蘇格蘭煎蛋卷
雞蛋煮熟，去皮，裹壹層渣子，澆壹層蜂蜜，再裹壹層肉松，裹壹層渣子，放油鍋裏炸至金黃色，取出。這是美味的蘇格蘭煎蛋。
美味的雞蛋粥
用砂鍋煮粥。水快幹的時候加入蛋黃(加入色拉油和少許水拌勻)，蓋上蓋子，放入微波爐加熱1-2分鐘。隨心所欲添加調料。味道鮮美，營養豐富。
澆雞蛋
用寬油猛火煎雞蛋，外焦裏嫩，愛怎麽澆就怎麽澆。我覺得番茄汁是最好的。
雞蛋炒飯
材料:大米半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉壹兩，火腿壹兩，胡蘿蔔壹兩，水發香菇壹兩，紫菜壹兩，白菜壹兩，鹽，雞湯，豬油，味精，胡椒粉，醬油。
練習:
1.豬肉、火腿、胡蘿蔔、香菇切成小方塊，肉丁上撒少許鹽攪拌，白菜切成2cm短絲，小蔥切成小塊，雞蛋打入碗中，加入精鹽和蔥花攪拌均勻。
2.將鍋放在火上，舀入少量熟豬油加熱，倒入蛋液煎成蛋丁，將煎好的蛋丁倒入碗中。
3.鍋內放入適量豬油加熱，蔥花翻炒片刻，加入肉丁、火腿、胡蘿蔔、香菇、幹米、白菜翻炒片刻，加入少量醬油嗆鍋，然後倒入炒好的雞蛋和米飯，翻炒均勻，倒入少量雞湯，加入鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻，起鍋前加入少許味精翻炒均勻。
酸辣蛋花湯
材料:雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，花椒2大勺，醋2大勺，1大勺醬油，香油，鹽，味精，蔥花，水澱粉2大勺。
練習:
1，雞蛋在碗裏打勻；將黑木耳挑選洗凈，撕成小塊或切絲；豆腐切成小塊或條狀待用。
2.將炒鍋置大火上，加入1湯匙油，用少量蔥花，倒入700克左右的水，將豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精、醬油燒開，勾入水澱粉拌勻，將蛋液均勻倒入炒鍋，待蔥花剛好浮起時，加入香油，撒上蔥花即可食用。酸辣湯的要點是大量的辣椒和醋。除了雞蛋、豆腐、木耳，其他主料也可以根據大家的口味加入魷魚片、肉絲。這道菜也可以不先炒鍋直接加水，清湯更好；可用雞粉代替味精；炒鍋的使用方便炒菜避免水澱粉勾芡後凝結不均勻粘鍋底；打蛋液的時候要均勻。如果煮太久，雞蛋就不嫩了。
平菇雞蛋湯
材料:雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹興酒1茶匙，鹽，醬油，雞粉。
練習:
1.將鮮平菇洗凈，撕成薄片，用開水燙壹下，撈出備用；將雞蛋打入碗中，加入紹酒和少許鹽拌勻；菜心洗凈，切成段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入2湯匙左右的油燒熱，放入青菜翻炒，放入杏鮑菇，倒入適量的水和雞粉燒開，加入鹽和醬油，倒入雞蛋，然後燒開。
成都雞蛋湯
其特點是汁乳白色，味濃鮮爽，蛋軟木耳脆，可作四季湯、酒、飯。
原料:雞蛋4個，木耳50克，大白菜100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
制造工藝
1.將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳洗凈。
2.將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃，雞蛋變軟時，用勺子將雞蛋搗碎，放入湯汁，加入鹽、木耳、大白菜、味精燒開，澆上豬油。
竹蓀鴿蛋湯
特色竹蓀鮮脆，雞蛋軟嫩，湯汁清淡可口。
原料:鴿子蛋20個，竹蓀50克。調味鹽10g，味精6g，胡椒粉1g，清湯適量。
制造工藝
(1)竹蓀用冷水洗凈，然後用溫水浸泡去除沈澱物，切成兩半，切去頭尾兩端的尖端，切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把雞蛋打在壹個裝滿冷水的大碗裏。
(2)用炒勺大火將水燒開，然後離火，倒入鴿子蛋，用小火煮沸後取出。
(3)另起鍋煮清湯，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏，把湯倒進去。
什錦泰式雞蛋包
絞肉(豬、牛或雞)3湯匙，蒜末1/2茶匙。
(1)洋蔥粉、1湯匙胡蘿蔔丁、2湯匙芹菜丁、1湯匙四季豆、3個小番茄(切半)、6個草菇(罐裝)。
(2)魚露3/4大勺，鮮味醬，糖1大勺，番茄醬1大勺，雞蛋2個(打好)。
制造工藝
1.燒熱2湯匙油，爆香蒜末，與肉壹起炒，然後依次加入(1)。(2)翻炒食材，鏟出。
2.在幹凈的鍋面上抹少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好的材料放在蛋皮上，折成半圓形。
甜酒和雞蛋
生雞蛋2個，甜酒1碗，姜適量，糖壹茶匙。
制造工藝
1，雞蛋煎好鏟出來。
2.將甜酒放入鍋中煮沸，加入姜。
3.雞蛋壹起煮3分鐘，加糖，取出。
荷包蛋
配料:1以上雞蛋，醬油，糖。
練習:
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面略煎。
2、加入適量醬油和糖(根據個人喜好)水，微沸，熄火。甜鹹可口。
新鮮玉米煎蛋卷
將鮮玉米放入攪拌機中絞碎，加入鮮雞蛋攪拌均勻制成原料(不加水不加糖)，在高火八成熱的鍋裏加入香油，加入原料煎成玉米餅，美味又營養。
琉璃蛋球
配料:面粉、雞蛋、糖。
練習:
1.將面粉放入容器中，加入約1/3的開水，攪拌均勻。冷卻後，打入與水等量的雞蛋，攪拌均勻。
2.將油鍋加熱至三成熱，轉小火，將蛋糊逐壹放入丸子中，輕輕攪拌至丸子浮至油面。當它們變成淡黃色時，取出並過濾油以備後用。
3.炒鍋大火後，加入適量水，加入白糖(與水的比例約為4: 3)，輕輕翻炒。當糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕轉動鍋使糖汁包裹蛋球，將鍋從火上移開，拿起蛋球放入盤中。全程註意火候，火不要太大；上菜後，可以用水果裝飾。
肉末蒸雞蛋
很簡單。把這兩樣東西放在壹起蒸。具體方法我就不說了。也可以用培根代替肉末。也可以用金華火腿。
絲瓜蝦雞蛋湯
材料:絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2個，雞湯1塊，蔥花，鹽。
練習:
1.刮去絲瓜皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽，打勻；將蝦浸泡在溫水中直到變軟。
2、炒鍋大火，燒熱油，倒入蛋液，攤成兩個金黃色的雞蛋餅，用鏟子切成小塊，鏟出待用。
3.鍋裏燒熱油，下蔥花炒香，下絲瓜炒軟，加入適量開水、雞湯、蝦米，煮5分鐘左右，再下雞蛋煮3分鐘。此時湯變白，調好鹽就可以上桌了。這種湯的關鍵是，煎蛋壹定要煎得兩面金黃，才能聞起來香；看到炒雞蛋的絕招。
黃花雞蛋湯
材料:黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒適量，鹽、蔥姜、清湯適量。
練習:
1.將幹黃花用清水洗幾次，然後用溫水浸泡2小時左右。花開了以後，選擇洗幹凈，擠出來，碼整齊，從中間剪掉；將蔥和姜切絲；雞蛋加入鹽和紹興酒，攪拌均勻。
2、炒鍋大火，放油至六成熱，將雞蛋煎好後放入湯鍋。
3、鍋中留少許油，燒熱，放入蔥姜絲，炒出香味，倒入黃花菜，加入少許紹酒、鹽和湯，燒開，撇去浮沫，倒入湯盆。雞蛋要打勻，不要煎過頭；湯可以用雞粉和水代替。
番茄煎蛋湯
材料:雞蛋3個，新鮮綠葉菜100g，西紅柿2個，蔥花，胡椒粉，鹽，鮮湯。
練習:
1，雞蛋在碗裏打勻；采摘和清洗蔬菜；西紅柿用開水焯壹下，去皮切片。
2.炒鍋設大火，放油至六成熱，倒入蛋液炒至熟，放入鮮湯(雞粉可加水)，加鹽調味，放入蔬菜和西紅柿燒開，撒上蔥花，即可食用。可以用各種新鮮蔬菜，如大白菜、豌豆尖；註意，不同的蔬菜在不同的時間烹飪，以避免過度烹飪。
早早蛋
原料:酒醅、雞蛋、糖、豬油。
練習:
1，將酒醅和適量的水放入鍋中燒開。
2.打入雞蛋，煮熟，分小碗，加入豬油和糖。記憶中，所有的醪蛋都要放豬油，如果有豬油提煉留下的油渣，味道更好；不要把雞蛋煮過頭。蛋黃最好是生的，也就是所謂的“蜜餞蛋”。
洋蔥炒雞蛋
材料:雞蛋4個，洋蔥1個(約150g)，火腿80g。鹽半茶匙，醬油和香油適量，胡椒粉少許。
練習:
1，將雞蛋敲入大碗，加鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮，洗凈，切粒；火腿洗凈，切成細絲或粉末備用。
2、炒鍋放少量油，加熱後，將蔥翻炒片刻，鏟出；冷卻後倒入加火腿的蛋液中，拌勻。
3.將混合物分成兩份，每份用2湯匙油翻炒後上桌，倒入適量醬油和香油。炒雞蛋時，註意熱油；如果妳想火腿聞起來更香，妳可以用洋蔥炒。
菠菜炒雞蛋
材料:菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥花、姜末、味精、香油。
練習:
1.菠菜洗凈，切成3-4厘米的段，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡備用；在碗裏用鹽打雞蛋。
2.將炒鍋放在高火上，燒熱油，倒入雞蛋炒至熟，撈出待用。
3.炒鍋再熱，放油，爆香蔥姜末，煮料酒，放入菠菜和鹽，翻炒至菠菜斷生，然後放入煎蛋，翻炒均勻，放入味精和香油翻炒均勻。不要把菠菜燙得太燙。如果有微波爐的話，可以把菠菜放在大火中加熱1分鐘左右，不用冷水。
雞蛋炒豆腐
材料:豆腐500克，雞蛋2個，鹽少許，生抽，蔥花。
練習:
1，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽攪勻待用。
2.將炒鍋放在中火上，加入適量的油，燒熱，放入香蔥翻炒，放入豆腐，用鍋鏟搗碎，翻炒幾下，然後將蛋液倒入炒鍋，加入適量的鹽和醬油，翻炒片刻。這道菜很簡單，味道也不錯。妳可以在烹飪前將豆腐搗碎。加入蛋液後，不要煎太久，雞蛋剛熟的時候比較嫩。
豆腐乳煎蛋
材料:雞蛋、腐乳(1雞蛋配1塊腐乳)、香菜粉、蔥花。
練習:
1.腐乳搗碎，加入雞蛋、油(1雞蛋加半湯匙油)、蔥花、香菜碎，拌勻備用。
2.燒熱炒鍋瀝幹油，然後將雞蛋炒熟。可以根據自己的口味自由選擇腐乳。
特色炒雞蛋
材料:雞蛋4個，水煮鹹蛋1，皮蛋1，西紅柿1，香菜粉，醬油，鹽。
練習:
1.將鹹蛋和皮蛋分別去皮，切成大顆粒；西紅柿用開水去皮，去核，切成小塊；在雞蛋中加入鹽，1茶匙醬油和1湯匙油，攪拌均勻。
2.將切成小塊的西紅柿用1湯匙油翻炒2分鐘取出；將1茶匙半粉加入炒好的西紅柿中，拌勻。
3.將雞蛋、鹹蛋、皮蛋、西紅柿和香菜混合在壹起，在炒鍋中放入3湯匙油，煎至熟。註意炒雞蛋油的量，太多會膩。
鹹荷包蛋
材料:1雞蛋，蔥絲，姜絲，鹽，味精。
練習:
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面煎熟，取出備用。
2.用鍋裏剩下的油，炒出姜絲，加入適量的水，加鹽，放入煎蛋略煮，熄火，放入蔥絲和味精。好吃又鹹。可以用豬油代替植物油。
五香茶葉蛋
材料:雞蛋若幹，茶葉，胡椒粉，大料，鹽，醬油。
練習:
1.將雞蛋洗凈，放入砂鍋中，加入冷水煮至八成熟，用筷子或勺子敲碎蛋皮。
2.將茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油放入砂鍋中，用文火煮約1小時，至蛋皮呈棕色。顏色是紅色的，味道是鹹的。也可以用普通的鍋。
芫荽皮蛋
材料:皮蛋(皮蛋)4個，香菜(香菜)200g，蒜，醬油，辣椒油，醋，香油，鹽，味精。
練習:
1，香菜洗凈切段，擺盤；將皮蛋切開，整齊的放在香菜上；蒜撒在皮蛋上。
2.將醬油、醋、鹽、味精、辣椒油混合的汁澆在皮蛋上，淋上香油。這道菜是涼菜，推薦的調料配比是:醬油:辣椒油:醋；用線切皮蛋方便又利落。
松花蛋炒青椒
材料:皮蛋2個，青椒150g，銀魚幹(或蝦米米魚幹)20g，雞粉，鹽。
練習:
1，銀魚幹洗凈，滴幹水，用炒香撈出(蝦皮炒；白米魚幹需要在水中浸泡15分鐘，然後蒸10分鐘，使魚變軟後再炸。
2、皮蛋去殼，洗凈，切成小塊；青椒切絲；在調味汁中加入3湯匙水、雞粉和鹽。
3.鍋裏放2大勺油，放入青椒炒香，放入皮蛋和銀魚炒勻，放入醬汁炒至汁幹。不能吃辣的，可以用柿子椒；這道菜可以熱吃，也可以冷吃。
蟹味魚
材料:雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹興酒1茶匙，蔥花和姜末各少許，鹽和味精適量。
練習:
1.將雞蛋敲入碗中，將蛋清和蛋黃分開，放入不同的碗中，用少許鹽拌勻。
2.炒鍋放油，燒熱，煎好蛋黃備用。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入紹興酒、香醋和味精，倒入蛋清和蛋黃，翻炒至水分逐漸變幹，雞蛋發亮。黃白相間，色澤鮮艷，口感如蟹粉。
肉末雞蛋湯
材料:雞蛋3個，瘦肉碎150g，姜1片，鹽，味精，紹興酒。
練習:
1，肉末碗裏打好雞蛋，加1倍的水拌勻備用。
2.將姜切成細粉，與紹酒、鹽、味精放入肉蛋碗中，拌勻。
3.將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋中，大火蒸熟。新鮮可口，營養豐富。
西紅柿炒雞蛋
材料:雞蛋3個，西紅柿150g，植物油4湯匙，鹽和味精適量，糖1湯匙。
練習:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，鹽和糖翻炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下。炒這道菜的時候要快。
2.肉蛋吃多了導致鐵“走了”！
現在大多數孩子喜歡吃各種肉類，但不喜歡蔬菜和水果。父母也認為多吃富含鐵、鋅的肉、魚、蛋沒關系。結果是，孩子不僅體重“躍升”，壹檢查下來還患上了缺鐵性貧血。因為人們攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵大部分是三價鐵，不容易被人體吸收。只有在維生素C和酸味物質(富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等有機酸)的存在下，才能被人體充分吸收利用。蔬菜和水果(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橙子、草莓、蘋果)中維生素C和酸味物質最豐富。如果只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵無法被人體吸收利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
煮雞蛋容易吸收營養。
雞蛋的蛋白質富含人體必需的氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素和無機鹽的良好來源，是壹種營養價值很高的食物。
有些人喜歡吃生雞蛋。我認為雞蛋煮熟後營養成分被破壞了，我認為生吃比吃熟的好。其實這種吃法不僅沒用還有害。
第壹，雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產生的，含菌率高，所以蛋殼甚至蛋黃表面可能已經被細菌汙染，生吃容易引起寄生蟲病、腸道疾病或食物中毒。
第二，生雞蛋還有壹股腥味，能抑制中樞神經，使人食欲不振，有時還會使人嘔吐。
第三，生蛋清中含有壹種叫做親和素的物質，這種物質會阻止人體吸收蛋黃中含有的生物素。雞蛋煮熟後，能殺死雞蛋內外的細菌，破壞親和素，所以雞蛋不宜生吃。
雞蛋的正確吃法
雞蛋有很多種吃法。就營養素的吸收和消化率而言，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，白開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%。可見煮雞蛋是最好的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。但是對於小孩和老人來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以使蛋白質疏松，容易被消化吸收。雞蛋中維生素C的含量不高，所以雞蛋最好和適量的蔬菜壹起吃。
每天吃多少雞蛋合適？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、哺乳母親、身體虛弱的人和大手術後恢復的病人需要更多的優質蛋白質。他們壹天可以吃3-4個雞蛋，但不能更多。
壹、雞蛋的營養
1，蛋白質
雞蛋富含優質蛋白質，每100克雞蛋含蛋白質12.7克。兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於三條魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。
雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
2.脂肪
雞蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黃中，而且大部分是不飽和脂肪酸。脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.其他微量營養素
雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵為7 mg/100 g，寶寶吃雞蛋可以補充牛奶中鐵的不足。雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋壹起餵，可以相輔相成。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常豐富，特別是在蛋黃中，維生素A、D、E與脂肪溶在壹起，容易被人體吸收利用。但是雞蛋中維生素C的含量比較少，要註意和富含維生素C的食物壹起食用。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好？
蛋黃和蛋清中的蛋白質是高消化率的優質蛋白質。但蛋黃與蛋白質的其他營養成分有很大不同，主要是以卵清蛋白為主。蛋黃不僅含有豐富的蛋黃磷蛋白，還含有豐富的脂肪和微量營養素(微量營養素是維生素和微量元素的總稱)，尤其是鐵、磷和維生素A、D、E、b。
1歲以下和4個月以上的嬰兒，宜吃蛋黃，壹般從1/4蛋黃開始，適應後逐漸增加到1 ~ 1.5蛋黃。五歲以上的孩子可以開始吃全蛋了。有些孩子吃雞蛋會有過敏反應，主要是對卵清蛋白過敏。他們應該避免吃蛋清甚至全蛋，然後逐漸少量吃蛋黃，逐漸達到脫敏的目的。但對於絕大多數孩子來說，雞蛋，尤其是蛋黃，營養豐富。這些營養素有利於促進兒童的生長發育，增強體質，開發大腦和神經系統，增強智力。它們不應該被忽視，所以每天吃壹個是可取的。
3.生雞蛋營養價值高嗎？
雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染，生吃容易發生消化系統疾病。生雞蛋白中含有有機生物素和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮雞蛋的蛋白質結構由致密變為疏松，容易被人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，不利於消化吸收。
四、雞蛋怎麽吃
雞蛋有很多種吃法。根據不同的年齡和身體狀況，可以選擇不同的雞蛋吃法。寶寶壹般吃煮雞蛋裏的蛋黃，磨成粉，加水或牛奶吃。幼兒可以從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、潑雞蛋和煎荷包蛋。需要吃流質飲食時，可以用牛奶或豆漿洗雞蛋。孩子可以吃炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。
水煮蛋是常見的吃法之壹，但如果煮得不好，往往會出現蛋清煮不熟，蛋黃煮不熟的情況；或者煮過頭，煮雞蛋，蛋黃很硬，不利於消化吸收。
煮雞蛋的正確方法:將雞蛋放入有冷水的鍋中，慢慢升溫，煮開後再煮2分鐘。停火後浸泡5分鐘，這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃不老。
5.哪些孩子不宜多吃雞蛋？
1.胃功能不全的孩子不宜多吃雞蛋，否則尿素氮的積累會加重病情。
2.皮膚生瘡化膿的孩子不宜多吃雞蛋。
六、各種雞蛋的營養比較
除了雞蛋，還有鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋。它們的營養成分大致相同，但也有壹些細微的差別:
1，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸的含量最高。
2.鹹鴨蛋中的鈣含量是雞蛋的兩倍，與鴿子蛋相當。
3.鵝蛋脂肪含量最高，膽固醇和熱量最高，鐵和磷元素最豐富。
4.雖然鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量略低於雞蛋，但鈣和鐵的含量卻高於雞蛋。
5.鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪含量與雞蛋相近，但其核黃素(VB2)含量是雞蛋的2.5倍。雞蛋中的胡蘿蔔素是所有雞蛋的蛋黃中最多的。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽喉腫痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；適量服用蛋黃和牛奶，有治療驚風的作用；
雞蛋黃油可以治小兒消化不良；
雞蛋黃油外敷可以治療嬰兒濕疹。
蛋黃油法:雞蛋煮熟，去蛋白，蛋黃放小鍋裏烤，取油。