中醫認為，茄子性苦性寒，有散瘀、消腫止痛、治寒熱、祛風通絡、止血的功效。流傳千古的經驗方子很多，如:內痔或便血:1-2鮮茄子洗凈放碗中，加少許油、鹽，隔水蒸熟服用；口腔炎:用磨砂茄子蒂燒灰碾成粉末，加蜂蜜敷之；乳頭破裂:用秋後霜打的老茄子，燒炭封存，研成粉末，用香油塗抹。通過科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖和礦物質，是壹種價廉物美的好蔬菜。100克紫茄子含維生素720毫克，不僅在蔬菜中很突出，在普通水果中也很突出。維生素P能增強人體細胞間的粘附力，改善微管的脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中含有抑制性角蛋白，具有降低膽固醇的作用。巴西科學家用肥胖的兔子做實驗，結果顯示，與不吃茄子汁的兔子相比，吃茄子汁的兔子膽固醇含量降低了10%。美國某雜誌介紹文章《降膽固醇法12》，把食用茄子放在第壹位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者常吃茄子大有裨益。茄子的壹些做法茄子500克，豬脂醬50克，皮蛋4個，姜米10克，面粉25克，幹澱粉25克，雞蛋1個，鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油，色拉油1500克。方法:1。將茄子去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的夾刀片(***12片)；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥狀，再放入脂糊和姜米，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻，即得釀松。將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，攪拌均勻，制成全蛋糊。2.將炒鍋放在火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍壓，然後將整個蛋糊抹勻，即放入炒鍋中炸至成熟，取出。待炒鍋內油溫升至七成熱時，取出炸至色澤金黃、皮酥脆，取出裝盤，與麻辣醬油、麻辣牛肉醬醬汁壹起蘸上桌。12”松花番茄盒原料:茄子500g、豬肥醬50g、皮蛋4個、姜米10g、面粉25g、幹澱粉25g、雞蛋1、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油。方法:1。將茄子去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的夾刀片(***12片)；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥狀，再放入脂糊和姜米，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻，即得釀松。將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，攪拌均勻，制成全蛋糊。2.將炒鍋放在火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍壓，然後將整個蛋糊抹勻，即放入炒鍋中炸至成熟，取出。待炒鍋內油溫升至七成熱時，取出炸至色澤金黃、皮酥脆，取出裝盤，與麻辣醬油、麻辣牛肉醬醬汁壹起蘸上桌。1”烤茄子配肉片茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(實際用量65g)，花椒油10，醬油30g，精鹽4g，糖15g，料酒5g，味精2g，大料和蔥兩瓣。方法1。茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，0。&;127;壹把3厘米厚的火鐮。2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。特點:厚嫩，好吃。2)甘草蒜烤茄子配方:甘草6克，茄子15克，生姜100克，蔥5克，鹽5克，植物油30克。編制:1。甘草充分濕潤後切片；大蒜去皮切片；茄子洗凈，切成兩半，再切成4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。2.將植物油放入鍋中。煮至六分熟時，放入姜、蔥炒香，放入茄子炒勻，放入蒜，加入300毫升湯汁，文火煮20分鐘。吃法:65438+每天0次，隨餐。功效:清熱、活血、止痛、消腫。3“燒茄子省油法”燒茄子的時候，茄子特別油，變得油膩。如果想省油又好吃，可以先把洗好的茄子用鹽腌壹下。茄子滲出水的時候，把它擠出來，然後用油煮。也可以先不放油幹炒茄子，把水炒壹下，質地變松後再放油煮。4“烤茄子來了！將茄子切成滾刀塊，插入花刀，用鹽水浸泡五分鐘，去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。備註:1。炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒透。第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！9”燒茄子原料:茄子2個，大的，圓的，紫色越多越好。適量面粉、糖、醋、鹽、姜、蒜、澱粉等。做法:1，將茄子切成2CM的片，然後挑兩邊的花刀，再切成象眼片。2、掛面粉，糊的稠度要不同。將大蒜和澱粉按比例混合。可以嘗嘗，不要太甜。5.鍋裏放油，倒入調好的醬汁。6.將茄子放入調味汁中，稍微加熱。特點:清香爽滑，口感適宜。比如喜歡酸的可以多加醋喜歡甜的可以多加糖5010.00000600605植物油500g(實際用量65g)花椒油10g醬油30g精鹽4g白糖15g料酒2g味精2個丁香大料10g蔥花10g蒜末50g做法:1。茄子去皮，取出，切成大塊；將肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的塊。2.將植物油倒入鍋中，加熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入甜面醬翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精、鹽調味，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，撒上花椒油。第壹，做茄子的時候，先不放油，把茄子幹炸，等到茄子的水分炸出來，茄子肉變軟了，再用油燒。炒水的時候註意不要燒的太多，茄子特別容易煨不出油。二、煮茄子前，將加工好的茄子塊或片用鹽腌制，擠出腌制後茄子滲出的水，再用油燒。這樣不僅省油，還能避免放太多油，讓菜膩了維生素A、B1、C、P，還含有蛋白質和鈣。原料:嫩茄子1.5斤，蒜幾片，蔥花少許，醬油半湯匙，鹽壹茶匙，糖醬壹茶匙，生抽壹茶匙，紹酒壹茶匙，糖適量，生粉適量，水適量。生產流程是1。茄子洗凈，切成長條，用淡鹽水浸泡(避免變黃變黑)待用。2.燒紅鍋，茄子去油，取出備用。把多余的油倒出來，用來炒蒜，倒掉。加入蔥花略炒。加入調料將茄子回鍋，蓋上蓋子，即可食用。16 "幹茄子配幹海苔茄子500g，幹海苔25g，醬油2茶匙，鹽和糖各少許，蔥花和姜末各1湯匙。制作流程1:將茄子切成滾刀塊，用清水浸泡壹會，撈出備用；將幹海苔放入碗中，用開水浸泡，去雜洗凈至軟身，泡好的水留作備用。2.將炒鍋放入中火，放入3湯匙油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入茄子塊和泡好的幹海苔，翻炒2分鐘左右，放入醬油、鹽、糖和泡好的幹海苔翻炒均勻，然後小火煨10分鐘。Dawnrain:請適量放鹽，避免太鹹；烤茄子要熟爛不走樣。17 "烤茄子，切滾刀塊，套花刀，鹽水浸泡五分鐘去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。去皮，切成1cm的小塊，大火放半鍋油再小火煎至軟。不要糊到它看起來金黃色。然後倒出瀝幹油，鍋裏放入少許油、八角、蔥、蒜、面醬、鹽，再放入炒好的茄子炒。撒上香菜沫和蒜沫，加入鹹蛋黃加水和澱粉、糖、鹽、胡椒粉調成漿狀。如果妳喜歡，妳也可以加入胡蘿蔔條，全部油炸後混合在壹起。有香噴噴的茄子500克，豬肥醬50克，皮蛋4個，姜米10克，面粉25克，幹澱粉25克，雞蛋1個，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，香油。方法:1。將茄子去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的夾刀片(***12片)；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥狀，再放入脂糊和姜米，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻，即得釀松。將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，攪拌均勻，制成全蛋糊。2.將炒鍋放在火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍壓，然後將整個蛋糊抹勻，即放入炒鍋中炸至成熟，取出。待炒鍋內油溫升至七成熱時，取出炸至色澤金黃、皮酥脆，取出裝盤，與麻辣醬油、麻辣牛肉醬醬汁壹起蘸上桌。12”松花番茄盒原料:茄子500g、豬肥醬50g、皮蛋4個、姜米10g、面粉25g、幹澱粉25g、雞蛋1、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油。方法:1。將茄子去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的夾刀片(***12片)；將皮蛋剝去外殼，用刀壓成泥狀，再放入脂糊和姜米，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精和香油，拌勻，即得釀松。將雞蛋敲入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許水，攪拌均勻，制成全蛋糊。2.將炒鍋放在火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松餡分別填入番茄夾中，稍壓，然後將整個蛋糊抹勻，即放入炒鍋中炸至成熟，取出。待炒鍋內油溫升至七成熱時，取出炸至色澤金黃、皮酥脆，取出裝盤，與麻辣醬油、麻辣牛肉醬醬汁壹起蘸上桌。1”烤茄子配肉片茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(實際用量65g)，花椒油10，醬油30g，精鹽4g，糖15g，料酒5g，味精2g，大料和蔥兩瓣。方法1。茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，0。&;127;壹把3厘米厚的火鐮。2.鍋中倒入植物油，燒熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精，用鹽找口，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，倒入花椒油。特點:厚嫩，好吃。2)甘草蒜烤茄子配方:甘草6克，茄子15克，生姜100克，蔥5克，鹽5克，植物油30克。編制:1。甘草充分濕潤後切片；大蒜去皮切片；茄子洗凈，切成兩半，再切成4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。2.將植物油放入鍋中。煮至六分熟時，放入姜、蔥炒香，放入茄子炒勻，放入蒜，加入300毫升湯汁，文火煮20分鐘。吃法:65438+每天0次，隨餐。功效:清熱、活血、止痛、消腫。3“燒茄子省油法”燒茄子的時候，茄子特別油，變得油膩。如果想省油又好吃，可以先把洗好的茄子用鹽腌壹下。茄子滲出水的時候，把它擠出來，然後用油煮。也可以先不放油幹炒茄子，把水炒壹下，質地變松後再放油煮。4“烤茄子來了！將茄子切成滾刀塊，插入花刀，用鹽水浸泡五分鐘，去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。備註:1。炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒透。第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！9”燒茄子原料:茄子2個，大的，圓的，紫色越多越好。適量面粉、糖、醋、鹽、姜、蒜、澱粉等。做法:1，將茄子切成2CM的片，然後挑兩邊的花刀，再切成象眼片。2、掛面粉，糊的稠度要不同。將大蒜和澱粉按比例混合。可以嘗嘗，不要太甜。5.鍋裏放油，倒入調好的醬汁。6.將茄子放入調味汁中，稍微加熱。特點:清香爽滑，口感適宜。比如喜歡酸的可以多加醋喜歡甜的可以多加糖5010.00000600605植物油500g(實際用量65g)花椒油10g醬油30g精鹽4g白糖15g料酒2g味精2個丁香大料10g蔥花10g蒜末50g做法:1。茄子去皮，取出，切成大塊；將肥瘦肉切成長3.6厘米，寬2厘米，厚0.3厘米的塊。2.將植物油倒入鍋中，加熱，將茄子炸至金黃色，撈出瀝油。3.炒鍋加入豬油，先炒大瓣，再炒肉片，放入甜面醬翻炒幾下，再放入蔥花、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子放入炒鍋，加入味精、鹽調味，蓋緊鍋蓋，將茄子塊勾芡，撒上花椒油。第壹，做茄子的時候，先不放油，把茄子幹炸，等到茄子的水分炸出來，茄子肉變軟了，再用油燒。炒水的時候註意不要燒的太多，茄子特別容易煨不出油。二、煮茄子前，將加工好的茄子塊或片用鹽腌制，擠出腌制後茄子滲出的水，再用油燒。這樣不僅省油，還能避免放太多油，讓菜膩了維生素A、B1、C、P，還含有蛋白質和鈣。原料:嫩茄子1.5斤，蒜幾片，蔥花少許，醬油半湯匙，鹽壹茶匙，糖醬壹茶匙，生抽壹茶匙，紹酒壹茶匙，糖適量，生粉適量，水適量。生產流程是1。茄子洗凈，切成長條，用淡鹽水浸泡(避免變黃變黑)待用。2.燒紅鍋，茄子去油，取出備用。把多余的油倒出來，用來炒蒜，倒掉。加入蔥花略炒。加入調料將茄子回鍋，蓋上蓋子，即可食用。16 "幹茄子配幹海苔茄子500g，幹海苔25g，醬油2茶匙，鹽和糖各少許，蔥花和姜末各1湯匙。制作流程1:將茄子切成滾刀塊，用清水浸泡壹會，撈出備用；將幹海苔放入碗中，用開水浸泡，去雜洗凈至軟身，泡好的水留作備用。2.將炒鍋放入中火，放入3湯匙油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入茄子塊和泡好的幹海苔，翻炒2分鐘左右，放入醬油、鹽、糖和泡好的幹海苔翻炒均勻，然後小火煨10分鐘。Dawnrain:請適量放鹽，避免太鹹；烤茄子要熟爛不走樣。17 "烤茄子，切滾刀塊，套花刀，鹽水浸泡五分鐘去黑。天婦羅粉，加水調成稀糊狀，加入茄子塊拌勻。將煎鍋加熱(375度)，將茄子塊分兩次放入煎鍋，直到外殼變硬。炒鍋熱油，放入蔥、蒜、木耳翻炒，放入魚露勾芡，放入茄子塊，倒出。撒上香菜粉。備註:1。炒茄子的時候，掛壹層薄薄的果肉，把茄子炒透。第二，要加的菜，比如芹菜、胡蘿蔔等不太好做的菜，都是提前炒過或者焯過的。熟的，像黃瓜片，不需要這壹步。如果不放菜單代碼，當然可以跳過這壹步。第三，將豆瓣醬和蔥、姜、蒜另起鍋翻炒(最好加入壹些泡好的木耳稍微翻炒壹下，更像魚和香菜)，放食碼，放糖、醬油、醋和清湯，嘗壹下鹹味，然後將湯勾芡，看到湯變稠，倒入炒好的茄子，將茄子翻炒均勻，出鍋！
記得領養