淮揚菜的濃湯配以四川辣油，制作鱸魚片。澆上紅油，配以白湯和魚片。
練習:
1.將鱸魚去骨，連同魚頭、魚尾壹起放入高湯中用武火熬制奶湯；將幹凈的魚切片，切成大小以備後用。
2.將魚片放入牛奶湯中煮熟，用材料A調味，取出後倒入湯中。
3.鍋裏燒熱油，放入B料小火煨壹會兒，然後撈出。加入幹辣椒煨壹會兒，然後倒在魚湯上。