煮肉要調味:清水煮肉都難使肉香。所以水燒開後要先放入姜(用刀拍)、蔥節、蒜、花椒掛湯，再放入洗凈的豬肉。用筷子戳的話，要趕緊夾起來用，不能煮的太軟。煮好的高湯，豆媽壹般會在裏面加入白菜和豆腐做成白菜豆腐湯，再加入用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精混合的水蘸壹下，很爽口，正好中和了川味豬肉的油膩，保證壹點都不浪費。
2.切肉
巧切肉:很多人等肉涼了再切，這樣肉又肥又脆，又熱又燙，很難切得均勻。現在有了冰箱，妳可以把剛煮好的肉放在冰櫃裏兩三分鐘，就很容易切了；每壹塊肉都有肥有瘦，吃起來不會油膩也不會柴；
3、用蠻頭和油炸饅頭
蔥切象牙段，蒜苗切段，姜和青椒切片，永川豆豉略剁碎。其實炸饅頭沒什麽可說的，就是香脆無油。我奶奶教的訣竅就是把饅頭切片，先用冷水蘸壹下，再放油鍋裏炸，然後煮熟。
4.調豬肉醬。
因為要保證所有的靚仔頭都能均勻的沾上醬料，所以可以先把所有的調料混合壹下。拌法如下:郫縣豆瓣1勺，甜面醬2勺，蒜瓣，醬油適量(醬油不要放太多，因為郫縣豆瓣鹹)加少許糖攪拌均勻即可；
5.爆炒:
炒鍋設大火，油燒至六成熱。先加幾粒花椒炒香，再倒入肉片炒香，使肉片煮成窩狀，俗稱“燈盞窩”，可以放起來備用，這樣炒出來的肉肥而不膩。
鍋裏留底油，泡姜、剁碎的永川豆豉、青椒炒香，然後把川味豬肉、炸饅頭、蒜苗、蔥全部放回鍋裏炒香，倒入調好的醬料，翻炒片刻，待所有食材均勻抹上醬料後，起鍋裝盤。
問題二:川味豬肉怎麽炒才好吃？川菜:四川名菜，又名水煮肉絲。據說這道菜是四川人在農歷正月初壹和十五(改善生活)的主菜。當時的做法多是白煮，然後炒菜。清朝末年，成都有壹個叫淩的翰林，因仕途失意而隱居家中，潛心研究烹飪。他把原來的熟炒豬肉改成去除豬肉腥味，放在不透水的容器裏蒸熟再炒成菜。由於是早蒸至熟，減少了可溶性蛋白的損失，保持了肉的濃郁鮮香，原汁原味，色澤鮮紅。從此，晉城著名的早蒸肉流傳開來。
原料:帶皮的豬後腿(6分肥4分瘦，皮薄的豬臀尖最好)和蒜苗。
調料:豆瓣、醬油、甜面醬、味精、豬油。
烹飪方法:
1.將豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，同時放些胡椒粉，拍壹片姜進去。煮至剛熟(用竹筷插入，若能插入且無血溢出，則恰到好處；或者拿出來切，如果刀口沒有血的話)，拿出來冷卻後切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵。
2.鍋燒熱，不放油，放入豬肉片翻炒至油如“燈窩”(肉卷成穗狀)，放入剁碎的郫縣豆瓣翻炒至香有顏色，放入少許甜面醬(或白糖)翻炒至香，放入醬油(根據口味不需要)、蒜苗、雞精翻炒至蒜苗碎，裝盤即可。
特點:色澤鮮艷，香味濃郁。
後記:如果原料中沒有青蒜，可以用辣椒和蒜苔，但青蒜最好，原因有二:壹是顏色青白，煮出來的豬肉紅亮，最悅目；二是好吃，酥嫩，爽而不膩，是別人無法比擬的。如果配上青蒜，菜肴會有淡、紅、綠、紅綠之分，味道會有稀、濃、濃、淡之分。
先加壹點甜面醬，這樣味道比較濃，用量也不會太多；二是加壹點糖，因為煮出來的豬肉要微甜，甜面醬起很強的作用，糖起很強的作用；第三，加入壹些黃酒，同時和郫縣豆瓣壹起煮，使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒。
問題3:炒川味豬肉用什麽醬最好？我用的是郫縣豆瓣。
川味豬肉帶肉，肥瘦相間，肥而不膩，聞著香，吃著爽。
做川味豬肉，要選最好的材料――臀尖兩刀的薄皮豬肉最好！(不是五花肉，排骨等。不全是瘦肉，用裏脊肉做柴火也不好吐槽。以前業內有句話:壹頭豬煮不了幾塊熟豬肉。足見選材之高)
還有其他成分:蒜苗，北京人叫它“青蒜”。以前在北京很奇怪。北京人管我們叫蒜苗，但蒜苗叫青蒜，大白菜叫油菜。強奸在四川是另壹回事。有時候我在想，可能很多北京廚師都是按照菜譜做四川菜的吧。不然怎麽能在煮好的豬肉裏加蒜苗和芝麻呢？！！多說兩句，我覺得川菜的辣味除了川菜本身的特點外，還和很多假廚師有關！(有時候太氣人了，很多人只記得辣忘了其他的，甚至是非驢非馬: ((
除了臀尖和蒜苗，就是調料了。郫縣豆瓣不可或缺。是“川菜之魂”(四川的“家常風味”)。購買時認準“鄄城牌”為正品，色澤黑紅，香而不鹹。不要買又黑又鹹的劣質產品)，還有甜面醬，姜，辣椒，當然也可以準備壹些蘿蔔或者冬瓜(後面告訴妳有什麽用:P
肉選好以後，就該第壹次煮了(蒸也可以，叫“幹蒸豬肉”)，把壹大塊扔進冷水裏，別忘了放點辣椒，拍壹片姜在裏面。煮到生(用筷子穿過皮就行)，取出晾涼，用鋒利的刀片切成又大又薄的片備用(不像有些人的臉那麽厚)，蒜苗切成馬耳朵(專業術語，斜切，像菱形)。妳不是剛吃了蘿蔔/冬瓜嗎？用刀把它切成厚片。肉取出後，丟入湯中繼續煮。把PA煮好後，加鹽和味精，做成壹道美味的“連鍋湯”(配食喝，配湯吃都不錯:)
炒肉絲很簡單。鍋熱了，沒放油。把肉放進去炒到肉吐油就成了“燈窩”(像小時候的油燈窩)。記住，這就是肥而不膩的原因。放入豆瓣，翻炒上色，再放入少許甜面醬，加入適量鹽調味出香味(家裏不放味精也是香的)，然後放入蒜苗翻炒，起鍋！！！好吃又受寵若驚，不流口水才怪！香味飄向遠方。以前壹家經常炒川味豬肉，讓幾家都流口水:P …
多說兩句，還有壹種“連山川味豬肉”，也很有名。肉片更大更薄！！！(大到妳想象不到。簡直是壹記耳光。1斤肉是8-10塊。不要害怕。很好吃。想想可能壹眨眼就沒了份額，呵呵:))，另外要把白面餅的塊加進去壹起炒。這樣就有了紅白綠三色；論口感，有酥、有軟、有韌，相得益彰，為美人添彩！！！！
川味豬肉早已遍布全國，各地也有過不少變化，但始終如壹。每次吃到或者想到都會忍不住流口水，心在飯堂。
問題4:什麽樣的菜炒豬肉好吃？正宗的川菜用的是蒜苗，但是個人覺得用青椒和洋蔥炒的時候味道特別好。
問題5:如何做川味豬肉好吃又簡單1，把肉煮熟
煮肉要調味:清水煮肉都難使肉香。所以水燒開後要先放入姜(用刀拍)、蔥節、蒜、花椒掛湯，再放入洗凈的豬肉。用筷子戳的話，要趕緊夾起來用，不能煮的太軟。煮出來的高湯是用大白菜和豆腐做成的，然後用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精混合的水調成的。口感清爽，正好中和了豬肉的油膩，保證壹點都不浪費。
2.切肉
巧切肉:很多人等肉涼了再切，這樣肉又肥又脆，又熱又燙，很難切得均勻。現在有了冰箱，妳可以把剛煮好的肉放在冰櫃裏兩三分鐘，就很容易切了；每壹塊肉都有肥有瘦，吃起來不會油膩也不會柴；
3、用蠻頭和油炸饅頭
蔥切象牙段，蒜苗切段，姜和青椒切片，永川豆豉略剁碎。其實炸饅頭沒什麽可說的，就是香脆無油。我奶奶教的訣竅就是把饅頭切片，先用冷水蘸壹下，再放油鍋裏炸，然後煮熟。
4.調豬肉醬。
因為要保證所有的靚仔頭都能均勻的沾上醬料，所以可以先把所有的調料混合壹下。拌法如下:郫縣豆瓣1勺，甜面醬2勺，蒜瓣，醬油適量(醬油不要放太多，因為郫縣豆瓣鹹)加少許糖攪拌均勻即可；
5.爆炒:
炒鍋設大火，油燒至六成熱。先加幾粒花椒炒香，再倒入肉片炒香，使肉片煮成窩狀，俗稱“燈盞窩”，可以放起來備用，這樣炒出來的肉肥而不膩。
鍋裏留底油，泡姜、剁碎的永川豆豉、青椒炒香，然後把川味豬肉、炸饅頭、蒜苗、蔥全部放回鍋裏炒香，倒入調好的醬料，翻炒片刻，待所有食材均勻抹上醬料後，起鍋裝盤。
問題六:如何做川味豬肉好吃“川味川味豬肉是我最喜歡的菜之壹。我去十家餐廳，有十種做法，各有特色。據說四川人要會做川味豬肉。作為傳統川菜，可見其地位非同壹般。今天我也要做這道經典的川菜，用傳統的方法。”
材料:五花肉(400克)、青椒(4片)和青蒜(200克)。
1，原料:五花肉，也可以用豬臀肉，俗稱二刀肉。
2、原料:青椒、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬。
3、肉放入冷水中，大火燒開，煮至肉剛剛熟，待肉涼後切成薄片。
4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟(筷子能滲透出不透血的水)，待肉涼後切成薄片。
5、起油鍋，翻炒肉片。
6.當肉片有點卷曲時，將郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
7.加入剁碎的豆豉翻炒。
8.加入青椒翻炒至綠色。
9.最後加入青蒜，翻炒出香味。
10最後加糖，雞精調味即可。
提示:
1，肉要切薄才能卷起來。
2、煮肉壹定要冷水下鍋，鍋裏可以放些姜、蔥、料酒去腥。
3、添加配料壹定要按順序。
問題7:川味豬肉是用什麽肉做的？1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。剛來的時候，給大家獻上了壹份紅燒肉。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。二是會增加肉的香味(個人經驗不要太猛)，肉會被炸到金黃色的樣子。停火，撈出肉，倒出油。
再拿壹個鍋，倒入適量的油，炒香蔥、姜、辣椒，特別提醒妳放蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了放糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太用力，動作要快，不然糖會糊的。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後加入少許味精，停火出鍋。
第三種
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！) }
首先準備好調料:胡椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒和醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，等水燒開？快樂論壇-新航快樂論壇
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！
問題8:黃金豬肉做出來最好吃的方法是什麽？詳細介紹菜系及其作用:家常菜譜。
制作金燜豬肉的材料:配料:五花肉250克、北京蔥50克、青蒜30克、豆腐幹20克、蔥絲、紅辣椒絲。
調料:鹽、雞精、醬油、豆瓣醬、紅油。教妳怎麽做金牌川味豬肉，金牌川味豬肉怎麽做才好吃1。籠蒸五花肉，切片；豆腐幹切片，北京蔥和青蒜分別洗凈切段。2.鍋用紅油燒熱，放入豆瓣醬，放入原料和其他調料，翻炒至肉塊嵌套，倒入紅油。金牌豬肉的制作關鍵:肉片要在鍋裏炒透，否則肉不香，影響口感。洋蔥煮豬肉的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常菜食譜
口味:甜工藝:炒洋蔥和川味豬肉。材料:豬肉500克(後臀尖)。
輔料:洋蔥(黃皮)200g。
調料:醬油15g，豆瓣20g，甜面醬35g，味精2g，豬油(精制)25g。特點:風味濃郁，色澤清新微甜。教妳洋蔥燉肉怎麽做，洋蔥燉肉怎麽做才好吃1。豬肉刮幹凈，洗凈，放在湯鍋裏煮到剛剛熟；
2.將煮熟的豬肉取出，放涼，切塊；
3.將洋蔥的老皮洗凈，切成細絲；
4.鍋裏放油，放入豬肉片翻炒至油如“燈窩”；
5.加入剁碎的郫縣豆瓣，翻炒上色；
6.加入甜面醬炒香；
7.加入醬油、洋蔥、味精翻炒至洋蔥被切下。上菜。土豆燒豬肉的做法詳細介紹了菜肴及其功能:家常食譜
口味:甜鹹工藝:炒土豆，川味豬肉。材料:土豆(黃皮)200克，豬肉(肥瘦)300克。
輔料:青蒜15g，柿子椒60g。
調料:豆瓣醬25g，蔥15g，姜10g，料酒15g，雞精2g，鹽5g，白糖5g教妳怎麽做土豆燒豬肉，土豆燒豬肉怎麽做才好吃。
2.豬肉洗凈切片；
3.紅、青椒洗凈切片；
4.在鍋裏點燃，油熱後將薯片翻炒，稍微變色後取出；5.鍋裏點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、糖、青蒜、紅青椒；
6.倒入薯片，炒雞精。四川熟豬肉做法詳細介紹菜系及其作用:四川家常健脾開胃食譜。
口味:微辣工藝:熟炒川味豬肉。材料:排骨(五花肉)400g。
配件:青椒100g
調料:豆瓣醬25g，甜面醬10g，醬油10g，料酒5g，鹽3g，味精2g，植物油20g，蔥10g，蒜10g(白皮)。教妳怎麽做熟豬肉，怎麽做熟豬肉才好吃。1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮幹凈，放入湯鍋中，煮10分鐘，八成熟時取出冷卻，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的塊；
2.青椒洗凈，用斜刀切成長馬耳；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋放中火，放油燒熱，稍微翻炒肉片；
5.倒出多余的油，放入姜片、蒜片，略炒，然後放入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油，炒至生。川味豬肉制作小技巧:1。選擇肥瘦相間的豬腿。在煮肉時，豬肉被切掉，煮的皮很軟，所以不應該太爛。
2.將肉片放入熱鍋中煸炒，加入少許鹽，使肉片煸炒至吐油並微微打滾，呈燈窩狀。小貼士-健康小貼士:
這道菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、多種維生素等營養成分。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。
川味川味豬肉的做法詳細介紹:川菜及其作用。
口味:蒜香工藝:炒川味川味豬肉。材料:主料:豬腿250克。
調料:花生油25克、豆瓣10克、醬油5克、甜面醬10克、味精2克、青蒜20克教妳如何做川味川味川味川味川味川味川味川味川味川味川味...& gt
問題9:為什麽川味豬肉這麽好吃？個人口味問題！不愛吃辣的，不愛吃肥肉的，都不會覺得好吃！
問題10:川味豬肉可以用蒜苗炒什麽菜？
白蓮
胡蘿蔔