潮州腸粉
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
練習:
腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。
著名評論:腸粉起源於廣州。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。由於味道鮮美，價格便宜，在廣州很受歡迎，成為壹種大眾小吃。
心靈手巧、善於做生意的潮州人看到了腸粉的這些優點，把腸粉的做法移植到了潮州。潮州人在80年代初就做腸粉了，但潮州人做腸粉不是照搬廣州和腸粉的做法，而是結合了潮州人的口味，用了潮州的原料。比如餡料中，主要用白菜絲或筍絲、肉末、雞蛋，再撒上腌制的潮州土特產。腸粉卷好後，還撒上潮州人愛吃的花生醬。
充滿潮州風味的潮式腸粉也受到人們的歡迎。現在在潮州，無論大街小巷，隨處可見腸粉的小吃攤，成為潮州人早餐最愛吃的小吃之壹。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:再來米粉130克、太白粉10克、成粉10克和水260㏄.
餡料:牛肉片40克，豆芽40克。
醬料蘸料:醬油100㏄、鹹醬1小勺、魚露和蠔油各1小勺、糖30g、蔥/姜片各25g、蛋白質1、鹽/鮮雞粉各1/3。
生產流程:
1.將醬料用小火煮開，然後將蔥姜過濾，只留下醬料備用。
2.先將餡料的牛肉片和調料拌勻，再加入豆芽，用筷子拌勻，得餡料。
3.將來自腸粉漿料的米粉、白粉、硫酸鈉混合，加水混合均勻，然後過濾，得到腸粉漿料。
4.在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法(2)中的餡料呈直線鋪在腸粉漿上，蓋上蓋子蒸3分鐘，趁熱取出，卷成條狀，用刀切成3塊，放在小盤子裏，將方法(1)中的醬料淋上即可食用。重復步驟(4)壹次，就可以再做壹個牛肉餡腸粉了。
腸粉爐是制作腸粉的專用爐。如果是家裏做的，可以用鍋代替，但是效果不如腸粉爐。
蒸粉絲卷
材料:澱粉1000g，栗子粉200g，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100g。
練習:
1.將澱粉用溫水調成糊狀，倒入栗子粉和鹽，加水調勻，靜置2小時；
2.將面團搓成條狀，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；放置2-3分鐘，用開水蒸15分鐘左右，取出後撒上辣椒醬和香菜。
練習:
將200克大米洗幹凈(不要用糯米，東北大米應該屬於這壹類)，用420ML清水浸泡六個小時(我泡了壹晚上)。早上把米和水放攪拌機裏打成漿，用濾網過濾掉壹點殘渣。首先將壹茶匙生粉和壹湯匙玉米粉與60毫升水混合，然後加入米漿，放壹茶匙鹽和壹湯匙油拌勻。
蒸鍋加熱，倒入薄薄壹層糊，邊角加些肉末，蓋上蓋子蒸四分半鐘。最好用無金屬蒸鍋。不銹鋼會粘，最好用烤盤。兩個烤盤兩個盤在壹個* * *裏蒸。
拿出來晾壹會兒。用刮刀卷起來，放在盤子裏。
吃飯的時候倒果汁很重要。用壹大勺生抽，壹大勺糖，壹大勺香油，三大勺水，放在鍋裏煮開，收起來隨時使用。
炒粉的方法是將切得很細的粉與鮮肉、雞蛋、雞絲、魚片、脆皮花生、芝麻、蔥和時令小菜混合，炒至上桌時呈綠色...> & gt
如何做腸粉米糊40分
將大米浸泡八小時磨成米漿，按照十公斤大米、三公斤生粉、壹公斤面條的比例增加熱水(水溫50度左右)制成米漿。
腸粉做米糊最好的方法是什麽？
1.腸粉的配方:做壹盤成功的腸粉的關鍵是要有手工研磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話蒸後會很硬，容易結塊。太稀了就不蒸了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其質地和口感。1兩面水4斤左右，鹽和油各少許。混合均勻，不結塊。每次都可以加水。腸粉繪制:將米漿倒在多層蒸格或棉布上，加入豬肉、魚片、蝦、牛肉或叉燒肉或素食等餡料。蒸好後卷成條，切段裝盤，壹般切成3段。鹽1元，味精3元，雞粉5元，美家醬油1元，香菜水1.7斤左右【香菜、蝦米、八角、胡蘿蔔、花椒、香葉、姜、蔥末煮沸】。拉腸粉的動作主要是‘拉’。這裏以無蓋腸粉爐為例。
2.壹種廣東腸粉的制作方法
3.原材料:
4.精米粉500克，玉米澱粉50克，毛油20克，精鹽10克，清水750克，開水500克，生粉50克。
5.生產方法:
6.1.將米粉用清水調成漿液備用；
7.2.將玉米澱粉與生粉混合，加少量水調成稀糊狀，然後用開水燙成糊狀，冷卻後與米粉漿混合，加入精鹽和生油拌勻。
8.3.蒸鍋內鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度約2.5毫米，蒸約3-4分鐘，取出後自上而下卷成豬腸狀。
9.特點:軟滑，色甜，不肥不膩。
10.註意事項:
11.1.用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，以上給出的用水量作為參考；
12.2，米粉要用水磨粉，保證了腸粉的細膩和順滑。
13.3，抽屜布要用白棉布，防止掉粉。
14.4，蒸的時間不要太長，剛剛好。
15.5，以上是基本腸粉的制作方法，加入輔助原料可以改變顏色的名稱。
廣州腸粉怎麽做視頻
蒸粉絲卷
菜系及功效:粵菜
腸粉的制作材料:主料:澱粉1000克，栗子粉200克。
輔料:香菜兩根，辣椒醬100g。
調料:鹽少許
教妳怎麽做腸粉，怎麽做腸粉(1)將澱粉用溫水調成糊狀，倒入栗子粉和鹽，加水調勻，靜置2小時；
(2)將面團搓成條，挑成胚，壓成皮，卷成卷；
(3)放在壹邊2到3分鐘，放入沸水中蒸15分鐘左右，取出後撒上辣椒醬和香菜。
肉湯粉
肉湯粉
口味和材料選擇:
正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成，而鍋蓋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油香，幹菜榨菜散，炒黃豆焦黃。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。
練習:
先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下，撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒，再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。
廣東腸粉怎麽做米糊？
潮州腸粉
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
練習:
腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。
著名評論:腸粉起源於廣州。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。由於味道鮮美，價格便宜，在廣州很受歡迎，成為壹種大眾小吃。
心靈手巧、善於做生意的潮州人看到了腸粉的這些優點，把腸粉的做法移植到了潮州。潮州人在80年代初就做腸粉了，但潮州人做腸粉不是照搬廣州和腸粉的做法，而是結合了潮州人的口味，用了潮州的原料。比如餡料中，主要用白菜絲或筍絲、肉末、雞蛋，再撒上腌制的潮州土特產。腸粉卷好後，還撒上潮州人愛吃的花生醬。
充滿潮州風味的潮式腸粉也受到人們的歡迎。現在在潮州，無論大街小巷，隨處可見腸粉的小吃攤，成為潮州人早餐最愛吃的小吃之壹。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:再來米粉130克、太白粉10克、成粉10克和水260㏄.
餡料:牛肉片40克，豆芽40克。
醬料蘸料:醬油100㏄、鹹醬1小勺、魚露和蠔油各1小勺、糖30g、蔥/姜片各25g、蛋白質1、鹽/鮮雞粉各1/3。
生產流程:
1.將醬料用小火煮開，然後將蔥姜過濾，只留下醬料備用。
2.先將餡料的牛肉片和調料拌勻，再加入豆芽，用筷子拌勻，得餡料。
3.將來自腸粉漿料的米粉、白粉、硫酸鈉混合，加水混合均勻，然後過濾，得到腸粉漿料。
4.在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法(2)中的餡料呈直線鋪在腸粉漿上，蓋上蓋子蒸3分鐘，趁熱取出，卷成條狀，用刀切成3塊，放在小盤子裏，將方法(1)中的醬料淋上即可食用。重復步驟(4)壹次，就可以再做壹個牛肉餡腸粉了。
腸粉爐是制作腸粉的專用爐。如果是家裏做的，可以用鍋代替，但是效果不如腸粉爐。
蒸粉絲卷
材料:澱粉1000g，栗子粉200g，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100g。
練習:
1.將澱粉用溫水調成糊狀，倒入栗子粉和鹽，加水調勻，靜置2小時；
2.將面團搓成條狀，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；放置2-3分鐘，用開水蒸15分鐘左右，取出後撒上辣椒醬和香菜。
練習:
將200克大米洗幹凈(不要用糯米，東北大米應該屬於這壹類)，用420ML清水浸泡六個小時(我泡了壹晚上)。早上把米和水放攪拌機裏打成漿，用濾網過濾掉壹點殘渣。首先將壹茶匙生粉和壹湯匙玉米粉與60毫升水混合，然後加入米漿，放壹茶匙鹽和壹湯匙油拌勻。
蒸鍋加熱，倒入薄薄壹層糊，邊角加些肉末，蓋上蓋子蒸四分半鐘。最好用無金屬蒸鍋。不銹鋼會粘，最好用烤盤。兩個烤盤兩個盤在壹個* * *裏蒸。
拿出來晾壹會兒。用刮刀卷起來，放在盤子裏。
吃飯的時候倒果汁很重要。用壹大勺生抽，壹大勺糖，壹大勺香油，三大勺水，放在鍋裏煮開，收起來隨時使用。
炒粉的方法是將剁得很細的粉與鮮肉、雞蛋、雞絲、魚片、脆皮花生、芝麻、蔥和時令小菜混合，炒至上桌時呈綠色...> & gt
廣式腸粉怎麽做米糊？
佐料
糯米粉150克
水450毫升
調味品
玉米澱粉30g成粉15g鹽3g調和油5ml蝦適量醬油適量蠔油適量元稹糖適量生菜適量。
步驟1
準備好生菜、肉末、蝦蛋等材料。
第二步
準備好粘米粉、鹽、油、生粉、清面等材料。
第三步
150g粘米粉倒入盆中。
第四步
加入450克清水，攪拌均勻，然後放在壹邊自然浸泡三到四個小時。我只泡了兩個小時，讓粉和水更均勻。
第五步
加入鹽、油和生粉，攪拌均勻形成稀漿。
第六步
碗中加入淡醬油糖。
第七步
在熱鍋裏把油煮沸
第八步
舀起油，倒入醬油碗中。
第九步
準備產油掃帚刮刀
步驟10
準備壹個蒸粉的盤子。家裏沒有大壹點的，只能用披薩盤，不粘。好好利用。
步驟11
鍋裏燒開水，放在空盤上蒸壹分鐘。
步驟12
拿出來掃油
步驟13
攪拌漿料，取出。
步驟14
把它倒在塗油的比薩餅托盤上。
步驟15
加入打好的雞蛋。
步驟16
加入肉末、蝦仁、生菜，蒸壹分鐘，取出。
步驟17
用刮刀舀出來放在盤子裏。
步驟18
加入自制的醬料。
如何做好腸粉家常做法的視頻
2.
將粘米粉和面粉混合，加入150ml水攪拌。
3.
將切好的小蔥放入漿液中攪拌均勻。
4.
加入鹽，再次攪拌直到糊狀物完全入味。
5.
提前燒開鍋，準備好碟片，刷上油。
6.
將粉漿放入勺中，倒入盤中。記得要轉均勻就行了。不要放太多，會太濃。然後放入加熱的鍋中，壹會兒鍋就好了。
7.
蒸好後，用刮刀沿邊緣卷起，放入幹凈的盤中。
8.
這個配方我做了三塊腸粉，不夠的話可以相應增加，只要米粉和水的比例能達到1比3。
中央第二套在家吃腸粉的做法視頻
蒸粉絲卷
主料:蝦仁、糯米粉適量、幹粉50克、馬蹄粉30克、香菇8克、花6朵。
調味鹽5g蔥1g姜5g醬油半碗香油3滴植物油1湯匙糖1湯匙水145g香菜1。
腸粉的方法
1.鍋內熱少許油，放入香菇片和蔥段，中火翻炒。
2.炒好後，取出香菇，放入香菜，倒入醬油和幾滴香油。
3.壹碗水，少許糖，燒開後轉小火煮3分鐘。使用時，濾去渣滓。
4.準備好鮮蝦，去殼，去掉蝦腸和蝦線。妳喜歡的話可以把蝦腌起來，我用壹點姜絲腌起來！將蔥花剁碎備用，同時準備好粘米粉、玉米澱粉、馬蹄粉，按比例混合，加入壹定比例的水制成米漿(其實如果用大米磨漿，水量會根據大米的質量和含水量而變化，但現在大部分家庭都沒有這樣的米漿研磨機，所以用米粉代替，自然比不上原漿，但也還不錯)。
5.將適量的鹽和幾滴植物油倒入米漿中。加鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太素。鹽的量比通常的湯的比例少很多，不用嘗。
6.做好的米糊不會太稠也不會太稀。當妳舀起來的時候，記住這個狀態。下次保持這種狀態就行了，不過有些面粉是濕的，可能需要的水少壹些，但也不會太遠。
7.鍋裏放上水，燒開。水應該總是處於沸騰和蒸汽狀態。放入蒸架，蒸盤上塗壹層油，這樣粉條就容易脫落，保持濕度。最好先蒸整盤，調整是否平整，否則蒸出來的粉條壹邊粗壹邊細。
8.舀壹勺米糊，順時針或逆時針或斜著攤開。反正是可以均勻鋪開的。如果感覺還有很多米糊流出來，倒壹部分出來！這樣可以保證腸粉的薄度。加入蝦仁和炒好的香菇，再鋪壹遍，確保米糊鋪的越薄越好。立即放入蒸鍋，蓋上蓋子。
9.估計粉條定型的時候，可以撒蔥花(就幾十秒)，也可以先放蔥花，隨妳喜歡，再等幾十秒。如果熱量小，可能需要更長時間。看到粉條發白冒泡就可以拿出來了。
10.用刮刀卷起來！把蝦包起來！壹刀就能鏟出自己的食物。
11.最後把它卷起來，把兩端切平，就可以裝了。重復操作，很快就能吃到自己做的好吃的腸粉，醬料隨心所欲。
12.用刷子刷壹下腸粉，倒入醬油。
如何做好自制腸粉的家常菜做法視頻
自制腸粉
材料
特制腸粉125g，水150g，肉50g，雞蛋2個，油少許，菠菜少許。
工作方法
1.肉剁碎，腌制，雞蛋打成蛋液，菠菜切段，粉調成漿。
2.鍋中水燒開，放上蒸盤，趁熱取出，塗上壹層油，蒸盤上放壹勺(大壹點的勺子)槳，上面放壹點肉，撒上蛋液和菠菜，蒸3分鐘。
腸粉怎麽做米糊，有什麽技巧。
要學習腸粉的制作方法，第壹步就是要了解米糊的制作方法。在此之前，選米和泡米尤為重要，因為這直接決定了腸粉的口感，接下來就是磨米糊和拌米糊，讓米和水的比例適當搭配。如果妳要說妳技術好，建議妳去黃岐吃吃練練，因為技術好，妳只通過文字理解太簡單了，吃的東西主要是掛鉤。