果膠的化學本質

果膠(Pectin)是壹組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)壹D壹聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以遊離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。

它的分子式：（C6H10O7 ）n

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