材料:面粉500克，(之前用的是明礬，對人體有害壹定不能用)無鋁油條膨松劑10克，泡打粉8克，雞蛋壹個，鹽8克，糖5克，食用油壹桶，溫水260克(冬夏不同，冬天10克水)。
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2.揉面:取出面團，放在案板上。第壹次揉面5分鐘至表面光滑，然後蓋上盆20分鐘；第二遍往面團中加入10g油，邊揉邊加油，揉10分鐘使表面光滑，表面刷油覆蓋面團4小時以上。如果妳在家做飯，可以在晚上和第二天早上把面團煮熟(這是油條最重要的壹步)。
3.油條:取出醒發的面團，放在案板上。小心不要揉面。用手輕輕整理成條，輕輕壓成細條，用刀從壹端切成3cm的條，將兩條疊在壹起，用筷子從中間輕輕壓下，放入準備好的油鍋中。油盤要提前加熱到六成熱180度。
這種好吃的早餐油條就可以了，配豆漿或者熱湯就更美味了。
油條是壹種古老的中國面食，壹種長條狀的油炸食品。香脆可口，大部分都喜歡吃。在我們家，尤其是在中國的中部和北部，我們更喜歡吃油條。
油條很好做，家家戶戶都可以自己在家做，但是要做的更軟更脆需要壹些技巧。讓我們壹起做吧。
1.油條配方:面粉500g，鹽適量，糖20g，酵母10g，小蘇打5g，油適量，熱牛奶350g，雞蛋1。
第二，面團做好了就是面團，油條中最重要的是面團。最後炸出來的油條主要看面團怎麽拌。想把面團做起來，跟很多因素有關。
1，原料及比例
原材料要合適，配置比例要適中。不同原料的用量要成比例。比如面粉的量是500克，妳要加20克糖，10克酵母，5克小蘇打，1個雞蛋，350克牛奶。事實上，這些牛奶中大部分是水。總之加水量在350左右。
2、面團和面團
原料準備充分後，面團就做好了。這壹步也很重要，基本上和原料比例壹樣重要。將上述準備好的原料倒入盆中攪拌。攪拌成絮狀後，將面團揉至光滑，蓋上蓋子醒發半小時。
半小時後，取出面團，繼續揉面，揉成圓柱形，表面上油，切成10 cm長的條狀，中間用筷子壓壹下。至此，壹根油條成型，下壹步可以放入油鍋。
第三，油條上的油條炸完之後，這壹步就是上油鍋了，但是油溫要控制好。可以在溫度五成熱的時候去油條，不要太燙，慢慢煎到金黃，取出。這壹步主要是控制油溫，溫度不要太高，壹般五六成熱最好。
總結:家家戶戶都會炒油條，但是炒出來的效果差別很大，主要是壹些細節。油條最重要的是原料和面團的比例。這兩個步驟非常重要。壹定要嚴格控制，好吃的油條就沒問題了。
方法壹:原料:普通面粉5000g，堿(冬60g，春70g，夏85g)，溫水(冬3000g，夏2750g)。
制作方法1。將堿和鹽按比例混合，粉碎後放入盆中，加入溫水攪拌溶解形成乳液，產生大量泡沫，有響聲。然後加入面粉，攪拌成雪花狀，搗成光滑、柔軟、結實的面團，蓋上暖布或被子，醒後20至30分鐘，再搗壹次，將面再折3至4次。
2.案板抹油，將面團1/5放在案板上，拖成長條狀，用1 cm厚，10 cm寬的小面棍搟成條狀，再用1.5 cm寬的刀剁成條狀，將兩條疊在壹起，用竹筷子從中間壓緊，用手輕。制作原理:制作油條的面團屬於堿鹽面團。由於這類面團的特殊反應，其熟化過程受到壹定程度的限制，壹般只適合高溫油炸，以達到軟脆的特點。面團制作時加入堿(純堿)和鹽(濃粗鹽)，在水的作用下產生氣體，使面團達到膨松。
3.油條能否炸得松、脆、黃、香，制作要點是:每兩塊上下對折，中間用竹筷壓住；不要壓得太緊，以免粘在壹起，兩塊的邊緣壹定不能粘在壹起；不能壓得太輕。炸的時候壹定要保證兩根油條不要分開。旋轉是為了保證上述要求，同時在油炸過程中容易翻面。用手輕捏兩頭時，要輕捏兩頭中間，煎的時候兩頭不能分開。油條的原理是油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但由於油的溫度較高，油條表面立即變硬，影響了油條的不斷膨脹。於是，油條壹根壹根疊起來，用竹筷子壓在中間。兩個面片之間的蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油接觸不到兩個面片的連接處，使連接處的面片處於軟糊精狀態，可以不斷膨脹，油條越來越蓬松。
材料:面粉300克、溫牛奶250毫升、發酵粉1茶匙、小蘇打半茶匙、鹽1茶匙、植物油25克。
做法:1。將泡打粉、小蘇打、鹽用溫牛奶融化，與面粉混合均勻，然後倒入少許植物油，揉勻，蓋好室溫放置過夜(註意不要放冰箱)；
2.第二天早上，把面條放在抹了油的案板上，攤開後整理成寬約7cm、厚約1cm的條狀，然後用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小長條上往下壓，再把每兩個小長條的兩端捏在壹起；3.燒熱鍋，倒油。油溫高時，將準備好的油條撐開，放入油鍋中炸至金黃色，然後取出。
油條的制作方法其實很簡單，和普通的面團制作方法基本相同，只是不同品種的面團面粉中，面粉、雞蛋、水和壹些膨松劑有所不同。饅頭用中筋面粉和低糖酵母，面包用高筋面粉和高糖酵母，油條用高筋面粉和油條膨脹劑。傳統的油條膨松劑是明礬和食用堿。這兩種添加劑有兩個缺點。首先是明礬油條油炸過程中會產生鋁，對人體健康不利。但食用堿的用量要控制準確，面團多壹點會產生苦、澀、酸的味道。所以現在的油條基本都是新壹代無鋁油條膨松劑制成的。這種膨松劑的基本成分是泡打粉，不含鋁，食用堿含量更小，口感會更好。這種無鋁油條的膨松劑壹般超市和淘寶都有，價格也很便宜。幾塊錢壹袋，壹次幾克，可以用很久。下面是我用油條膨松劑做的磨砂油條的配方，希望能給爸媽帶來幫助。
霜油條
原料:高筋面粉250g，無鋁油條膨松劑10g(沒有可以用幹酵母5g代替的膨松劑，但壹般不建議這樣)，糖粉20g，雞蛋1，水150g，植物油1000g左右(煎炸用)。
可以用手揉面，如果想省力也可以用桶式打漿機、面包機或者廚師機。我用桶攪拌器和面。家裏有面包機或者大廚機當然更方便，但是手工揉面團大概需要30-40分鐘，面包機20-25分鐘，大廚機1-2分鐘，然後中高檔5分鐘。
1.將面粉和糖粉倒入打蛋器中；
2.將油條膨松劑加入水中混合均勻，然後將混合溶液倒入盆中；
3.先把雞蛋打散倒入，用筷子攪拌幾下，然後啟動打蛋器，1打2分鐘，然後停下來，用筷子聚攏，再打1-2分鐘，然後停下來，重復2到3次，大概是8分鐘。
4.取出打好的面團，在案板上撒上少量幹澱粉，再揉壹兩分鐘，直到面團光滑不沾手；
5.將面團放入大鍋中，用保鮮膜包好，放在溫暖的地方發酵。夏天可以常溫發酵。冬季可在發酵箱、烤箱或蒸籠中發酵。烤箱裏放壹杯38度的熱水，然後把面盆放進頭發裏。將蒸鍋內的水加熱後關火，將面鍋放入帶蓋的蒸鍋內。烤箱發酵的好處是可以長時間恒溫發酵，蒸籠內的溫度不易控制和加熱面團。關鍵蒸籠中的溫度也不是恒定的。加熱的鍋過壹會兒就涼了，面團在重新加熱的過程中如果不註意就會被蒸熟。所以有條件的話用專業的發酵箱和烤箱會讓妳省心很多。可以放入冰箱低溫發酵9小時以上。壹般來說，發酵時間會隨著天氣、室溫和濕度的變化而變化。壹個烤箱夏天發酵40-60分鐘，冬天發酵60-90分鐘。
6.取出面團，排氣，重新揉面，蓋上濕布，醒發15-20分鐘；
7.將面團搟平成長方形薄片，然後切成寬約2.5-3厘米的長條；
8.取兩片面團，用搟面杖垂直搟開；
9.把兩個面片疊在壹起，用刮刀壓在中間(我拍錯圖了，所以刮刀最好向後壓，用刮刀厚的壹面壓，薄的壹面容易切掉)；
10.鍋中倒入壹半油，火八成熱時轉中火，放入準備好的面團，炸至面團浮起，用長筷子翻面至四面均勻金黃；
11.取出放油；
12、將糖粉放入大盤中，將剛出鍋的油條在糖粉中快速滾動，使表面均勻沾有糖粉，將多余的糖粉抖落，即為磨砂油條。
傳統的油條制作方法是:在面粉中加入明礬、食用堿、鹽制成明礬堿面團，然後拉伸油炸。但這種加了明礬的油條，在油炸過程中會分解，留下壹定量的鋁，所以營養健康專家指出，人們不宜長期食用油條。
但由於成本低、操作流程不復雜，這種方式仍被壹些小餐館或路邊攤販使用。油條制作新方法:用面粉、泡打粉、炒粉、雞蛋等原料制作而成。成品具有色澤金黃、外脆內軟、松泡膨潤、有彈性、有強度的特點。特別是配料中加入了壹定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。
由於這種油條制作中不添加明礬，對人體有害的鋁不會分解，但其酥脆度略低於普通油條。
下面，筆者就給大家介紹壹下這種油條的制作方法和關鍵。
材料:高級高筋面粉1500g泡打粉15g烹飪粉7.5g精鹽30g雞蛋4個色拉油2500g制作方法:
篩1面粉，加入泡打粉拌勻。將清水(約65，438+0，000g)倒入和面機中，敲入雞蛋，加入精鹽、料粉、色拉油50g，開機低速攪拌，至水渾濁微起泡，再加入混有泡打粉的面粉，面粉和水和成面團後，中速攪拌面團至光滑柔軟。
用手蘸壹點色拉油，從和面機裏翻出面團，放在抹過油的面團臺上，搟成長方形的面片。然後用拳頭在面片上滾。面團塊變大後，折成兩三層，搟開。按照規律重復三次，然後將搟好的面片放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾，靜置半小時左右。
3在面團臺的另壹端撒上面粉，從不銹鋼盤上取壹小塊面團用面團刀放在面團臺上，雙手拉伸，然後用搟面杖搟成寬8 cm、厚1 cm的長坯，再用手切成寬2.5 cm的條狀。
4.鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱。用小刷子在坯料的非刀口表面刷壹點水，然後放另壹個坯料重疊(刀口表面在兩邊)，用細木棒壓在坯料中間，使兩個坯料粘在壹起，然後雙手握住坯料，輕輕拉伸，右手擰兩下，然後邊拉邊放入油鍋(先放坯料中間，邊拉邊放入油鍋)。
生產密鑰:
1和面時，必須將食用粉、精鹽、雞蛋、色拉油、水充分分散後再加面粉，否則會酥脆，口感不均勻；揉面時，要從低速到中速攪拌，有利於面筋的形成。
2.揉面時，重疊次數不宜過多，以免面筋過強，用力也不宜過猛，以免面筋斷裂；準備好的面片需要靜置半個小時後才能出料，否則炸出來的油條比較硬，不夠軟。另外，在疊面片的過程中，如果產生氣泡，要用牙簽挑掉，否則炸出來的油條外觀不光滑。
3切好的條要刷壹點水再壓壹遍，避免油炸時條因粘合力弱而開裂。用手拉青油條時，力度要輕，用力過猛會造成條裂或斷筋。
炸的時候油溫要六七成熱(約180)。油溫過低，油會迅速滲入面團，不僅會使油條中間含油，還會減少其膨脹。油溫過高，容易把油條炸糊。在油炸過程中，必須來回轉動筷子，使其受熱均勻，使油條變得膨脹松散，顏色壹致。
農田圈問答團隊:董
樓下有個老頭，開了個賣油條的小店。每天2元的人那麽多。不明白怎麽賣這麽多人。但是大家都說他家的油條和別家的不壹樣，吃起來更健康。但是我看顏色和味道都壹樣。
後來問大爺才知道，他用的油是最好的魯花花生油，上了不超過三次油。吃起來肯定是健康的，成本上去了肯定也貴。但是現在的人都喜歡吃健康的，不如買健康的。
顧客肯定想吃好吃又健康的油條。顧客希望油條不是地溝油，也不是炸幾十遍的，比如有毒致癌油，轉基因油。現在糧食問題很嚴重，所以很多人現在都在擔心糧食問題。難怪爺爺的生意這麽好。他還寫了保證使用魯花花生油的牌子，放在門口讓大家看全過程。
嗯，爺爺做的油條真好吃。使用健康的油是很棒的。
八腿油條
配料的準備:
(1)將面粉和油條膨松劑倒入碗中，攪拌均勻。
(2)將面團用50-60度的溫水揉成團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘至面團略小。
(3)在案板上撒壹點面粉，將面團搟成面片。把面團切成小塊。
(4)第1段:取4小劑量，用手拍平。
(5)將兩劑疊在壹起，中間用筷子壓住。
(6)然後將兩端合攏捏成油條。
(7)擰八腳油條。
(8)用手握住油條兩端，輕輕拉伸，放入200℃左右的油鍋中..
(9)用筷子不停翻動，煎至金黃色。
(10)麻花八腳油條炸的。
(11)第二段:取4小劑量，用手拍平。
(12)兩劑疊在壹起，用筷子壓。
(13)然後，把兩頭合攏的地方捏成八字油條。
(14)八股油條綠色。
(15)用手握住油條兩端，輕輕拉伸，放入200°C左右的油鍋中..
(16)用筷子不停翻動，煎至金黃色。
(17)橢圓形八腳油條炸的。
妳好，我是廚師。油條是中國北方早餐必不可少的主食之壹。現在的人越來越追求健康。今天我們特別整理壹下正宗無鋁油條的所有配方，以及制作油條的必備技巧。讓我們壹起學習吧！
油條混合面粉250g，鹽4g，糖5g，雞蛋1g，小蘇打1g，泡打粉3g，膨松劑2g，油10g，水150g。
老式公式
單堿硫酸氫鹽三錢鹽
生產方法
1.將泡打粉、膨松劑、鹽放入面粉中，攪拌均勻，打入雞蛋，攪拌均勻。小蘇打在水中融化，然後倒入面粉中攪拌均勻。
2.揉好面團，加油，揉5分鐘，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然後第二次揉好面團，放入冰箱醒發7小時左右。
3.將面團醒發，切成小份，做成小油條，放入油鍋。油溫保持在180攝氏度，直至油條呈金黃色。
制作油條的知識點是1。油條選擇中筋面粉或低筋面粉。可以選擇油條專用面粉。
2、制作油條，半斤面粉170克水，水量是加的水和雞蛋之和。
3.油條油溫控制在180攝氏度，油溫高容易炸。
油條是傳統早餐之壹，包括傳統明礬油條、酵母油條和膨松劑油條。其中明礬油條因含鋁量高，不再推薦使用。偶爾吃點也沒問題。
酵母版配方，面粉1斤，水300g，鹽6g，酵母5g，小蘇打3g。小蘇打也可以改為使用油條改良劑。
膨松劑的配方是速效油條膨松劑或發酵粉和填充劑。壹般壹公斤面粉加膨松劑10g，改良劑5g，鹽6g，水300m。
傳統明礬堿油條冬天的比例是壹斤標準明礬12g，堿L5g，鹽6g，水320g。夏天明礬12g，堿18g，鹽7g，水300g。
做法:將鹽、堿、明礬用溫水融化，倒入面粉中，揉成面團，用濕布蓋好靜置20分鐘，然後將面團對折幾次，翻過來靜置20分鐘，如此反復三次，放入塑料袋中，放入冰箱冷藏過夜。
使用時，提前半小時取出，將面團拉伸成1厘米厚、10厘米寬的片，用2厘米寬的刀切成條狀。油分六成熱時，將兩片疊在壹起，用筷子壓在中間，雙手將片撐開，放入油鍋中，用竹條快速旋轉油條，直至炸至金黃色，然後取出。
佐料
高筋面粉250克酵母5克
糖20克水170克
適量的面粉堿和花生油
適量的鹽
練習步驟
1.將水、面粉、糖、鹽、酵母混合，揉成面團，進行第壹次發酵。
2.40分鐘後用手指蘸面粉在面團上戳壹個洞，不回縮發酵就好了。
3.適量的面粉堿，用少許水煮沸，然後揉成第壹次發酵的面團。
4.第二次發酵大約需要40分鐘，發酵完成。
5.第二次發酵後，在面板和手掌上塗油，將面團成型，靜置十分鐘左右。
6.揉成長條，用手掌壓成寬約10cm的長條，再切成3 cm左右的細條。
7.兩根細條疊在壹起，用筷子壓在中間。
8.中火，油溫五成熱，捏細面條兩頭，放油鍋裏，膨脹後翻炒三分鐘，就熟了。
9.好吧，我們明天吃頓中式早餐吧！
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原料:面粉1000克，明礬27克，堿32克，鹽10克，冷水600克。
做法:1。將明礬堿鹽放入盆中，加入少量冷水，用木錘將顆粒搗碎。磨好後加入剩余的冷水，攪拌均勻，倒入面粉，攪拌成面梭，用手用少許冷水紮成結實的面團，蓋上篷布，醒發30分鐘至1小時。
2.雙手握拳均勻貼壹次，然後將面團四面折疊，蓋上篷布，1小時。
3、重復2的做法，醒兩次6-9小時(冬天13小時)。
4.將面團放在桌子上，鋪成5cm厚的正方形，將面團切成9cm寬的條狀，用杵或啤酒瓶棒拉伸成條狀，剁成3cm寬的面糊。當兩種面糊疊在壹起時，用筷子或食指壓在中間，雙手捏住兩端，使其長40cm，放入油鍋中炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使其膨脹。
註:1 kg面粉約為10-12組，冬季用堿量略有減少。