原料：去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.鹹番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
02.八寶飯
原料：糯米、白糖、豬油、開水、豆沙陷，桂花、蜜棗。
做法：
1、將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
2、蜜棗等放入碗內時，排列成圖案。中間豆
沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，上籠蒸壹
小時，食時鏟出。
03.白果鴨煲
原料：光鴨壹只，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿蔔，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。
做法：1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗凈滴幹水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴幹水，切塊。
2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
04.爆炒蝦仁
原料：蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。
做法：
1、蝦仁裏，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。
2、油五成熱時，將蝦仁炒壹下，倒出。原鍋炒蔥,烹料酒,加調料,到入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋。
05.北京烤鴨
原料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法:1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗幹凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹幹
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
06.棒棒雞
原料：嫩公雞脯肉、腿肉***300克，紅油辣椒15克，白糖2克，口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。
做法：1.將雞肉入湯鍋煮至肉熟撈起晾涼，用小木棒錘松軟；2、將雞肉撕成條，放在盤內，蔥白絲放在上面；3.用紅辣椒油、醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒面、芝麻油，調成汁淋在雞絲上就行。
07.菠菜雞羹
原料：雞半只，冬菇仔半兩，幹蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，，甘筍數片，蠔油壹湯匙半。生柚壹湯匙，糖半茶匙，油壹湯匙，鹽適量。
做法：1、菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。幹蔥撕去紅衣洗凈滴幹水。雞洗凈摸幹水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油；
2、下油二湯匙，爆香幹蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
08.腸粉
原料：澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；
2、將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；
3、上籠後擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸壹刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
09.炒包心菜
原料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。
做法：
1、將包心菜切成絲或塊，加少許鹽爆腌；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；
2、將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸炒後加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。
10.叉燒炒面
原料: 面條300克、叉燒肉100克、蔥、香菜、醬油、鹽、各適量。
做法：
1、將叉燒肉洗凈切絲狀，待用；
2、將面條，放入油鍋中，當面條有五六成熟時，放入叉燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，燒炒片刻即可。
11.川味牛肉
原料：牛脯，幹辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入幹辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收幹汁即可。
12.蔥爆雞丁
原料：雞腿肉150克，筍50克，幹澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕澱粉、醬油適量
做法：
1、將雞切成小丁，撒上精鹽腌壹下，再加上雞蛋白及幹澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。
2、將蔥切成絲、把酒、醬油、蔥絲、姜、濕澱粉放入鍋內炒拌幾下即可。
13.蔥爆肉片
原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油，面醬、味精、香醋、花椒面、白糖、姜絲、醬油適量。
做法：
1、將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
2、炒鍋內加底油，用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待肉有六成熟時，將蔥條，姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油顛炒翻身，待蔥明脆即可。
14.醋椒魚
原料：鯉魚1條、姜末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。
做法：
1、香菜擇好，清水洗凈切成段。將鯉魚洗凈欹花刀，蔥切末，及細絲。
2、炒鍋下配料，煸出香味後，倒入精鹽、味精、雞湯、燒酒、姜汁。同時，將鯉魚燙除腥味，待湯燒開後放入鍋裏燉，出鍋放醋、香油即可。
15.蛋撻
原料：雞蛋5只,面粉500克,精鹽適量、砂糖100克、熟豬油10克，黃油10克、米酒適量。
做法：
1、將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪拌。
2、將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃油，攪拌後幹成圓餅狀，將邊緣切成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右，取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
16.番茄雞煲
原料：雞半只、筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，番茄1個，水壹杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量
做法：
1、雞洗凈，抹幹水，斬塊，加老油1茶匙撈勻，泡油。
2、筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分鐘撈起，再用清水洗壹洗，擦幹水，切成適當的長短或大小
3、下油4湯匙，爆姜、蒜、番茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜15分鐘，調味勾芡，產起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
17.番茄牛肉
原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，幹辣椒20克，花椒3克，姜片15克，糖10克，醬油20克、甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克，鹽、味精各適量
做法：
1、牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厚的片，放入碗內，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥姜。幹辣椒切成2.5厘米長的段。番茄切成2厘米長的小片。
2、、炒鍋上火，菜油燒至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱下幹辣椒、花椒炸香至呈宗紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽醬油燒沸，用旺火收稠，加入酒釀、味精、麻油即可。
18.粉蒸肉
原料：牛肉,豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,蔥花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷葉.
做法:
1. 以豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,姜末,香油等將牛肉腌漬,再拌上五香炒米粉;
2.在蒸籠底部鋪上荷葉,擺上肉片蒸熟,另將蒜泥,香菜煸出香味,淋與肉上即可。
19.咕嚕牛排
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸成牛排約炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排，和筍塊壹起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油炒勻即可。
20.咕嚕牛丸
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖，白醋，精鹽，番茄汁調治而成）
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛塊，和筍塊壹起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金黃色至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，糖醋汁燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓呈丸子淋入麻油和花生油炒勻即可。
21.幹燒蝦
原料：大蝦,木耳丁,蔥節,豆瓣醬,調料
做法:
1.沙鍋上火留底油,油熱放入大蝦,肉丁,木耳丁,蔥節煸炒.
2.放入豆瓣醬,調料燒入味即可.
22.幹燒魚
原料：鯉魚壹條,川鹽,料酒,豬肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒面,蔥各適量
做法:
1. 將鯉魚兩面各割數刀,以川鹽,料酒腌入味.
2.鍋內油燒至八成熱,將油炸至金黃色;
3.鍋內留油,下豬肉末,白糖,川鹽,料酒,胡椒面和鮮湯,姜,蒜,辣椒,醬油,燒至汁幹,起鍋裝盤.
23.宮爆雞丁
原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,濕澱粉50克,花生油150克,湯20克.
做法:
1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,幹紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆。
2.鍋內油燒至五成熱,下幹紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤。
24.宮爆牛肉
原料：牛肉250克,油炸花生米,醬油20克,蔥末15克,花椒,幹紅辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕澱粉各少許,肉湯50克.
做法:
1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥姜蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,幹紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2.鍋內油燒至五成熱,下幹紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒面炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
25.宮爆肉丁
原料：豬瘦肉150克,花生米100克,醬油10克,蔥末15克,花椒,幹紅辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,濕澱粉各少許,肉湯50克.雞蛋半只
做法:
1．花生米炒脆．
2.將豬肉切成丁,裝碗加醬油,料酒雞蛋澱粉調勻,蔥刨開切段，姜蒜切片,將蔥姜蒜醬油料酒醋鹽味精澱粉放入碗中，調汁待用．
3,鍋內油燒至五成熱,下花椒,將其煸至黑紫色,將肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉熟時入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
26.豉椒雞丁
原料：嫩雞脯150克,雞蛋1只,蔥段,辣油,白糖,醬油,濕澱粉,味精,精鹽,黃酒,幹辣椒,豆豉,香醋適量.
做法:
1.雞脯肉開花刀,切成小丁,加雞蛋白,幹澱粉,精鹽,攪拌均勻,放入旺豬油鍋滾壹下,將油瀝幹.
2.將幹辣椒,豆豉切成小丁放入油鍋煎至金黃色,將雞丁放入壹起炒10秒鐘,
3.將蔥段,黃酒,醬油,糖,醋,濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌,最後加辣油起鍋.
27.豉椒肉絲
原料：熟豬肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,豬油50克,豆豉20克,花椒5克,澱粉10克,雞湯250克.
做法:
1.將熟豬肉切成絲,鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片略炸,倒入雞湯,下肉絲,黃酒,豆豉,花椒燒沸片刻,
2.加入精鹽,菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤.
28.豉椒蝦
原料：蝦120克,辣椒段100克,以蒜茸,蔥段,豆豉泥為料頭,油味料等適量.
做法:
1.蝦剪去須腳,清水洗凈,瀝幹水分.
2.油燒至三成半熱,蝦放入拉油至僅熟,倒入笊籬內,利用余油,將料頭放在鍋內爆香,加入辣椒段拋勻,倒入些滾水,將蝦放入鍋裏再拋勻,倒入紹酒,用芡湯,蔥段,濕澱粉調成金黃色為芡,加些包尾油,麻油上盤.
29..紅燒黃花魚
材料：黃魚壹條，蔥、姜、蒜
做法：
1、把黃花魚弄幹凈內臟，去鱗，切花刀，待用。
2、把鍋裏的少許油燒熱，放魚兩邊煎壹煎去魚腥味
3、然後加入蔥、姜、蒜(蒜要多放壹些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油
4、開鍋後將火調小,慢慢將湯靠濃,魚熟放點蔥沫提味,出鍋。
30.仔姜炒肉絲
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各壹只，大蔥取蔥白二寸壹段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
做法：
1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲；
2、豬肉略用黃酒、鹽腌片刻；
3、油燒到八成熱，下姜絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲壹齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。
31.韭黃炒魚絲
原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜壹塊。
調味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
制作過程：
1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。
3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
32.蘭花炒魷魚
原材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿蔔少許。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉少許、麻油少量。
制作過程：
1、西蘭花切小顆，姜切片，紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油，放姜片、紅蘿蔔片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用濕生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
33.紫包滑蛋
原材料：生雞蛋3個、紫包菜50克。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克。
制作過程：
1、紫包菜切成絲，沖洗幹凈，雞蛋找散。
2、燒鍋下花生油，先炒紫包菜，放少許鹽、味精炒熟，出鍋裝碟。
3、燒鍋下油，放雞蛋、鹽、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中間即可
34.蜜桃鮮貝杏仁卷
材料：水蜜桃2個、 鮮貝6個、 杏仁片100克、 糯米紙6張
調味料：沙拉醬2大匙、 雞蛋1個、 太白粉1/2杯
作法：
1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開水氽燙至熟後撈出泡涼備用。
2、糯米紙上平放水蜜桃及鮮貝各3片，加1/2茶匙沙拉醬包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油鍋入油4杯，以中火燒至3分熱，入鮮貝卷到杏仁片呈金黃色即可撈出擺盤。
註：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可
35.南瓜豆腐餅
材料：火鍋豆腐1盒。南瓜1/4個。
調味料：糖2大匙、太白粉1大匙、面粉1大匙。
做法：
1、南瓜削皮，去籽蒸熟後，將南瓜、豆腐與調味料拌勻。
2、做成餅狀，以中火蒸5分鐘即可。
3、平底鍋註入油，將豆腐餅以中火煎至兩面金黃色即可。
36.五花肉燒凍豆腐
材料：蛋凍豆腐1包，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1根，蒜頭6粒。
調味料：
1、醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許。
2、高湯1杯。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入調味料再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收幹。
37.涼瓜燒叉燒
原材料：叉燒200克、涼瓜150克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。
調味料：花生油、鹽、味精12克、白糖3克、麻油5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。
制作過程：
1、叉燒切厚片，涼瓜去籽切大塊，紅椒切條，生姜切條，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、叉燒用小火煸炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、涼瓜塊、蔥段，用小火燒至入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
38.肉丸燒玉環
原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克。
調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
制作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用濕生粉勾芡即可。
39.蔥燒土雞塊
原材料:土雞200克、香蔥30克、生姜15克。
調味料：花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、老抽王10克、清湯適量。
制作過程：
1、土雞殺洗幹凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。
3、燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。
40.冬茹燒火腿
原材料：冬茹200克、三文治火腿50克、姜蔥各10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蠔油5克、濕面粉適量、麻油5克、雞油10克。
制作過程：
1、冬茹泡洗幹凈，三文治火腿切厚片，姜切片，蔥切段。
2、冬茹用雞油煨透，撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、冬茹煸炒，註入清湯，加入鹽、味精、白糖、蔥段、老抽王、蠔油，用小火燒熟入味，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
41.鍋燒雞翅
原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。
制作過程：
1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋內留油，放入姜片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
42.糖醋排骨
1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。
註意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。
43.西湖醋魚
配料：活草魚1條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油75克。
制作方法：
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊壹邊稱雄爿，另壹邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片壹刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（***片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞壹長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後***燒約3分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄爿頜下部，如能紮入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
44.蛋心聖女果
配料：雞蛋、橙子、聖女果、蔥花、豬油
步驟：
1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。
2.雞蛋蒸熟後，正面扣在盤子上，中間插上聖女果。
3.將橙子切成半圓片擺在邊上，最後用蔥花點綴。
特點：色澤亮麗，開胃佳品。
45.珍珠南瓜
原材料：鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1只、生姜壹塊。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。
制作過程：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片；
2、燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟；
3、調入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟。
46.芥蘭炒香腸
原材料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生姜10克。
調味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
47.三彩豆雞卷
原材料：豆雞卷2條（市場有售）、粟米粒、雞肉、紅蘿蔔各10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、濕生粉適量。
制作過程：
1、豆雞卷切片，雞肉、紅蘿蔔切粒，蔥切花；
2、燒鍋下油，先炒豆雞卷（註：豆雞卷已入味），擺入碟內待用；
3、燒鍋下油，放入雞粒、粟米粒、紅蘿蔔粒、鹽炒至入味時，再下味精、白糖翻炒數次，用濕生粉勾芡，出鍋倒入擺好的豆雞卷上。
48.松仁粉絲
原材料：松仁10克、幹粉絲75克、生姜10克、蔥5克。
調味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
制作過程：
1、松仁用油炸熟，幹粉絲用濕水泡透，生姜去皮切粒，蔥切花。
2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發好抹幹水份的粉絲炒透。
3、粉絲炒透後，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。
49.香蔥炒大腸
原材料：香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生姜壹塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
制作過程：
1、香蔥切段，豬大腸洗凈，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
50.醬炒雞亦球
原材料：雞翅中節200克、青、紅椒各1只，姜壹塊。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精8克、白糖3克、豆瓣醬20克、胡椒粉少許、濕生粉適量。
制作過程：
1、雞翅中節去凈骨，青、紅椒切片，姜切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精腌約30分鐘待用。
2、燒鍋下油，放入生姜、青、紅椒、雞翅中節、豆瓣醬煸炒至八成熟。
3、調入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，用濕生粉勾芡，淋入麻油出鍋入碟即成。
51.火腿炒茄瓜
原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生姜壹塊。
調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、濕生粉適量。
制作過程：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生姜切片。
2、燒鍋下豬油，放入生姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
52.醬炒牛心頂
原材料：牛心頂200克、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精10克、白糖3克、豆瓣醬10克、濕生粉適量、麻油5克、堿水10克。
制作過程：
1、牛心頂用堿水泡發透，沖洗至無堿味，切片，生姜去皮切片，蔥洗凈切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、豆瓣醬、牛心頂、爆炒至香濃。
3、再加入鹽、味精、白糖、蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油炒至汁濃時出鍋入碟。
53.家庭小炒皇
原材料：鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香幹30克、紅椒壹只、韭菜花10克、姜壹塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、麻油5克、濕生粉適量、胡椒粉少許。
制作過程：
1、鮮魷魚、鱔魚肉、香幹、紅椒、生姜全部切絲，韭菜花切段。
2、燒鍋下油，放入生姜絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香幹、紅椒絲、鹽炒至出味時。
3、然後調入味精、蠔油，用大火爆炒，再用濕生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。
54.肉絲大拉皮
材料:東北拉皮,胡蘿?/ca>