問題二:魚湯怎麽熬成白色？如何煮出魚味濃郁的乳白色魚湯，有點玄機。有的人就是把水燒開，然後把切好洗好的魚放進去煮，但是不管煮多久，煮出來的湯還是清澈的，魚的味道也不是很濃郁，甚至有點腥。
做魚湯之前，壹定要把魚煎到半熟，再放入水中煮，湯就會呈乳白色，充滿魚腥味。從那以後，我每次做魚湯，都是先放油和姜，再把魚放進鍋裏。為了防止魚被炸，火比較小。魚快熟的時候，把水放在水裏，直到呈乳白色，大概30分鐘。最後撒點蔥花，在碗裏加點鹽。
偶爾忘了調火，用大火把魚炸了。結果我發現魚的皮壹下子被煎成了金黃色。我趕緊用鍋鏟翻過來，把另壹面煎成金黃色。這個時候我發現，其實只要火候炒魚控制得好，魚皮不用燒就能變成金黃色，而且比較不易脫落。在煙霧中，我往火上加水，繼續做飯。出乎我意料的是，幾分鐘後，水打開蓋子，看到已經變成乳白色，香味四溢，讓人垂涎。之後再煮幾分鐘，大概是10分鐘。魚湯好了。
看起來魚湯可以是乳白色的，關鍵是要煎，煎的溫度要夠。找原因，我覺得乳白色是魚皮的功勞。小時候用吉利粉做果凍。吉利丁粉是白色的，魚皮中確實含有大量的明膠。乳白色的湯是明膠的作用。我猜魚皮炸過之後更容易溶解。所以，魚不炸，湯不白；如果油炸，魚膠溶解需要很長時間；如果用猛火炸，魚膠容易溶解，稍煮就變白。
問題三:鯽魚湯怎麽燉成乳白色？乳白色的魚湯色澤誘人，營養豐富。怎樣才能做出這樣的魚湯？先用油把魚炒壹下，再用熱水燉湯，因為用冷水燉湯容易使魚裏面的蛋白質收縮凝固，也不容易分解變成乳白色。
問題四:鯽魚湯怎麽做？朋友:妳好！
這裏就和大家分享壹下乳白色鯽魚湯的制作方法。
妳壹定喝過乳白色鯽魚湯。奶湯看起來乳白色細膩，味道醇厚可口。大家都覺得奶湯好吃又有營養，很滋補不油膩。很多人因為好吃可以連續喝好幾碗，也有人喜歡用奶湯做底料做各種菜。
做奶湯需要壹定的條件和技巧。如果用鯽魚做奶湯，要先把鯽魚放在油裏炸壹下，然後倒入水(熱水或冷水都沒多大關系)，用大火熬湯，直到湯變白。但如果是用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料熬湯，就不用煎了，加水用猛火煮即可。只要用猛火，就能把湯熬得白白的，像牛奶壹樣，色美而不膩。
做奶湯有各種小技巧，但基本前提只有三個:
足夠的脂肪和可溶性蛋白質，以及沸騰的熱水。
1，材料要富含脂肪和可溶性蛋白質，如排骨、豬蹄、鴨子等，都是富含脂肪的。壹般選這些材料做奶湯。魚和魚頭的脂肪含量較低，需要先用油煎壹下，人工加點油。同時，這些材料還含有豐富的蛋白質，蛋白質在煲湯的過程中起到乳化作用。
2.在大火上做飯。做奶湯要大火，這樣湯就壹直開著。狀態。沸水不斷將脂肪分解成非常小的油粒，分散在湯中。大的油顆粒變得越來越小，小的油顆粒變得越來越小，直到它們被破碎成非常小的脂肪油顆粒。溶解在材料中的蛋白質遇到油顆粒，將小油顆粒包裹在裏面。這樣，原本不溶於水和油的脂肪就可以均勻地分布在湯中，大火煮出來的湯不斷地打破脂肪，被蛋白質包圍，在光線的折射下會慢慢呈現出誘人的乳白色。
3.做皮凍的時候有壹個很重要的步驟，刮掉皮上的油脂，否則皮凍湯不會清澈。如果皮上有脂肪，而皮本身含有豐富的蛋白質，用皮煮出來的湯就會又白又亂。這也是脂肪和蛋白質能讓湯變白的最好例證。
由此可見，乳白色的湯裏含有相當多的脂肪，食材本身的脂肪壹點也沒有少，只是變成了另壹種樣子，被隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質，湯很難呈現乳白色。蛋白質在這裏起著乳化劑或穩定劑的作用。這就是用蛋黃和油制作奶味蛋黃醬沙拉醬的原理。
平時喝湯的時候，如果有油浮在湯上面，很多人會比較在意，把油撇出來或者少喝。但是因為奶湯的味道並不是很油膩，湯上面也沒有浮著清澈的油，所以並沒有多少人意識到其實奶湯裏面有很多油。所以喝湯的時候壹定要有這個意識，但是不要不自覺的喝了很多脂肪。
奶湯本身沒有問題。如果瘦子想增加營養和脂肪，牛奶湯是很好的滋補湯。但如果妳想控制體重，健身減肥，還是少喝富含脂肪的奶白色湯比較好。對於關註減肥大業的人來說，脂肪少的清湯是最合適的。
魚湯對很多人來說很滋補，很有營養，但是不會增肥。如果是不放油的魚湯，那只是魚本身含有脂肪(要知道魚也是脂肪，不同種類的魚脂肪含量也有很大差異)。
但是很少有人煮魚湯不先用油炒，所以魚湯不壹定等於低脂。
希望以上回答能幫到妳。如果妳滿意，請采納它們。
問題五:如何把鯽魚湯做得特別白？將洗凈的鯽魚放入油鍋，煎至兩面金黃。有時候，把火調大，馬上倒入剛燒開的水。這壹點非常重要。大火煮2分鐘就變成白湯，再慢慢煨，湯逐漸變濃。
問題6:鯽魚湯怎麽做？先把鍋白熱壹下，然後在鍋底抹上姜片。這樣煎魚的時候就不會有魚皮的問題了。可以保持魚的美觀，不會散架。
讓我們開始吧。先加適量的油，不要很多。燒開後，將魚放下煎約1分鐘，翻面煎另壹面。(因為鍋底已經抹了姜，很容易翻轉，不會碰到鍋。)再炒1分鐘。兩邊都變黃了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水熱水都可以。不會影響美白效果。
加入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋燒開，然後轉小火慢燉。20分鐘後，妳會發現湯的顏色越來越白。當然，時間越長，湯越白。
最好不要加牛奶，雖然會讓湯變白，但是喝起來會有牛奶的味道。只要妳按照我的方法做，就會是很白的顏色。
問題7:鯽魚湯怎麽做？湯是乳白色的！首先是選材。做湯的鯽魚壹定不能太小。壹般3兩左右就OK了，太小不太結實，然後鯽魚壹定要新鮮，最好是剛死的4小時以內。先把魚殺了洗幹凈，記得把貼近肚子的黑膜去掉。它有苦味。
二是做菜時要“掛鮮”。先在魚上抹點幹澱粉，有兩個目的:壹是可以在煎的時候保持魚的形狀完整，尤其是魚皮，否則缺皮少肉會很失望。二是包裹魚身，可以均勻加熱。炸好後整條魚都會金黃，不會有什麽地方是胡的，有的地方還活著。記得在切好的魚層上抹點澱粉。以下是步驟:
1，炸魚。保持鍋內幹燥，用碎姜片摩擦。姜汁更有利於保持魚皮和鍋面的分離。不要扔掉姜，我們仍然需要它！！)倒入50克左右的清油或花生油，多壹點也沒關系。用勺子舀壹勺豬油，防止壹起入鍋。動物脂肪是愛美人士的禁忌。如果連3-5克的用量都接受不了，那就用黃油代替吧。味道沒有明顯區別。加它們的主要作用是掛鮮，勾芡魚湯，壹定要放壹個。
2.魚兩面煎好後，從保溫瓶直接往鍋裏倒熱水，用量約3/4湯碗。總之就是比消費多壹點點而已。妳自己想想。關鍵是要用熱水，而且要壹次性補充足夠的水。不能把魚湯燉久了水燒少了再加點水。那樣的話，魚湯就大打折扣了。還有就是要讓鍋裏的水壹直開著，這樣湯才會白。因為用冷水會使蛋白質突然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白沈澱變得困難，不利於奶湯的燉煮，口感會大打折扣。記住！！！！
3.加入熱水後，加入剛用的姜片，以及蔥和糖約3-5克。小心別忘了糖。不要急著加鹽，蓋上鍋蓋，等湯大火燒開後再加鹽。這也是掛鮮的重要壹步。這個時候可以嘗嘗湯的味道，主要是調節鹽度，最好淡壹點，因為水燒開後味道會加重。
4.此時關小火，蓋上鍋蓋，小火燉10到15分鐘。記得中間再翻壹次魚。魚湯好了。可以根據個人喜好去掉蔥姜塊。
問題8:如何白煮鯽魚湯？做鯽魚湯註意火候很重要。步驟如下:買兩條新鮮的、殺好的鯽魚，大小要適中。洗的時候，魚鱗要全部洗幹凈，魚肚也要洗幹凈，避免湯汁的腥味；洗凈後，在魚上抹適量鹽，腌制十分鐘；準備三根小蔥，洗凈紮好待用；切若幹姜片(根據魚的大小和數量)；將姜汁均勻的鋪在鍋中(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點燃；油不要太熱，把火關小，把魚輕輕放入鍋中，同時加入姜片把火關大；煎至魚皮微金黃，將魚輕輕翻面至微金黃；在煎的過程中，註意翻鍋，使魚煎得均勻；關小火，加入冷水至魚被淹沒，加入準備好的蔥結，開大火燒開；將魚翻面，再煮五分鐘，加入適量鹽，繼續煮至湯汁呈乳白色；加入味精，煮兩分鐘。同時準備好吃魚的食材:將蘸魚的少許醋倒入碗中，加入少許鹽、糖、味精，攪拌均勻。把魚單獨放在大碗裏，鯽魚湯放在湯碗裏；魚蘸食材，湯馬上喝。_，美味的鯽魚湯出現在妳的眼前，還有美味的魚...
問題9:鯽魚湯怎麽變白？如何讓鯽魚湯變白
鯽魚含有全面優質的蛋白質，是飲食中常見的美味，具有極高的營養價值。由於鯽魚含有豐富的動物蛋白和不飽和脂肪酸，經常食用鯽魚不僅可以強身健體，還可以減肥，有助於降低血壓和血脂，延年益壽。而且中醫認為鯽魚能補虛、利濕、消腫。鯽魚湯能強化皮膚的彈性纖維成分，特別是針對壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。尤其是產後缺乳的治療更是獨具特色。
那麽如何煮鯽魚湯，讓它更白呢？
鯽魚洗幹凈後，控幹水，鍋中放油(最好是鐵鍋，煎魚前壹定要把鍋洗幹凈，可以用姜片擦洗)。當鍋裏的油加熱到微微冒煙時，放入鯽魚炒，然後關小火。千萬不要翻過來。魚煎至金黃色時，用鍋鏟將魚翻面，另壹面煎至金黃色，取出備用；鍋裏放壹點油，放入兩三片厚姜炒香，放入鯽魚，潑上白酒(可以多加點酒讓它更香)，加入熱湯或者熱水(這是最重要的壹步，是讓鯽魚湯變白的關鍵步驟，壹定要特別註意。這時的肉湯壹定是熱肉湯或熱水，肉湯要呈白色)，蓋上火煮5分鐘左右，揭開蓋子加鹽。個人覺得這種蔥味鯽魚湯最能體現鯽魚的鮮甜。如果喜歡，還可以加入豆腐、紅棗等食材壹起煮。如果妳想讓湯呈乳白色，記住以下幾點:1，魚壹定要炸，壹定要金黃；2、加熱水或熱湯，這壹步最重要；3.蓋上火煮；4.燒開後放鹽；5、不要用壹條小鯽魚煮壹大鍋湯，魚和水要按比例，加的水要完全沈魚，要高於三指。記住這些就可以喝濃濃的乳白色鯽魚湯了。
問題10:鯽魚湯怎麽燉成乳白色鯽魚湯怎麽燉成乳白色鯽魚湯？首先要了解乳白色的湯是怎麽做的，有哪些成分。其實這種乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不可能有酸性成分。所以做這種乳白色的湯，要先用頂火把魚炸熟，炸好的魚要多壹點油，裏面可以放蔥、姜、鹽。最重要的是魚炒好後加的水壹定要煮開，加水後火會更大。如果加入冷水，蛋白質遇冷會凝固，油無法乳化。只要把握好這些要領，無論什麽魚，都可以做出像牛奶壹樣的魚湯。