用酵母做面粉為什麽要放堿性面？

堿性面粉主要用於中和傳統面粉面團中過多的酸度。這個過程叫做“堿浸”。其中堿的用量要適當，堿太少被稱為“小堿”，所以臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。用活性酵母做面團基本不需要堿中和。煮粥時可以適量加入堿性面條，可以增加稠度。經常喝對胃酸多的人有好處。