成厚片(或卷成片)，放入油鍋中炸至微黃。
3.取油鍋，用4大油高溫煸炒豆芽，加鹽、味精調味，擺在盤底出鍋。
4.將蘑菇、竹筍和調味料放入鍋中燉至汁液幾乎幹透，用白粉水勾芡，澆在豆芽上。
菜名鮮爛，魚片炒木耳。
它的菜系是東北菜。
配料:配料:黃魚1條(750克)，水發木耳50克。調料:香醅酒35g，蛋清1，白糖20g，鹽5g，菱角50g，豬油35g，味精2g，雞油10g，清湯500g。
生產流程:
1.將黃花魚刮去魚鱗，去除鰓和內臟，用刀剖開，去掉頭和脊骨，分成兩片。然後切成12斜刀片(帶皮)，泡水後取出，擠幹水分，放入碗中，用蛋清、鹽、菱角粉上漿。木耳去根，沈澱物洗凈備用。
2.鍋燒熱，放入豬油，六成熱時，將魚塊逐壹放入，小火煎約1分鐘，取出，瀝幹油，將鍋內熱油倒出。
3.將木耳用開水焯半分鐘，撈出瀝幹水分，放入碗中。
4.熱鍋加入清湯、白糖、鹽、味精，放入魚片、黑木耳，燒開，撇去浮沫，移至文火慢燉15分鐘，放入香醇的酒糟酒，燒開後勾上菱角粉，澆上豬油，最後鍋裏把魚片翻過來，澆上雞油。
特點口感清新醇厚，微甜。
蝦仁烤蘑菇。
它的菜系是東北菜。
食材:配料:鮮香菇350g，蝦仁15g。調料:雞湯100g，雞油50g，黃酒10g，味精3g，濕澱粉15g，糖和胡椒粉少許，精鹽適量，蔥2g，姜2g。
生產流程:
1.鮮菇去根，洗凈，切塊，沸水鍋焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.將蝦放入碗中，用溫水浸泡，澄清後用冷水浸泡。
3.鍋燒熱，放入雞油，六成熱時，將蝦仁放入鍋中，炸出香味，將米酒煮熟，放入雞湯、味精、糖、鹽、香菇片，小火煨壹會，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可食用。
特色:這道菜肉質細嫩，微辣。
菜名咖喱蘑菇
它的菜系是東北菜。
食材:65438大生蘑菇+00，65438生蘑菇+000克土豆1蘋果1。調料:1小勺姜蓉、3小勺色拉油、3小勺咖喱粉、1小勺芝士粉、1杯湯、少許鹽、黑胡椒和醬油各壹份。
生產流程:
1.香菇和香菇切片，土豆去皮，洗凈切丁。
2.把蘋果切成兩半，切成丁，然後磨成泥。
3.土豆煮熟後，將所有材料翻炒2分鐘左右，加入姜泥、咖喱粉、黑胡椒和醬油翻炒片刻。如果太幹，用少量的高湯炒至粘稠，然後放入容器中，撒上芝士粉。
特點:好吃
蔡明狗肉火鍋
它的菜系是東北菜。
材料:帶皮黃狗1250g、生菜500g、蔥75g、蒜75g、姜25g、鹽5g、胡椒粉1g、韭菜花12g、廣州辣椒醬50g、醬油(粵紅醬油)25g、味精5g等。
生產流程:
65438+將瘦肉撕成細絲，裝盤，濾掉原湯殘渣，將湯汁倒入熱鍋，配生菜食用。
2.碗中加入辣椒醬、蒜泥、味精、鹽、醬油、香油、蠔油，調成小料，盛入湯菜中即可食用。
3.吃的時候把切好的狗絲放進熱鍋裏燙壹下，然後把生菜燙壹下，蘸壹下調料。
特點:好吃
菜名炒黑木耳片
它的菜系是東北菜。
配料:主料:木耳75克，鯡魚250克。輔料:冬筍50克。調料:鹽5g、醬油10g、味精3g、醋2g、高湯100g、蔥花3g、蒜片3g、青蒜3g、香油25g、花生油1kg(實際食用量100g)、蛋清65438+。
生產流程:
1.將魚切成長5cm，寬1.2cm的薄片，放入碗中；加入鹽、蛋清、荸薺，攪拌成糊狀。然後將高湯、味精、鹽、醬油、醋、蒜片、菱角粉、蔥花放入碗中攪拌成小料備用。
特點:色澤淺黃，味道鮮香。
2.木耳洗凈，去根。
3.鍋燒熱，放入花生油，八成熱時放入魚片，炸至外脆內熟，倒入漏勺，瀝幹油。在原鍋中加入香油，炒出竹筍和木耳，再放入魚片和小料，翻炒幾下，即可食用。
特點:色澤淺黃，味道鮮香。
菜名燜蹄筋
它的菜系是東北菜。
原料:鮮牛筋250克。輔料:醬油15g，料酒10g，鹽3g，味精2g，糖5g，雞湯20g，澱粉2g，蔥30g，油50g。
生產流程:
1.將筋切成長5 cm，寬約1 cm的條狀(如果筋小而細，可以不加工)。
2.取出肌腱前，先在沸水中焯壹下。
3.炒鍋大火，放入油50克，炒香洋蔥至香味四溢，洋蔥微轉金黃色，放入蹄筋，快速翻炒，將蹄筋加熱均勻，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，炒鍋燒開，轉小火10分鐘，再用大火加熱，盛起。特點:鹹香，色澤金紅。
酸菜魚
它的菜系是東北菜。
材料:鯉魚1條(約1000g)，酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
生產流程:
1.鯉魚去鱗，去腮，剖腹，去內臟，清洗幹凈，用刀脫下兩片魚片，劈開魚頭，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
特點:清新爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯汁鮮美。
雞腿燉猴頭菇
它的菜系是東北菜。
配料:配料:熟雞腿100克，猴頭菇50克。輔料:香菜5克。調料:醬油、味精、花椒水、紹興酒、蔥、姜、豬油、雞湯、水澱粉各適量。
生產流程:
1.將煮熟的雞腿切成長5厘米、寬1.2厘米的條狀，在盤子的壹面朝下碼好。用手將猴頭菇的毛撕成碎片，碼在盤子的另壹面。將歐芹切成段。將蔥和姜切成片，用小刀將姜片拍松。
2.炒鍋放少量油，燒熱油，放入蔥姜爆香，放入湯汁，加入醬油、紹興酒、花椒水，將雞肉、猴頭菇推入炒鍋。湯燒開後，蓋上鍋蓋，移至小火燉10分鐘，然後開蓋，取出蔥姜塊，放入味精，移至中火用水澱粉勾芡，翻勺放入香菜，加點明油即可食用。
特點:葷素兼備，軟爛可口，營養豐富。
這道菜的名字叫連百花
它的菜系是東北菜。
配料:主料:木耳150克，白菜250克。調料:米醋25g，熟花生油60g，糖50g，鮮湯50g，濕澱粉少許，精鹽2g。
生產流程:
1.將黑木耳洗凈，去雜，擠幹水；白菜去老葉後洗凈，切成骨牌片，瀝幹水分。
2.將炒鍋放在高火上，加入花生油50g，七成熱時，將木耳、白菜同時放入炒鍋中翻炒，加入精鹽、白糖、鮮湯燒開，用濕澱粉勾芡，最後加入米醋，淋花生油(65，438+00g)，起鍋裝盤。
特點:味道鮮美，酸甜可口。
三鮮海參
它的菜系是東北菜。
配料:配料:水發黑木耳100克，水發香菇50克，熟冬筍50克。輔料:甜椒50克，素雞50克，熟菜花50克。調料:味精1.5g，糖2g，紹興酒1g，姜末1g，鮮湯150g，面粉25g，濕澱粉50g，精鹽1g，醬油30g，熟花生油50g(約65438。
生產流程:
1.黑木耳洗凈，瀝幹水分，切成粉末，然後放入大碗中，加入面粉、精鹽、味精(0.5g)和清水(25g)攪拌成稠糊狀；將水發蘑菇洗凈，去蒂，切成梭片；將煮熟的竹筍和素雞切成滾刀塊；將煮好的菜花用手掰成2厘米的小塊；將甜椒洗凈，去籽，切成梭形片。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，六成熱時，左手拿起稠糊，攤在掌心；右手用竹刮刀將稠糊刮成條狀，然後逐壹滴入油鍋，煎至出油面，取出瀝幹油，即成素海參。
3.炒鍋留50克油，加熱至七成熱。將煮熟的竹筍、素雞、花菜翻炒，然後加入姜末、紹興酒、醬油、白糖、味精(1克)和鮮湯，煮半分鐘左右。將素海參放入炒鍋中拌勻。煮開後用濕澱粉勾芡，倒入即可。特點:色澤艷麗，鹵汁豐富，嫩滑可口。
菜名帥秀湯
它的菜系是東北菜。
原料:熟豬肉50克，雞蛋1個。輔料:水發木耳10g，水發玉蘭花片25g，菠菜50g，胡蘿蔔5g，水澱粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹興酒。肉湯，芝麻油
生產流程:
1.將熟肉切成絲。菠菜洗凈，切成小塊。木耳切成小塊。玉蘭花切片，胡蘿蔔切絲。把雞蛋打在碗裏，用筷子攪拌均勻。
2.把湯加到勺子裏。湯燒開後，將肉絲、菠菜、辛夷片、胡蘿蔔、木耳放入湯內，加入醬油、花椒水、味精、紹興酒，待湯再次開時用水澱粉勾芡。
3.把碗裏的雞蛋丟到湯裏，撇去浮沫，加點香油，當勺子用。
特點:顏色鮮艷，味道鮮美，菜品繁多。
雙菇鮮茄子
它的菜系是東北菜。
配料:主料:紅番茄10(大小均勻)，水發菇150g，香菇150g。輔料:熟綠豆100g，熟土豆50g，綠葉適量。調料:味精1.5g，糖2g，姜末1g，紹興酒1g，濕澱粉5g，花生油100g，精鹽2g。生產流程:
1.將土豆搗成泥，將綠葉搗成汁；將蘑菇、香菇切成米粒大小的顆粒；切掉番茄的蓋子，挖出番茄籽。土豆泥和綠色蔬菜汁混合在壹起做番茄蓋。然後，炒鍋放油50g，燒熱，將香菇、香菇、四季豆炒香，加入味精、姜末、白糖、紹酒、精鹽，燒開，用濕澱粉勾芡，得餡料。
2.將番茄肚填滿餡料，蓋上蓋子，倒入熟花生油，放入鐵鍋中燜8-9分鐘，待皮皺封口呈金黃色時，即可從烤箱中取出，裝盤。
特點:色澤鮮紅，口感香脆。
紅燒猴頭菇
它的菜系是東北菜。
配料:主料:猴頭菇200g。輔料:肥瘦豬肉100g。調料:豬油、鹽、醬油、糖、水澱粉、花椒水、蔥段、姜片、蔥花、姜末、味精。
生產流程:
1.猴頭菇洗凈，去老根，剝去老皮老毛，洗凈，切成長4厘米，寬1厘米的厚片，然後放入沸水鍋中1小時。
2.將豬肉切片，用開水浸泡，取出洗凈。
3.將猴頭菇放入鍋中，放入豬肉片、蔥片、姜片，加入適量湯汁，放在抽屜上蒸30分鐘，棄去蔥、姜，取出豬肉備用。
4.將炒勺放在火上，加入豬油加熱至六成，即將猴頭菇片放入油中炸熟，然後倒入漏勺控油備用。
5.原炒勺留底油，用蔥、姜末炒鍋，放入猴頭菇片，加入醬油、精鹽、花椒水、白糖翻炒，加入適量湯汁，加入味精，澱粉勾芡，倒入清油，即可食用。猴頭菇鮮香軟爛，色澤紅亮。
特點:猴頭菇鮮香軟爛，色澤紅亮。
菜名紅燒肉
它的菜系是東北菜。
原材料:主料彎頭1000g。輔料:花生油2000g(75g)、醬油50g、料酒75g、鹽1.5g、蔥、姜、香辛料少許、澱粉15g、糖10g、湯適量、青蒜少許。
生產流程:
1.選擇皮薄毛孔小的新鮮肘子，去骨，修成圓桃形。
2.將肘皮朝上，放入五香鍋中加熱，煮至五成熟，取出。
3.燒熱油鍋，將肘子皮向下煎至黃色，煎的時候要不停的翻動，防止鍋底燒焦。
4.將肘子炸熟，撈出，放入碗中，放入蔥、姜，用鹵湯拌些水，倒入碗中，放在屜上蒸。
5.把蒸好的肘子扣在大盤子裏，放湯瀝幹很久，加入料酒和味精，調好色味，開始勾芡，撒上青蒜，淋上亮油，澆在肘子上。
特點:金紅色，軟爛可口。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。
蔬菜名烤鮮蘑菇
它的菜系是東北菜。
主料:主料:鮮蘑菇400克。調料:味精2.5g，醬油15g，生姜5g，白糖10g，精鹽和水澱粉適量，香油少許，黃豆芽湯50g，熟大豆油50g。
生產流程:
1.鮮菇洗凈，去雜，放盤內；姜切成粉備用。
2.將炒勺放在火上，加入40克大豆油，加熱，然後放入姜末炒鍋，再加入醬油、味精、糖、精鹽調好味，倒入鮮香菇，加入壹些豆芽湯，燒開，用水澱粉勾芡，倒入熟大豆油(10克)和香油，裝盤即可。
特點:新鮮爽滑，清香適口。
菜名燉蘑菇。
它的菜系是東北菜。
主料:主料:水發菇24個(直徑4 cm)。輔料:蝦150克，熟瘦火腿25克，洋蔥10克，時令大白菜100克。調料:清湯100克，雜骨湯250克，濕澱粉25克，味精0.5克，精鹽1.5克，香油1.5克，熟豬油75克..
生產流程:
1.水發菇去蒂洗凈。將混合好的骨湯和精鹽(0.5g)放入炒鍋中燒開，然後加入蘑菇煮兩分鐘，然後取出瀝幹水分。將瘦火腿和洋蔥洗凈，切成邊長0.8厘米的菱形片。把卷心菜洗幹凈。
2.把蘑菇面朝上放在砧板上，用刀背壹個壹個拍平，然後把蝦料舀在每個蘑菇上，抹平後斜放兩塊火腿和兩塊火腿，壹個壹個平放在大瓷盤上，入籠蒸15分鐘，取出，兩邊交替放入碗中，放入籠中保溫。
3.將25g熟豬油放入炒鍋，煮至半熟，然後將白菜和鹽(0.5g)翻炒。把菜裏的蘑菇翻過來，把白菜放在蘑菇兩邊。炒鍋加入熟豬油50克，至六成熟時加入肉湯、精鹽(0.5克)、味精，燒開，用濕澱粉勾芡，澆在香菇上，淋上香油。
特點:色、鮮、香、嫩。
菜名炒蝦球
它的菜系是東北菜。
食材:大蝦300克。輔料:蛋清2個，肥肉50g。油、澱粉、精鹽、紹興酒、味精、花椒水。
生產流程:
1.將大蝦去頭、去尾、去皮，去掉背部的沙線，用清水洗凈；肥肉切片，和大蝦放在壹起，用刀背搗成泥。加入雞湯、精鹽、味精、紹興酒、花椒水拌勻。把蛋清放在湯盤裏，用筷子攪打。加入澱粉，攪拌均勻。加入蝦醬中，攪拌均勻。
2.把豬油放在勺子裏。油加熱至四成時，將蝦醬榨成丸子，用小勺舀入勺中，煎至淺黃色，撈出即可食用。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。註意:做這道菜壹定要用清油，這樣才能保證色澤美觀。顏色越淺越好。
特點:金紅色，軟爛可口。肘子香味四溢，味道鮮美爽口。
肉絲菜皮
它的菜系是東北菜。
材料:500克豬皮(上肋)。輔料包括辣椒油、香油、精鹽、味精、胡椒面、蔥白。
生產流程:
1.把皮刮幹凈，放入鍋中，加水煮熟(以捏為準)，撈出放入涼開水中冷卻，切片去裏面的肥肉，把刀片斜切成極薄的片，再切成極細的絲；蔥切成細絲。
2.將肉絲皮放入盤中，放上蔥花絲，加入精鹽、味精、辣椒油、香油、胡椒面，拌勻即可食用。
特點:麻辣香脆，適合酒飯。
蔡明水鏡田雞
它的菜系是東北菜。
主料:主料:田雞1000g、蝦200g、白油200g、蛋清2個、濕香菇25g、火腿25g、芹菜50g、味精、精鹽、濕澱粉、湯。
生產流程:
1.將青蛙活殺，剝去皮，切下頭，挖出內臟洗凈，去骨，將肉切成細粒。將蝦剁碎，和雞肉壹起放入碗中，加入蛋清、味精和鹽拌勻備用。
2.將肥肉切成圓輪形狀的薄片，將拌好的田雞蝦仁鋪在肥肉上，四周抹平，將火腿、香菇、芹菜切成粉，放在田雞上，煮熟後放在盤子裏，入蒸鍋蒸15分鐘，取出後放在盤子裏，將原汁倒入三腳架，加入湯汁和芹菜。
特點:嫩滑爽口。
這道菜的名字是牧溪肉。
它的菜系是東北菜。
原料:瘦豬肉150g，雞蛋150g，幹木耳5g，黃瓜5g，鹽5g，醬油3g，料酒5g，油80g，香油5g。
生產流程:
1.將瘦豬肉切成長5，寬0.3，厚0.3厘米的細絲。將雞蛋敲入碗中，用筷子打勻；
2.將幹木耳浸泡5分鐘，去根，撕成碎片。黃瓜用斜刀切2厘米長的段，展平後用直刀切成片，片的形狀為菱形。將洋蔥和姜切絲。
3.炒鍋燒熱，放油，加熱，放入雞蛋翻炒成不規則的小塊，裝盤，就是木須。
4.炒鍋燒熱，放油燒熱。炒肉絲。當肉變白後，放入蔥和姜絲翻炒。當它八成熟時，加入料酒、醬油和鹽。翻炒後加入木耳、黃瓜、蛋塊翻炒。熟了，倒入香油。
特點:顏色鮮艷，美味爽口
蔡明板栗燒雞
它的菜系是東北菜。
原料:1只活母雞或閹雞，重約1500 ~ 2000g，植物油(或融化豬油)100g，豆瓣25g加小米100g，老姜50g，大蔥10g，白糖或冰糖25g。
生產流程:
1.宰殺雞，拔毛，開膛，洗凈，用牛皮切下雞頭、雞翅和雞腳。
2.然後將雞對半切開，將雞切成長3厘米、寬2厘米的長方形，將雞頭、雞翅、雞腳切成3厘米的段。
3.將鍋放在大火上，加入100g植物油加熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。雞肉硬了，加入料酒，姜片，豆瓣，胡椒粉。
4.翻炒至水逐漸幹透，香味溢出，即加入適量水，加入少量鹽、醬油、糖、八角。
5.蓋上蓋子燜到六七月份熟了，再放入栗子，煮15分鐘左右。出鍋時加入蔥段和味精，少量湯汁為宜。
特點:雞肉酥爛，栗子香甜，時令美味。
蔡明板栗燒雞
它的菜系是東北菜。
原料:1只活母雞或閹雞，重約1500 ~ 2000g，植物油(或融化豬油)100g，豆瓣25g加小米100g，老姜50g，大蔥10g，白糖或冰糖25g。
生產流程:
1.宰殺雞，拔毛，開膛，洗凈，用牛皮切下雞頭、雞翅和雞腳。
2.然後將雞對半切開，將雞切成長3厘米、寬2厘米的長方形，將雞頭、雞翅、雞腳切成3厘米的段。
3.將鍋放在大火上，加入100g植物油加熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。雞肉硬了，加入料酒，姜片，豆瓣，胡椒粉。
4.翻炒至水逐漸幹透，香味溢出，即加入適量水，加入少量鹽、醬油、糖、八角。
5.蓋上蓋子燜到六七月份熟了，再放入栗子，煮15分鐘左右。出鍋時加入蔥段和味精，少量湯汁為宜。
特點:雞肉酥爛，栗子香甜，時令美味。
蔡明板栗燒雞
它的菜系是東北菜。
原料:1只活母雞或閹雞，重約1500 ~ 2000g，植物油(或融化豬油)100g，豆瓣25g加小米100g，老姜50g，大蔥10g，白糖或冰糖25g。
生產流程:
1.宰殺雞，拔毛，開膛，洗凈，用牛皮切下雞頭、雞翅和雞腳。
2.然後將雞對半切開，將雞切成長3厘米、寬2厘米的長方形，將雞頭、雞翅、雞腳切成3厘米的段。
3.將鍋放在大火上，加入100g植物油加熱，然後將雞塊放入熱油鍋中翻炒。雞肉硬了，加入料酒，姜片，豆瓣，胡椒粉。
4.翻炒至水逐漸幹透，香味溢出，即加入適量水，加入少量鹽、醬油、糖、八角。
5.蓋上蓋子燜到六七月份熟了，再放入栗子，煮15分鐘左右。出鍋時加入蔥段和味精，少量湯汁為宜。
特點:雞肉酥爛，栗子香甜，時令美味。
茄汁草魚片
它的菜系是東北菜。
材料:草魚500克，番茄醬50克。輔料檸檬酸微量，紹興酒10g，精鹽2.5g，白糖20g，味精0.5g，鮮湯50g，熟植物油750g。
生產流程:
1.選取新鮮草魚片，切成厚度為1 cm的薄片，與紹酒、精鹽拌勻，檸檬酸用適量水溶解。
2.將油鍋加熱至六成熱，將魚煎至變黃，然後撈出。
3.將炒鍋放入中火，加入50克熟植物油，加熱至三成。
4.加入番茄醬翻炒至油變紅，再加入糖、檸檬酸、鮮湯，推勻，再加入魚片裹上番茄汁，起鍋即可食用。
特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，酸甜可口。